浅析coco茶饮的成本管理分析研究 会计学专业

浅析coco茶饮的成本管理目录摘 要I 1一、绪论 3（一）选题背景 3（二）选题意义 3二、成本管理基本理论 3（一）、成本的概念 3（二）、成本管理的概念 4（三）、成本管理的目标 4（四）、成本管理的方法 41、绝对成本管理 42、相对成本管理 53、全面成本管理 5三、COCO公司成本管理现状分析 5（一）COCO公司简介 5（二）COCO公司成本管理现状 61、成本管理组织架构 62、COCO公司成本管理制度 6（三）COCO公司成本管理存在的问题 61、采购成本失控 62、饮品在制作过程中存在浪费 73、跑单现象 7四、COCO公司成本管理问题的原因 7（一）成本管理意识淡薄 7（二）缺乏精细化管理理念 81、成本管理制度不健全 82、公司对于采购管理的力度不大 9五、COCO公司成本管理优化方案 9（一）强化员工的成本管理意识 9（二）完善公司成本控制制度 9（三）建立内部成本审计制度 10（四）对供应链的成本进行管理 10参考文献： 12摘 要 I在当今竞争激励的经济环境下，公司追求价值最大化的短期目标通常都是利润最大化，追求利润最大化可以为公司带来短期的经济效益。而在追求利润最大化的过程中，成本管理作为其中一个重要问题，一直以来都是公司财务部门乃至整个公司工作的重点。本文在对成本管基本理论进行回顾的基础基础上，选取了COCO茶饮作为案例，通过对亿鼎国际股份有限公司旗下都可茶饮品牌的成本管理的研究，分析其成本管理现状以及存在的问题，并提出相应的解决对策，以期能为该公司的成本管理改进提供一些参考。关键字：成本管理餐饮行业Absrtact:Intoday'scompetitiveandincentiveeconomicenvironment,thecompany'sshort-termgoalofmaximizingvalueisusuallytomaximizeprofits.Thepursuitofmaximizingprofitscanbringshort-termeconomicbenefitstothecompany.Inthepursuitofprofitmaximization,costmanagement,asoneoftheimportantissues,hasalwaysbeenthefocusofthecompany'sfinancialdepartmentandeventhewholecompany'swork.Onthebasisofreviewingthebasictheoryofcostmanagement,thispaperchoosesCOCOteadrinkasacase.ThroughtheresearchonthecostmanagementofDuketeadrinkbrandofYidingInternationalCo.,Ltd.,thispaperanalysesthecurrentsituationofcostmanagementandtheexistingproblems,andputsforwardcorrespondingsolutions,withaviewtoprovidingsomereferencefortheimprovementofcostmanagementofthecompany.Keywords:costmanagementcateringtrade

一、绪论（一）选题背景在当今竞争激励的经济环境下，公司追求价值最大化的短期目标通常都是利润最大化，追求利润最大化可以为公司带来短期的经济效益。而在追求利润最大化的过程中，成本管理作为其中一个重要问题，一直以来都是公司财务部门乃至整个公司工作的重点。如果说产品的销售决定了公司的生命力，那么成本管理就是影响公司生命力的基石。只有在保持产品质量不变的前提下把产品的成本降下来了，产品的销售价格才有可能随之下调，公司产品具有更强大的市场竞争力。成本管理对于任何一家公司都是重要的，这种重要程度与公司产品销售相同，成本管理的水平直接制约着企业管理的水平，特别是在当今的经济条件下，我国早已不是物资匮乏的过渡，经过改革开放40年以来的发展，我国人民生活水平已经有了极大的提高。同时也由卖方市场专向了买方市场，在20世纪八九十年代，由于物资匮乏产品根本不愁销路，到了新世纪以后人们更多地开始追求产品的品质，人们完成了从无到有的阶段，下一步是对原来的旧产品进行淘汰，因此对于我国的生产厂家提出了新要求，为了满足人们对品质的追求需要生产出更高品质的产品。生产高品质产品意味着成本更高，但是在销售端的竞争早已白热化，因此成本管理显得尤为重要。（二）选题意义本文在对成本管基本理论进行回顾的基础基础上，选取了COCO茶饮作为案例，通过对亿鼎国际股份有限公司旗下都可茶饮品牌的成本管理的研究，分析其成本管理现状以及存在的问题，并提出相应的解决对策，以期能为该公司的成本管理改进提供一些参考。二、成本管理基本理论（一）、成本的概念成本是企业在生产产品的过程中所消耗的资源的总称。消耗的资源可以是货币资金、也可以是人力资源、设备折旧等等，把这些消耗的资源用货币表示就体现为：折旧费、人工费、原材料费用等等。另外公司的管理费用和销售产品所产生的费用也以一定的形式分摊到产品成本中，成本按照其能否直接计入产品分为直接成本和间接成本。直接成本顾名思义就是能直接计入产品成本的费用，包括直接原材料、直接人工和直接生产费用。直接原材料，是公司为了生产该产品直接耗费的材料，包括主材料和辅助材料以及外购的半成品等。直接人工，是直接生产产品和半成品所耗费的人力资源，包括支付给生产工人的工资、福利等。制造费用，是在生产产品的过程中直接发生的费用，这些费用是除开直接原材料和直接人工以外的能直接计入成本的所有费用。包括设备的折旧、维修以及生产厂房的折旧和维修等等费用。间接成本又称为期间费用，是指在生产活动过程中产生的不能直接计入产品成本的，但在生产经营活动过程中必不可少的一些支出。大体上包括管理费用、财务费用以及销售费用。企业发生的间接费用都要以一定的方式最终分摊到各个产品成本中去，构成产品的最终成本。（二）、成本管理的概念成本管理是企业管理的一部分，在生产经营过程中严格限制实际发生的各种费用，尽可能地消除生产和经营过程中可能产生的损失和浪费，使得产品成本达到企业所能做到的最低。成本管理的对象是在生产和销售产品的过程中所发生的费用，不但包括在生产过程中产生的财务计算费用，还包括在销售过程中产生的财务方面计算的费用以及在公司的管理方面所产生的费用。成本管理的对象涵盖了企业采购、生产以及销售各个环节。（三）、成本管理的目标成本管理的总体目标是要合理降低企业产品成本，增加企业利润，最终达到公司价值和股东利益最大化的目的。在当今激烈的社会竞争中，很多企业的战略都是在走低成本路线，降低成本可以分为两种，一种是降低产品成本的绝对值，另一种是降低产品成本的相对值。降低产品成本的绝对值顾名思义就是通过各种流程再造或者使改革使得企业的产品成本比原有的产品成本在数值上降下去。降低产品成本的相对值是指通过对企业产品的升级改造使得企业的产品能实现升级换代，从而在销售端能更具有竞争力，使得产品成本占据销售价格的比重下降，达到提高企业利润的目的。（四）、成本管理的方法1、绝对成本管理绝对成本管理就是把产品的成本在数值上进行控制，以达到降低成本的目的。最常见的就是标准成本法，标准成本法事前模拟公司的产品生产过程，在估计合理的损耗之后对产品在生产的过程中的各个环节所发生的费用进行估算，并制作一套成本。在实际生产的过程中，严格按照这一标准进行，超过这个标准生产管理人员要分析原因并进行改进，使得企业产品的生产成本达到低值。2、相对成本管理相对成本管理是企业从成本、产量和收入这三者的关系来对成本进行管理。在这种成本管理办法下，企业需要先计算企业的盈亏平衡点，即生产多少产品能使企业保本运营，然后再计算出企业需要生产并销售多少产品才能使得企业的利润达到最高。这种办法相对于绝对成本控制是一种比较有效并且能够实行的办法。他站在企业管理的角度来对成本进行管理，使得成本管理能服从于公司的战略发展。3、全面成本管理全面成本管理是企业不单单把目光放在生产产品的过程中而是从产品的生产到物流以及销售的整个过程。全面成本管理需要公司所有员工的共同参与，公司围绕着企业价值最大化的目标来对公司在采购、生产、销售和管理等环节所发生的费用进行管理，公司可能采用流程再造或者是改进内部控制等办法来提高公司管理水平，从而达到降低成本提升企业利润的目的。全面成本管理对于管理层的要求较高，对于普通的公司来讲实行全面成本管理会产生一定的效果，但是基本不能达到最优化。三、COCO公司成本管理现状分析（一）COCO公司简介都可茶饮是来自亿鼎国际股份有限公司的“都可茶饮”品牌，创立于2010年04月28日，这是一家来台湾的饮品公司，COCO茶饮自成立以来就一直致力于奶茶的研究和发明，公司产品独特的风味很快受到年轻人群的追捧，成为目前市场上最受欢迎的奶茶店之一。公司虽然创立品牌的时间不长，但是公司的发展赶上了中国快销饮品行业的迅速发展时期，另外公司松散的组织架构和年轻化的管理团队使得公司各个分部呈现你追我赶之势。截止到2018年12月31日，在中国大陆的COCO茶饮店铺已经超过10000家，其中大部分都是公司加盟店，公司采用了加盟这一方式来实现了COCO茶饮的快速扩张,加盟方式在公司门店实现快速扩张的同时也使得公司腾出人力和物力用于公司专注于品牌运营和管理。这也是最近几年比较流行的轻资产创业模式。毫无疑问，COCO茶饮是轻资产创业成功的典范，也是我国饮品行业的一匹黑马。（二）COCO公司成本管理现状1、成本管理组织架构COCO公司的成本管理主要由公司财务部牵头，公司财务部共计15名员工，财务总监统筹财务以及与财务相关其他所有工作，公司财务总监由业内资深人士担任，其拥有丰富的行业经验和融资资源，为公司的迅速扩张提供金融保障。同时公司财务部还设立了财务经理，财务经理以下的员工分为有总账、明细账、应收账款、应付账款、成本会计等，此外公司财务部还配备有税务专员和出纳。在COCO公司，成本管理的具体工作主要由公司财务经理和专职成本会计人员执行。财务经理是公司成本管理的主导人员，具体实施由成本会计执行。成本会计主要负责公司成本的核算并进行成本分析，编制成本报表递交财务经理审核。成本会计在编制各类成本类会计凭证的基础上还负责监督其他部门对于成本预算的执行情况，发现问题及时汇报给财务经理。并适时想公司提出降低成本的建议和措施。2、COCO公司成本管理制度虽然COCO公司在成立之初就建立了成本管理制度，在COCO公司成本管理中，COCO公司对于成本的控制力度不足。COCO公司现在的成本核算方式按照区域划分来计算成本，没有对各个产品的成本进行单独核算。这样虽然减轻了财务人员的工作内容，但是对于公司管理层层而言却并不能从财务数据中看出哪个产品的成本在增加，增加了多少。哪个产品在亏损、盈利等关键信息。另外COCO公司对于预算也没有作出更多的约束，COCO公司虽然每年都在做财务预算，但是在实际执行的过程中往往是老板一签字，COCO公司资金就用出去了。在实际的执行过程中公司并没有按照预算来执行，突破预算时也没有相应的机制约束。公司管理层直接忽视预算的执行。（三）COCO公司成本管理存在的问题1、采购成本失控COCO公司主要专注于各种风味奶茶的调制与销售，其主要产品奶茶和冰淇淋等饮品的原材料主要是各种香精、水果、牛奶、饮用水等等。公司有自持门店也有加盟门店，对于自持门店公司统一采购原材料并就近配送，对于加盟门店公司业会统一配送原材料，但是加盟店的材料成本是由加盟商买单。由于公司的饮品基本都是标准化生产，其原材料也基本固定，因此在采购各种香精环节COCO公司还算控制得比较好。真正让公司采购出现失控得是在水果得采购环节，由于外部竞争激烈，品牌奶茶市场上除了COCO奶茶之外还有一点点、喜茶等竞争品牌，各品牌奶茶都在争相推出新品以获得消费者喜爱。在这样的背景下COCO茶饮也加入了不断推出新品的行列，而奶茶最受诟病的就是健康问题，大众认为奶茶只是香精调配而来的产物，除了口感好，其他一无是处。因此，COCO奶茶推出了水果系列饮品，主打健康理念，这些新品受到了年轻消费者的追捧。水果系列的奶茶必须用新鲜水果制作，目前COCO公司的运作模式是采用划片的办法，某一区域一起采购水果，由于水果价格受季节性影响比较大，水果的品质不同价格也有很大差距，这就为各区域的水果采购留下了比较大的空间。采购产品以次充好，吃回扣现象屡禁不止。2、饮品在制作过程中存在浪费由于快速扩张，公司每增加一个自持店铺就会聘请几名工作人员进行简单培训后上岗，由于奶茶的制作流程简单，从业人员基本都是年轻人，学习起来很快。但是年轻人的通病就是铺张浪费现象严重，经笔者实地考察，COCO公司门店工作人员在制作奶茶的过程中随意浪费掉原材料，半成品甚至成品的现象比较严重。美名其曰“为了保证奶茶的口感”。另外由于水果饮品的大量存在，水果的采购量基本按照以往一天的数量进行配送，对于当天没有使用完的水果，自持店基本就丢弃。这也造成了另一种形式的浪费。3、跑单现象由于COCO奶茶一经推出就受到消费者这的热情追捧，在许多门店都出现排队购买的现象，消费者越多对于COCO奶茶来讲应该越有利，但是在实际消费的过程中我们看到还是有不少问题出现，其中一个就是跑单问题。跑单问题普遍存在于餐饮业中，主要原因有：其一，COCO奶茶成功打造成为网红奶茶之后，消费者数量激增，在销售旺季有相当多的门店都在排队消费，使得门店的收费压力加大。其二，由于COCO茶饮针对的是年轻的消费群体，年轻群体对于新事物的接收成都比较快，移动支付的兴起使得大多数消费者都采用微信、支付宝等移动支付。但是移动支付在便捷的同时也带来了新的问题，即移动支付具有滞后性，往往支付人数的太多时，支付到账有一小段时间差，使得支付产生金额不准确甚至逃单现象。跑单现象的产生，给门店造成了经济损失。四、COCO公司成本管理问题的原因（一）成本管理意识淡薄COCO品牌成立的时间不长，但是发展迅速。公司自成立以来就一直专注于品牌的运营于推广，使得COCO品牌对于消费者和加盟商都有极大的吸引力。但是COCO饮品在快速发展的同时一味追求扩展而对于成本的管理意识淡薄，公司管理层甚至基本都没有成本管理的概念。因为公司统一采购的货品有限，而且也仅仅是针对自持门店，对于加盟门店公司的原材料采购成本是由加盟商买单，由于公司自持门店占的比例不大，因此公司管理层更是认为成本管理所发生的费用远大于其收益。从而使得公司管理层没有进行成本管理的动机，他们也看不到进行成本管理所带来的收益。其实公司进行成本管理滞后对成本进行有效控制不但对直营门店的成本控制有力，同时也控制了加盟店的成本，使得加盟店有更多利润之后对于公司的迅速扩展也大有利益。公司管理层看到的只是自身投入了大量的成本来进行成本流程再造，缩减的成本却大多都是加盟店的成本，似乎有一种为他人作嫁衣之感。但是站在公司高层管理来看，如果公司高管素质够高，他们就会看到公司进行成本管理之后，看似加盟店获益做多，但是进一步来看加盟商获益之后很大的可能会加大对于COCO茶饮的投入，开展更多的加盟店业务。加盟店越多为公司带来的收益就越多。（二）缺乏精细化管理理念1、成本管理制度不健全尽管COCO茶饮建立了一些成本管理制度，但是公司的管理层对于成本管理的意识淡薄，使得这些成本管理制度仅仅停留在表面流于形式，并没有真正得到执行。在公司处于快速扩张时期这些问题可能体现不出来，但是一旦公司扩展速度放缓，这些问题就会随之出现。而且COCO茶饮的成本管理制度本身设计不够合理使得分工不明确，权利和责任也不明确，这就导致了COCO茶饮的成本信息可能失真，人为操作的空间过大，对于COCO公司的成本管理是一种不利因素。管理模式有待改进虽然COCO饮品成立的时间不长，但是作为一家新兴的第三产业公司，其供暧的管理模式还是比较先进的，公司采用了前景最为看好的轻资产模式进行运营，使得公司能够轻装上阵，实现快速扩张的目的。但是这种松散的组织架构也会带来一些问题，其中一个重要的问题就是如何对众多加盟店进行管理，以维护公司品牌。一些加盟商由于利益的驱使可能会采用不合格的原材料或者偷工减料的办法，这种偷工减料、以次充好看似能在短期内获得最大效益，实际上从长期来看不利于消费者忠诚度的培养。当今的市场环境下，快速饮品市场已经度过了市场的爆发时期，进入成熟时期。爆发时期的一些问题随着市场竞争的日益激烈都会慢慢凸显出来，因此在竞争激烈的关键点上，对于产品质量的把控是一家企业的名牌。因此一旦顾客流失对于COCO茶饮来讲这个损失是致命的，流失之后的客户会很快被竞争对手抢走并培养成对方的忠实粉丝，使得COCO茶饮最终的销售量降低。2、公司对于采购管理的力度不大公司的采购管理存在着以下的问题：首先，公司在采购环节的管理缺乏统一性，公司对于香精等原材料的采购过实行统一采购就近配送，但是对于水果等容易变质的的原材料的采购确实分区域进行。多头采购的存在使得公司对于采购环节的管理难度增大，在公司管理层层面上，现在的管理理念是大力扩张，占领市场。因此对于采购环节的管理力度不大。其次，对于各个区域的自行采购公司没有统一的标准。公司对于采购环节的制度规范还不完善，使得在采购环节的自主性过大。五、COCO公司成本管理优化方案（一）强化员工的成本管理意识由于公司是处于快速发展时期，从公司管理层到公司员工对于成本管理都意识淡薄，对于成本管理所产生的收益都被公司的快速扩张所掩盖。但是公司的快速扩张总有期限，当公司扩张速度放缓时，之前所掩盖的问题都会慢慢暴露出来。成本的管理对于一家公司来讲一直都是非常重要的问题，因此公司需要从管理层面全面提高对于成本管理的认识。成本控制可以为公司带来巨大的收益，公司应该建立健全关于成本管理的制度和规章，并严格执行。（二）完善公司成本控制制度完善的公司成本制度是一家公司成本管理的具体体现，也是公司成本管理得以执行的保证。公司的各个部门经理都要对公司的财务规章和财务制度引起高度的重视，加强公司财务管理和成本管理的意识。公司财务部的专职成本会计人员要择优录取，选取业务能力强，执行力强的技术骨干担任。对于COCO公司来讲，由于其公司成本管理制度不完善使得有些不相容职务没有得到分离、公司管理层的权力没有得到有效约束等情况发生，这会导致潜在的风险。一旦风险发生将会导致公司不同程度的损失，因此建立完善的公司成本管理制度是必要的。完善的公司成本管理制度建立之后，从公司员工到公司管理层的工作权限都能得到有效约束，能把一些潜在的风险扼杀在摇篮里。成本管理制度建立好之后还需要有良好及时的信息沟通，公司成本管理信息沟通的流畅性也是成本管理的一部分。例如对于、COCO公司来讲，公司的业务遍布全国。公司需要对全国的门店分布有一个全面的掌握，各区域的信息需要及时准确地汇总给公司，确保公司管理层能够根据各地的信息做出合适的决策。这就是信息沟通的重要性。（三）建立内部成本审计制度内部审计不同于外部审计，内部审计时公司的自我评价。在我国很多大型企业都建立了相对比较完善的内部审计制度对公司运行的财务状况进行评价，但是COCO公司是一家中小型民营企业，公司管理层还没有内部审计的概念。片面认为内部审计没有必要，大股东牢牢掌控了公司财务，使得公司财务风险极高。随着COCO公司的逐渐发展壮大，公司未来有很多种可能，可能会引入战略投资者，也有可能会上市交易等等。这些进一步做大做强公司的途径都要求公司有一个相对比较完整的公司治理结构，因此建立公司内部审计制度是公司建立现代公司治理结构的一个突破口。对于公司未来的发展来讲是必要的，也是必须的。另外，公司还可以聘请专业的审计机构定期对公司进行审计。审计机构出具的审计报告时公司外部利益相关者了解公司经营状况和财务状况的窗口，外部审计在公司的运行过程中是必不可少的一环。（四）对供应链的成本进行管理原材料采购、产品生产、物流以及服务构成了COCO公司的供应链，COCO公司要对供应链进行优化，减低资源浪费和损耗从