餐饮工作月度报告

—餐饮工作月度报告在餐饮行业工作的员工，当一个月的工作结束后，应当为本月的餐饮工作做一个工作报告。下面给大家带来餐饮工作月度报告5篇，希望大家能够喜爱。餐饮工作月度报告1时间飞逝，转瞬间半年过去了。想想过去。往事历历在目。是X让我明白了什么是真正的诚信!是X让我见识了即人X又合理的管理体制!是X让我看到了过硬的服务技能!卫生能做到一尘不染，和纪律严明的员工、加上团结一至的精神、再有独一无二的火锅工艺，从而打造出了惠民县独特的“X品牌”!是的，这就是X为什么在这六七年里始终常盛不衰的原因。但是伴着社会形式的转变，市场的不公正竞争，就业压力不断加大，加上这袭卷全球的“金融风爆”。无疑让这已进入淡季的餐饮业是雪上加霜!当然，我相信通过我们的共同努力，会让X再创历史辉煌!由于我们有一批非常有领导力量的干部。伴着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧急了，想想半年的时间已悄然接近，在这时间即将夸过我们的“半年商定”时，我的心情非常沉重……天下没有不散的宴席……不明白是不是自己的事业心太重……或许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧……？半年合同期已满……本人确定不再续约……不明白领导在X年5月31号之前能不能批下来？虽然本人确定离开，但是诚心希望X能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪慧才智和坚实的历史基础，能打造出一流的X品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入“X市场”!相信X品牌能做到百年不倒，X企业万年不衰!让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧!!!餐饮工作月度报告2依据公司的工作任务要求，认真落实了各项根本工作，根本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：餐厅工作（1）经营情况本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点困难，幸不辱命，最终在最终一天完成了本月预算本月营业额134843元。（2）员工工作情况员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制，员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会运用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所改变，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长研讨说明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要转变菜谱转变定位。（3）人员编制配备1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工，现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人员也配备了一名全职服务员，现已到岗。（4）营销情况1.正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引客人眼球，同时期金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。2.早餐，实行卖出一张餐券赐予相应提成的嘉奖机制，有效提高前厅卖券主动X，大量提高用餐人数，同时，保X菜品质量也是关键。8月完成工作1、营销方案的实施2、餐厅宣传的推广，台卡的制作。3、布菲炉的购置4、自助餐厅的改造未完成1、新菜品研发2、新菜单制作未完成工作原因，1）负责人出差，新菜品的X及新菜单的制作需要负责人审核通过。2）预算未完成原由于市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不合适旅行季的市场。9月份的工作详细如下：1、新人员工作布置2、依据餐厅人员情况合理布置工作，依据人员编制布置工作时间。3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。4、强化员工礼貌礼节及服务意识。5、跟进上月未完成事宜6、餐厅重新定位，依据市场，正确定位餐厅。5、6月份为武昌餐饮业的旺季，相比照较7、8月份为淡季，因武昌大专院校居多，同学在7、8月份离校，所以相比拟7、8月份为武昌餐饮业的淡季，在9月份随同学的间续返校业绩也会随之有所提升。八楼业绩比照表：五月份锦庐川菜5月12号闭店装修，仓桥家5月16日开头正式营业，五月份的业绩为340080元，较四月份的业绩271692，业绩增长25%，五月为餐饮旺季加之有五一小长假3天，各项硬件整改也根本完成业绩渐渐趋于稳定，本钱占比为38.4%偏高，主要原因新菜单刚刚上市一月菜品的更替造成食材本钱的增加。6月份针对六一儿童节推出了进店消费送棉花糖的活动，此活动很受小好友的宠爱。为增加下午茶的业绩另外推出了满158元送78元免费下午才券的活动，并推出了几款新菜做成小菜单，吸引客人的眼球。6月份业绩为405220元较五月份业绩增长19%增长额为65140元，本钱占比为32.2%，本钱趋于正常，特别是到了月末各院校同学赶紧离校纷纷出来聚餐这也相对推动了本月业绩的增长。7月26日锦庐川菜正式开头营业，7月份的营业额为309177元较6月份下降23.7%，本钱为39.9%，针对业绩的下滑全体主管也屡次的做出了分析：1、淡季，大专院校同学间续离校造成整个群光广场客流削减；2、宣传力度不够形成不了强有力的竞争力特别是在客流削减的情况下缺乏核心竞争力；3、因在新旧菜单的交替过程中部分老菜单上的餐品停卖；4、企业核心部位的造成餐品品质不稳定；5、外场对客服务还要连续强化。6、换菜单试餐和试做造成本钱的增长。基于以上几点问题点我们按时做出相应的调整：1、对客服务：因群光冷气开的比拟足客人普遍反映很冷就此我们为客人准备了披肩并贴心的为客人披上，还培训了对客标准话术，客人为我们的贴心服务所打动屡次受到好评。给客人的茶水温度也进行了调整把温度调整到温热的程度，对礼貌用语、站姿及仪容仪表也提出了更高的要求。2、为了提升我们的品牌知名度经过屡次和群光广场的沟通我们拿到户外的广告牌的位置并在步梯和电梯也做了宣传广告。3、为8月份新菜单上市我们做充足的准备工作，对新菜品价格的背诵，由王厨对外场的员工进行了为期三天的培训并在月末时把新菜品做了试餐，厨房员工利用下班时间熟识新菜品的出餐流程及制作过程全店上下齐心合力为新菜单上市做足准备。八月份新菜单上市我们也相应的推出庆开业一周年满158送50元代金券活动，针对群光员工做8.5折的优待，微卡片的活动（凭微卡片进店消费享88折优待），并制作了台卡借此宣传店内各项活动及新品的介绍。代金券截止到26号共发放600张左右回收为110张回收率为18.3%。餐饮工作月度报告35月的时间匆忙而过，转瞬间，我偶已经来到X餐厅有X个月的时间了。在这段时间里，我在工作岗位上主动的学习，不断的完善和提高自己的。如今，在工作中已经有了不少的进步和提高。而在这个5月里，由于五一假期的原因，我们餐厅的生意也变得异样的火爆，甚至在假期结束之后的一段时间里都没能消停下来。但也正由于如此，我们在这个月也取得了非常杰出的收获。并得到了领导的认可和嘉奖。在此月末，我通过自我的回忆，反思了自己在五月的表现以及一些缺乏的地方。现将自己的5月工作做总结如下：一、思想准备五月的开头就是重要的五一节日，由于确定连续在岗位上工作，所以我一早就做好了劳碌的的准备，并在工作中不断为自己打气，终于顺当的坚持住了困难的节假日热潮。通过在思想上的准备，我对自己的服务思想也有了更多的考虑。作为一名服务人员，遇上这样火爆的时分是不行防止，为此我也在思想上学会了调整自己让，自己了解什么时分注意服务，什么时分注意效率，在工作中较好的管理了自己，保持了工作的顺当进行。二、工作方面五一阶段的工作可谓是给我留下了非常宝贵的经验体会。一开头的时分，由于客人源源不断，所以我在工作中的一些问题也暴露了出来。但我却并没有因此泄气，而是利用这个时机主动的改进了自己!后来，我也慢慢的顺应了节假日高节奏的工作。如今面对一般时间的工作就能做的更有效率，也能带给顾客们更满意的服务。初次之外，我这个月的工作中也学习了许多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些优秀的方法。尤其是在自我管理上，过去我总是把自己的“当块砖”哪里有需要就往哪里走。但我从同事的指点下认识到这是非常没有效率的。为此我开头改进自己的，规划自己在工作中的任务目标。这也使得我在工作中能更好的处理顾客的要求，让顾客更加满意。三、下个月的方案下个月赶紧又要迎来儿童节的到来，虽然不及五一，但带孩子来用餐的家长想必也不会少，为此，我要主动做好方案，协作餐厅搞好活动和服务，更全面的考虑到儿童在用餐时的问题，让顾客感受到我们X餐厅服务的全面性。总之，下一个月即将到来，我也要连续加油，努力的在工作中发挥自己的力量!餐饮工作月度报告4在这一个月工作当中我发现许多问题。当然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来遇到的第一个问题是吃饭的时分遇到，也是全部员工都要求转变的，就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时，经常有一股耀眼，常常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比拟多，希望能进行整改。第二个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放非常的不合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，员工食堂里面的设备装备应当更换一下，在大厅里的背景音乐声响偏大，音乐声响的掌握在60分贝左右很适宜的，另外在大厅里的卫生牵强可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和标准，需要常常整理才行。要紧抓，假如不紧抓的话，接下来的工作办起来就不那么顺当，因此需要常抓，还有就是C区里的备餐柜里的东西太多了，是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放有用的东西，卡坐上备的餐具不够用，还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确，特别是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，由于他们总是不明白自己什么时分该干什么。还有就是许多员工的服务常常脱节，服务常常不到位，为了防止这种情况的显现，希望多留意培训员工的服务意识，强化他们的服务意识，服务理念，同事之间的善处的原则，及个人的工作目标是圆满的完成任务，还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应当添加几个电话，便利联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员，由于我觉得假如要找服务员配菜的话，肯定会让整个服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周到。还有就是要强调服务员在开菜单的时分要留意写清晰时间，让厨房按时的做出菜品，各个区域内的餐具不太统一，比方说汤勺就有好几种型号，同时显现在同一桌会是什么样子的，筷架也是如此，筷套也是脏的很，筷套烂的像扫帚一样，也需要更换，桌上的摆设也是零零散散，在婚宴的时分还有就是上毛巾，沏茶，倒饮料，套椅套，套椅套的方式也有待转变，一人一个样，应当统一，还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一，应当有相应的人员寻场，督导整个现场的工作，另外应当有一个质量监督和管理小组，以改进工作，让公司尽快的进展。餐饮工作月度报告5一、营业状况1、X月1日—X月30共计营业额约为X万元。2、主要婚宴为。（1）X月1日18桌标准X元。（2）X月24日36桌标准X元不标准计算婚宴营业额为X万元左右。3、其它消费为X万元，平均日消费为X万元。4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少。5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因1是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着缺乏之处。二、员工工作情况1、员工主动性一直欠佳。2、员工工作意识不够。3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度。4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒。三、管理调整情况1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员2、强化餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺，员工心情化较普遍，本人也实行了一些争对性的措施，比方（1）员工本性难改的问题实行了换人措施。（2）施行跟包服务。（3）做员工思想工作。4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开头要强化此方面的培训。5、活动方面部门始终没有开展，主要是餐饮零点生意不是很好，