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第三章畜禽的屠宰及分第一禽宰前的准备和管第二节屠宰加第三节宰后检验及处第四节畜禽的分割及 加 第一禽宰前的准备和管一、宰前的检验和选前的检检验步骤和程 前临床检验的方 其具体作法可归纳为：动、静、食的观察 (二）宰前病畜禽的处宰前检验发现病畜禽时，根据疾病的性质１.禁疽、狂犬病、羊快疫、、马流行性淋巴肉尸不得食用，只能工业用或销毁 ２.急一般传染病而有病畜，立即凡疑似或确诊为的牲畜立即急 经检查确认为一般性传染病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的牲畜应予以缓宰。 此外，宰前检查发现牛瘟、、马传染性贫血及其他当地已基本扑灭或原来没有流行过的某些传染病，应立即报告当地和产地兽医防疫机构。 二、宰前的管前休消除应激反应，在驱赶时鞭棍打、惊恐及(二）前禁食屠宰畜禽在宰前12-24ｈ断食。断食时间必须适当。一般牛、羊宰前24猪12ｈ，家禽ｈ。（三）淋浴家畜宰前需要短时间的淋浴，水温20℃时间5min为宜 体表污物，降低体温，使毛血管收缩，便于放血 第二 一、家畜的屠宰加工工开膛去内脏→劈半与胴体修整检验、盖 1机械击二氧化碳击65％－75％CO2的通道中经历能使猪失去知觉，一般能持续电击晕：505 击晕前喷准确的击晕位不要重复击击晕时间不超过3 刺杀放1）血管刺2）心脏刺3）切断三管刺4）套管刀刺放血时间：牛6-8分；猪6-7分；羊5-6 褪毛、剥牛、羊：剥开膛、劈半、胴体整 二、家禽的屠宰加工昏条电压35～50Ｖ，电流0.5以下,时间（禽只通杀放 温烫71～82，30～60s。高温热水处理便于拔毛，降低禽体表面微生物含量，屠体呈黄色，较 便于零销。 ，反而使贮藏期 ２.中温烫60～65℃，30-75s中温处理羽毛较易去除，外表稍粘但由于角质脱落，失护层，在贮藏 温烫50～54℃，90～120s这种处理方法羽毛不易去必须增加 绒去除方法有三种钳毛:将禽体浮在水面(20～25℃)钳松香拔 (六)、去头、切内取内脏前须再挂钩活禽从挂钩到切除爪为止称为屠宰去毛作业，必须与取内脏区完全隔开。此处原挂钩链转回活禽作业区，而将禽只重新悬挂在另一条清洁的挂钩系统上。验、修整、包贮藏库温-24℃情况下，经12-24ｈ使肉温达到-12℃，即可贮藏。 第三节宰后检验及处一、宰后检验方肉尸和内脏的兽医卫生检验，以感官检查和剖检为主，必要时辅之以细菌学、学、病理学、理化学等检查方法(一）视(三）触 二、宰后检验的程序、要头部检皮肤检内脏检胴体检旋毛虫检 三、检验后肉的处理方鲜有条件食化销 第四禽胴体的分(一 分我 分割方法通常将半胴体分为肩、背、腹、臀、腿五大部分 胴体的分12345.789 牛肉的分 羊肉的分割 １畜禽宰前检验的具体

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