食品免疫学第四章课件

第四章食品营养与免疫人体免疫力的高低受多种因素的影响，其中营养因素起着重要的作用，它是维持人体正常免疫功能和健康的物质基础。人体的免疫系统总是在与人体内部、外部的致病原作马拉松式的斗争，以阻止其对人体的危害。以被证实的致病因素很多：细菌、病毒、肿瘤、吸烟、酗酒、心理压力、运动过量、脂肪摄入过多等。正向调节：德国饮食研究所瓦茨尔在对食物与人体免疫系统的关系进行了多年的研究后报道，“饮食对免疫系统可产生显著影响，一种营养物质的缺乏首先在免疫细胞的数量和活跃程度上体现出来。”反馈调节：另外，免疫效应分子不仅调节免疫细胞对抗原的反应活化，也影响神经内分泌系统。神经内分泌系统对细胞因子和激素做出反应，调节机体的代谢活动改变营养物质需求并以反馈的形式对免疫系统进行调节。研究人员逐渐发现，化学药物的使用只会刺激免疫系统中的某种成分，但无法代替免疫系统的功能，并且会对人体产生有害的副作用。扰乱免疫系统的平衡。人体的免疫功能正常的发挥才具有不可思议的力量。西医认为适当的营养能使免疫系统全面有效地运作，有助于人体更好地防御疾病，克服环境污染及毒素的侵袭。营养和免疫系统之间密不可分，相互促进，成就了营养免疫学创立的理论基础。第一节

食品营养素和免疫食物的种类：①谷物粮食②动物性食品③植物蛋白、乳④蔬菜，水果⑤油脂。其中所含的营养素有水、蛋白质、脂肪、carbohydrate、vitamins、mineralsanddietaryfiber。其中营养素包括宏量营养素和微量营养素。前者是指每日需要量在1g以上的，后者是每日需要量从μg~mg的营养素。

不同的食物其营养素成分不同，食物的千差万别要求人们要做到营养全面，膳食平衡。

营养是指食物在体内经消化、吸收、代谢、促进机体生长发育，益智健体，抗衰防病，延年益寿的综合过程。营养素是食物中的有效成分。

营养素对免疫学是一个年轻而又活跃的研究领域。一.维生素和免疫㈠维生素A

维生素A的生理功能：视觉、上皮的维护、繁殖、骨骼形成、转录的调控、胚胎发育、造血、免疫。

维生素A对体液免疫和细胞免疫都有明显的促进作用。2.促进T淋巴细胞的增殖、成熟和迟发型超敏反应。3.增殖巨噬细胞的吞噬作用和自然杀伤细胞的活性，并能抑制肿瘤细胞的生长。4.维生素A的非特异性保护功能是通过保护其黏膜的完整性，帮助机体免遭感染。5.维生素A对细胞因子的产生有影响，充足的VA可促进IL-4，IL-10等抗炎症细胞因子的产生，而抑制IL-1，IL-6，IL-8，IL-12，INF-γ，TNF-α等炎症细胞因子的产生，临床研究表明VA缺乏的儿童血清IL-10浓度下降。1.促进抗体的产生和抗体对抗原的应答反应。VE能增强对破伤风疫苗的抗体应答反应，但不影响对白喉疫苗的抗体应答反应。2.增强细胞免疫的功能，即促进淋巴细胞的增殖、分化，增强皮肤的迟发型超敏反应和效应型T细胞的作用。3.促进巨噬细胞的吞噬作用。4.改善由于外因造成的免疫功能的下降。例如动物实验表明辐射和病毒感染后，脾脏淋巴细胞功能下降，服用VE可使其恢复。㈢维生素D

维生素D是固醇类衍生物，通过促进Ca的吸收进而调节多种生理功能。

最近研究表明，VD对细胞免疫具有重要的调节作用，主要表现：1.促进单核-巨噬细胞、T细胞、B细胞以及胸腺细胞的增殖和分化，并影响这些免疫细胞的功能。巨噬细胞、T、B细胞上都有VDR（VD3的受体，VD3是VD的活性形式）2.VD可帮助避免细胞恶化，当细胞恶化时，VD会指示细胞自戕。研究表明，每天摄入1000IU的VD可将肠癌的风险降低一半，将乳腺癌和卵巢癌的发病率降低25%。㈣维生素C

维生素C是人体需要量最大的水溶性维生素。其对免疫功能的影响：VC具有抗氧化自由基的作用。1.维生素C能增强白细胞，主要是中性粒细胞和淋巴细胞的杀菌能力和抗病毒能力，通过补充细胞内的VC，另外通过VC的抗氧化自由基作用。2.对抗体的产生无影响。㈤B族维生素

受到医学界瞩目的是维生素B6和叶酸，前者是机体中许多重要酶系统的辅酶，是人体正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。VB6对免疫功能的影响：⑴对淋巴组织的影响：使胸腺重量减轻，淋巴结萎缩。动物实验表明，VB6缺乏实验动物的胸腺重量只有对照组的1/8。⑵对体液免疫的影响：影响抗体的合成，VB6缺乏对绵羊红细胞所形成的凝集抗体减少，对白喉类毒素及对流感病毒的相应抗体减少，与白喉毒素抗原的结合力下降。叶酸对免疫功能的影响叶酸是研究的热点，因为叶酸对免疫功能的影响尚无定论，都是假定、推测和可能。例如，对淋巴细胞数目的影响是可能会下降，对脾脏细胞免疫是可能会抑制等，身体的迟发型皮肤超敏反应可能会抑制。二、氨基酸和蛋白质与免疫㈠氨基酸和免疫调节：目前营养免疫学研究较多的是谷氨酰胺（Gln）和精氨酸。1.氨基酸和细胞免疫⑴谷氨酰胺和细胞免疫

谷氨酰胺可由谷氨酸转变。Gln是机体内血液和组织中游离AA池中含量最丰富的氨基酸，占游离AA总量的20%。c.Gln能刺激生长激素的合成，生长激素通过IL-2的同源受体直接或间接地上调免疫功能。d.Gln支持谷胱甘肽的合成，通过维持抗氧化系统参与机体的免疫保护。许多组织可释放、合成Gln，还可贮存。Gln控制着免疫组织的增生应并能增强其功能，而且研究显示Gln浓度越高机体的免疫应答就越强越完善。Gln对机体的防御的机制还处在理论推测阶段。Gln能促进肠黏膜细胞增殖并维持肠屏障功能。⑵精氨酸和细胞免疫

精氨酸是半必需AA，代谢产物为多胺、核酸、NO、NO2，前两者是细胞分裂所需的物质，后两者为血管扩张，肝细胞合成蛋白质和肝细胞线粒体电子传递的重要介质。对细胞免疫有显著影响，对体液免疫无明显作用。其对细胞免疫的调节作用表现为：e.Asp促进下丘脑释放生长激素，生长激素对肠粘膜有营养作用，增强肠道的屏障作用。f.Asp能降低内毒素来减少内毒素对机体免疫功能的损害。Asp增强巨噬细胞能力，吞噬清除内毒素。例子：肿瘤病人免疫功能有不同程度地减弱，术后肠内营养远远优于肠外营养，因为肠内营养更利于维持胃肠道的屏障功能，防止细菌易位而造成机体全身感染，降低感染的机会。2.氨基酸和体液免疫AA对体液免疫功能有显著影响，以支链AA和芳香族AA较为明显。支链AA：Ile，Leu，缬氨酸（Vil）。芳香族AA：苯丙氨酸和络氨酸，过量的苯丙氨酸会抑制抗体合成。对于体液免疫中抗体的形成有限制性作用的AA是苏氨酸，缺乏会导致不能生成Ig，降低Ig的生成。㈡蛋白质和免疫调节

蛋白质对免疫功能的调节作用，主要表现在蛋白质缺乏对免疫系统的细胞的蛋白质合成的影响。

研究报导了PCM（蛋白质能量营养不良）对免疫功能的影响：2.对适应性免疫功能的影响①细胞免疫

蛋白质营养不良时主要影响T细胞的数量和功能，表现为淋巴器官、胸腺细胞数量减少，迟发型超敏反应减弱，NK活性降低。②体液免疫

蛋白质营养不良时，上皮和黏膜组织分泌液中的SIgA显著减少，溶酶体水平下降，体液免疫功能下降。研究表明，PCM患者特异性伤寒疫苗抗体反应，肺炎球菌抗体反应正常，而白喉杆菌和黄热病疫苗特异性抗体反应减少。还有一部分值得注意的是免疫活性肽。食物中的蛋白质并不是全部被消化降解为AA才被吸收利用的，而是蛋白质在酶解过程中可以产生一些具有生理调节功能的生物活性肽。这些生物活性肽本身以非活性状态存在于蛋白质氨基酸序列之中，当被水解时或被在食品加工过程中，它们的活性就被释放出来。它们具有调节胃肠道运动、调节免疫系统、抗高血压、抗菌、抗血栓、抗病毒、抗癌、清除自由基和促进矿物质元素的吸收等作用。免疫活性肽是指人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽；大豆蛋白和大米蛋白含有的刺激免疫的生物活性肽。如人血液、组织液中的免疫球蛋白的四肽；人乳中序列为QRPR和GQRP；牛乳中的酪蛋白中的序列为GFL的三肽；白细胞免疫活性肽；来源于大豆蛋白的胰蛋白酶水解物序列为HCQRPR的六肽；来源于大米蛋白的序列为GYPMYPLR的八肽。按照在医学上的用途分为免疫增强肽和免疫抑制肽。免疫增强肽：除可加强特异性的免疫应答外，还对免疫缺陷和肿瘤有非特异性的免疫增强。（如胞壁酰二肽、羟苯丁酰亮氨酸、胸腺肽）免疫抑制肽：主要用于预防移植排斥反应和治疗自身免疫病。如环孢菌素A三、脂肪酸和免疫调节近年来，随着脂肪酸营养研究的不断深入，人们逐步认识到脂肪酸特别是不饱和脂肪酸对疾病的发生和肿瘤的生长有免疫的抑制作用。例如饮食中添加鱼油，能降低心血管疾病和肾小球肾炎的发生率，抑制人乳腺癌的生长，可能是由于鱼油能使GE2的合成减少，或改变细胞膜的结构和流动性。根据不饱和双键在分子中所在的位置将不饱和脂肪酸分为ω-3系，ω-6系，ω-9系等，其中ω-3和ω-6系具有较广泛的生理功能和生物学效应。ω-3系鱼油中含量较高，主要指DHA（二十二碳六烯酸），EPA（二十碳五烯酸）。

脂肪酸对免疫功能的促进作用有如下方面：1.促进抗体的产生和抗体对抗原的应答反应。2.增强淋巴细胞的增殖和分化。3.提高免疫效应细胞释放细胞毒素溶解并致死靶细胞。4.促进细胞因子的产生。动物实验表明ω-3PUFA可降低炎症因子如IL-1，TNF-2等的产生；而ω-6正相反，可增加炎症因子的产生。也就是ω-6PUFA具有引发炎症的作用，而ω-3PUFA具有抗炎症作用。炎症因子和抗炎症因子之间一旦失衡就会导致疾病的发生。四、微量元素和矿物质与免疫调节㈠锌

锌是机体必需的微量元素之一，以锌离子和锌蛋白形式存在于机体中，锌具有多种生理功能如参与营养素的代谢。

锌缺乏引起免疫功能低下：①T细胞功能障碍和吞噬细胞功能异常；胸腺萎缩和胸腺皮质区T细胞减少。②淋巴细胞凋亡数量增多，Tc细胞活力下降，巨噬细胞杀菌能力受损。③B细胞本身功能影响不大，但由于T细胞的原因不能产生足够的特异性抗体。④伴有皮肤粘膜损害，致使屏障功能下降。例子：①反复患呼吸道感染的儿童机体免疫力低下与体内缺锌有关。

②尿毒症患者血清中锌含量明显低于正常人，因此尿毒症患者易患肿瘤和感染性疾病，免疫力功能低下。㈡硒

硒是人体必需微量元素，具有强的抗氧化作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，机体中硒以硒结合蛋白的形式存在。

硒存在于所有的免疫细胞中，补硒可明显提高机体免疫力。食物中补充适当剂量的硒①能增强抗体对抗原的应答反应。②促进淋巴细胞的增殖，使参与免疫应答的淋巴细胞数量增多。③提高NK对肿瘤的杀伤力。④促进细胞因子的分泌。例子：给机体内硒状态正常的志愿者补硒（200μg/L）8周后，可观察到由T细胞介导的肿瘤细胞毒活性增加118%，NK细胞活性增加82.3%，血液中硒水平无明显变化。㈢铁缺铁易引发贫血，铁缺乏是世界范围的儿童常见病。铁缺乏时免疫功能的影响主要是对T细胞的影响，包括迟发型皮肤超敏反应降低淋巴细胞增殖下降。IL-6,IL-4活性下降。B细胞由于缺乏T细胞的辅助而出现合成IgG-II类缺陷。例子：并发感染的铁缺乏者补铁时会出现加重病情的风险，因为补充的铁能大量地被感染的病原体摄取，从而刺激病原体的生长。㈣其他微量元素和免疫的关系1.铜不足或过量均可提高机体对疾病的易感性，因为铜参与细胞色素氧化酶，超氧化物歧化酶和和线粒体内能量代谢，对免疫细胞的生长、发育增殖起着重要的作用。2.钙是补体的激动剂，可增加补体的活性。3.钴是VB12的组成成分。缺乏时血清IgG下降，抗体产生降低。五、糖类物质和免疫调节㈠多糖多糖是一类由多个单糖分子失水缩合而形成的天然大分子化合物。分为淀粉多糖和非淀粉多糖，食物纤维和多数活性多糖是非淀粉多糖。以前认为多糖是能量的来源者，目前更多的关注是其生物活性，目前被认为是生物体内除核酸、蛋白质以外有一类重要的信息分子，它是细胞表面信号识别、抗原抗体反应、细胞间信息的传递和感受的关键因子。不同的多糖具有不同的生物活性。一般来说，真菌多糖具有较高的抗肿瘤活性；植物多糖（人参多糖、魔芋多糖、猕猴桃多糖）具有较好的免疫促进作用；海藻多糖因具有磺酸基而具有较强的抗凝血活性。多糖对免疫功能的影响有以下几方面1.多糖影响细胞内网状内皮系统，影响PNA、DNA、蛋白质的合成。2.影响巨噬细胞、淋巴细胞、粒细胞、NK细胞、补体系统的功能。㈡寡糖(低聚糖)

是由2-10个单糖经脱水缩合由糖苷减连接形成的具有直链或支链的低度聚合糖类的总称。根据生物学功能分为功能性低聚糖和普通低聚糖。蔗糖、麦芽糖、海藻糖、环糊精、麦芽寡糖都属于普通低聚糖，它们可被消化吸收，产生能量。而功能性寡聚糖具有特殊的生物学功能，不被人和动物肠道吸收，一般具有改善肠道微生态，降低血清胆固醇和中性脂肪含量，改善血糖水平等功能。1.体液免疫功能

甘露寡糖能使实物动物胆汁中的IgA水平提高14.2%，可提高肠粘膜和血液中的Ig含量，及血液中IL-2水平。2.细胞免疫功能

甘露寡糖可显著提高T淋巴细胞的总数，巨噬细胞的吞噬能力。3.对细胞因子的影响母乳中含有大量的游离低聚糖，含量只低于乳糖和乳脂肪，居第3位。在初乳中浓度为20~23g/L，在常乳中为12~14g/L，具有极强的抗酶解性。已经发现，这些母乳中的低聚糖可以跨过肠道屏障最后出现在婴儿的尿液中。正是这些低聚糖在母乳喂养期间及出生后的免疫成熟过程中发挥着重要的作用，因为研究发现母乳中的低聚糖成分可以促进婴儿产生INF和IL-4等细胞因子。

体外、体内实验表明功能性低聚糖对T细胞合成细胞因子有作用，有利于Th2细胞的成熟和产生抗炎症因子。六、核酸和核苷酸与免疫调节核苷酸是生物体中一种及其重要的化合物，具有许多的生理进化功能。机体能利用小分子物质从头合成核苷酸，但免疫系统必须有外源性核苷酸的辅助才能维持正常的功能。天然食物中的核苷酸以核酸的形式存在，动物肝脏、海产品含量最丰富，豆类次之，谷物籽实含量较低。

传统的营养治疗未包括核酸和核苷酸，然而核苷酸不仅仅是RNA和DNA的组成单位，而且对免疫细胞的正常成熟极其重要。一些生长迅速的细胞，如淋巴细胞、肠上皮细胞，缺乏合成核苷酸的能力，必须通过外源性途径获取。例子：给实验动物6周的无核苷酸饮食，出现显著的免疫抑制，增加由内激素诱导下的细菌易位。

例子：婴儿成长过程中，免疫器官迅速成熟增大，不但淋巴细胞本身合成核苷酸相对不足，而且淋巴细胞的活化和行使也需要充足的核苷酸供给，机体合成的核苷酸已大大不能满足需要，所以要摄取更多的外源性核苷酸。供给含核苷酸（核酸）的食物能使因蛋白质缺乏而丧失的免疫功能得到全面的恢复，但这种恢复能力即使是充足的蛋白质和能量也不能完全达到。

婴儿配方奶粉及其他的营养品的组成中不含一定的核苷酸，可能产生营养不充分的情况。七、食物中可以增强免疫力的活性成分活性成分来源作用褪黑素（松果体素）燕麦、甜玉米、大麦、生姜、大米、番茄、香蕉降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，因而减少心血管病发生，减少癌症的发生；类雌激素的作用，减少更年期症状；预防骨质疏松大蒜素大蒜抑制癌瘤生长，调节血脂（降低胆固醇），缓解粥样动脉硬化，提高机体免疫力，抗菌及抗传染病番茄红素（类胡萝卜素的一种）番茄、红心葡萄、西瓜、棕榈油增强机体免疫力、调节血脂（降低胆固醇），缓解粥样动脉硬化和冠心病、防癌、折癌、延缓衰老皂苷西洋参、人参、刺五加、大豆、山药、百合、桔梗抗疲劳、抗衰老、增强免疫力、降低胆固醇、提高机体抗缺氧能力、改善脑缺血、抗肿瘤、抗菌、抗病毒多糖蕈类（香菇、蘑菇、猴头蘑）、枸杞子、黑木耳、灵芝、茯荃、山药、昆布、甘蔗、薏苡仁抗疲劳、增强免疫力、降血糖和血脂、抗癌第二节营养障碍与免疫与营养不良有关的免疫功能障碍称为营养获得性免疫缺陷综合症（NAIDS）。营养不良包括营养缺乏和营养过剩两种情况。以前，祖先大多死于传染病，因为卫生条件差。现在大部分人是死于“富贵病”又称为“食生活习惯病”。由于现代人吃得好，但吃得不科学，不健康，因而引起免疫系统的不平衡，如患癌症、心脏病、糖尿病的概率都比较多。营养过剩对免疫功能的影响：1.肥胖症（obesity）

过食大量脂肪和碳水化合物，导致体内存储大量的饱和脂肪酸和碳水化合物，对免疫活性细胞具有抑制作用。肥胖患者多有偏食的习惯，常有微量元素和维生素缺乏，这也是造成免疫功能低下的重要原因。动物实验表明，高脂饮食会加重红斑狼疮小鼠的自身免疫反应，胸腺、脾脏变小，单核细胞，T细胞数减少，不同亚型的免疫细胞比例异常。为了衡量合理体重和疾病的关系，Bray提出BMI（babymassindex），体重指数是衡量成年人肥胖的判定标准。BMI=体重（kg）/[身高（cm）]2，应在18.5~23.9之间，BMI＝22时，人患病的概率是最低的；BMI>24，体重过重，要控制饮食而且运动不能少；BMI>27需要进行减肥；BMI<18.5时，体重过轻，可能是营养不良，可能发生自身机体免疫力下降的概率大。2.胆固醇过剩（cholestol）

胆固醇过剩会损害淋巴细胞和网状内皮细胞的功能，会阻止细胞膜胆固醇的合成，从而抑制淋巴细胞对抗原的免疫应答反应，抑制巨噬细胞的吞噬功能和清除抗原能力。3.脂肪酸过剩（fattyacid）①多不饱和脂肪酸过剩导致免疫抑制，对皮肤移植物的排斥延迟，淋巴细胞的抗原刺激反应减弱，粒细胞的趋化作用和吞噬作用减弱。②饱和脂肪酸过多可抑制淋巴细胞的免疫应答反应（Vitro结果）4.脂蛋白过剩（lipoprotein）

脂蛋白参与淋巴细胞代谢，调节免疫反应。

低密度脂蛋白通过转运胆固醇调节淋巴细胞的生物合成。

高密度脂蛋白通过与淋巴细胞结合调节淋巴细胞膜胆固醇的浓度，改变细胞膜稳定性和淋巴细胞功能。

极低密度脂蛋白抑制淋巴细胞内蛋白质和DNA的合成，抑制免疫细胞功能。

脂蛋白过剩与补体竞争占据细胞膜表面，阻止补体对细胞膜的破坏。5.碳水化合物过剩（carbonhydrate）

高血糖对淋巴细胞和吞噬细胞的功能有明显的损害，特别是后者。因此糖尿病病人极易患感染性疾病。Uitro发现，白细胞在高血糖中其细胞内的ATP含量降低。因此，当机体处于营养缺陷的亚临床状态时，虽然机体的生命活动功能及某些生化反应指标尚处于正常范围，但免疫功能则可表现出各种异常的变化。通过均衡营养来改善人体的免疫状况，增强对疾病的抵抗能力。第三节微生态营养和免疫微生态是指肠道微生态。肠道微生态：肠粘膜屏障的维护，肠道屏障功能与免疫组织，肠道菌群以及营养状态等因素的相互作用。微生态营养和免疫是如何产生的：烧伤、创伤、重症感染等患者肠内补充营养比肠外营养的效果要高出很多，因此微生态营养免疫学就产生了。一、微生态免疫的主要内容内容：肠内应用具有肠粘膜保护和营养作用的营养素在肠腔制造肠粘膜所需要营养物质，并参与粘膜屏障的维护和重建。在营养结构中，除了已知的基本营养素，还必须含有免疫刺激和对肠道粘膜具有营养和维护作用的营养素主要指谷氨酰胺、精氨酸、磷酸、不饱和脂肪酸、益生菌、益生元等。这些物质的作用是维护和重建肠胃粘膜屏障，保护其完整性，减少肠腔致病菌的侵袭。二、微生态免疫调节剂（也称微生态制剂）从20世纪初梅契尼可夫在欧洲提倡饮用酸牛奶可健康长寿以来，微生态制剂风靡世界。微生态制剂是在微生态学理论的指导下，调整生态失调（microdysbiasis），保持微生态平衡（microeubiosis）。提高宿主（人和动物）健康水平或增进健康佳态（wellbeing）的生理性活菌制品及其代谢产物，以及促进这些生理菌群生长繁殖的物质制品。目前将其分成之类：益生菌（probiotics），益生元（prebiotics）和合生素（synbiotics）。

益生菌：又称为益生素，是指投入机体后通过改善宿主肠道菌群而发挥有益作用，达到提高宿主（人和动物）健康水平和健康佳态的活菌制剂及其代谢产物。

目前应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。益生元：是指能够选择性地促进宿主肠道内原有的一种或几种有益细菌生长繁殖的物质，通过有益菌的增多繁殖，抑制有害细菌生长，从而达到调整肠道菌群、促进机体健康的目的。目前应用于人体的益生元最早是双歧因子（bifidusfactor）。主要是各种寡糖类物质，如常见的乳果糖（lacblose），蔗糖低聚糖（oligosucrose），棉籽低聚糖（oligraffinose），异麦芽低聚糖（oligomaltose），玉米低聚糖（cornoligosaccharides）和大豆低聚糖（soybeanoligosaccharides）。这些低聚糖不能被人体消化系统消化和吸收，只能被肠道的有益菌群如双歧杆菌和乳杆菌所利用，具有促进有益菌生长繁殖的作用。目前发现还有一些有机酸及其盐类如葡萄糖，葡萄糖酸钙及某些植物如人参、党参。茶叶提取物亦能起到益生元的作用。合生素是指益生菌和益生元同时并存的制剂。此类制剂是将益生菌和益生元同时并用，服用后到达肠腔可使进入的益生菌在益生元的作用下，繁殖增多，使之发挥抗病保健的有益作用。微生态制剂真正用于防治疾病是近20~30年的事。

日本是世界上研制开发和利用微生态制剂最早的国家之一。20世纪70年代已用双歧杆菌活菌制剂用于临床治疗腹泻。国际上将双歧杆菌制剂品种分为三类：1.双歧杆菌食品（酸奶，乳制品，含双歧杆菌面包、饼干等）。2.双歧杆菌保健食品（强化低聚糖类食品，含有双歧杆菌、乳杆菌培养物的提取物等）。3.双歧杆菌药品（单菌制剂、联菌制剂）。目前国际市场开发微生态制剂制品的方向：已从单纯的益生菌或益生元向合生元方面。有的研究已证明，在双歧杆菌活菌制剂中加入双歧因子（各类低聚糖），其效果比不加的制剂提高10~100倍；而且国际市场开发的方向向具有更好稳定性的新剂型发展，如肠溶胶囊和微胶囊剂型，主要是帮助活菌易通过胃酸这个屏障，保证更多的益生菌进入肠道而发挥其作用；有的开发向致力于增加活菌制剂中的活菌数量（102~109个/g）。我国的产品：明珠肠系，回春生，金双岐，促菌生，整肠生，降脂生。第四节免疫食品1.食品免疫是让人们从日常普通食品中，长期、稳定地获得人体防病、抗病所需的天然免疫球蛋白和各种活性因子。

食品免疫是通过免疫食品的摄取来实现的。

免疫食品是指食品中含有某种适宜的活性物质，能够调节人体固有的（先天的）免疫功能和获得性免疫功能、增强机体的抗感染、抗肿瘤能力以及维持自身生理平衡的能力。2.食品免疫通常有三种方式：①是让食品含有抗原，