饮食健康与疾病课件

饮食健康与疾病地点：晓峰纪念馆二楼国际会议厅讲者：谢建正日期：2007/11/13中国文化大学食品暨保健营养学系现职:文化大学食品暨保健营养学系副教授(2005年迄今)经历:文化大学食品暨保健营养学系助教授(2002~2005年)辅英科技大学基础医学教育中心主任(2001~2002年)美和技术学院护理系助理教授(2000~2001年)学历:国防医学院、中央研究院合办生命科学研究所博士长庚大学基础医学研究所硕士辅仁大学食品营养系营养组学士中国文化大学食品暨保健营养学系中国文化大学食品暨保健营养学系长寿是多数人追求的目标!中国文化大学食品暨保健营养学系中国文化大学食品暨保健营养学系台湾人越来越长寿了!中国文化大学食品暨保健营养学系1.公共卫生改进及预防医学之推广：20年↑2.医学药物之进展：10年↑

如：抗生素的发明、其他科技的研发长寿的两个主因中国文化大学食品暨保健营养学系但是根据医学研究人的寿命应有岁!!200中国文化大学食品暨保健营养学系活动所需热量醣类脂质五榖根茎淀粉类油脂类蔬菜类矿物质维生素身体组织的建造和修补调节生理机能水蛋白质肉鱼豆蛋类奶类水果类均衡的饮食均衡的营养维持正常生理机能健康的身体营养与健康的关系中国文化大学食品暨保健营养学系饮食不均衡无法维持正常生理机能，细胞损伤营养不均衡出现临床症状*癌症*脑血管疾病*心脏病*高血压*糖尿病*痛风*肥胖症.........寿命缩短营养和疾病的相关性不健康中国文化大学食品暨保健营养学系死亡原因占死亡总人数之百分比1.恶性肿瘤脂肪或有毒物质摄取代谢异常2.脑血管疾病脂肪、胆固醇摄取代谢异常3.心脏疾病脂肪、胆固醇摄取代谢异常4.糖尿病醣类摄取代谢异常5.事故伤害5.96.肺炎感染(免疫力降低)7.慢性肝病及肝硬化脂肪或有毒物质摄取代谢异常或感染8.肾炎、肾征候群及肾性病变糖尿病、感染及蛋白质或有毒物质摄取异常9.自杀3.310.高血压性疾病脂肪、胆固醇、钠摄取代谢异常主要死因与营养素失衡的关联性中国文化大学食品暨保健营养学系追求健康，就是注重

日常生活中的养生之道─营养中国文化大学食品暨保健营养学系饮食食物营养素生命现象寿命为

而吃吃出健康来

维持正常免疫能力饮食均衡，食物多种类，注重食品安全卫生

中国文化大学食品暨保健营养学系现代人常见的饮食问题中国文化大学食品暨保健营养学系1.

摄取过多醣类

(五谷、根茎淀粉类、糖....)脂质

(油脂类、花生、瓜子.....)蛋白质

(肉、鱼、豆、蛋、奶类.....)酒精

(酒......)体重过重肥胖热量中国文化大学食品暨保健营养学系“限制给食”主要是能量摄取量比自由摄食少20%至60%，使传统实验老鼠活的更久，亦会延迟老化的生理变化。因此，限食显然有延缓老化程序(agingprocess)之效应。限食程度愈严重，动物之平均寿命愈长。2yearsold中国文化大学食品暨保健营养学系恒河猴接受限制30%热量饮食10余年，有效提升免疫力。中国文化大学食品暨保健营养学系动脉粥状硬化中国文化大学食品暨保健营养学系

破裂游离斑块内颈动脉斑块总颈动脉脑中风(第2名;9.3%)中国文化大学食品暨保健营养学系高油脂饮食与癌症大肠正常菌丛改变，将胆酸(盐)代谢为致癌物质或致癌辅助物质。大肠癌乳癌女性激素分泌失衡脂肪吃过多(尤其是动物性饱和脂肪)中国文化大学食品暨保健营养学系*内脏类（脑、肝、肾）*海产类*动物性脂肪*热量

摄取或合成过多心血管性疾病(CVD)3.胆固醇

中国文化大学食品暨保健营养学系4.蔗糖摄取过多使胰脏β细胞过度分泌胰岛素，致机能减退糖尿病甜食可口，易嗜食过多热量肥胖(饼干、甜品、加糖饮料...)中国文化大学食品暨保健营养学系腹胀、痔疮、口臭、头痛、痤疮憩室病、大肠癌......…5.食物太精细

太少

便秘降低肠道蠕动白米饭面包蛋糕果汁少蔬菜甜品肉食........ 纤维质中国文化大学食品暨保健营养学系5.纤维质太少改变肠道菌相，分解胆酸(盐)为致癌物质；延长毒性物质与肠壁接触时间大肠癌中国文化大学食品暨保健营养学系6.

食盐、酱油、腌渍物、味精使用过量增加钠和氯的摄取量长期可能导致高血压中国文化大学食品暨保健营养学系7.食物产销过程处理不当食品的营养素无法吸收食品中的毒素、污染物，不当添加物的使用及加工调理不当所致之不良影响导致人体器官损伤疾病，甚至死亡影响食品卫生与安全中国文化大学食品暨保健营养学系如何获得优质而安全的食品经常抽验上市食品，以确保无污染物、不当添加物及有害物质。农产品生产营销过程透明化(产销履历系统建立)。消费者不要贪图便宜而购买来路不明的食品。中国文化大学食品暨保健营养学系没有长寿之道，只有

之术饮食营养均衡、活得

延年益寿健康养生健康少生病、生活快乐

中国文化大学食品暨保健营养学系每周运动至少三次(运动频率)每次30分钟(运动时间)运动时让每分钟心跳数跳到120下左右(运动强度)。

心跳公式：（220-年龄）x0.7

例如：60岁（220-60）x0.7=112

50岁（220-50）x0.7=119经常运动中国文化大学食品暨保健营养学系规律的生活方式中国文化大学食品暨保健营养学系

之术就是

之道养生长寿最好的养生生活:营养均衡,经常运动与良好的生活习惯中国文化大学食品暨保健营养学系"知易行难"中国文化大学食品暨保健营养学系

经由饮食、运动与规律的生活可减少疾病发生，降低体质损耗，可延缓老化过程。预期将来的百岁人类仍可生子及爬玉山，充满活力，跟小伙子一样。一百岁，一尾活龙!

中国文化大学食品暨保健营养学系谢谢聆听敬祝各位健康快乐中国文化大学食品暨保健营养学系

身体质量指数（BMI）BMI=体重（公斤）/身高（公尺）2

例如：170公分、65公斤BMI=65/(1.7)2=65/(1.7*1.7)=65/2.89=22.5

BMI的标准：卫生署世界卫生组织理想体重18~2418.5~23过重24.1~2723.1~25肥胖

27.1以上25.1以上中国文化大学食品暨保健营养学系标准体重男性:(身高(公分)-80)x0.7±10%