井神盐业包装分厂培训

张嫚江苏食品学院食品工程系食盐生产与质量安全培训内容:认识食盐--食盐的历史与文化食盐与健康与食盐相关的法规标准食盐质量安全与控制强化食品安全意识食品安全从我做起食盐的分类食盐分装环节的岗位职责认识食盐--食盐的历史与文化：食盐等同于食品吗？1234食盐文化与食盐经济人类用盐的历史有多长？华东金库—淮盐食盐等同于食品吗？上古人类：菇毛饮血；成分：氯化钠；古罗马人：有益健康的结晶体；食品调味剂—百味之首；食盐不等同与食品—无充饥作用。Sbeed——势在必得交换奴隶流通货币人类用盐的历史有多长？盐人盐官盐车盐炒食品化工医药陶瓷贵重物品盐务官署（汉武帝）盐铁使（唐）盐运使（元）盐运使（清）盐务管理局（民国）全国盐务会议（新中国五千年前山西运城盐湖食盐专营食盐文化食盐经济古代当代华东金库—淮盐食盐产业分布中国为世界第一产盐大国华东金库—淮盐起源：2500年前分布：绣针河口—长江口，包括江苏省淮阴、淮安、丰县、金坛4个盆地。井盐储量：蕴藏量约2700亿吨的矿盐资源，其中工业盐储量达30亿吨。上缴利税：唐、宋时期盐课常占国家整个财政收入的30-50%清顺治年代，两淮盐税收入占全国盐税总数的62％民国时期，两淮盐税占全国盐税收入33%以上1984年9月，国务院颁发了《中华人民共和国盐税条例实施细则》，进一步完善了税制，取消杂税，税率稳中有降。食盐与健康摄入过少电解质离子比例失调：疲乏无力、厌食嗜睡、消化不良；呕吐、抽搐、昏迷不醒、心律失常调节神经：调节肌肉活动：中医引火下行，润燥祛风擦牙固齿、清热渗湿提升元气摄入过多易患高血压易导致骨质疏松易导致胃炎、胃溃疡易引起感冒WHO:成人用日量≤6克，高血压、心脑血管患者1.5-3克/天为什么实行“食用盐加碘”？克汀病、亚克汀病

甲状腺机能低下甲状腺癌

碘缺乏的危害（全球8亿人）目前公认标准为：人群尿碘水平在100μg/L以上，才能基本上消除碘缺乏危害。安全范围很宽，即100μg～1000μg/d

食盐的分类普通食用盐

医疗药用盐

营养保健盐

食用调味盐

再制盐、真空制盐、粉洗盐、精制海盐、日晒细盐---母盐低钠盐：防止血管疾病；

加碘盐：防止碘缺乏病。

加硒盐：防止克山病，大骨节病等；

海群生盐：防止丝虫病。

加锌盐：功能是促进生长、提高智力；

加氟防龋盐：防止龋齿。

甲苯咪唑药盐：防止钩虫、蛔虫、鞭虫等人体寄生虫。儿童营养盐：补充钙、铁、磷。老年保健盐：防动脉硬化和冠心病。

平衡保健盐：健身、祛病。

多元营养盐：预防各种疾病。

钙型多元素营养盐：降低和稳定高血压病人的血压。

核黄素营养盐：防止口角溃疡、舌炎、角膜炎等。

餐桌盐、味精用盐、大虾盐、苔菜盐、白胡椒盐、麻辣盐、泡菜专用盐、孜然盐、沙姜型调味盐、咖哩香型调味盐、辣香型调味盐、低钠调味盐、蘑菇盐和蒜味盐

与食盐相关的的法规一切食品食盐一切食品基本法食盐专营办法—1996.5食品卫生法—1995.10产品质量法--2000.9食品安全法--2009产品质量法--2000.9内容：产品质量监监督；生产者者和销售者的的产品质量责责任和义务；；损害赔偿；；罚则监督督管管理理部部门门：质质监监局局；；生产产者者的的质质量量责责任任：：①不存在在危险险；②符合法法规标标准，，注明明产品品执行行标准准③标识合合格：：合格格证、、中文文品名名、厂厂名厂厂址、、规格格等级级、成成分含含量、、有效效期、、中文文安全全警示示。销售者者质量量责任任：进货验验收-验合合格证证及其其他标标识；；保证证销售售期质质量；；不销销售失失效、、变质质的产产品产品质质量责责任：民事责责任-产品品瑕疵疵；行政责责任-责令停停产；；责令令停止止销售售；吊吊销营营业执执照；；没没收收产产品品；没没收违违法所所得；；罚款款；责责令公公开更更正；；限期期整改改，责责令改改正刑事责责任：拘役役；有有期徒徒刑；；无期期徒刑刑；死死刑及及罚金金和没没收财财产Sbeed———势势在在必必得得食品卫卫生法法—1995.10适用范范围：：一切切食品品及与与食品品相关关的一一切；；内容：：食品品卫生生；食食品添添加剂剂的卫卫生；；食品品包装装容器器材料料和加加工用用具的的卫生生；食食品卫卫生标标准；；食品品卫生生管理理；食食品卫卫生监监督；；法律律责任任法律责责任：：行政政处罚罚、损损害赔赔偿、、刑事事责责任Sbeed———势势在在必必得得食品卫卫生法法—1995.10食品生生产经经营过过程必必须符符合下下列卫卫生要要求：（（一））保持持内外外环境境整洁洁，采采取消消除苍苍蝇、、老鼠鼠、蟑蟑螂和和其他他有害害昆虫虫及其其孳生生条件件的措措施，，与有有毒、、有害害场所所保持持规定定的距距离；；（（二））食品品生产产经营营企业业应当当有与与产品品品种种、数数量相相适应应的食食品原原料处处理、、加工工、包包装、、贮存存等厂厂房或或者场场所；；（（三））应当当有相相应的的消毒毒、更更衣、、盥洗洗、采采光、、照明明、通通风、、防腐腐、防防尘、、防蝇蝇、防防鼠、、洗涤涤、污污水排排放、、存放放垃圾圾和废废弃物物的设设施；；（（四））设备备布局局和工工艺流流程应应当合合理，，防止止待加加工食食品与与直接接入口口食品品、原原料与与成品品交叉叉污染染，食食品不不得接接触有有毒物物、不不洁物物；（（五五）餐餐具、、饮具具和盛盛放直直接入入口食食品的的容器器，使使用前前必须须洗净净、消消毒，，炊具具、用用具用用后必必须洗洗净，，保持持清洁洁；Sbeed——势势在必必得得食品卫生法法—1995.10（六）贮存存、运输和和装卸食品品的容器包包装、工具具、设备和和条件必须须安全、无无害，保持持清洁，防防止食品污污染；（（七）直接接入口的食食品应当有有小包装或或者使用无无毒、清洁洁的包装材材料；（（八）食品品生产经营营人员应当当经常保持持个人卫生生，生产、、销售食品品时，必须须将手洗净净，穿戴清清洁的工作作衣、帽；；销售直接接入口食品品时，必须须使用售货货工具；（（九）用用水必须符符合国家规规定的城乡乡生活饮用用水卫生标标准；（（十）使用用的洗涤剂剂、消毒剂剂应当对人人体安全、、无害。食品生产经经营人员每每年必须进进行健康检检查；新参参加工作和和临时参加加工作的食食品生产经经营人员必必须进行健健康检查，，取得健康康证明后方方可参加工工作。Sbeed——势势在必必得得食盐专营办办法—1996.5适用于直接接食用和制制作食品所所用的盐；；主要内容：：食盐实行行定点生产产制、食盐盐批发实行行批发许可可证制度、、执行国家家规定的食食盐价格严禁将下列列产品作为为食盐销售售：(一)液体体盐(含天天然卤水)；(二)工业业用盐、农农业用盐；；(三)利用用井矿盐卤卤水晒制、、熬制的盐盐产品；(四)不符符合国家食食盐标准或或者行业标标准的盐产产品；(五)其他他非食用盐盐产品。罚则：3倍倍以下的罚罚款；食品安全法法—2009.6.1主要内容：：（一）关关于食品品安全监监管体制制

1.食品安安全监管管部门的的职责进进行明确确界定：国务院院质量监监督局--食品品生产；；工商行政政管理局局--食品流流通；；国家食食品药品品监督管管理部门门--餐饮服服务活动动国务院卫卫生行政政部门承承担食品品安全综综合协调调职责，，负责食食品安全全风险评评估、食食品安全全标准制制定、食食品安全全信息公公布、食食品检验验机构的的资质认认定条件件和检验验规范的的制定，，组织查查处食品品安全重重大事故故2.国务院设设立食品安全全委员会（二）关于食食品安全风险险监测和评估估1.国家建立立食品安全风风险监测制度度，对食源性性疾病、食品品污染以及食食品中的有害害因素进行监监测2.国家建立食品品安全风险评评估制度，对对食品、食品品添加剂中生生物性、化学学性和物理性性危害进行风风险评估。是是制定标准的的依据。Sbeed———势在在必得得食品安全法--2009（三）关于食食品安全标准准1.食品安全全标准是强制制执行的标准准，除食品安安全标准外，，不得制定其其他的食品强强制性标准。。2.食品安全全国家标准由由国务院卫生生行政部门负负责制定、公公布；依据食品安安全风险评估估结果；3.国家鼓励励食品生产企企业制定严于于食品安全国国家标准或者者地方标准的的企业标准。。（四）关于食食品生产经营营1.加强对食食品生产加工工小作坊和食食品摊贩的管管理2.鼓励食品品生产经营企企业采用先进进管理体系，，减轻企业负负担3.建立完备备的索证索票票制度、台账账制度等。如如食品生产者者采购食品原原料、食品添添加剂、食品品相关产品，，应当查验供供货者的许可可证和产品合合格证明文件件；食品生产产企业应当建建立食品出厂厂检验记录制制度等4.严格对声声称具有特定定保健功能的的食品的管理理5.建立食品品召回制度、、停止经营制制度6.严格对食食品广告的管管理，推荐者者与食品生产产经营者承担担连带责任Sbeed———势在在必得得食品安全法--2009（五）关于食食品检验1.明确食品检验验由食品检验验机构指定的的检验人独立立进行。2.明确食品安安全监督管理理部门对食品品不得实施免免检（六）关于食食品进出口1.明确了进进口的食品、、食品添加剂剂以及食品相相关产品应当当符合我国食食品安全国家家标准。2.完善风险险预警机制（七）关于食食品安全事故故处置1.规规定了了制定定食品品安全全事故故应急急预案案及食食品安安全事事故的的报告告制度度2.规规定了了县级级以上上卫生生行政政部门门处置置食品品安全全事故故的措措施（八））关于于监督督检查查对对生产产经营营者的的同一一违法法行为为，不不得给给予二二次以以上罚罚款的的行政政处罚罚。Sbeed————势势在在必必得得食品品安安全全法法--2009（九九））关关于于法法律律责责任任1.对对特特定定人人员员从从事事食食品品生生产产经经营营、、食食品品检检验验的的资资格格进进行行限限制制。。被被吊吊销销食食品品生生产产、、流流通通或或者者餐餐饮饮服服务务许许可可证证的的单单位位，，其其直直接接负负责责的的主主管管人人员员自自处处罚罚决决定定作作出出之之日日起起五五年年内内不不得得从从事事食食品品生生产产经经营营管管理理工工作作。。违违反反食食品品安安全全法法规规定定，，受受到到刑刑事事处处罚罚或或者者开开除除处处分分的的食食品品检检验验机机构构人人员员，，自自刑刑罚罚执执行行完完毕毕或或者者处处分分决决定定作作出出之之日日起起十十年年内内不不得得从从事事食食品品检检验验工工作作。。2.食品品安全法法规定了了生产不不符合食食品安全全标准的的食品或或者销售售明知是是不符合合食品安安全标准准的食品品，消费费者除要要求赔偿偿损失外外，还可可以向生生产者或或者销售售者要求求支付价价款十倍倍的赔偿偿金。3.违反反食品安安全法的的规定，，应当承承担民事事赔偿责责任和缴缴纳罚款款、罚金金，其财财产不足足以同时时支付时时，先承承担民事事赔偿责责任。Sbeed———势在在必必得得与食盐相相关的标标准感官指标标理化指标标添加剂营养强化化剂生产加工工过程的的卫生要要求包装标识贮藏运输为一推荐荐质量管管理标准准持证上岗岗制定制度度并有执执行记录录三废排放放设备完好好执行产品品检验制制度不合格品品标识，，隔离，，返工工健康证定期培训训考核-与工作作密切相相关食盐定点点生产企企业质量量管理技技术-2005食用盐卫卫生标准准-2003食盐质量量安全与与控制安全性分析

正确使用和保存

食盐的鉴别

工业盐的危害

1.重金金属含量量超标2.亚硝酸酸钠含量量超标3.水份份含量超超标4.氯化