2022年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷 含答案

2022年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。食品合格的证明文件健康证明培训证明营业执照2、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.13、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防尘防水、防尘防鼠、防虫防偷、防盗4、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。非食品经营企业商场或超市其他扩散性污染源其他餐饮企业5、设立餐饮服务提供企业，应当（）。先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可6、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。7、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常8、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。使用毛巾、餐巾擦干自然滤干或烘干消毒后的餐具不用放在保洁柜内放在操作台上，随手拿到9、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。五千元以上五万元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以下10、（）经烹调加工后再次供应。可将回收后的食品（包括辅料）可将回收后的食品（不包括辅料）不得将回收后的食品（包括辅料）不得将回收后的食品（不包括辅料）TOC\o"1-5"\h\z11、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D、412、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当由（）。由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处13、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者14、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件15、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照16、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。TOC\o"1-5"\h\zA、5B、10C、15D、2017、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。每年一次每年两次每年三次每年四次18、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。19、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书以上都是20、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器21、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染22、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级B、B级C、C级D、以上均是23、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。拆卸、清洗拆卸、消毒拆卸、清洗和消毒拆卸、消毒和安装24、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。国务院质检部门农业部国务院标准化行政部门国务院食品药品监督管理25、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准26、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作对食品加工制作重点环节进行动态监督指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作以上都是27、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。15学时12学时8学时4学时28、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。TOC\o"1-5"\h\z35102029、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。30、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档31、品站的选址要求（）。餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设具有固定经营场所餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设以上都是32、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。第二类第三类第四类第五类33、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量质量质量分数质量或者质量分数质量和质量分数34、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度3式行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。关键项重点项一般项以上都是35、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。法定代表人负责人业主以上都是36、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要37、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港38、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。商务行政管理卫生行政农业行政食品药品监督管理39、有关食品安全的正确表述是（）。经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的40、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款41、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是42、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品熟制品原料、半成品和成品43、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，TOC\o"1-5"\h\z在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C、36D、4844、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。可以经营所有品种的野生河鲀可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品45、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，第10页共20页给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款|得分|评卷人|III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容2、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（）。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况3、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。责令停产停业并处二千元以上五万元以下罚款并处五千元以上十万元以下罚款情节严重的，吊销许可证；4、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（）。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；产品标准代号；5、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。法定代表人许可类别备注项目布局流程、主要卫生设施6、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽7、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）。建立餐厨废弃物处置管理制度分类放置餐厨废弃物，做到周产周清将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况8、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点（）。A、内容全面、具体B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C、分类提出安全管理要求D、都是强制性要求9、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）。A、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药10、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（）。A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查11、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120C，保持10分钟以上C、洗碗机水温85C，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上12、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻13、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（）A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。14、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。宣传普及食品安全法律法规及知识连锁经营与配送采用食品安全管理先进技术和管理规范公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息15、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；饱和脂肪摄入过多有害健康；过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%16、生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。更衣洗手厕所消毒17、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职18、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。A、防止食品受到细菌污染B、控制温度C、控制细菌的繁殖D、杀灭病原菌19、生食海产品的安全要求是（）。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求，保持绝对新鲜。、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过1.5小时20、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果|得分|评卷人|III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。2、（）食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。3、（）餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。4、（）可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。5、（）当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。6、（）食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。7、（）食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究刑事责任。8、（）食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。9、（）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。10、（）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源