2022年流动厨师食品安全专业知识考核试题D卷 附答案

2022年流动厨师食品安全专业知识考核试题D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。海关食品药品监管部门出入境检验检疫部门食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁防止食品在储存、运输过程中受到污染食品贮存、运输温度符合食品安全要求将食品与有毒有害物品一起运输3、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级B、B级C、C级D、以上均是4、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。食品药品监督部门工商行政管理部门质量技术监督部门卫生行政部门5、下列食品中，（）属禁止生产经营的。营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品超过保质期的食品无标签的预包装食品以上都是6、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。县级以上食品药品监管部门食品安全监管部门卫生行政或食品药品监管部门卫生行政部门7、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书以上都是8、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。予以撤销依法注消给予警告以上都不是9、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证10、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品熟制品原料、半成品和成品11、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下TOC\o"1-5"\h\z12、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次13、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。二千元以上一万元以下二千元以上二万元以下货值金额一倍以上至三倍以下货值金额五倍以上至十倍以下14、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年15、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。应当依法加强从业人员的健康管理确保从业人员的健康状况符合相关要求应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求以上都是16、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。不得经清洗后经消毒后经请示领导批准后17、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门18、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。质量批次价格性质19、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐20、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。明星代言产品标准代号疾病预防、治疗功能制作成份21、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。支持鼓励要求鼓励和支持22、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用23、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。企业负责人监督部门乡镇街道食安办24、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要25、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生26、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。TOC\o"1-5"\h\z35102027、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。例外转序紧急放行特殊物资不合格品28、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上29、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施各类水池以明显标识标明其用途.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要以上都是30、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门31、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。—切食品高风险食品接触直接入口食品散装食品32、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证33、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。15学时12学时8学时4学时34、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；生产前清洁生产结束后清洁生产时清洁生产前整洁35、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。由食品药品监督管理部门建立记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管以上都是36、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、2B、3C、5D、1037、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。食品生产食品流通食品生产和流通餐饮服务38、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。生产销售不符合安全标准的食品罪生产销售劣质食品罪生产销售“三无”食品罪生产、销售有毒、有害食品罪39、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。TOC\o"1-5"\h\z5,710,2020,3030,6040、有碍食品安全的疾病包括（）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病消化道传染病以上都是41、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。42、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。食品安全状况良好食品安全状况中等食品安全状况一般食品安全状况较差43、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书向原发证部门报告以上都不是44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。小吃店食品摊贩学校食堂集体用餐配送单位得分评卷人III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品2、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。煮沸消毒，温度100°C，10分钟以上红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上洗碗机消毒，水温65C，30秒以上含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟3、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（）。在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂B-双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。4、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（）A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号5、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。A、主要引起胃肠道症状B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好，不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹6、下面哪些情况易导致食物中毒（）。A、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70°CC、将亚硝酸盐与食盐混放D、采购了已发芽的土豆7、选购放心肉、正确的做法是什么。（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D、以上做法都不正确。8、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。主要营养成分使用效果主要营养成分的含量治疗功能9、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）名称、成分或者配料表生产者的名称、地址、联系方式保质期、贮存条件产品标准代号、生产许可证编号10、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果11、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品。、研究改进生产工艺方法12、正常使用食品添加剂应做到（）。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求13、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）。吊销《食品经营许可证》责令停业责令改正，给予警告较大数额罚款14、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。食品库房凉菜间备餐间餐具保洁场所15、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D、高温杀灭沙门氏菌16、重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则17、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用18、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌19、食品标识应当标注生产者的（）。名称地址住所联系方式20、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒|得分|评卷人|III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70°C，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。2、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。3、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。4、（）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；6、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。7、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列10、（）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。11、（）预包装食品没有中文标签、中文说明书或