选修1专题1课题1《果醋和果酒制作》（问题清单、知识清单、检测题）_第1页
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第4页共4页选修1专题1课题1《果醋和果酒制作》〔问题清单、知识清单、检测题〕课题1果酒和果醋的制作一、问题清单：1、美味的果酒是由哪种微生物发酵而来？从构造来看，它是哪种生物？2、酵母菌的代谢类型是怎样的？3、写出酵母菌进展有氧呼吸和无氧呼吸的方程式？4、酵母菌的繁殖方式是什么？5、你认为酵母菌发酵的环境条件是什么？6、酵母菌在我们生活中还有哪些应用？7、葡萄酒为什么是深红色？8、酵母菌在发酵过程中怎样防止其他微生物的繁殖？9、果醋是由哪种微生物发酵而来？从构造来看，它是一种什么生物？10、醋酸杆菌的代谢类型是怎样的？11、醋酸杆菌的繁殖方式是什么？12、醋酸杆菌在氧气、糖充足时和缺少糖时的产物分别是什么？13、写出醋酸杆菌把乙醇变为为醋酸、和把乙醇变为乙醛再变为醋酸的方程式？14、醋酸生长的环境条件是什么？15、写出实验流程？16、制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？17、为什么冲洗葡萄糖的次数不能过多？18、进展果酒和果醋发酵时这两个装置应该如何使用？19、为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？20、葡萄汁要装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么？21、制作葡萄酒的酵母菌主要来于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？22、果酒和果醋发酵时分别要控制哪些条件？23、如何检验果酒、果醋的制作是否成功？24、拓展：为什么酒是陈的香？二..填空式知识清单1、果酒制作的菌种是，属于生物，代谢类型是，繁殖方式主要是。2、果醋制作的菌种是，属于生物，代谢类型是，繁殖方式是。3、在有氧条件下，酵母菌进展有氧呼吸，反响式为，大量繁殖；无氧条件下，进展酒精发酵，反响式为：_______________________________。4、果醋发酵原理：在氧气、糖都充足：醋酸菌将葡萄汁中的___________分解成醋酸〔糖制醋〕。当糖缺乏：醋酸菌将乙醇→→醋酸〔酒变醋〕。果酒制作果醋的反响式为：。5、酒精发酵的温度一般控制在，前期需O2，后期需要，发酵时间是d。醋酸发酵合适温度为____________，需要充足的_________，时间是d。6、红葡萄酒呈红色的原因是：。7、在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受到抑制。8、在酒精发酵中往往“先通气后密封”：目的是。〔“先来水后来酒”现象与此有关〕9、果醋果酒的实验流程：挑选葡萄榨汁果酒发酵〔果酒〕_________〔果醋〕10、葡萄先冲洗后去梗枝的目的。11、如图1装置所示装置，在酒精发酵过程中每隔一段时间〔12h〕拧松瓶盖或翻开排气口，目的是。12、如图2所示的装置，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接原因是。13、葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间，目的是。14、果酒的鉴定：可通过嗅觉和品味初步鉴定，并用______________________检验酒精存在，在酸性条件下与酒精反

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