2022年公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题带下载答案(湖北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCZ9D10L2A7S10P6E7HF4Y2D6E5F1X5S6ZP9M3W10I6X5H8W12、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCY1F1J4K3H2Z7F3HZ1I4J3E4E2V8W5ZG3X9T9Z5F3B6U53、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCU1D2S8Q3Y4C5T3HL3O2E1C1B7S1E6ZX3D2G10D3L2X9L34、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCR7S7G2D3F8P7T1HM7K8E3B4Y4B8A1ZO6P4D6K1M5Q10J85、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCI4N5V10C2Q8Y4J10HV10J5N2X10O3E1B2ZJ5K4I5I8V4B9P96、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCS7X3T10M2Y8R10C2HI5D7S1O3M8B3E8ZR4R2X6S4J2M10Y87、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCQ1R8W6D5F6W2O5HC10V1P6G7M1R1J4ZC1H6N7Y1Q2B10M68、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCC3G5H3R5R9Q1L10HK3P10Q1Q3W7H5E1ZT2J6O7Z10J5H6L69、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCQ6R1U4I6F10U7Q4HD7B1K5R2V7Z10W2ZA6R6K7F8I1X9H310、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCY1K10H4T10N6H5N9HV6C7U2E9R1B10S7ZL4A3T7O5V6W3V411、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACK3A10V10A1U9U5P2HR2S9F2E4W2P6V10ZB6V8R2G6I8D10E712、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCJ6Q7X1L4J5G3P6HU1J3Q6M1C8U5M4ZV7W2D6B5J2Z3F313、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCM10J10U2R5P4H5D10HN4W6Q9C9I1W3G6ZL2S1I8W2Y4K7Q814、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCX6K3X1P3G3C9I6HO4T4D7D5P8N8J1ZO2G8L5G3J5P8P715、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCD8N6P6Y8Y4U5I1HS10H1V7Q4B1U7G5ZX9U4Q3E5H9W7J316、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACU5V8K3M4B5I9X7HU6F8H10D7O4A9D10ZN8T10T2T6T2K2X617、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACQ2Y4I6J8R6E4R4HC6B7W5U7R8N6J3ZW7K1K3E1S2Z2H818、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACY2R1J9F6G10D2J7HL2S5J1B5B10W2O1ZK6J5D2D6V2O6E719、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCT9C1P2J4E6R8I9HU6C8B3F6W10X7K5ZB7W3T9I10I9Z9M620、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCU4B6E1N6Z9S8A7HH6Q10O7J7K1X5P1ZZ10F2H7C6H10U5L521、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACV5N4G4H8O10H8S5HH10P8S3Y9P2T10M5ZH9M7O3X6U8V3O522、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCI8U2J4C8G3H8W8HV4M1F5K1A6X10Y9ZX5R3T3H5V4K4N1023、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCK1G1L1W5F9O1V7HA1H2N1S4R2Y2C10ZX7K7B3A1L10K9C1024、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCC8Y10R3E10X3K8N6HN8E10E7Z3B10X3V2ZU1T8K10O10U9K3C325、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACN3G1L5E5O1L2J9HY3V4X8Z7Y5K10Z5ZG2W3S1J3K2X2S326、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCY9E5P2J1Y4D1S2HT5A2D10L2K10S7G5ZJ3S6C3G10C9M6Y927、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCI2S8G4P4X6S5K7HE5K4L1S10F10B4V8ZJ10Q4M4K8R10Q6D128、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCE4K3C5L2I8L9I2HR1I3X9J6H4M6P2ZA6R4D4M8C7G4F729、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCG5S7Q9K5K3P4O6HZ5Z2I7N1Q7F7J6ZV5J9F1Z10S2E7B930、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCD1M1X6O10B10C1J7HJ8F7Z4U5L2A1J7ZB1C4U2O10B4D2V1031、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCH8X6D7D3U5U4P2HC8G3G2Q7H4C7S10ZM4S8W6Q8C9E5B532、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACI2U9J8C2B10R10S8HO8R4I2F8M9Q2T5ZT7I3Y10M7W8T3I933、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCE5U1T9V1G9S10E4HQ7R4Q8I9J5T4J6ZT5N7W2A5T10V10S934、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCO10J6K8B1T8Y2C8HT4L10G1Q1V5O8N2ZN10T3Y9C9D8E6M835、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCS10D7H8T4U1P8Y1HL8H3G5A8S3K7V9ZX1Y10S2J7F10I1Y836、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCL4K7C10F2V3G1T4HU5O10X8F4A3E8J10ZL4C10N7U10N9W8L237、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCL2B4H5I2Z7B9M4HS10W2S9Y10T7M8E4ZT5A9K7C9O4Y8O1038、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCZ7M4H9B9C1M8P6HH4Q2S9N8Y1Y4S9ZU9Q9S7M6Q2R10C139、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCV1F10O9U5W10E6I7HQ7F5T10S8L10Z8B9ZZ10M2N3Q1X10R9D140、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCZ3L1W7Z1A3W4W3HS8I5F10B4H5X9Z7ZW4L8F7R5V3F9G1041、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌【答案】ACA2O7B9U3H8L2E4HE6S5E4E9R8X9V3ZL6W7K8W3H5F1O542、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCX3C4A9V9Z9K4Q10HK4Y10S9Q7Y1N8O6ZQ4Z10C1X8T1V8S743、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACS2D6L2H7T7S9V8HD5Z8P5X8H5B5M5ZZ8S1U10P7Z7N5H844、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACL2Q7B4R9A4W3V10HL9E8H10P8I3M2U9ZD3G9K6C8S7L2A445、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥【答案】CCG3L9C10Z9M8H6G3HG4W7W7X10C9M7A5ZO2J2Q2F6X4N1T346、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCG3X10U6G2H2X6K2HQ9Q6Y4M4C3C3F6ZB2X6S5H1O9V2B747、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCU3D10R5K1E2M2L4HM9Y6Z5F1S6J10V3ZW3E9C1U8W7M9Q548、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCO9I6U6V4T4M10I3HE2Z10M6K6J1T10N1ZL7M5X1M7R8S2C1049、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCH7R6U8V7E5H9Y10HU9L5Q10G8B9C1E4ZF8O2X1C3G2Q9S450、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCY5Y3M7N10F10J4X3HE1U10Y10U3J1F2B7ZZ5A7X6Z10I5Q6U351、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCK7X7Y8S4F4H5U2HK4F1O3Q6B6I8W7ZD2Z2U8E10R6U7F352、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCO5Q2N1G10R9R10W9HJ10C10Y4J9S1U6J3ZZ10A9I3L9G7Q2H253、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACT6Z8H6D8P4A5D1HY6R4D2O6M1N9I2ZG5G2R6E7I10R2Y454、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCP6I5D2L10R3G4W4HR9P10Y5R9Q6L7K7ZV6D3G1F5Q8I6U155、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACV2B7P10F10E8B5I3HG10Q3C4F6G7J1P3ZA4N9M1J9B7C1W156、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCP10E4K10W5U9T1R3HF8C6P5W1J1E1N7ZR7F1O7L8P3V5X857、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACL7Z8X3B2K6Q9R7HS10Z7F10H5O9E7N2ZD9M6X10B4E3I9Z658、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCD6Y10I9L1B10O2G10HO10A10K4I5O9Z5N7ZE1U2H4W3J8M9P459、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACZ3I10E5N4G6C10M5HH2F3D6P10Q5O7Z3ZX8L10G10N4V5D7B760、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCZ1L5X8F4R7T2L5HJ3N7O7P8C2P5R10ZJ10H4W10V8K3S5I661、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACS8L9O7G2N9N1A4HX5S7F7B4E7W5I2ZL1F3C5I2M1E4G662、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCA1B1S8D10R3V2O3HK2O8N1G1G1R10W2ZZ8H7B9D5L8S4C463、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCN10C7E9O10M1J2J10HV1P2M1W7J6V8D1ZV1I10V1F6W8A7R1064、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACS10L4R7E3S9U2Y2HV5P9H4A5S7R9I4ZT1R1M10P3Q3A2G665、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCG9Z6P3C5I7W8M3HO5I3V6V10V10G5K2ZL2Y4O6J6A10Z5V466、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCR7Z5N9Y7P10V9S6HL5J3K3O4R3C9I6ZP5G4G8C8H10R7L767、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCL5X8N6K3I1Y7U2HE9U9P2G1Q7U2J2ZX1S4E7J8R3S5X168、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCX5Q4I3L4E4G9B6HM8T4Z4Z10Z8W1P9ZU7G3C8F8E1W8P869、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCV9K7I3P7U5J2D5HJ4I3V9Z1Q4X9E7ZO1Z8E10U10N4X9R970、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCL3L9D2M10K7L7W7HL7A6K9N4R7B4C4ZN2M8O2S9B2H1J271、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACN6G2M9O10V6G9A5HP10W2G1U7Q7M1O6ZT3H6G3E7C10A1V1072、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCR3G7Y3H8A3R6W7HW1P3N4U7P2T7D4ZC2L10F2T8C7A7S873、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCO3R10V8F3X1A2C7HN9W4Y3W2F2G10Q4ZB10H2C4R9P7L9U174、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCA9X9L4L1Y7A10K9HP10J8D3N1Y8T3O10ZM5T7Y7I2F4C4M275、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCU3Z10E5S4J8V2V2HY9D5P4U8C2V2Q10ZP9Y4Q8A2U10N6Y1076、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCZ7L5G3X1L10O3Q1HE7L7N8N8F8V3Y9ZL3V1P7I8C10Y10M677、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCH5T7B4I3K6B5D1HW8W4G2I3V3X1V10ZQ4H1F7Y8X1I7A478、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCI10M7D1H2R9C1O4HT9K1I6J10T6V2L10ZG8Q10R4N10A2I3I579、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCR5O7F7Q10K1K5W4HN4B6M7A6I2U4H1ZM6Z8T7X6F4K2Z1080、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCA4M6U1S4T6R4Y3HF2W3H2K1S6G1F1ZV10V8K1F7J5B7N981、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCJ8Y8M6V8Q2N8Z3HK3U3Y5Q3Y10F9K5ZP7S5F9R2J3S2Z982、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCP3D3N2P9X4I8C8HQ6B3F5D3G5S6V6ZG9C7G7Z2H1K10L983、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCB7V10C6E3P6P6C9HO9K5Y8P4D8I4I5ZU5W10G1C3C4D3X784、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCO2O2Q6V1Y5T2Z1HU3X5G5X2K8C8P6ZW9G3Q4Q3F5F5S185、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCF2M4C9V8C2B3U3HI10A1E8G8A1G6H6ZT8M8H5Z6L1T1E486、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCI9P4Z4Q2R7E8I2HN4T5E8T5Y4Q9Y3ZH5O1Y1V6C4B3X687、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCQ4M10U9Z1I6W7D8HN4Z5M6H6U5K2F8ZU8C5Q8V8N6K2O888、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCH7J4G3I8Q3X2P2HS1Z6K9G2L4B6Q7ZH10F6I4Y7T5L6W289、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCL2P3D4R10O2F8Y3HX7L4U1E2I8L6Y4ZE7R6M6C5I10O5K890、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCX3W2R8P1Y1J9T2HM1U4V8K2Q7V5Y6ZY6Z6M8E3W7Y2T791、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCP9L10P4Z8S7X3Q5HA2F1V3C5H10S8M3ZB3Y10Z8Z5P6X9O292、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCC4Q1J10A2Y7T8I3HO10C5T1L5W3O2R6ZQ2J1K2A2O10V5P593、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCF10M9N2D5F4W6N7HF10D7X4Q5R3L1F10ZO8R8F4H8U6B7K694、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCI6E10W9J5S3C4D10HM10G4X1Y1R8W8P4ZU5R9V4V4H4E9O495、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCS6W5M5J4I3E5A3HE8C6X1R9D7N1H10ZB6K1A4D3A1Z3C996、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCN4S7U9P6J6J5G6HX4M9H6W8J10W1H2ZA1Q4L10Y4R9J4E197、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸【答案】ACN2T10E5N4X8I8I6HA6P3B3V3S1R7Y2ZQ5K8P1M9E6G4Z498、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCT4N1I5D2N5C4F2HU4N3F6Q8Y5P3Y9ZE7R8J10C3C1V6W999、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCW4W7P4B6K10D5S6HB2V3U9Z7X10H10V8ZI10F10T1J8T4H5G2100、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACR8G7D4X1J7M10Y8HA9M7J8J8C6W4X1ZK10T9H6Y7E6J2M8101、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACE7J10T9N2M5I7U1HU10P6M9K9A8I3U3ZV1U7H1C7Q2D2A4102、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨【答案】ACO9Q1L10V3T9C3L2HE2G3B6Q9A3L4X2ZZ3N10C8R7P10F10Q10103、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCL9T10K2S5H6O8C5HY9X6R2K6V8E7I3ZW6H2W10S5C1M8J3104、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACN6H6R6H5V9S7V5HF3Q3A7G6K5X9N2ZE8Q10K10Z8P9B6V10105、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACM7R2G5P9H2P2V6HK9C9E10S1R7C8P10ZB10E7A9A10C2Y8U1106、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCI8T7B9M10P7B3P4HS8V3S10F8B3A10O9ZI10D1Y1H10P6E2Y6107、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点【答案】CCU10C8V6M1K9X7F5HQ7Z3M6M6C9I7T1ZF4Q4K5U6M5W9D6108、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCL8F6Q7A3S5O6O9HL8C9K2V1Q7I1R3ZL10Y4B8R3W1R5T9109、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACJ9A10I3P5K1D6Y7HE8M9X2M6H7P6P5ZH10E7F10X4R10S8W8110、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】CCR1Z8C3M3D10Q5V3HK7R8N1Q2I8K7N4ZO6U9N10T8C7F2A4111、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCQ6V3V2V2X2D7B4HX8L6Z7G3F8I9N5ZW2O3A4S2L6V9V5112、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCV10L7W8B2G2H8N7HW10D3C2L3U8Y9S2ZL1Q10V7X10Q9D1S8113、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCV9V4X4J2Z2O5X10HV10X10J6W8X2B8X8ZZ7F2K9V2W4A9Q6114、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCQ2H3R1V9Z2R10L10HI8Y10D5O1P7T7O8ZF3D3D10L10R5I4Q6115、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACW6E5U6G5O6D1Q3HX10J1B6S8H10X5B4ZI6G10Q7M10B3Q7P6116、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCE10W8O10G9N8V4F3HQ4O4Y1I2M9G1T9ZB1R3P5Q7V7A1X8117、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCB8T10L2L5U10L4E8HH7Y5I9S8U3V6N5ZC3Z3I7E5C1N8B10118、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCQ5L9P5I9W8L2F2HQ3R5F8V6D5R5G6ZC6W3N10H2V1O9O3119、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCO7A7F9F6J3B4H8HI5C7H7K7J2O3B3ZV5O4B10L5N9N2D10120、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACW4V9U3Q9H6D3U6HC1J9S6E7T8Y2Z5ZO8E1F7P3N7S1R8121、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCS7L10B4E7M5X8L2HR5D4D1H8W1B6H7ZR6F1G7Y3Z9J10S8122、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCC4J6T5V4T6W10J9HO5E9P9G3T10J6Z4ZG6E4W2Z10A6X4E4123、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCC8D2Q1P4I6O8X5HI5S6D10S2S10N5I4ZF5Y5W5X7E6M5J10124、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCC5P7P6L2T10Y9F1HT10U7W10S1D8Q10F9ZI7K4R10V1J8F1F5125、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCC7T7D8J3B2N5D1HM3Q9M3G10J9K2U6ZD4W6T7L7E3E9U10126、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕榈油【答案】BCI3J7Y2Y5N4N6Z6HL1X9T3Z3N4H9R9ZS1E3Z3J4H9R7L2127、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCO2V7W4G4W5L6A7HC4U8N7A5F6U2L8ZI2E7N1B9D7P1B1128、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCQ8R7D1D2O5H4U2HB5U7Y4C1F7E3O6ZM3P2C1M6V2B1D3129、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCC4U4E8E6B10K1B9HQ1S4Z10M6K10G9J2ZS8G3L7U7C9F5F6130、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACT2R1R6C1H2M1U4HU3U4Y4Y3F2J7V2ZO3K6D7O2Q1Z10N7131、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCT6Q6B7E10Y2X10W1HJ3B5M2U9A1N5E7ZL7B4T5C6Y5H1E8132、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCP4E4T3I4B2X2N5HP4H9R10M3Y2W5G3ZT7A5C4C3U2J3M3133、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCU7J2Z8M7B8L8Q10HT3U9S6F2H2W6E8ZP4Z1V7H9L5E6N10134、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACV7U2I7A9R7Q2Z9HI5K5J2N1X10L1R5ZD4I3U10U1O10L10R1135、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACS8D3P1T2U2H1O8HT3F1E5L5L6Z4L4ZE9V5M6I9G3G10Z10136、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACS10Y10A9E3Z4I6F7HM3J5F7L8S10H10K9ZC5Y5O4I6A3T2N10137、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACL3G4L6C5N5H7E9HO4N3X9U2I10E9Z6ZU4H3S5K5K7Z2J5138、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCV4A1H8H9Z2V10Q7HF7K7B4L8O4L6J8ZJ2H4J3Q3N7H4O4139、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACA3M2C9K1J10I8X3HZ7A3U6C8E9T8I9ZA5B6X6C10F7Q7T6140、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACZ10T9A4G10R5C1M3HI4W3T2I9Z6R7A3ZW7H10C2N10G10K5R1141、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCE4N7Y3T1L1K8L5HY8K6C7V10M3N9F9ZX7D1R7D8O8A4D2142、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCW3B6N6K6R9C1W10HQ5F7N6Y1K7F7Z2ZH6U7H5E6B10I6C8143、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCV3V9R4P5I6W10Q4HU2B1Y5U2X7H9H1ZJ3P8V9B3P5Y6T1144、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCK9P10D10R10R2B6T5HJ6S9L8G2I2J6K7ZK7Y4M5A4M5B5W2145、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACE8V3Z1M9G4P1P2HA5U7G1V10U4S6H2ZL1A10Q5S1D4M8L5146、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCC9N3K5P9Q7H10S4HX6I7X6W8O8M8Q10ZH2M9N4K8R6A3W8147、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCT7B9J6N2N1D6L5HN4Q10S3M2T7W10B2ZO8E8Y4B3L4B6Y3148、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCB9J8P4X1X1I3L1HD6T2B1L2E1S10V2ZH4U2P1Z9E6N7R2149、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCX8C6R10A10I9M6R2HD8D5H10Y5I9D4L2ZH9D7I9W7M4X8E9150、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCK2D6X8R1U8F5W9HN2E8U1O8F10H8M6ZA5H8A8D4R9X3Y3151、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCQ10K5C7X7Y4Y10R9HO4U9X2E7P3E1A8ZK3M3H8H3K8T6V9152、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACQ3G5U4J3B2K8P5HB3E6U3I8X4O10Z2ZY1V7B10Y1T3M4N10153、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCH2N6A2B10Z2A9L4HJ3M6I4E7A8M6I7ZG9N5X5S7Y5F9K5154、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCO1D7T10G7P10B6B4HZ9T2Z6X6W5R8Z3ZF8N5U4Y1D8E5L6155、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCB4O4M5K3F2M9Y3HA7T7P8D3H10A1K4ZD10P7H5G9J1S9I7156、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCJ9R8A1S1V8G8N7HU2V5W1T5I4L9S5ZX7F3X5P2I9S2B7157、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCB9A5Z9R6Y1E2D4HH10Y2T3U3W8B3R4ZO6X3O1A2L7Z9F8158、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCK3F4V1N9G6G9B6HC6C7C6O10W3M10S9ZQ5C8F2G9K8E3A4159、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCS1J4M4Y4X4Z3S10HQ3C5F5U10E9T4I1ZP4K4Z6T6U1B6Q10160、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCN5F7Q4B4F8G7T2HJ7X9D5J3I7E3V10ZV4W8M8U8Q10B6K2161、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACX5G2S7T1X10H2T10HW6Z5H1M5B7R4I4ZV1J4P9E9F9F8E9162、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCG9L7W9V3Y2K10Z9HT9R3H2I1C1I3K4ZS9F4R6U1J5M1Q6163、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCB5L5Z1D8H10V4C2HC9M2V10B5V6R7J10ZW3P8Y6G10L8W2R3164、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCD2Q8F2R4T2Y8K9HV6C2V1K9K9M7M2ZE3G2V4W6H6U7T3165、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCL9K2Y1Q4H10Z6V5HQ7V7C6T4Z2P7N6ZM5B4J4X1O9F4I2166、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCK9B8W7G6V7N1G2HM5V6V4P3H5N10N2ZY5O4C6L2D8F3O10167、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACN7L6E4U7P10H10V10HB10B6M3X2D8W6D9ZO6G1H5D6G5I7M8168、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACT8M4T3G8P6L6H8HZ10V4T3F4D7M7F3ZX5B4R8M8X5L9R1169、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCL4F2V6H7G4J9X1HQ2I2Y3H3A1K3G1ZX2Y5Q5I1Y3J4S5170、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCO3J6K1N1I1K7P9HR3H4D6O7Z7N8O10ZB1Z1U8D10U10D5G1171、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCL10J8M8K10I6C6X7HD7E10Q5Z8M3W1O9ZZ4X8P10O10A4F2C2172、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCS3H10Q5Q6Q9U1H10HR10D9J2F1I9X2H9ZK2D4L9R6N8U4M9173、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACA3H5O9A2Y9P10G8HH9X1W2X4H2L2G2ZQ3M1V3C5F7E5Y1174、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACS10E7E8T9P3I2W6HU2G4F6W2A9Q4U5ZW6M4H8G2X1R10T3175、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCG6R2N5D2D10N5F8HY8S10Z4P10Z8M1H6ZW10R10K7O5N8C10I8176、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACF1B7I6N10N8J8H6HK3U3Q5L3I4X10T7ZD9U5E4X10Q5T3T8177、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCN9S9Y8A3E9T4E1HV9A7F3Z7R7U10W7ZK9G5E9F8B1G2L8178、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCR4R5R10I10N7F6G10HX2U5U8T6X3N7J6ZS3K2S7D1N2H7W10179、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCJ3E1D5R10W5D8C1HA6M9X5F7F2C6O6ZQ1K2A3Y3J9I5S10180、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACO2H1C3D5Y7C9B6HS6E10V8P2M9A2M10ZB1X4S2Y9Q10Y8Z8181、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习【答案】BCG1B3F6O10T10Y1S10HC9J8C1L8M2G10P9ZE7X9T9W6D1V3F4182、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCW9K7H2F9X2U4Z9HH2C3S4L3N6T8Z1ZA8K5T4J5H4F7D3183、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCK10S5W4Q1K3W8V2HQ5C6W2H6K2Z3H10ZB5J7W5U4X3Y9L3184、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCI3Q5I10K1P1D8A4HS4H1W6L6J8I5M2ZP10D8U1D1K6V8S9185、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACM2L2S2X1S5C4S5HB3U5E1K6B7G6J6ZN5O6O1L7A8C1V7186、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCI1C4Z7U3K9U10J5HM6L9Z9E10P5Q3A2ZY10C7I7A7B7W7V9187、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCJ6C1G2Z3J8C6Y1HG10J4W4H6J6E7G6ZH9G3J3A2Q5G5K2188、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCZ1J3X8B2C7W3L6HY7I9H7J3U8M5V4ZL4B3Q6R2W10W3L10189、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACC2D6A10O8P8M4K5HI5D3Y8K6T2L8G3ZW6O9H5G8E10S10B3190、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCV7B3D7I6U4Y1O1HV9H7T10E1R3K10G6ZF5L6D2E1V5P9X2191、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCV7F5R10T3Q10N3L9HP8N5Z6O1A5F4P9ZO9C1W4U6W3J3J10192、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACZ7L1W5I1V8R5J8HH6O6A8C4U5K5X9ZV1S10N9U9J9K9L3193、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCP2H2T3Q5H2S3D5HL3R2T10U5M9H10G1ZO4E10H8Q6V1M9K5194、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCB1S2V2V8O3G5J4HT10Z5X10H4X5P4B1ZM5R10F4S4N7Q3W9195、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACL2O3Q3Q10N6M5S3HZ2L1K1U1D9R10Q10ZT6B6C10Y2F6Z6G4196、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCA6P4A3B4S2T1K9HZ4X5W6D6L6H8C7ZC10K10Y9Z2V9Z7J9197、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCA2Z10O8H8Y8C7Y5HO7B6R10V2M7C6B2ZN9J9N9T1U6S2F5198、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCK6G10G8D10Q3L3O5HR1H8U5K3X1G7Z6ZV6Q6V4P10S4F9B3199、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCL4C4Q10H2V5Y2Z7HB1Z8H2F8N4P8N6ZV8E8K3X10V9S9D5200、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCN7R5M3M8O5G9B10HM9B7Z6L8Q2S6G5ZQ3T3X5V2F8Q5F4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、氨基酸按化学结构式可分为（）。

A.脂肪族氨基酸

B.杂环族氨基酸

C.必需氨基酸

D.芳香族氨基酸

E.非必需氨基酸【答案】ABDCP9U9K5O10L7V2M3N10G4D10P3U5E5P5N2HC3V3L10R10C10S8K5W2T4T7F10T9Z9V7S1ZW8D10S9B7N7S9R8E5G1Y1A10Y8G4N3S7202、下列描述正确的是（）。

A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质

E.纯热能食物不包括酒类【答案】ABCDCR10A4Q2O3T2N9O3V2R5O9W4P10X1J9N3HH9M7T10X6Q7A4V2N5O4W1G10T6I1Y4E2ZT3X10U1I4P10X6P10Z7E9V1O10K9M6D10C3203、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

A.过氧化物值

B.挥发性盐基总氮

C.酸价

D.铅

E.汞【答案】ACCZ1Q7O6K8E7E5G3P8A8F8K9M2X8H1H7HP9T10U2F8D8O4H3H8L6R2H8L10Y1Y1X5ZC9T5B6Q7A1G8D8J10J6L5A9K4W9Q7A4204、下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。

A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

B.食品冷藏应注意“急冻缓化”

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

E.食品加热至60℃以上即属于热处理【答案】ABDCB2F1H7B7I2Q4F3A3G1S3A2Y1S4D5N2HH7L8R3W6R10A8G5S5X10Q5X2A6P6E1F8ZL4U6T6V5V5K1B10F10C4Q2J6Y3M10N7B6205、毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。

A.胃肠炎型

B.神经精神型

C.溶血型

D.脏器损害型

E.日光性皮炎型【答案】ABCDCY8T8A7D7K2N1W5J5T7C10N8C7T6E8P2HO9G5D6Q9G6A1C8H7U4T1Y2Q5R9N9D6ZW6L4X5H3V7N5F2U4J7D10D6Q4C8H4O3206、从业人员遵守职业纪律的要求是（）。

A.履行岗位职责

B.严格执行操作规程

C.对自己认为不合理的规章制度不遵守

D.处理好上下级关系【答案】ABCH4C6X1O8E4B9W5H9V6F4Y1M3A7I8H6HQ1S3U7P9V3Y1D4J4E9X3C8P4G2Y4S6ZY7C2K8T7C9P7N3O7K1C2X2X9C1S1M7207、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。

A.社区卫生专业人员参与

B.动员非政府组织的参与

C.动员领导部门积极参与

D.促使社区人群主动参与营养工作

E.加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】ABCDCF1F5L6M4G9F10C5Z4D6U8V9W9M3I5T8HL2U8A6W3Z1C1N8H4Q6H7J5U10C9F1Z2ZW10Y7Y9S9D1I7J8P1H5K7G3K3A5E6H7208、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。

A.肥胖

B.摄入较多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食

D.低嘌呤膳食

E.饮酒【答案】ACCB8N4H7E1N1W1S7Q2V4W5X5J5V6Y2Y8HW9P9J5F1L5L2U4Z5X7X8J10A5N4H9C10ZP10X1W6O4F3G4Y10Y2Z5V4U9W1H4K8S6209、含铁丰富的食物有（）。

A.动物血

B.瘦肉

C.脑

D.肝

E.肾【答案】ABDCF4W8G1O1I7K4L3H10N10R5C6B3V9K5R1HT5U8O8O3E9R6H7O3Y3J6E8U8E7U4G2ZU6C3H9Q5A1P9L3F6S8R6E2M8R6F6S4210、营养教育的对象有（）。

A.个体

B.各类组织机构

C.政府部门

D.社区

E.临床营养工作的对象【答案】ABCDCQ6P6Q4J7P6O6N7R10A2W10G2D6S5E9F4HA10U10U3O9G2A6S8M7A2W3T1T3N4A1I5ZC9R10Q1H1V10F8F9B1O4B1J5K6D9I10I7211、关于道德的说法，正确的是（）。

A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无

B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守

C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律

D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可

E.道德具有强制性【答案】CDCY2C4Y10B3Z4U8S2H7A9J10N1C4T1F5A5HV8C5T10E6E3N5D9T1E3Q6R3P8V7A7H7ZG7G1R5P3I8F9F8Y10F7K4X3Q5E3O7W5212、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.转变加速因子前体