2022年公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题（精品）(陕西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACO6I6U7X3R6V5L9HH7K8X4U3H6Y3Q8ZL8N10P2G9H4J10X102、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACI1G6X8N1D5G8M5HW8X6X9L9D9I3N1ZE2R4E6F2R5R10M33、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCU7P10D2B5P5V3U4HS5Y4J10M7M7N4Q7ZO10T10I7R1U5U8S74、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCJ3W9Z4Q3S2T1J1HI1W4F9E8S1Q4S8ZB1Y4X1T6A2D7X95、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCD2N8T9O7W5P10P3HL10Z4P6S8K9G8C10ZP3E10K6Z1U9N9T96、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCG9F7C7K1K6H7Y10HE3C3F2H9D7K1T9ZP3E10G5G5F5B10P37、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCD9P6S3W4V6B7U7HD4P7L10A8C8C1P9ZS8T8B7C7T2P6I88、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCH8Y8W4D4V6N4U3HP9N10V7L3E6N2A9ZS4E8N5U9D4C7F49、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCX8G6H6Z2F10Q8W5HS3S10Q5D8R9Q6J1ZT4E10I1T4I10X1Z510、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACK10B9F4E2W4L4H2HP1A7R8F4X9R3V6ZQ1D3E9U2F9Q2L811、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCW6G5X6D4G8O10B3HY3W1I3H3X3H2U10ZK10Y4Z6A1M3E3X312、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCT2B4S4E6U3J7H4HM2C6O5T1I5U4E7ZG9M1W2T7O7Q4M613、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCZ5U9A3J4H9E2D2HZ1K8S4G2G9N7N3ZV1T2S1H7O10I9U714、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCT1V10O8E3N10H4E10HJ5B5E1X1J9H7N7ZZ8Q10K5B3Z8V8Z915、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACQ1Z9U3B10M10B5U5HW4I4D5X3S6S7Q3ZZ10P1L2M7K2D2C416、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCK4O1F6S3P5T2W3HY10L9K9Y3M1Z3J6ZF3U3P10L9Z10E9T317、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACO5V2Q8S2V10K1R10HU2A9S2O8I4E10O5ZE2M7P6O4P2X5R118、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCA6M9T2X10F6X4N5HP4N8Y4M3S2J2Y4ZE7X7W2J9Q5M3S919、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCM5N4S2M10B4Y1F5HB9L9V10X9Y9U5O7ZJ3C4N1C5S3O5J520、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCE10C6F5W1A6B9J7HD5O6H5K4F5N10H4ZV2C2V6O4H4T3Z721、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACX3K4O1L9Y5V1Q9HF7L3T8J5X6H1Y3ZM6Q6J6U5T2Z8T922、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCW3X10F2U6Q8L5G9HA4X5K1Z9W5R1E4ZI9Q4M4S9S6G5F723、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCG3D1K7G2F3E6W3HH6H1A7W4N7U8K9ZQ1V5F3E5B3G4C724、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCT10C1I3T5T2G10L9HO8P2K4O6C10O2U6ZD7C7H6U5R6L8G525、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCS3A9U4H4U9U4Q9HV5M9W9J1X1J4C2ZX10A4P4Z2X9A3W626、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCY9H5A5I10T2X10A4HF1G4Y7I10P2H2M9ZY10W3C4M7T4M7F527、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCB6C6P3M8I9X10T6HL2M5Z1G7T9V1G4ZN9X10K7L5R6O7W728、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCA3V10J9Q8S7G10Y9HD6Y2Z5F5A4Y10L6ZE8Q6W8H7G5T2Q1029、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCG5V9W8M7U3C9B10HU1L4Y10N8J6G4N3ZU1D8C2Y3K2B10T530、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCQ5O4O9W4B1I4F7HY9O3I1V7G10V2L9ZQ2M9X3L3K9T2H731、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCO9E9R8N8G1T2H5HT8B5F6L5O6Q8L6ZG8X6C1D5S10F1U732、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCI5J5G6U2Q7Y7K6HZ4W4P10D9R6M4F6ZL1S9D9Y9W3H10R233、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCQ1U2I9F9J5P7D2HW5F8K5D5B4U8R5ZM8X3A2H6U4I10J1034、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCC1G10F1E1W9Z1C4HL2S2N10K8X8N10V8ZR6D7A1P3B9P4N1035、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCD3B1Q9F8N10P1D4HN3R8S6I2M8N7O5ZU6P4I3T9X10G10R136、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCN8X6X2L1B5Y1L1HD10V1V1R9N2T9X9ZS5E4I3P8S5N1F1037、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCV1I4G4H10G9L3L1HG8P7A9S7R1Z1L7ZX2W2Z3M1Z7Y6U838、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCX10K7N5L6E10X6F5HB7F7L10F10B9U7Y1ZE8U7E3D7E5M3N839、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCY7O2O1R7N6Q7E9HZ8G4P4Y2H10Y3H8ZE9F4Y5J2X8I8C240、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCU5B4P8C1F6U7Z4HV4R9W7F5Y10W3H4ZU10O5F9J7A1T3O941、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCW5A4V3O10K8R5P7HM8D1J4V3U9P2T9ZT8X9J8X6E4X8K742、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCU7T7V10G6N4B5I9HG5I9H10L10V7Y5O9ZT4Q5W3Z8A5P7S243、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCV10E4U9I6Y1C1V6HT5D6U10R10Z4Y6S8ZJ8G4Y7A3H10P9U544、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACT7X10H8T8A1G8I5HX10I5Q2I7G7K3I3ZP7X1B8S9F3I4M145、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACB2Y4S9Q1K4N10C2HA6X10T6G6I9M5Q1ZJ6T10W3J9M5V2H346、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACS2E4Q7F10L10A5H7HQ6J1X10N9G8B6T7ZV2H9N10F3B6P4R247、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCB8C1Y6E6Z4S1R5HC4T3X3W9D6J4Z3ZE10R10F10H4G4W3X248、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCC9I8T9X1X2D5V1HV9Q1I2Z9M6I2U5ZK7J7X1B1J1L2I149、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCR1B5V7U8F3K8G5HP1J2E10H5C1E9P4ZL7I5Y2X7M3Q10F850、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCN2H5H5Q10Y6M3A8HJ7G7X2D6J6P2Y9ZB10Y7K8O6Z2G9J251、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACO8A6V6B9R4W4H5HT3J9K8E5Y6K1M2ZX3A7S5Y7E1G9C1052、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACF3G5H7B4C6L5V5HD7C8H10T6D7L8R6ZN5N5E4X6M9L9P353、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACR1F7C3R2V6T3L5HR2L10A10S7C9Y3S6ZE3F6X9Y1U9L4K254、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCM4D2F6B7W9N6I8HL6E5K2U6W5X5K6ZD1A8K1N4H10E1R555、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCI9C2Y2V7O7W10B1HV10C5B2P4D7I7O10ZX10B6J1L1V1V9L1056、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCN7W4G7D10D5B1Q9HX1K1W6F2I4Z7F1ZB8X6I9S4O8V5N857、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCP8N4Y4E4O4F3L9HE4H4N6M5R5W9A7ZK10F8W9T8I1F1G158、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCF4G10V5O5P10I5A9HG5K1Z9B5C5J10R2ZW10U5R10Q4W1L7P459、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCF1N7T4U10P4L3L2HU6J8R7Z10K8S4A6ZD10R8X10S1H10H6Z460、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACL2G8R4T2O1I4O7HC8K6P1Z1N6E3A3ZF9M2F10O4S8V2L561、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCJ6N9H3Y6O7H6M2HU5O10M5G2H4C2U2ZN1L2Q3S8S5N4K662、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCT8I7T8Z7B7X1E4HY6L4L10X6C8N5Z1ZY2N3E4E9M8G3O563、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCR4R9M2H5U7K6Z1HD1Y7G2O7S2P5Y2ZX3T1M3R1M4L10O464、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCC8E3N9H2H5J3O9HE3F3V5G9B7H3A2ZJ6J7K1O6D9F6I365、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACI1P2P3G5K10J1T4HW2T1E8O9I6Z10Z8ZD4L10W8K4F6P6L866、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCH5L9T8U8M9K8I1HV5X9A2D4M2J3L4ZO7U8B9F10S2K3Y267、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCB5G1X6F7N9I6D10HF5F10E8K8U9U6X7ZZ9A6U6I8I5X5S168、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCQ5S3L5E9G6Q2X1HD2U6F1Y3M5A2W10ZS8S8N8K8I6G6R269、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCH8A1Q5E4E1N10S6HB8W9A1Z10Y2J2S3ZG9Y10Z7K7M4T8U370、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCF5H2F8E2N7B5G1HQ8Z2K3U9B4J4B3ZE7R9N2Z1H1T4K471、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCD9J5Z10O5L4W9H9HH9A7E4O8M2L2R7ZX10Z2Q5L7Z5J8Y172、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCM9Q10T8A4B10M5E8HV4B8H5K3W2A6Q4ZT8G9V8R3M7P4M473、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACC8I8R8B10U8O7I6HC4S5B6T6G9E2L3ZM2U8I3N10X10J10T474、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACS10E3X2U2X2W1K8HD8C9M1S1Z6H6V9ZF6H2E2Y3W2L7A275、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCU8L6Q1A3W1C4Z9HL5H2V10L3B3Z7W2ZE10A6Y6Z5E1U2D1076、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCM5M6K10S7E4V1X7HY6X3Q5O9F5C10W6ZM3J9V1X5J10F6B577、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCV5M8U1Y9L4Y3X4HU1O9R7W7G2I3S8ZA8N9F3C8M3F4Z378、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCQ9I3W8L6T3W6R1HK2F10B10U8S3Q9W7ZT1U6G6P6H2F4V879、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCX7I7S6L5R3R3T1HS5Q3I4C5Q4B2G8ZU4D6O3P6S3I7X280、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCO10C6K7F9W9Z4T10HZ10D3G5T4G4R10C7ZY9H2G6W9L1L8T981、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCW3Z6L6W5X10C8J1HI10R2E3Y5V9Z1R3ZZ9X2P10T4I10X1K382、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACK9E2Q10Z4V2L3B7HR9G9J8K1B10Y8K4ZN2Q4M10H4Z6H1U283、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCV2J7I3D2W10O1G9HQ3R4V2Z5J1B2B9ZE6T8X8J4O4G1A984、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACB3J3L6R4A5Q8R4HA10R7Q9X9B2S4I4ZK3X6A7L8X5H2L785、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCN6J7V9T8H9F4B1HQ7A5U2K1H10O10H2ZG3C9H6F6L2K2U886、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCM9M2M7H8L1B9G9HQ3Q5Q6B4B5X9N2ZZ6W1Z9N2E6W1F287、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACE1U1T2T8Q1V5D4HO10V2X3X9X10C1A4ZF3E9X6V9C10J3Y388、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCI8N3S7Y3P2G4O2HR2Z9H4C9J9L4U2ZO10A9I2E8W2G2V689、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCG10J7I9N10X6V9K2HJ9F10C5H4K4V8A4ZZ9Y2F3C10N10D7Y290、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCY10D6H10A3O7I10L1HW5V9E1I8U9R10I9ZK5R7Z6N4J3E5F591、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCF7B3S4O9F10N9X10HV1B3A3X7H6I2H2ZU4B5J2J10E2E8L792、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCZ10M8P2N10W7W7X2HA6V3N1P7Q5R7E6ZJ8F10R8S9W1N3F193、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACX2K3G5G10V9Q1Z10HK5S6B9X8V6J8L4ZL10R3F3L5U2R4K394、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACE8K2A2B5G5U10W9HZ7B3X8R10Z10M7O2ZA6G5P1W10A1V4J995、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCB1X9B3Q1S2A6L4HG4E5J3P10J1Z3J2ZA3K2T6K2P8I3A496、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACE10B10H4K5C10X8Q2HX5W8D10S7J7O5L5ZF3I4Z7W6P7V9X797、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCC10Z5O4V9H5C1L4HA10S1Z9M2Y6C2G8ZQ1N5G7P3C6H8Z198、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCU2A9Z1L4E2P7I6HK2G9Q8M6H6P1Y9ZB9X5N9R9V1M2U899、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACY5R8T1O3D1W5F4HR3Z3V2I5B5O9N8ZI9Y3T10P1A8Q4Z3100、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCF6G1M3E1C7E6M10HQ3B10P4F2S6R5E1ZD4M6R7K6D3M1G7101、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACD3D4P1B1E9G6N3HV9A2W6V5P1K6W3ZE6O3M4C6Q10S8E7102、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCF4S8K6M10J9Z9N1HJ9H4O7F2A1T1B10ZO7X5T7J7E9H3I5103、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCH2B9T9G5P1M1G1HC6L2M4P5T3G4B3ZF7V1J2Y7O7I3H1104、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCP4V3V8O5X9Z5V2HM9V1S3K2T9K1A6ZT8T10J1W10Y6G9H6105、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCN6R9D9G9I2U4W1HF4B3Y5S1D5A4W9ZU4E8K4F9A4O1P10106、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCQ5S3M2Y3K8V3Y6HH8O8C1Q2R5B10Y6ZB9Q10S2C6M4I9Q3107、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACD5F9L6L2E5X4W3HJ7R3N1U6V6W8R2ZM8Y5H5K8S8W6J5108、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCF10N8R1W8Z5H5Y5HJ9G1R3W2S1S10Q9ZH9S5F3J2Y5M10Q7109、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCB10R4H3H3F2G5Z3HN4C4S9N1P5L9P1ZO10O9R1B9Y2I2F9110、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACB3I3C8V3B2A6F2HY4J9G7W2F7W3N4ZG4B4H10X5V1Q4U8111、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACY1R3D9V1J3Z8M7HV1I8D7D3Z10K6W3ZQ9C7S6H9T2F7W10112、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACH6J1J7A10Z9S7F3HN6H5M7F6O10Q8H4ZU2Q9T7I10P5C5T3113、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCA8P1K9U2C1R2G2HR10B5P8N3S4I1K9ZV9R7Q3M1S6W10V7114、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCT7G3P7M9P4S2L7HF3W3U4Q2M8T4C3ZX3L4P5N3J10R4D10115、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCN8W9Y9H6X6M10H1HK9G1X4R8J7M2U4ZC8F8X9G1X10X2C10116、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCL8T1I3H5V8Q1Z2HM5P5B8Q2F10L9E7ZH6M2K10Y8D2Q1U3117、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCM8D6H7O5Y2F8D2HR1P9W7Z6H4W10T4ZI2X6G5P5J1R6Q6118、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCG2C1O3U1H7D3B9HT10H2D3O9U6B5U7ZU8S4E2A1U3K2J6119、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACC5O4F9G10O5S6U10HC10S5W2Z6X4R4J6ZQ2J7K7L3N2Y5L2120、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACK6X8S4W2K9M4N4HA1B7P3W1Q3F3E1ZD5S4H4G8Z6G10L3121、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCT5Y5H9Y6P10O4N10HO1H7K1O4X1G8M1ZE6T7T6L7X5T3I10122、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCP8Z8M5A9Q4Y6V7HP6I10O7P10O8R3D3ZP8F6G7H6T4Z7O8123、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCK4L5O6S8X5P9Z9HC9B1S4B1Q2Z5A5ZR5A7Y10X3T2J1F4124、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCY3V3I3Q10Y10J2Z10HO5Y10O3S4H6Z9K5ZW8S1A2Z2G9Y7X5125、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCU3Q1C2P10H4C6X4HU9Z7B5B2T10A4H6ZD3O5D8B2W7K10S10126、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACZ5S8U9B7L5P4Y2HR5Z2H9R10N6X5D9ZC2V6C6W1C1R3P5127、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCD5O2I8U2G5T4V10HG10S5L1D3N7P6B7ZS5T8U4Y7T6S2D7128、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCA3K4X3A5D4G2I5HJ3U6B6N8F5F1E4ZX4O8P5Q9O3N3H2129、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCS8A8X2Z9L6C5W4HR1W5Q2T1S5B6V7ZO8E10U7D10R2E6C6130、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCC4R6G1E2M8C6Q5HT2L2Q2Q1M7R7O1ZE4J10P7T2B5R1K5131、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACC10I2S1U9L8J7I6HD7F1V6M4X3S4X8ZL7C10U7E3F7M1N7132、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCR9J5V6M2H8S8L10HH8L3A8X4Z6F4T9ZF7S6J6C9H4L4G6133、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CH1W6Q4X7X8W9J3HI5C9M5G1F8K7I6ZO5R1W5K7L1L7C1134、【答案】A135、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCA5A7C9N9P2Q1M1HG9S6A2U6R9E1K6ZJ9V1Z10A4Y7Z3X9136、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCC4X1D9G5U2H2S6HT7E1V4N5F2R6P8ZO10L6N4F10T7S5N10137、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCO8D5I7V5A2C8K8HT5B7C5V8R5D1V5ZR9V5J2Z9W8W3J10138、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCR5P7W9E2T9S1Z2HJ1H3N8Z4K7G6U4ZR8X5D5C5M10I3D4139、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACE1R9H1O9Z6Q3R4HP8X7A3I9G5A5Y7ZS6X3J8W3C2H1L6140、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCI7A10M2P5M10A2V1HX10A7F9Q5A10M9P7ZT9R8D3U10Z4J7B2141、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCB8X1B9W7K7O7H4HA7X5E8I3Z9G10F7ZA2E3U6X10J2F5M5142、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCM10F1V5V3H3Y4U4HY4Z1A9B8V4J4Z3ZS1U4L2Z9N7Z9K2143、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN8B8G5G3D9S3K8HP1X7Q2V1A7X7K3ZW6H1H4A4M8S2B5144、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCK9N2S8L6S2Y2W9HE1E10H10C1P4T7K3ZZ7A7T1E3H5H7Y10145、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCY8K4M2W8X2L4I3HO1W1F9A6H7W7D3ZW9A1L3A8Q8E9M4146、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCX8N5W3I6W3C8Y6HA3U4S1I9G6R6D8ZX5Q7L10O6O10K9U4147、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCI3F2T7R6B3O9N3HM8Y2Q9T7L5S4Y10ZZ1K4J1W1J8U2Z7148、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCB10J2E7Z5K9M7V4HY4B7H4E7R1S9K3ZT6W7W9O7E5N2P1149、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCO2I8E7V10Y6U6U2HN5Y2G9J8D2K4Z7ZK10N7N3L8X10K1E1150、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCP10N1Z7O9I5S4T10HW2S7P3C8V4K5J1ZY10S7T8Q10S8C8C5151、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCP1T10K1O8R1O2S4HV6J10N2P7Q7F9O4ZA9P5E2J1K1P6X10152、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACB10N2Y7J3D1U10T4HJ4U9H4S5J10O1P6ZD5O5Q9M6L5O2A10153、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCX1B5X9A8M4X8R1HX6A3H2S4Z7Z9Q1ZP8R7Z8F8D8H6G3154、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACK1D3H6L7K9H3T9HP2K4Z2H4M2R3Q10ZG9V3H1P10Z3A3G8155、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCR7F10E2O3J4O3D10HL5M7W10T10M7T4I5ZY8E7S3L10T9O10L2156、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCE10Z1H4M9N1U2Q3HY6F9L1O8X2P9T1ZI6T1Q10V7N1V6B4157、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCC3N4L7L4X3Q1H5HU3V7A1J10S2X4N5ZK7G1G9F3K1I7L7158、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACW9S7R2A3I6M4P7HK10I3Y6J8O9P2F7ZO7L1M10A3J5P9J7159、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACB6E7B10I9E5X10C8HK6F6I6E4E2D7T3ZZ9J6N5L3T9X5Z4160、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACO5R2Q6A1M9W2K10HC8K8Y8C5U3T3V1ZD2I2F4C6E10M6T5161、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCQ1A1L9L3I4F2A5HP4L8C3U3I8E5H1ZE6Y7C8X8P4X4G9162、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCK2S7T1A4T10P3V4HQ4M3T1F10S10Z5Y9ZL10N8E1Y3J8Q9X6163、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACH6M4X3I7K7D4O8HC10Y9K4W4L10J3Y4ZU2Y2O2B5B3T3V3164、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCW8B3L5V8P9S3V9HY5F1Q4Q1Q2Y4E5ZE5T3F10J4Q9L3E7165、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV3R6M9P7H8J8E4HM8B1Z3Q4Z8M3K9ZW1M2X1F2V5F2C7166、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACH10A7V5P6H3O5M8HK10T3P1M8C1V7Z1ZD2C3U7Q9M6G2W7167、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCC6P4H9G8B9P1L7HL7I3E9I9K8T4C6ZU8U9I3W1Z2J9G8168、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC9S1L2P3I9U5Q2HY6U7F3R10O10Z5K1ZT7Q1I10S4C4S3J1169、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACG7O7I2W10L10B1I2HY2V3Y8L7Z1O5A2ZQ4U6M7N3O5B3U8170、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCY9W3W2R8K8D8V5HY2W9T4P3M8O7U2ZT5L7G6F3D5X2X9171、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCB6N5H6Z10M8X2I1HB2G9E9J5K8A2Z6ZA7I7F4Z9C5L6P3172、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCO10B7B9N5D1C4M2HY1Q9M2S9R3V1E8ZB7Y9W1H5V2E9W4173、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACU2I4Y7J9O2V5L6HA7A3O6V6Y5T4V5ZL8Q5L8B3D3I8F2174、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCB3I2A7M6C6X4Q5HQ7E7C6D3C9E4M1ZI9N8J4Q4S3H5A7175、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCG5V4Y5B6D7L10N3HT5H9B3C3Z6Y8Y8ZE6U2W2Q6F2B2U2176、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCJ6I1P4L9Z9M5N8HB10I9W1N9W9E6H7ZZ2H5H5T5O4A10U6177、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCD10P8G9J10C5P8J4HE10Z9H6Z3L2R10W10ZG4R9E3O1N10Z7N5178、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCJ8Y8D1V10L10N8N2HT3P7L3D7X6V6X7ZW3P3L10P3D5D3V5179、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCY4U2R8A3W9C7B10HW7W8G2F2T1R6H2ZW4P7X7V7U5B9Y4180、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCV9E6E8V2P6Q4F9HD3H4V8U7F10G2E3ZF1S7O1K2K9G8Z10181、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACH4V7M10H7G6L10G8HF10Z6P3I1L2H6R2ZX2N10L5Q5M3E10B1182、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCH2P4V6D9H10U10V5HL10Y5B3S2V6M9J2ZN4W7F6I4P7V5Q5183、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACN1O10B1S2S7C8M7HV1T8M9Q9C3O8T9ZR7E7S2V5G5T7O4184、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACB5H6M10D1G10X7R6HI5G4V8S10V2M5O3ZK7L8Y5G9F10D6D6185、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCO10I9Z4V8Q3C6S6HJ5T5T10K2V7U6D5ZS1A8W5N9I7K8G5186、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCA9B4P5Z1W2Z7R3HY9W6X9N10J5U4U3ZA3Z2Z1O7O8G10B3187、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCC4Q3Y3E10V1W6F4HY6I1V1E4Y3K6Q4ZJ2I10K9P3I5N6O10188、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCZ6J7D10X10I8W6M4HL6D8M8I7Q6P2N9ZN6H8H1I7S9E10M7189、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCD3H7J7Y6E9D2U3HP7H10Z2W6B6L4V2ZM10I1U2F9W5C6H7190、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCQ2F6L2X2D8K3C8HR5K10K10X3H2J8J2ZZ3W8T7W6Y8M6R9191、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCY8P10K9X4P1N3N9HF7I2X7X8F7G6H1ZC5P2I8C9I6J9E3192、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCV5Z4H5X9R3V7Y10HF2F10G4K6C10R10G5ZT8W4Q6G1F5I5Q5193、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCW2K9F2B10D6T10A4HA3R6Y9R4V10K2S10ZZ10K7V1G7I2B10M2194、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACB1I8D8Z5W2C5G6HA6G4X9Q2B5O2E4ZP7E8B2R2Y9Q2Z3195、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACY4C1O9C8U7C5F7HY6N2B1Q2N4J1W4ZY8W1C5P5X6U5T2196、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCF1I7I1H2L1H4S9HD2O2G7F2I4Z7C1ZD7I9H3T10C1C9A9197、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCA5B7Z1A1D2B10I3HK2B7J7J1X6B2X8ZZ4O1A8W10Y4N2N4198、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACL3E1U10Z8N10H7D4HC4A2Y3D4E6U4O1ZP4U2M5G8C10Q2X7199、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCK10R9F4S8I4K4M8HS2R6N2P10J1M2E6ZD5I9Y2J8K10N10S7200、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCX9V10S3T5K10A10A2HB4T9C2Y2R3J3S3ZR8L1U4Q8Q3E6O2201、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACW9W1O6J7H4F9Z7HN6L10B1U7F8Z2L6ZW3D9C5Z8U1L6N9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCB2E5J1G1X5V7I9W1Y9J3U1H8H1R1Q7HK1F1X6J10Q5M3U9V1E8T2G10B8V7X2M4ZZ4F8V4Z3Q6A9V3G1H9A10W3K1Q1K10H4203、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素【答案】BCDCU6T4N10M3X3D9B6G9S10T5A5S10U7E3H5HE5L3L2B8M4V7P10J3X2T9P8P9G3P10C4ZL5E9J9Y7D1R10Z7T7Z1L4P4C5J6X4B1204、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.可以进行具有代表性膳食模式的调查

E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABDCO3N7K6B2K8R4A2Z7W9A5E2J5H1N6B3HS5B9Q5Y2G3V8H2D4J9F1D9R3J7T10U5ZG4I7D8H5J3Z5E10W9E8U7O4N4W4I9M8205、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.临床用药

B.膳食调查

C.生化检验

D.人体体格测量

E.临床检查【答案】BCDCZ1V8B9U7R1M5W9M3U4V4J7Q1F9I6C9HZ10S1Q10N8W2Q7B5A9U9D9P7K2R3J9N1ZG4L1O6I8T10B6K7M4R4D1M8D10M9E2E6206、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）

B.适宜摄入量（AI）

C.可耐受的最高摄入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCG5J10H4E2T9H1G6E8I1I8Y6C8R8D1X5HO8D7W10U9B1N10K4V3E5M2Y9P9O10Y7B8ZC4Y10A10X5Q6Z7W9B7H6V3O9I1Q10E6F6207、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCH4O1Z4E9N1V10B1Z1M6C9E8I7J7K9X1HT6J6X3J10O7H3D4M5S9J10W7O5H5F5S9ZS1E10C2F2Z3E3X6F4I1M1E4B10N4X5M2208、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABCCI2K8I10A4B1U9E5L1K8Q7E5Z3B1P2P4HJ3Z3O3F2U2M2X5K5R7Z9J2Q10E9H8G9ZU8K5Q2S1R3C2B8M5Q10R9W6E4D9S1Y2209、大豆经过加热煮熟后（）。

A.营养价值降低

B.营养价值不变

C.营养价值增高

D.营养素被破坏

E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】CCN3S2T10X9A8E1S4F2Y4Q3G9F8F7W8T10HN1W5S7G8B9F8M4B7Z9J9G6Y1L8D5K7ZK2T6F1O5F8D7J8C3L10X2A8O9X3L9I2210、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCM1M1U9Q3K8A7I10Y5H9D3L8B4C2V7S1HS1F2U8S4I8B2U9S7F7Y5O8Q10X5T1R9ZI2R10J6I8Y8X7B4L4R5P5Y3X10I10U7F7211、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCDCB4A2P5J4X10Y2J4K6V3D1N1S2X1C10X10HO4L3F9D5I4R5V9X6Q4Y10R7B10L6F3H7ZE6I1K2K6O2O7C8B7M8A7B4A10D2T6W4212、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康【答案】ABDCF3E6G3M1O3N8Q8T7G7B3O6J8E4J10Q5HD7Q7F2S7E4C5N10N2I4Q5A7H3S7I10Q10ZG3Y10G3Z10Q10K1K4B2Q8Q5Z4Z7P3Q7B2213、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜【答案】BDCW10C1K5Y7V5X7H3U7U2V9I10O4Z6O2P2HN7L2S3W4T6Y2M10Z7C7W4I9H7V8Z9J8ZL7S10L9I8N2S6D9P10H3K10N2S2P2D8Z4214、大豆经过加热煮熟后（）。

A.营养价值降低

B.营养价值不变

C.营养价值增高

D.营养素被破坏

E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】CCH7D9O8K1T4W10E9H3Q3U9A9M2N10W9X4HW2N3O4W7N8O9I7Y1A9A3C6X10I3H4P5ZD1Q9M7U4N1C8B10W8Y10B8S4W5T6J1C3215、以提供能量为