咖啡师初级(五级)教学计划、大纲

咖啡师初级（五级）教学计划一、总体目标（一）教学目标培养具备以下条件的人员:能够提供标准的咖啡服务,品,正确维护咖啡器具及咖啡设备和结束日营业。（二）理论知识培训目标依据《咖啡师国家职业标准》中对初级咖啡师的理论知咖啡基础知识,以及咖啡营业场所服务、咖啡制作、咖啡设备器具保养和结束日营业工作等相关知识。（三）操作技能培训目标依据《咖啡师国家职业标准》中对初级咖啡师的操作技能要求,通过培训,使培训对象能够完成咖啡营业场所的接以及工作区域和器具的清洁、咖啡器具设备保养及结束日营业工作表的填写等工作。二、教学要求（一）理论知识要求职业道德基础知识咖啡服务相关知识咖啡制作相关知识咖啡设备、器具的保养和结束日营业相关知识（二）操作技能要求1.咖啡服务咖啡制作咖啡设备、器具的保养和结束日营业三、教学计划安排总课时数：120课时理论知识授课：20理论知识复习：10操作技能授课：20操作技能练习：50机动课时：20咖啡师初级（五级）教学大纲一、教学任务及说明师常规技术操作的学员。515515理论知识部分操作技能部分内容 总课时授课复习内容总课授课时练习职业道德 55职业道德0基础知识 55基础知识0咖啡服务相关知 10识82咖啡服务10 55咖啡制作相关知 10识82咖啡制作30 1020咖啡设备、器具的保养和结束日营业相关知识1055咖啡设备、器具营业相关知识20机动1010总计5070总课时数：120课时三、理论部分教学要求及内容（一）职业道德1.教学要求啡师的职业守则和职业道德知识。2.教学内容职业道德基本知识职业守则（二）基础知识1.教学要求通过培训,使培训对象了解到咖啡的起源与传播知识、咖啡相关的法律、法规。2.教学内容(1)咖啡的起源与传播(2)咖啡常识咖啡饮用常识(5)安全生产基本知识(6)相关法律、法规知识（三）咖啡服务相关知识1.教学要求及咖啡销售知识。2.教学内容(1)接待咖啡服务知识咖啡礼节知识(2)销售咖啡饮品名称收银服务的方法（四）咖啡制作相关知识1.教学要求构、操作要领、掌握营业的基本流程。2.教学内容营业前准备流程咖啡选取咖啡的产地常识咖啡新鲜程度的分辨知识咖啡研磨咖啡研磨机的使用常识。各种咖啡制作器具对咖啡粉颗粒度的要求咖啡冲泡压力式咖啡机的结构和使用要求过滤式咖啡机的结构和使用要求虹吸式咖啡器具的结构和使用要求摩卡壶的结构和使用要求压渗壶的结构和使用要求土耳其壶的结构和使用要求预制定量咖啡器具的结构和使用要求（五）1.教学要求护方法、熟悉结束日营业的工作流程。2.教学内容清洁、消毒要求器具、设备保养咖啡设备的维护常识咖啡研磨机的维护常识结束日营业工作表相关知识四、操作技能部分教学要求及内容（一）教学要求器具及设备的使用方法。（二）教学内容1.咖啡服务（1）接待咖啡厅接待前准备迎送客人托盘技巧（2)销售在菜单范围内介绍咖啡在菜单范围内销售咖啡2.咖啡制作营业前准备清洁工作台面准备设备、器具准备各种咖啡制作辅料咖啡选取按客人要求在菜单范围内选取咖啡判断咖啡的新鲜程度咖啡研磨使用咖啡研磨机研磨咖啡豆。根据不同咖啡制作方法研磨相应颗粒度的咖啡粉。咖啡冲泡使用压力式咖啡机制作咖啡使用过滤式咖啡机制作咖啡使用虹吸壶制作咖啡使用摩卡壶制作咖啡使用压渗壶制作咖啡使用土耳其壶制作咖啡3.咖啡设备、器具的保养和结束日营业清洁对工作区域进行日常清洁清洗、消毒、擦拭咖啡杯具咖啡设备、器具的保养清洁、整理咖