食品质量管理学第1阶段练习题答案 2022秋下半年江南大学限时机考考前复习资料

第10页/共NUMPAGES\*ARABIC10页江南大学网络教育第一阶段练习题的参考答案选择为，在文档最后考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.在我国企业食品生产许可证每（

）年需进行换证审核程序。（1分）A.1B.2C.3D.42.在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（

）（1分）A.国家B.省级C.市级D.区级3.组织与供方（）的关系可增强双方创造价值的能力。（1分）A.友好和信任B.相互监督C.相互帮助D.相互依存和互利4.质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（

），和运行结果如何证实。文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。（1分）A.如何开展B.有效运行C.实施D.操作5.在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（

）（1分）A.国家B.省级C.市级D.区级6.根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（

）（1分）A.市场监督管理局B.质监局C.疾控中心D.食药局7.质量特性是产品的载体，在起初都是以（）来体现。（1分）A.适用性B.耐用性C.安全性D.高性价比8.认证包含了审核的（

）活动。（1分）A.定期B.不定期C.全部D.每年9.在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（

）（1分）A.国家B.省级C.市级D.区级10.在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（

）（1分）A.国家B.省级C.市级D.区级二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.方针目标的展开，就是各职能部门、生产单位以至职工个人，根据组织的方针目标，明确自己的地位和责任，提出（

）的目标，并制定保证其实施的具体措施。（2分）A.本单位B.全体员工C.本部门D.个人12.质量管理的职能，是计划、（

）和控制。质量管理是组织经营管理的一部分，因此，质量管理也应具备管理的一般职能，特别是在质量方面指挥和控制组织的职能。（2分）A.组织B.协调C.指挥D.监督13.戴明循环的四个阶段为（

）（2分）A.计划B.执行C.检查D.处理14.质量审核一般有（

）几种形式。（2分）A.产品质量审核B.许可证审核C.体系质量审核D.工序质量审核15.消费者购买食品首先应检查包装提供的产品信息，包括（

）使用方法、存储方式、原辅料、营养标签等内容。（2分）A.生产许可证B.执行标准C.生产日期D.保质期16.食品质量管理模式主要内容包括了质量方针、质量设计和（

）（2分）A.质量控制B.质量改进C.质量保证D.质量教育17.质量管理体系的特点：（

）包括：（2分）A.客观存在的B.是由过程构成的C.是以文件为基础的D.是不断改进的18.质量标准的特点为（

）（2分）A.适应性和先进性B.相对性、滞后性和间接性C.可修订性D.严肃性19.一个完善的质量信息管理系统必须包括（

）等主要环节。（2分）A.信息源B.信息中心C.决策机构D.执行机构20.衡量产品质量设计成与否可有下列因素（

）以及具有良好的食品安全性。（2分）A.满足恰当规定的需要、用途或目的B.满足消费者的期望C.符合使用的标准或规范D.符合社会法律法规要求三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)21.在市场销售的所有食品都必须有“QS”标记。（

）（1分）（

）22.产品标准规定了产品所有的特性，所以也可以说产品质量即指产品符合相应产品标准的程度。（

）（1分）（

）23.销售记录与利润有关，不属于需记录的质量信息。（

）（1分）（

）24.所谓管理即为为达到所设计的某种目标而采取的一切手段。（

）（1分）（

）25.在我国在食品企业直接接触食品者都必须有健康体检证。（

）（1分）（

）26.质量是一组固有特性满足要求的程度。（

）（1分）（

）27.产品质量特性的综合表现就是即产品的适用性。（

）（1分）（

）28.食品企业每年的原辅料总量和产出产品总量及排除废物总量必须记录并存档。（

）（1分）（

）29.山药是常用的中药材，所以山药不能作为食品原料使用。（

）（1分）（

）30.在市场销售的所有定量包装食品都必须有营养标签。（

）（1分）（

）四填空题(共5题，总分值10分)31.对用户来说质量就是_________而不是标准的_________。（2分）32.计量工作能够保证被检测值的_________与_________。（2分）33._________过程贯穿与产品开发的_________。（2分）34.质量管理目标既要有一定的_________又要_________。（2分）35.食品企业标准化包括技术标准、_________和_________等方面的内容。（2分）五简答题(共3题，总分值30分)36.简述质量教育工作的意义。（10分）37.简述质量信息的收集途径。（10分）38.何谓质量成本？（10分）六论述题(共1题，总分值20分)39.食品新产品的开发有哪些途径？（20分）

一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.参考答案选择为：C解析过程：2.参考答案选择为：B解析过程：3.参考答案选择为：D解析过程：4.参考答案选择为：B解析过程：5.参考答案选择为：B解析过程：6.参考答案选择为：A解析过程：7.参考答案选择为：A解析过程：8.参考答案选择为：C解析过程：9.参考答案选择为：A解析过程：10.参考答案选择为：D解析过程：二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.参考答案选择为：A,C,D解析过程：12.参考答案选择为：A,B,C解析过程：13.参考答案选择为：A,B,C,D解析过程：14.参考答案选择为：A,C,D解析过程：15.参考答案选择为：A,B,C,D解析过程：16.参考答案选择为：A,B,C,D解析过程：17.参考答案选择为：B,C,D解析过程：18.参考答案选择为：A,B,C,D解析过程：19.参考答案选择为：A,B,C,D解析过程：20.参考答案选择为：A,B,D解析过程：三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)21.参考答案选择为：错解析过程：22.参考答案选择为：错解析过程：23.参考答案选择为：错解析过程：24.参考答案选择为：对解析过程：25.参考答案选择为：对解析过程：26.参考答案选择为：对解析过程：27.参考答案选择为：对解析过程：28.参考答案选择为：对解析过程：29.参考答案选择为：错解析过程：30.参考答案选择为：对解析过程：四填空题(共5题，总分值10分)31.参考答案选择为：适用性,符合性解析过程：32.参考答案选择为：准确,统一解析过程：33.参考答案选择为：质量设计,始终解析过程：34.参考答案选择为：难度,切实可行解析过程：35.参考答案选择为：管理标准,工作标准解析过程：五简答题(共3题，总分值30分)36.参考答案选择为：人是最重要的，也是最难控制的因素，只有通过教育，增强职工的质量意识，提高职工的业务素质，才能最终保证产品质量。全面质量管理时一门科学，也是经营思想的一场革命，没有文化、没有科学知识不行。质量的竞争实质上是智力的竞争，教育是开发人才资源、实现现代化的战略措施。作为一个食品企业管理人员、领导者，必须把人才建设放在第一位，要有爱才之心、识才之能、容才之量、育才之责。解析过程：37.参考答案选择为：质量信息无时不在产生和流动，在进行质量管理的过程中，必须着重收集和掌握以下三个方面的信息：（1）从产品的消费过程中。例如通过对用户对产品质量问题的访谈中了解、收集有关产品质量的意见和要求。（2）从生产过程中了解收集有关原材料、半成品、成品、设备、计量、事故等质量信息。（3）从销售商处了解顾客对产品质量的诉求，销售的旺、淡周期和原因，价格的波动等信息。（4）从同行的经营状况和国家相关政策中收集有关产品质量信息。解析过程：38.参考答案选择为：所谓质量成本就是企业为了保证产品和提高产品质量而支付的一切费用，以及由于产品质量未达到预先规定的标准而造成的一切损失的总和。质量成本只涉及到有缺陷的产品，即发现、返工、避免和赔偿不合格品的有关费用。制造合格品的费用不属质量成本，而属生产成本。

质量成本由内部故障成本、外部故障成本、鉴定成本和预防成本四大成本部分组成。解析过程：六论述题(共1题，总分值20分)39.参考答案选择为：1、食品新材料和新资源的开发利用

要开发食品新产品，搞好食品加工原料的开发是很重要的。我国物产丰富，但至今仍有很多资源未加以利用，只有搞好这些资源的开发工作，才能为食品工业提供新材料，从而为开发食品新产品打下基础。例如利用沙棘等野生植物开发饮料，提取猪血血红蛋白加工复合氨基酸，利用老茶叶提取茶色素添加于烘烤食品等等。2、改进生产工艺和生产设备

生产技术和使用的设备对加工食品的质量有重大影响，要开发食品新产品，离不开对生产工艺和设备的改进。例如五粮液酒厂开发的计算机专家勾兑系统使白酒勾兑实现电脑控制勾兑配方和过程，改变了几千年来白酒勾兑靠品酒师勾兑的传统，大大提高了勾兑工艺速度和品质稳定性。真空油炸工艺的出现使许多油炸食品的色泽和风味更接近消费者，同时又降低了过氧化物的含量。3、改进包装有人认为，包装的主要作用有两条，一是为了保护所销售的商品