黎族美食课件

黎族美食海南位于赤道附近，大多时间属于亚热带气候，常年温暖如春，海南传统的原住民----黎族。民以食为天，黎族饮食方式，具有独特的风格。饮食是人人每天关注的中心，随着社会生产力的发展，饮食也不断得到改善。黎族传统饮食习俗，从形式到内容都十分丰富，并形成特有的饮食文化。主食大米是黎族人民生活的主粮，他们十分重视对粮食的保护。在山区，村边有一座座小粮仓；在沿海平原地区，家家户户都有存放谷物的大竹篓。人们平常用独木桶或陶缸保存稻米。稻谷用木臼舂或用竹磨碾。稻米有白米、红米和糯米3种，白米、红米是制作米饭的原料，糯米是制作饭团、包粽和酿酒的原料。米饭的制作过程是：在三角石灶生火置锅，把锅内的水煮沸后，按水下米，用勺子搅均匀，火候适中。米饭煮半熟时盖上锅盖，将灶里柴火取出，用火炭的余热将米焖成香喷喷的米饭。由于海南岛中部和西部地区，日光照时间长，天气热。普遍早上煮一天吃的稀饭。煮米饭的时候，一般不洗米，认为洗米会失去营养。米饭煮熟后适量冲进凉水，调成稀饭。日常生活以米汤代开水喝，稀饭清凉可口，解渴又能填饱肚子。黎语称“稀饭”为“他南”。吃饭一词，黎语各方言称谓不同。有“啦他”、“啰他”、“唎他”、“德透”等称呼，一般以乐东抱由镇哈方言“啦他”为标准。竹筒米饭红薯饭南瓜饭山薯饭，山果饭山栏米饭米酒米酒也叫“并”，为何成黎家的美酒？其原因在于酒饼制作的独特配料和酿酒技术。酒饼取料于五指山地区生产淀粉含量高的红米，配上姜叶、甘蔗和香皮树的表皮（一种灌木，其树皮甘甜）等原料。把原料配齐后，用木臼舂成粉末，捏成饼块并沾上黑色的稻草灰。把酒饼搁在火灶竹架上熏干，时间越久，发酵酒度越高。因此，黎家米酒具有独特的风味，就出于酒饼的配制和酿酒技术。玉米淀粉多，酒度高。黎族把玉米舂碎，煮成玉米干饭，盛入陶盆，撒上酒饼，盖封盆口。酒料发酵15天后，酒汁可饮。酒密封存一个月后，用蒸酒锅蒸馏出高浓度的玉米酒。玉米酒黎族小吃在槟榔谷，还有品种丰富的热带水果、别有风味的黎家小吃、醇正香甜的村寨拷鱼、原汁原味的野菜全席时刻恭候您，还有正宗的黄辣酱，丰富的美食让您做一回槟榔人，享受一下黎家宾客的待遇。槟郎槟榔是黎族的吉祥信物，非凡是黎族妇女更为喜爱。黎家居住的五指山区盛产槟榔。槟榔果有生吃、晾干吃两吃法。生吃，即把新鲜的槟榔果切成小片，果核和果肉同时嚼吃；干吃，即把果子煮熟晾干，保存起来供长期食用。吃槟榔不能直接食用它的瓤肉，要与“扶留叶（俗称“萎”）、灰浆（用蚌灰或石灰调制而成）一起嚼食，即所谓“一口槟榔一口灰”。具体食法是：先将槟榔果切成小片，取灰浆少许放在萎叶里，然后裹住槟榔片放口中慢慢咀嚼。此时口沫变成红色，便把口沫吐掉而细啖其余汁，愈嚼愈香，津津有味，直至脸热潮红，这谓之“醉槟榔”。此外传统特色小吃还有：海南粉、清补凉、海南米糕、三色饭、甜糟、山兰酒、竹筒饭、椰子糕、珍珠椰子船、文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊等。独具特色的“鱼茶”鱼茶其实是一种用鱼来腌制的食品，又分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。湿鱼茶需用水冲泡，故盗“茶”之名，小鱼在水中沉浮，一如活生生的悠游，极具观赏性。干鱼茶即直接食用，以竹筷捻起鱼尾，慢品酸甜柔韧，缓得清爽滋味。据当地民俗专家介绍，鱼茶的由来有三个“传说”。第一个“传说”是相传很久以前，一个黎家妇女无意中把生鱼和米饭放在一起，几天后发现鱼的味道不错，按照方法又做了几次并请乡亲们来尝试，大家都赞不绝口，这一手艺立即传遍全村流传了下来。第二个说法是相传在很久以前的一次丰收庆宴后，黎族同胞为了不浪费吃剩的东西，便把米饭和生鱼放在坛子里盖好，几天后发现鱼味酸可口，因此，这种做法世代相传。还有一个传说：黎族苗族同胞“刀耕火种”，有一次他们发现用生鱼和米饭和在一起吃能够给身体“降温”，“鱼茶”因此流传。但不管是哪个传说，都展现了黎族同胞对生活的理解和智慧。鱼茶的制作较为复杂，先将肥大的淡水活鱼“拾掇”干净，用刀将其切成块状，在鱼块上抹上盐，放置一两个小时。再将做好的凉米饭掺入酒糟或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来。如天气炎热，放至7至10天即可启盖食用，如天气寒冷，则半个月或一个月方可食用。封存时间越长越好吃。密封过程忌沾油，否则便会腐烂。制“干鱼茶”则要把鱼晒干。长期食用“鱼茶”会使人精神焕发，延年益寿。目前，这种特殊的“茶”正吸引着很多前来海南旅游的游客，很多游客对此赞不绝口，不仅尝了鲜，还要买一些带回家。保亭黎族特色鱼茶等美食以本地土生土长的物产资源为原料，经过不同的加工处理就可作出不同味道的菜品，既美味又融合了大自然的气息，健康绿色的美食也体现了人和自然相偎相存的和谐关系。酒糟鱼“酒糟鱼”顾名思义，主要原料是鱼和酒糟。糯米酒糟是以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。鱼含有人体所必需的多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成份，是普通百姓餐桌上的美食。“酒糟鱼”则兼具了鱼和酒的精华，绝妙地将鱼和酒融为一体，两者相得益彰，且菜色诱人，促进食欲，有利于人体的消化和吸收。

说到这里，相信有不少网友急于知道“酒糟鱼”的烹制方法了吧？其实，“酒糟鱼”的做法很简单，首先要将新鲜的糯米酒糟（超市有卖，但没用过，本文用的是自酿的酒糟）过水，挤掉水份，将其中的酒味冲淡，一般将酒糟过水两遍即可。取新鲜的鲫鱼（或别的鱼）一条剖洗干净，在锅中煎至两面微黄，加入适量清水、盐、生姜、酱醋、鸡精等调料，接着放入酒糟，稍焖片刻，待收汁后洒些葱末即可出锅。也可以将酒糟硒成半干后使用，口感更佳。

永不枯竭的昌化江是我们美丽的母亲河，它以自己的博大情怀养育了一方百姓。当地黎族同胞喜欢划着竹排下水捕鱼，或在浅水的地方捕些小鱼小虾，乡下人常年食用这种野生的淡水鱼。农村菜肴的做法很简单，他们将刚捕获的鱼洗净后直接入锅，加入少量的酒糟和佐料，煮熟后便成了一道独具特色的天然美食。民以食为天，开一坛陈年佳酿，全家人围着小餐桌推杯换盏，或自斟自酌，听听老人把酒话桑麻，一家人其乐融融，我想，神仙的日子也不过如此而已。

纵观当今中国美食，其中粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，享称为八大菜