养生之道,起于饮食课件

养生之道，起于饮食外国语与国际教育学院2011级20111301218

朱玉兰人们的口味千差万别，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同。中医养生认为，为了健康，各种味道的食物都应该均衡进食。甜：中医认为，甜入脾。食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。酸：中医讲“酸生肝”。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。苦：古有良药苦口之说。中医认为“苦生心”，“苦味入心”。苦味具有除湿和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治疗水肿病。辣：中医认为，辣入肺。有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。咸：为五味之冠，百吃不厌。中医认为“咸入肾”，有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。叶菜类西红柿：抗衰老，降低心血管疾病的危险性，防癌抗癌，防晒，抗炎作用香菜：增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力，调理女性生理叶菜类绿豆芽：性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒的功效萝卜苗性微凉，味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效叶菜类茄子：

对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效菠菜：含有大量的胡萝卜素，维生素B6、叶酸、铁质和钾质叶菜类韭菜：温补肝肾，具有强烈的抗菌性，保温内脏，活化身体各功能芥菜：对咳嗽痰滞、牙龈肿烂、耳目失聪、便秘等有防治效果瓜果类节瓜：减肥，清热、清暑、解毒、利尿、消肿等，对治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等有作用冬瓜：降血压，保护肾脏，减肥降脂，美容养颜，降血糖，排除致癌物质根茎类花生：抗氧化作用，抑制糖尿病患者体内的糖化作用，还有较弱的抗艾滋病病毒效用土豆：美容，减肥，补充维生素A和C，对眼周皮肤有显着的美颜效果种子豆类毛豆：植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物，改善脂肪代谢，改善大脑的记忆力和智力水平扁豆：味甘、性平，归脾、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效STEP2：水果养生梨子：生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良西瓜：增加人们的免疫力，含有大量的硫胺素、镁、钾，富含多种维生素，能够抗氧化，增强免疫力，防止细胞损伤，并促进牙齿和牙龈健康苹果：减肥、美容，具有很好的调理肠胃的作用，帮助排出体内盐分，高机体抗氧化性，增强免疫力甜瓜：消暑清热、生津解渴、除烦，保护肝脏，减轻慢性肝损伤，补充人体所需的能量及营养素草莓：明目养肝，对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用，预防坏血病，防治动脉硬化，冠心病荔枝：补充能量，增加营养，增强机体免疫功能，提高抗病能力，消肿解毒、止血止痛，防止雀斑的发生葡萄：提高身体的代谢机能，快速的消除疲劳，降压降脂，消除肥胖，使胃肠机能转好、消除便秘杨梅：助消化增食欲，收敛消炎，止泻，防癌抗癌，祛暑生津，含丰富的蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸橙子：具有行气化痰，健脾温胃，助消化，增食欲等药用功效，饱食饮宴后，饮一杯酸橙汁，可解油腻，消积食，并有止渴醒酒等妙用柠檬：有丰富的维生素C和柠檬酸，适当的饮食，对人体有很大的帮助，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等提子：对预防心脑血管病有一定作用，可抗衰老，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散桃子：养阴生津、补气润肺，补益气血，桃仁提取物有抗凝血作用，并能止咳椰子：补充机体营养、美容、防治皮肤病，强心、生津、利水和清凉消暑等功能蓝莓：降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康，强化视力，防止眼球疲劳STEP3：蛋白质养生肉类牛肉：增长肌肉、增强力量，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成羊肉保持健美体形，是理想的肉碱来源，这种物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪肉类鱼肉：提供大脑所需营养物质，降低血脂，有助于对老年性痴呆症的防治猪肉：有滋阴、润燥功效；可用治热病伤津，消渴瘦弱，燥咳，便秘等症蛋类鸡蛋：含有人体需要的几乎所有的营养物质，促进身体发育，健脑益智，改善记忆力鸭蛋：强壮身体，促进骨骼发育，预防贫血，滋阴养血、润肺美肤，中和胃酸、清凉、降压奶类牛奶：美容助眠，阻止人体吸收食物中的铅和镉，增强免疫系统功能，提高大脑的工作效率酸奶：促进钙质吸收，提高食欲，加强消化，防癌，降低胆固醇，防止衰老，提高人体免疫海产品虾：营养极为丰富，保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，有镇静作用螃蟹：具有舒筋益气、理胃消食、润喉去火，通经络、散诸热、散瘀血之功效海产品牡蛎：具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效，可治疗结肿、包块、痰火瘰疬海带：预防心脑血管病，消除乳腺增生，护发，补钙，美容，减肥，延缓衰老纤维类玉米：预防白内障改善便秘，预防肠炎、肠癌。抑制癌细胞蔓延发展，将致癌物排出体外燕麦：提供持久能量、饱腹感，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有辅助疗效纤维类小米：防治消化不良，防止泛胃、呕吐，滋阴养血，清热解渴、健胃除湿、和胃安眠糙米：提高人体免疫功能，促进血液循环．改善情绪，预防心血管疾病和贫血症纤维类大麦：帮助身体对脂肪、胆固醇和碳水化合物的新陈代谢，降低胆固醇，有助于消化系统的健康荞麦：降低血糖，为寒凉药物，苦能清泄以间接存阴从而起止渴作用，清热泄火治糖尿病STEP4：酒与养生白酒使循环系统发生兴奋效能有利于睡眠有健胃的作用有通风、散寒、舒筋、活血作用可延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症红酒红酒可增进食欲对女士来说，红酒可以起养颜美容作用红酒有助消化的作用有减肥作用可预防乳腺癌舒缓压力、镇定精神、消除疲劳、调理体质啤酒可降低患心脏病的危险保护血管降低糖尿病风险提高认识能力强壮骨骼舒缓压力，保持健康活力消除肌肉酸痛和身体疲劳黄酒含丰富的蛋白质，极易为人体吸收利用含有丰富的无机盐及微量元素清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气

药酒米酒：行药势，通血脉，润皮肤，散湿气，除风下气，解马肉、桐油毒薏苡仁酒：去风湿，强筋骨，健脾胃药酒、枸杞酒：补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，止目泪，健腰脚当归酒：和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水药酒人参酒：补中益气，通治诸虚桑椹酒：补五脏，明耳目，治水肿药酒姜酒：澡贪苋、发热、心腹冷痛五加皮酒：去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓药酒菖蒲酒：治风痹，通血脉，疗骨痿茯苓酒：治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七作伤果酒枇杷酒：清肺、润肺、止咳、和胃、止渴、下气、止吐逆、主上位气、生津润五脏葡萄酒：维持和调节人体的生理机能，对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好饮食禁忌1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。4.茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。6.红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。7.萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。8.海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。9.牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。10.酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。11.白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。12.吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血”。（《备急千金要方》）因而，前人十分重视饮食养生。食养，亦需遵循一定的原则：1．辩饮食之宜忌

《金匮要略》曾经指出：“凡饮食滋味以养于生，食之有妨，反能为害。……若得宜则益体，害则成疾，以此致危。”说明已认识到了饮食与人体健康之间存在着宜与忌、利与害的辩证关系。因而，辩饮食之宜忌是食养的原则之一。一般说来，体质偏热者，进食宜凉而忌温；体质偏寒者，进食宜温而忌凉；平体之人，宜进平衡饮食而忌偏。2．平衡膳食安身之本必资于食，而机体对于营养物质的需求则是多方面的。含有多种丰富营养的饮食物可以促进机体的生长发育，可以推迟衰老的发生，可以减少因衰老而招致的多种疾病，因而，要求食养中膳食的调配要尽可能地全面、合理、互补，即平衡膳食的原则。例如：《素问藏气法时论篇》记述的“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”已经包涵着在食养中饮食调配要求营养全面、合理