餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解蔡恭良餐饮业和集体用餐配送单位1适用范围●《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位,但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩适用范围2用语含义解释(一)餐饮业:指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业,包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。用语含义解释3餐饮业餐馆(又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等):指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。●小吃店:指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。餐饮业4餐饮业快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。食堂:指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所),为供应内部职工、学生等就餐的单位。(30人以上需办卫生许可证)餐饮业5用语含义解释(二)集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。用语含义解释6用语含义解释(三)食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品,在餐饮业和集体用餐配送单位中主要指原料、半成品、成品(包括下列用语中的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐等)用语含义解释7餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件8食凉菜(又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等)指对经过哀制成熟或者腌渍入味后的食进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。生食海产品:指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。食9食裱花蛋糕:指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚,在其表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等而制成的糕点食品。食10餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件11餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件12餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件13餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件14餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件15餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件16餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件17餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件18餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件19餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件20餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件21餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件22餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件23餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件24餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件25餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件26餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件27餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件28餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件29餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件30餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件31餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件32餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件33餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件34餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件35餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件36餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件37餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件38餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件39餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件40餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件41餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件42餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件43餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件44餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件45餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件46餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件47餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件48餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件49餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件50餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件51餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件52餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件53餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件54餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件55餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件56餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件57餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件58餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件59餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件60餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件61餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件62餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件63餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件64餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件65餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件66餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件67餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件68餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件69餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件70餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件71餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件72餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件73餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件74餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件75餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件76餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件77餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件78餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件79餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件80餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件81餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件82餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件83餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件84餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件85餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件86餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件87餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件88餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件89餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件90餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件91餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件92餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件93餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件94餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件95餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件96餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件97餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件98餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件99餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件100餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件101餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件102餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件103餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件104餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件105餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件106餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件107餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件108餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件109餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件110餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件111餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件112餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件113餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件114餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件115餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件116餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件117餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件118餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件119餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件120餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件121餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件122餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件123餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件124餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件125餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件126餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件127餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件128餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件129餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件130餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件131餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件132餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件133餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解蔡恭良餐饮业和集体用餐配送单位134适用范围●《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位,但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩适用范围135用语含义解释(一)餐饮业:指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业,包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。用语含义解释136餐饮业餐馆(又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等):指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。●小吃店:指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。餐饮业137餐饮业快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。食堂:指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所),为供应内部职工、学生等就餐的单位。(30人以上需办卫生许可证)餐饮业138用语含义解释(二)集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。用语含义解释139用语含义解释(三)食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品,在餐饮业和集体用餐配送单位中主要指原料、半成品、成品(包括下列用语中的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐等)用语含义解释140餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件141食凉菜(又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等)指对经过哀制成熟或者腌渍入味后的食进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。生食海产品:指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。食142食裱花蛋糕:指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚,在其表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等而制成的糕点食品。食143餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件144餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件145餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件146餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件147餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件148餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件149餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件150餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件151餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件152餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件153餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件154餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件155餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件156餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件157餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件158餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件159餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件160餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件161餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件162餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件163餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件164餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件165餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件166餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件167餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件168餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件169餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件170餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件171餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件172餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件173餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件174餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件175餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件176餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件177餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件178餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件179餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件180餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件181餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件182餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件183餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件184餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件185餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件186餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件187餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件188餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件189餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件190餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件191餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件192餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件193餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件194餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件195餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件196餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件197餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件198餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件199餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件200餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件201餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件202餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件203餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件204餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件205餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件206餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件207餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件208餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件209餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件210餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件211餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件212餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件213餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件214餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件215餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件216餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件217餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件218餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件219餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件220餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件221餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件222餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件223餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件224餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件225餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件226餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件227餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件228餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件229餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件230餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件231餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件232餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件233餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解课件234餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解