打荷工作岗位流程内容

打荷工作岗位流程内容打荷工作岗位流程内容打荷工作岗位流程内容打荷工作岗位流程内容流程保密程度名称岗位流程--工作内容厨务中心文件管理部门岗位流程工作内容餐具领用依据平常每餐的最大客流量装备餐具；配餐具时检查餐具的质量，做到无破坏、无污迹、污物、水迹；菜品准备需早先预制的半成品如：炸雀巢、松子拿到炒锅预制；调制炸菜品所用的糊，如：拔丝香蕉的脆皮糊；将早先预制的菜，需早先加工的菜拿到炒锅，如：牛腩、鸡块等；需煮制的粉、面等拿到炒锅发制；预热的面皮，摆放于大餐盘内封保鲜膜备用；开餐准备准备打荷筷子和抹布；准备花纸，大中小号，威化纸，锡纸；开锅垫，汤桶，码斗桶；增加调料增加调料，准备班中常用的调味料，如白醋、美极鲜、耗油，自制酱汁类的调制、装入调味瓶;调料入料橱检查领用的调料有无过期、变质现象；将合格的调料入料库，整齐摆放并登记入帐；准备围边原料准备围边的香菜叶、蕃茜半盒子，用水浸泡；加工四时花、插花等装饰花泡于水中；盘边装饰餐前依据宴会菜单中的菜品，插花，做好盘边装饰工作；餐中对及时出品的菜品进行装饰;依据出品的要求、品位、合理、精心点缀，力求出品时髦；擦盘边对所出的菜品，整理佳肴型；将所出的菜品擦盘边；接菜从砧板厨师处接过需要制作的菜品，查察点菜单名称、数目、制作方法、特别要求等随时见告炒锅厨师注意事项；第1页共3页从水台处接过需要制作的海鲜菜品，查察点菜单名称、数目、制作方法、特别要求等随时见告炒锅厨师注意事项；(3)接过菜品时应注意查察有没有夹夹子、点菜单、能否起、叫，若有注明及时咨询；需要上浆、腌制、挂脆皮糊的半成品及时进行操作；依据菜单要求的序次上菜，宴会菜单严格控制上菜时间，及时调整上菜速度，不积压、不错乱、不疏忽；正确掌握客流量进餐状况，保证出品传达及时有效控制出菜速度；在给菜品点缀装饰时，应注意查察菜品中有无杂物，特别是夹子有无放到在菜品里；工具收档刀具擦净，放在刀具盒内；墩子刮净，消毒，填写《消毒记录卡》；筷子洗净，用水煮，搁置在盛水的瓶子中；将节余的餐具放回到洗碗间内；炒锅用的锅垫收起，放在码斗桶中；原料收档将节余的蛋液，湿生粉，打保鲜膜入保鲜冰箱；将节余的干生粉，面粉过筛加盖存放于操作台内；脆浆糊节余的，下一餐上能用的，封保鲜膜入保鲜冰箱；增加下一餐的酱料、调味料；3．班后检查班后整理料橱，整齐摆放调料；查察货卡能否切合；需进购的调味料做计划领用、进购；准备洁净用品准备抹布、去污粉、洗洁净、废料盒、刷子等备用；案台、水池、吊柜、多层架、搅拌器、微波炉等设备及其用品器具的清理；按必定比率配置清洗液；用抹布蘸取清洗液擦洗各设备，直至去油去污；用抹布蘸取清水擦去设备上的洗洁净；用洁净抹布将设备擦干，达到无油污、无水迹，光明；设备须每餐冲刷；抹布要及时洗净；地面的清理按必定比率配置清洗液；先将地面扫净，做到无杂物；用拖把、洗洁净溶液冲刷地面，做到去油去污；用清水将地面洗净；用洁净拖把将地面擦干，达到洁净、无水迹；拖把要及时洗净，晾干；做好洗洁净的充分利用，如冲刷案台的节余溶液可用来冲刷地面；墙面、堡仔炉、微波炉及各种器具的清理第2页共3页用钢丝球或洗漱抹布蘸去无粉擦去器具表面油污；用洁净抹布擦去器具表面污迹，达到洁净、光明；需每餐清理；地沟的清理按必定