学校食堂精细化管理实施方案

齐一小学食堂安全治理制度有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量安全。、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。包干负责。工作服。5副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库隔墙、离地存放，并定期检查、处理超过保质期的食品。蛋在使用前应当进展清洗。容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。严禁闲杂、生人进入食堂。全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改进工作。生监视量化分级治理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校食堂精细化治理的目的坚持为学生效劳。食堂的卫生安全与治理工作，其具体职责是：校长分管副校长1、具体负责学校食堂治理工作。2、制定食堂治理制度，审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生的监视治理。总务主任1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐，抓进餐效劳质量。3、认定聘请工人，负责组织食堂治理员及工人培训。4、审核食堂选购。承包责任人1、全面负责食堂选购工作。2、协作总务主任抓食堂治理。3、验收登记选购的原材料。4、全面负责食堂生产效劳治理。5、组织生产队伍，负责工人治理。调好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。负责。记入库。3、学校食堂全部工作人员必需身体安康，持证上岗。生工作。1、设置标准齐全的功能室等功能室。根底设施要到达以下标准：粗加工间气口应有网眼孔径小于6mm食品的水池分开。切配间废弃物准时倒入箱内，并当日去除。(3)烹调间进生，上面出熟，避开进、出菜在同一台面。洁。消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免穿插污染。餐具消毒可承受物理消毒和化学消毒两种。承受化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡各类水池应以明显标识标明其用途。更衣间(6)仓库10cm霜，保持霜薄气足。(7)餐厅的洗手设施供就餐者餐前洗手。(1)卫生许可证治理①必需持有效的卫生许可证。②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。③不得超出卫生许可范围经营。(2)从业人员治理①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员根底档案。②从业人员持有效的安康证明和卫生学问培训合格证明上岗。勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽;操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露;不穿戴工作衣帽上厕所。达标。②供给商送米、油、面粉等干货到食堂后，检验质量，做到保质保量。③蔬菜类等日常食品采买回来后，检验质量做到物美价廉。处理。B、食堂安全治理制度①提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。严防工伤事故。④食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员任凭进出。⑤严格治理杀虫药品，防止误用、误食药物。448原料选购治理①不得选购《食品卫生法》第九条规定的制止生产经营的食品。质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭据。加工过程治理穿插使用。装食品的容器不得直接置于地上，避开污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。小时。调加工后再次供给。48餐用具清洁卫生消毒治理①餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。10010上。毒、清洗的程序进展，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液5(7)文笔记录治理保质期、商标及合格证、选购人、验收人等。等。结果处理等。训内容等。⑤食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等。制，食堂环境卫生制，从业人员卫生制。(8)档案资料治理并装订成册。①学校卫生工作领导小组文件、名单及上级文函②学校食品卫生安全工作组织、岗位责任制度、各类人员工作职责③学校根本状况④学校食堂人员组成及分工状况⑤学校食堂卫生许可证、从业人员安康证复印件⑥卫生学问培训教材、资料，人员学习记录⑦学校自查状况记录及年度工作打算、总结⑧每餐学生餐具消毒记录表、食品留样记录⑨食堂食品、调味品进货登记表、大宗食品供货单位卫生许可证复印件检疫合格证、肉品质量合格证)⑾卫生监视意见书、学校食堂量化分级治理评分表生监视量化分级治理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校食堂精细化治理的目的坚持为学生效劳。全面负责学校食堂的卫生安全与治理工作，其具体职责是：校长分管副校长1、具体负责学校食堂治理工作。2、制定食堂治理制度，审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生的监视治理。4、食堂领班的聘请。总务主任1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐，抓进餐效劳质量。3、认定聘请工人，负责组织食堂治理员及工人培训。4、审核食堂选购。幼儿园园长1、全面负责幼儿园幼儿进餐治理。选购员1、全面负责食堂选购工作。保管员1、负责食堂原材料的保管。2、验收登记选购的原材料。3、发放原材料。工人领班1、全面负责食堂生产效劳治理。2、组织生产队伍，负责工人治理。个人进展盈利性经营。员及保管员全权负责。2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。定期盘库。3、学校只聘请工人领班，对全校早餐及幼儿园中餐整个生产效劳工作实行6111负责客餐的生产效劳，工资另计。1、设置标准齐全的功能室库、餐厅等功能室。根底设施要到达以下标准：粗加工间食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当6mm食品的水池分开。切配间废弃物准时倒入箱内，并当日去除。(3)烹调间进生，上面出熟，避开进