食物选择讲义课件

酸性体质？

世界著名医学博士、日本专家筱原秀隆先生的一份报告震惊世界，报告指出：人体的酸性化是百病之源，当酸素在体内愈来愈多，不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生。身体酸碱性测试酸性体质是如何产生的？

但是，需要指出的是，母体内的羊水和婴儿的体液大都是碱性的，为什么时间一长导致成酸性体质呢？造成人体酸化的原因主要有五种：1.饮食结构不合理2.运动不足3.过重的心理负担

4.不良嗜好

5.生活不规律

食物的酸碱度影响学生智力人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。在体液pH值允许的范围内，酸性偏高智力偏低，碱性偏高则智商高，科学家测试了十名6—13岁男孩，结果表明，大脑皮层中的体液pH大于7.0的孩子比小于7.0的孩子智商高出1倍。有些孩子脾气暴躁、多动、学习精力不集中，常感到疲乏无力，且易患感冒、龋齿及牙周炎，原因可能与体液酸度偏高有关人体酸碱度的高低主要由体内酸性无机盐和碱性无机盐的水平决定，其取决于因素除机体内部自我调节以外，就是日常膳食中的食物构成。健康人的体液（主要是血液）应呈微碱性，有利于机体对蛋白质的吸收利用，并使身体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得充沛。如何预防酸性体制把身体“碱”回来？运动多吃碱性食物

日常生活中要尽量多吃碱性食物。

碱性食物比如海带、白萝卜、豆腐、红豆、大豆、苹果、洋葱、芥兰、番茄、菠菜、香蕉等都是不易引起食欲但却对身体有益的东西。人们通常都会认为吃酸的东西就是酸性食物，诸如一看就会流口水的葡萄、草莓、柠檬等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

因为水果含有的有机酸在体内会氧化为二氧化碳和水，不会生成酸性代谢产物，而且蔬菜、水果中的钾离子等碱性物质，能中和酸性物质，维护身体达到平衡。

常见食物的酸碱性表多喝水

如果你主要的饮水是白开水，那么这个小窍门兴许对你有用：我们总是习惯把水烧开的时候先不关火，让水再烧一会。这是对的，但要注意在水烧开后要把壶盖打开烧３分钟左右，让水中的酸性及有害物质随蒸气蒸发掉，而且烧开的水最好当天喝不要隔夜。早睡

晚上1:00以后不睡觉，人体的代谢作用由内分泌燃烧，用内分泌燃烧产生的毒素会很多，会使体质变酸，通常熬夜的人得慢性疾病的机率比抽烟或喝酒的人都来得高。所以每天尽量在12:00以前睡觉，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次为限！

一天三餐中，早餐占了70分，午餐0分，晚餐30分。可见早餐最重要，但许多学生普遍不吃早餐，一早空着肚子，体内没有动力，会自动使用甲状腺、副甲状腺、下脑垂体等腺体，去燃烧组织，造成腺体亢进、体质变酸，长期将导致慢性病。凡是晚上8:00再进食就称做宵夜。吃宵夜隔天会疲倦，爬不起床，睡觉时，处于休息状态，因此食物留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素伤害身体。

少运动，整天坐着，又刻意选择一些精致的食物来食用。然而，缺乏纤维素，会导致肠子功能变差，这样，我们所吃的食物变成了毒素，使体质变酸，慢性病也开始了。总结

酸性体质已成为全球化的共同问题。首先，要纠正不良生活方式使机体处于良好的状态。其次，要进行科学的锻炼，运动适量，贵在坚特，促进酸性物质的排除。

再次，还要有一个合理的膳食。保证人体均衡营养。最后，情绪对体液酸化的影响也很大，所以保持良好的心情也是预防人体酸性化的有效措施。一、主食带来的隐患

农村谷类食物占到居民的80％以上，城市也超过50％

如果占我们生活50％－80％的食物有利于健康的，那么，我们的健康也就有了超过50％的保障；相反，如果不能合理的利用这些主食，那么，主食带来的隐患和危险是比任何一方面都要可怕。食物形式随时间的改变

过去现在煮白薯炸薯条（吸油后是原重的30％）糙米（或少脱壳）精白米（脱5遍以上）煮玉米细玉米粉（称为粗粮细作水软饮料（精制糖的含量增加）蔬菜（生）炸、炒（油增多、纤维减少）水果水果汁(纤维减少，糖升高)烤肉油炸肉（油增多）食物制作简单丢弃少食物精制方便口感好二、今日饮食错在哪里？

今天加工方法生产出的:

面粉像滑石粉一样细腻，面包、蛋糕像弹簧和海绵一样

大米饭晶莹的像珍珠一样。它们均具有极强的适口性，而且都能在人体快速消化和吸收，这就引起了人类血糖调节控制方面的新问题。

西厨说：“只要你享受过脂肪的美味，你就再无法忍受无油食物的枯燥无味”。四川厨谚：“油多不坏菜”。餐馆主厨、食品工程师、家庭都知道人类对脂肪和油津津乐道。所以无论是在超市购买食品、餐馆会友，还是家庭聚餐，你都逃不开高脂肪的食物。众多人对于菜肴中少油呲之以鼻…

我们时常被脂肪的香味所诱惑：

炒的油汪汪的绿色蔬菜加大量沙拉的蔬菜小孩喜欢的炸薯条大量的动物原料吃火锅时的油碟动物肉的滑嫩乳脂的香甜

…..

在油脂的参与下，我们的烹调和工业食品被戏剧性的赋与了多滋多味的效果，同时也可怕的增加了热量。

现代食物的两大特点：（一）富含脂肪和快速消化的碳水化物（二）粗膳食纤维早已当作渣子被扔掉

清拌芦笋食物的分类和组成食物成分表的食物分类膳食宝塔的食物分类加工食品的食物分类食疗食物分类食物成分表的食物分类1.谷类及制品8.畜肉类及制品15.速食食品2.薯类淀粉及制品9.禽肉类及制品16.饮料类3.干豆类及制品10.乳类及制品17.含酒精饮料4.蔬菜类及制品11.蛋类及制品18.糖蜜饯类5.菌藻类12.鱼虾蟹贝类19.油脂类6.水果类及制品13.婴幼儿食品20.调味品7.坚果种子类14.小吃甜饼21.药食两用食物及其他膳食宝塔的食物分类谷薯类蔬菜类水果类肉鱼蛋类大豆和奶类水和饮料油和盐加工食品的食物分类按加工食品原料来源可分为10类:谷物制品类、豆类制品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、肉制品类、蛋制品类、乳制品类水产制品类、蜂产品按加工食品性质可分为9类：食用淀粉及淀粉制品类、食用油脂类、食糖类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类、酒类、冷冻饮料类、调味品类、特殊膳食用食品类按加工食品的加工工艺还包括一大类——发酵制品类不包含以上分类中的加工食品，则划入其他加工食品类食疗食物分类食物四气食物五味食疗配伍食物四气食物四气，又称四性，即寒性、凉性、温性、热性。凡寒性或凉性食物都具由清热、生津、解暑、止渴的作用，对热性病症或者阳气旺盛、内火偏重者为宜，虚寒体质者则忌食。热性或温性食物多有温中、散寒补养、暖胃等功效，对阳虚怕冷、虚寒病症，食之为宜，热性病忌食食物五味食物五味就是食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味，不同的味有不同的作用和功效。辛味能宣散、行气、止痛通血脉，促进胃肠蠕动甘为补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚者，适宜味甘之品酸味有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、尿频等患者用苦味能清泄、明目、解毒、泻火的效果咸味能软坚、散结、润下，凡结核便秘者宜食之食疗配伍相须:性能功效相似的药物配合应用,可以增强其原有药效相使:在性能功效方面有某种共性的药物配合应用,以一种为主一种为副,副药能提高住药的疗效相畏:一种药物的毒性反应或副作用,能被另一种药物减轻或消除相杀:一种药物能减轻或消除另一种药物的毒性相恶:两种药物合用,一种药物与另一种药物相作用而致原有功效减低,甚至丧失药效相反:两种药物合用,能产生毒性反应或副作用如何选择食物选择食物的多样性—食品种类的解释什么样的饮食才是营养膳食营养学上江湖骗术的特征食品种类的解释基本食品：也称完全食品，是营养膳食的基础增补和强化食品:添加了营养素的食品快餐：在餐馆中点餐后几分钟就能得到的食物功能食品：食品中所含的成分能使人体对慢性病产生抵抗作用天然食品：没有确切定义药物食品：没有合法或科学的定义有机食品：没有使用过人工合成的杀虫剂或化肥的食品。分离食品：由完全食品中的一部分构成的食品加工过的食品：经过任何加工的食品主食：常吃或每天都吃的食物要点市场上的食物多的令人眼花缭乱，但营养膳食的基础通常由奶及奶制品、肉、鱼、家禽、蔬菜、干果、水果和谷类等组成什么样的饮食才是营养膳食充分性平衡性控制热量适度性多样性要点精心安排的饮食应该能够提供充足的营养素，注重食物种类的平衡，所含能量应与活动所需能量相对应，对于不需要的食物成分要适度，最后还要保证多样化。具有高营养密度的食物是这种饮食的基础营养学上江湖骗术的特征好的令人难以置信怀疑正常饮食感谢信伪造的证书未发表的研究成果受迫害声明未被引用过的证明动机：牟取暴利广告不可靠的刊物没有根据的推理这些有关营养的陈述，讲的越多，越不可能是真的来呀！瞧一瞧！看一看！Vit_O_MITE能使你健壮如牛——这我绝对保证！使用Vit_O_MITE，可以健康生活、减轻体重、提高记忆力、要知道FDA就是干这个的。哦，当然，你可能听到的Vit_O_MITE和我们说的不一样。我们的博士和科学家认为它是维生素最佳补品，当今的食品维生素越来越少，把他们放到一边去吧！Vit_O_MITE中含有其他产品中绝对没有的有效地保密成分。亲爱的乡亲们，来瞧一瞧，看一看！健康食品的选择有哪些“原则”“高低”原则：食物中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质（钙等）含量要高；热能、脂肪、糖、胆固醇和钠（即盐）要低。“搭配”原则：细粮与粗粮搭配：荤（酸性食物）素（碱性食物）搭配；水果与蔬菜搭配；深色蔬菜与浅色蔬菜搭配；酸性食物与碱性食物搭配。“多少”原则：多食植物蛋白，少食动物蛋白；多用植物油脂，少用动物脂肪；多食水果、蔬菜、牛奶、鸡蛋和鱼虾，少食猪肉、咸肉、咸鸭、咸菜和香肠；多食葱、蒜、姜和醋；少饮烈性酒、少食辣椒等刺激食物；多食用天然食品、绿色食品和有机食品；少食用劣质的加工食品。“不字”原则：不偏食、不偏味；不吃变质、腐败或受污染的食物。“获取”原则：人体生命不可缺少的七大“营养素”是指糖、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、纤维素