年产1000t鱼松车间的设计课件

一、设计的目的与意义二、产品方案及物料平衡主要内容三、设备选型五、劳动力平衡四、车间设计六、水电消耗量估算七、经济核算八、总结一、设计的目的与意义二、产品方案及物料平衡主要内容三1一、设计的目的与意义满足随着我国人民生活水平的提高，人们对食品营养和种类的需求。目的：提高中国水产品加工技术含量和经济附加值，达到产品多样化、系列化和高附加值的要求。一、设计的目的与意义满足随着我国人民生活水平的提高，人们对2一、设计的目的与意义意义：以罗非鱼为原料，采用传统与现代相结合的工艺制成的鱼松。既可以保护营养素，又可以根据不同消费者的要求，更换不同的调味配方，改善口味(如原味，麻辣风味等)。本设计从工艺成熟、车间布置合理、易于贮藏运输、营养成分高等优势上分析并优化。一、设计的目的与意义意义：以罗非鱼为原料，采用传统与现代相3可行性分析一、设计的目的与意义图1-1未来几年鱼松产量变化趋势图1-2鱼松的市场供应平衡图可行性分析一、设计的目的与意义图1-1未来几年鱼松产量变化4二、产品方案与物料平衡1.原料与成品描述原料名称：罗非鱼（Tilapia）

原料说明：人工养殖二、产品方案与物料平衡1.原料与成品描述5二、产品方案与物料平衡产品：鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低感官指标：淡黄色或橙黄色，有光泽，絮状，纤维松棉，柔

软，无鱼刺，无肉眼可见的外来杂质，味鲜美，咸甜适口，具有鱼松特有的滋味和气味，无异味二、产品方案与物料平衡产品：鱼松含有人体所需的感官指标6理化指标：淀粉≤15%水分≤13%盐分（以NaCl计）≤8%铅（以Pb计）≤0.5mg/kg酸价（以KOH计）

≤130mg/g过氧化值（以KOH计）≤0.60g/100g挥发性盐基氮

≤30mg/g微生物指标：菌落总数≤30000cfu/g大肠菌群≤30MPN/100g致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出二、产品方案与物料平衡产品：鱼松理化指标：微生物指标：二、产品方案与物料平衡产品：鱼松72.产品方案二、产品方案及物料平衡年生产1000t，全年生产天数286天，旺季工作日166d，每天两班，淡季120d，每天一班，每班生产时间8h。=2.765～3.163取3tk------设备不均匀数，k=0.7～0.8全年总产量=鱼松=1356t＞1000t。达到设计年产量的目标。2.产品方案二、产品方案及物料平衡年生产1000t，全年生产83.生产工艺的选择二、产品方案及物料平衡图2-1工艺流程图3.生产工艺的选择二、产品方案及物料平衡9蒸煮初炒松精炒松温度：100℃时间：30min温度：小火时间：30min温度：中火时间：15min二、设计方案及物料平衡3.生产工艺的选择蒸煮温度：100℃温度：小火温度：中火二、设计方案及物料平10二、设计主要内容4.物料衡算

预处理后蒸煮原料去腥、漂洗初炒拌料精炒成品3t-26%+17.6%-65%-19.8%+10%-54%25t11.5t12.65t10.14t3.5t4.11t图2-2物料衡算图二、设计主要内容4.物料衡算预处理后蒸煮原料去腥、漂洗初炒拌11三、设备选型(2)先进性(1)合理性(3)安全性

(4)经济性1、选型原则2、选型计算依据依据物料衡算生产能力3、设备型号三、设备选型(2)先进性(1)合理性(3)安全性(4)经济12序号设备名称主要参数台数1去鱼皮机Nock

长宽高度L1650×W720×H1090mm切割宽度：430mm电机功率0.75KW连接电压：230/400V，50/60HZ切割速度：29m/min机身重量：150生产能力：40～70条/min0.72～1.1t/h可浅去皮，也可深去皮，转速29米/分钟4表3-1设备参数表2隧道式蒸煮机ST-3生产能力：1000kg/h外形尺寸：L10.5×W1.5×H1.5m蒸煮温度：100摄氏度电源：220整机功率：80kw23CSJ-3圆盘平面式炒松机生产能力：50kg/次外形尺寸：L1×W1×H1m整机功率：26KW14序号设备名称13序号设备名称设备主要参数台数4CSJ-4卧式滚筒炒松机

外形尺寸L1.6×W1.1×H1m整机功率：2.2kw生产能力：80kg/次

滚筒翻转速度:0.5r/min滚筒转速:10r/min55封口机电源：220V50Hz功率：500W封口宽度：5-14mm封口速度：0-12m/分（可调）温度范围：0-300℃

封口长度：不限外型尺寸：卧式600×350×320；重量：卧式20kg；印字字数：≦39个26AMD-01-H金属探测器外形尺寸：500×700×1000mm功率：60W检测灵敏度：Feφ0.7mm-1.8mmSusφ1.5mm3.5mm检测高度：80mm-300mm检测宽度：400-600mm2表3-1设备参数表序号设备名称设备主要参数台数4CSJ-4卧式滚筒炒松机外形144、设备流程图4、设备流程图15四、车间设计1厂址选择依据食品工厂厂址选择原则，选择在茂名市茂南镇经济技术开发区原料丰富：茂名是全国最大的罗非鱼养殖生产和出口基地。罗非鱼总产量约占广东1/3，中国1/6，全球的1/12。茂名市罗非鱼养殖面积现有22万亩，产量16.8万吨交通优势：高等级公路纵横交错，铁路与广九、京广、黎湛铁路相连成网，有茂名、茂名东两个铁路客货运站，距我国对外开放一类口岸，拥有多个万吨级成品油和杂货、集装箱码头及全国最大的25万吨单点系泊原油接卸系统——水东港仅20公里（该港距香港仅170海里）。劳动力、技术资源：茂名现有人口710多万人，其中农村人口530多万人，农村廉价劳动力270多万人政府支持：茂名市高度重视罗非鱼产业发展，推行“企业+基地+农户”的产业化经营，打造集养殖、加工、出口于一身的罗非鱼产业“金三角”基地。四、车间设计1厂址选择依据食品工厂厂址选择原则，选择在原16四、车间设计2车间的基本原则充足的日照条件，良好的通风环境，生产车间采用南北向全车间各生产设备放置有序。人员通道、原料流通路线和产品流通路线等科学设计，达到生产简便，避免交叉混乱。生产车间的设计配合生产工艺流程，符合建筑方面、卫生安全方面等基本标准。车间与外界公路之间要建造一定面积的绿化带，可减少空气污染和降低噪声。可明显区分粗加工与精加工、清洁区与非清洁区、干区与湿区、内包装与外包装的加工车间。

四、车间设计2车间的基本原则充足的日照条件，良好的通风环17图4-1车间平面布置图（见附图2）四、车间设计图4-1车间平面布置图（见附图2）四、车间设计18序号项目面积/m2备注1生产车间680自建2原料接收阳台32自建3死鱼、下脚料间20自建4暂养池100自建5办公室36自建6原料检验室6自建7辅料及包装材料库115自建表4-2车间各部分面积分配表四、车间设计4、车间面积估算

估算依据：车间平面布局图。序号项目面积/m2备注1生产车间680自建2原料接收198包装车间120自建9产品仓库130

自建10机修、配电房12自建11制冰水车间20自建12加工器具间20自建13卫生间36自建14换衣、换鞋间72自建15通道71自建总计1450m2

续上表由车间平面布置图得出：实际车间占地1614㎡8包装车间120自建9产品仓库130自建1020工序人数去头去鳞去内脏

剖片去皮蒸煮炒松精炒松内包装外包装2432 42145146

合计

101人辅助劳动力人员安排工作性质性质人数原料鱼接收员辅助生产6消毒专员辅助生产8去腥专员辅助生产8搬运工辅助生产10仓管人员辅助生产10生产用品管理员辅助生产3卫生员卫生管理3质检员品质管理8组长生产管理8清洁工主要管理人员辅助生产监督管理生产36总计

73人五、劳动力平衡车间劳动力的分配表每班鱼松加工动力分配表工序人数去头去鳞去内脏21六、水电消耗量估算1.耗水量2.耗电量

共：154900m3共：2708064kw原料、半成品用水耗量：每吨150m3清洁用水以及设备用水耗：每吨4m3生产用冰耗水量：每吨0.9m3设备年用电量

：2021344kw主要设备制冷用电量：451680kw照明、污水处理及其他用电：235040kw六、水电消耗量估算1.耗水量2.耗电量共：154900m3221、投资指标（1930万）建筑工程费用（1150万元）

设备、工器具用费（780万元）2、年经营费用（10867.7万）折旧费和维修费年折旧额（79.3万元)维修费（11.895万元)原料、辅料等费用原料费用（8814万元）辅料费用（1215.48万元）水电费费用（268.62万元）包装材料费用（148.47万）职工费用（300万）次品费用（30万）七、经济核算1、投资指标（1930万）建筑工程费用（1150万元）设233、销售成本（1845.51万元）5、销售总金额（14764.1万元）销售费用（590.56万元）税收、增值税费用（1181.13万元）鱼松（13560万元）商检费用（73.82万元）下脚料（1204.1万元）七、经济核算4、财务费用（166.7万元）3、销售成本（1845.51万元）5、销售总金额（1476424年净利润=年销售总收入-年生产总费用-年财务支出-年销售费用=1775万元年资产利润率=（年年利润÷年资产资本总投资）×100％=43.64%

销售利润率=年净利润÷（年销售收入-年销售成本）×100％=13.74%固定投资回收期=固定投资总资产÷净利润=2.3年七、经济核算年净利润=年销售总收入-年生产总费用-年财务支出-年销售费用25生产盈亏平衡点=年固定成本÷（完税收入-可变成本）=95%产量盈亏平衡点=年固定成本÷（单位成品销售收入-单位成品可变成本）=13146.28t

经营安全率=净利润÷（净利润＋年固定成本）=45.77%（＞30％就可认为安全）

从以上分析可以看出本设计具有一定的可行性。七、经济核算生产盈亏平衡点=年固定成本÷（完税收入-可变成本）=95%26八、总结本设计优点生产流程简单易行，提高产品外观，增进风味制定HACCP计划有效的避免了车间之间交叉污染地理位置优越，气候适宜，交通便利，有大量的劳动力加工设备先进，节省空间八、总结本设计优点生产流程简单易行，提高产品外观，增进风味制27八、总结本设计的不足之处成本核算上，无论是水电、辅料、设备设施、车间造价等均只统计了车间工艺流程上直接或者间接的生产主要仪器设备设施，例如没有对生活区、机房、维修部、污水处理系统、以及管理办公室进行成本计算。故设计中43.64%的资产利润率，13.74%的销售利润率，2.3年投资回收期不能准确反映实际效益结果，故只可作为初步估计结论。八、总结本设计的不足之处成本核算上，无28鸣谢并对即将参加本论文评阅、答辫以及对本论文提出宝贵意见的所有老师表示诚挚的谢意！本设计在撰写过程中得到导师毛伟杰的细心指导，以及同学们的热心帮助，才能顺利地完成，在此表示衷心的感谢。鸣谢并对即将参加本论文评阅、答辫以及对本论文提出宝贵意见的所29年产1000t鱼松车间的设计课件30年产1000t鱼松车间的设计课件31

一、设计的目的与意义二、产品方案及物料平衡主要内容三、设备选型五、劳动力平衡四、车间设计六、水电消耗量估算七、经济核算八、总结一、设计的目的与意义二、产品方案及物料平衡主要内容三32一、设计的目的与意义满足随着我国人民生活水平的提高，人们对食品营养和种类的需求。目的：提高中国水产品加工技术含量和经济附加值，达到产品多样化、系列化和高附加值的要求。一、设计的目的与意义满足随着我国人民生活水平的提高，人们对33一、设计的目的与意义意义：以罗非鱼为原料，采用传统与现代相结合的工艺制成的鱼松。既可以保护营养素，又可以根据不同消费者的要求，更换不同的调味配方，改善口味(如原味，麻辣风味等)。本设计从工艺成熟、车间布置合理、易于贮藏运输、营养成分高等优势上分析并优化。一、设计的目的与意义意义：以罗非鱼为原料，采用传统与现代相34可行性分析一、设计的目的与意义图1-1未来几年鱼松产量变化趋势图1-2鱼松的市场供应平衡图可行性分析一、设计的目的与意义图1-1未来几年鱼松产量变化35二、产品方案与物料平衡1.原料与成品描述原料名称：罗非鱼（Tilapia）

原料说明：人工养殖二、产品方案与物料平衡1.原料与成品描述36二、产品方案与物料平衡产品：鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低感官指标：淡黄色或橙黄色，有光泽，絮状，纤维松棉，柔

软，无鱼刺，无肉眼可见的外来杂质，味鲜美，咸甜适口，具有鱼松特有的滋味和气味，无异味二、产品方案与物料平衡产品：鱼松含有人体所需的感官指标37理化指标：淀粉≤15%水分≤13%盐分（以NaCl计）≤8%铅（以Pb计）≤0.5mg/kg酸价（以KOH计）

≤130mg/g过氧化值（以KOH计）≤0.60g/100g挥发性盐基氮

≤30mg/g微生物指标：菌落总数≤30000cfu/g大肠菌群≤30MPN/100g致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出二、产品方案与物料平衡产品：鱼松理化指标：微生物指标：二、产品方案与物料平衡产品：鱼松382.产品方案二、产品方案及物料平衡年生产1000t，全年生产天数286天，旺季工作日166d，每天两班，淡季120d，每天一班，每班生产时间8h。=2.765～3.163取3tk------设备不均匀数，k=0.7～0.8全年总产量=鱼松=1356t＞1000t。达到设计年产量的目标。2.产品方案二、产品方案及物料平衡年生产1000t，全年生产393.生产工艺的选择二、产品方案及物料平衡图2-1工艺流程图3.生产工艺的选择二、产品方案及物料平衡40蒸煮初炒松精炒松温度：100℃时间：30min温度：小火时间：30min温度：中火时间：15min二、设计方案及物料平衡3.生产工艺的选择蒸煮温度：100℃温度：小火温度：中火二、设计方案及物料平41二、设计主要内容4.物料衡算

预处理后蒸煮原料去腥、漂洗初炒拌料精炒成品3t-26%+17.6%-65%-19.8%+10%-54%25t11.5t12.65t10.14t3.5t4.11t图2-2物料衡算图二、设计主要内容4.物料衡算预处理后蒸煮原料去腥、漂洗初炒拌42三、设备选型(2)先进性(1)合理性(3)安全性

(4)经济性1、选型原则2、选型计算依据依据物料衡算生产能力3、设备型号三、设备选型(2)先进性(1)合理性(3)安全性(4)经济43序号设备名称主要参数台数1去鱼皮机Nock

长宽高度L1650×W720×H1090mm切割宽度：430mm电机功率0.75KW连接电压：230/400V，50/60HZ切割速度：29m/min机身重量：150生产能力：40～70条/min0.72～1.1t/h可浅去皮，也可深去皮，转速29米/分钟4表3-1设备参数表2隧道式蒸煮机ST-3生产能力：1000kg/h外形尺寸：L10.5×W1.5×H1.5m蒸煮温度：100摄氏度电源：220整机功率：80kw23CSJ-3圆盘平面式炒松机生产能力：50kg/次外形尺寸：L1×W1×H1m整机功率：26KW14序号设备名称44序号设备名称设备主要参数台数4CSJ-4卧式滚筒炒松机

外形尺寸L1.6×W1.1×H1m整机功率：2.2kw生产能力：80kg/次

滚筒翻转速度:0.5r/min滚筒转速:10r/min55封口机电源：220V50Hz功率：500W封口宽度：5-14mm封口速度：0-12m/分（可调）温度范围：0-300℃

封口长度：不限外型尺寸：卧式600×350×320；重量：卧式20kg；印字字数：≦39个26AMD-01-H金属探测器外形尺寸：500×700×1000mm功率：60W检测灵敏度：Feφ0.7mm-1.8mmSusφ1.5mm3.5mm检测高度：80mm-300mm检测宽度：400-600mm2表3-1设备参数表序号设备名称设备主要参数台数4CSJ-4卧式滚筒炒松机外形454、设备流程图4、设备流程图46四、车间设计1厂址选择依据食品工厂厂址选择原则，选择在茂名市茂南镇经济技术开发区原料丰富：茂名是全国最大的罗非鱼养殖生产和出口基地。罗非鱼总产量约占广东1/3，中国1/6，全球的1/12。茂名市罗非鱼养殖面积现有22万亩，产量16.8万吨交通优势：高等级公路纵横交错，铁路与广九、京广、黎湛铁路相连成网，有茂名、茂名东两个铁路客货运站，距我国对外开放一类口岸，拥有多个万吨级成品油和杂货、集装箱码头及全国最大的25万吨单点系泊原油接卸系统——水东港仅20公里（该港距香港仅170海里）。劳动力、技术资源：茂名现有人口710多万人，其中农村人口530多万人，农村廉价劳动力270多万人政府支持：茂名市高度重视罗非鱼产业发展，推行“企业+基地+农户”的产业化经营，打造集养殖、加工、出口于一身的罗非鱼产业“金三角”基地。四、车间设计1厂址选择依据食品工厂厂址选择原则，选择在原47四、车间设计2车间的基本原则充足的日照条件，良好的通风环境，生产车间采用南北向全车间各生产设备放置有序。人员通道、原料流通路线和产品流通路线等科学设计，达到生产简便，避免交叉混乱。生产车间的设计配合生产工艺流程，符合建筑方面、卫生安全方面等基本标准。车间与外界公路之间要建造一定面积的绿化带，可减少空气污染和降低噪声。可明显区分粗加工与精加工、清洁区与非清洁区、干区与湿区、内包装与外包装的加工车间。

四、车间设计2车间的基本原则充足的日照条件，良好的通风环48图4-1车间平面布置图（见附图2）四、车间设计图4-1车间平面布置图（见附图2）四、车间设计49序号项目面积/m2备注1生产车间680自建2原料接收阳台32自建3死鱼、下脚料间20自建4暂养池100自建5办公室36自建6原料检验室6自建7辅料及包装材料库115自建表4-2车间各部分面积分配表四、车间设计4、车间面积估算

估算依据：车间平面布局图。序号项目面积/m2备注1生产车间680自建2原料接收508包装车间120自建9产品仓库130

自建10机修、配电房12自建11制冰水车间20自建12加工器具间20自建13卫生间36自建14换衣、换鞋间72自建15通道71自建总计1450m2

续上表由车间平面布置图得出：实际车间占地1614㎡8包装车间120自建9产品仓库130自建1051工序人数去头去鳞去内脏

剖片去皮蒸煮炒松精炒松内包装外包装2432 42145146

合计

101人辅助劳动力人员安排工作性质性质人数原料鱼接收员辅助生产6消毒专员辅助生产8去腥专员辅助生产8搬运工辅助生产10仓管人员辅助生产10生产用品管理员辅助生产3卫生员卫生管理3质检员品质管理8组长生产管理8清洁工主要管理人员辅助生产监督管理生产36总计

73人五、劳动力平衡车间劳动力的分配表每班鱼松加工动力分配表工序人数去头去鳞去内脏52六、水电消耗量估算1.耗水量2.耗电量

共：154900m3共：2708064kw原料、半成品用水耗量：每吨150m3清洁用水以及设备用水耗：每吨4m3生产用冰耗水量：每吨0.9m3设备年用电量

：2021344kw主要设备制冷用电量：451680kw照明、污水处理及其他用电：235040kw六、水电消耗量估算1.耗水量2.耗电量共：154900m3531、投资指标（1930万）建筑工程费用（1150万元）

设备、工器具用费（780万元）2、年经营费用（10867.7万）折旧费和维修费年折旧额（79.3万元)维修费（11.895万元)原料、辅料等费用原料费用（8814万元）辅料费用（1215.48万元）水电费费用（268.62万元）包装材料费用（148.47万）职工费用（300万）次品费用（30万）七、经济核算1、投资指标（1930万）