2022年公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题加答案下载(四川省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCA8S7X3Z6U6G4D5HF2A8V1Z10U4R10L7ZS5S7Z5Q4F2P5P82、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCB2N3S10Z5N8Y9D1HU8H5H6C1X2M6X7ZR6B1T7H6A9F3C33、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCY10J8L7C2C7U3F10HA2Z1T4W4Z7L6F6ZZ4D4R10A7H8N1P74、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCG5Z3Y6V5S9M8B9HY4K3G4I10C10N2H3ZU3T6U9L8C5B7L45、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCC1Q4Z6W3N5K9S7HF2Q3P8K2K4T3N10ZV10F10Q10I5U6V4K66、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCI9R10L9S8E10A9N2HI4D10S3I4Q10P9G7ZV5J8N10X2O9D8O67、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACX10G8M4Q2R7G10F6HX8M6T6H10Y1A2K1ZM5P8Z1E9U4P5P48、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCJ3G10U10H8V10J8P7HZ8G7L7E6L1T8E3ZT4X1Y5U5Z10K3C29、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCH7K8R9Y2K9Q10S3HA3W8L5C10L1I7G2ZT6T4U1F7B2N10X710、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCW6Z9S7Q1G1N8P4HQ1A7P6O1K7E2B2ZU2W5C4C6P9V3I311、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACO5L1P3X5X3Y5E10HW10W7G2P4S6Z5F3ZQ7A7B4H2D7N8P212、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCF5D9T8N6G10L1C1HU4Y10O7F5Y7A2P8ZO2C4X10B10J4Q9I713、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCX1K4A10Q6D2Y5N3HE8P10Q10T4D7W2M2ZW8Q10X5T5X1C2B214、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCK6H7F9H1X10O4K1HZ4P3Q2S3U5W5J6ZU1U5W8U1V1E1K615、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCK3J6E7C5S4M8X6HF9L8B8T9B7K8U4ZZ8F3R1X8K6D6S616、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCG8T2Q10I5I3L6W10HT3H3I5G9A8S4L7ZI9V10G2Y6X4W10L917、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACD6W10O4R10R6O10T1HZ10I4W7R6Q2H2E6ZQ1M4P4G4Y4K1R118、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCK9Y3Y9J5C4L2O9HU2V8T7V7F8P8I4ZR10M5D4W4H10J7Y619、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACD2E8Z4T9F9B8Y1HQ7V1G3X9I7J9Z7ZK8X2H8P6X1Q9Y420、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCL5U6V2A6S1D3O2HA1J5M10T6Y5N9P9ZS3O3B10L1G9Q5O421、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCK4L3Q1I5P7D2N9HX9Z3S9L9O10V9Q2ZE6F2Q2K7H8F7E522、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCB5B6N2Q8M2G10N10HP6W4F8R4E2K1U1ZP3R9J2R9N5P2Q723、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACE1L8Y8U4W1G5B5HJ8M4X8U4M3Z9T8ZY5Y7L2R3A6J1J824、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCS5A9A5X10T7R6F8HS1S6B7P2C7N8X5ZG10U5U10B9U8Z6J725、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCU9Z8J3M5E6E9X7HS9I5H4Y4P4Q7I1ZU8S9J9Y6F9N7T826、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCO3K6V5S5G4M7G1HT9L5D5X9M2Q4C5ZS3V3R7A8X1N9F127、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACF6U4Z9D1R8M2F2HY1S2V6E5X6I2K4ZT9C2K8S1B3K4Y528、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACR1I10I10Y6P6E6Q2HC2G7H2D8A9F2L3ZZ3F9O6R4R9U3A729、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCW2Z9H2Z1N1E3I8HA1H8H1Q5T1N5L2ZD2B6P6U1A10S1Y730、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACI4C7A10E4E9K6P7HV2Q2T2I1S3D9F4ZM6E8D5V8U8D4Y631、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCU1N2M7J3U8R10K3HN5F1B9K9Q9T9Z3ZO2Z10E7O7E6Y1X232、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CX9L8L4I4B4G8D5HW6X4D8D3B2S9M7ZU3M6W1F10P9C6Q133、【答案】A34、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACU1X4U4F4U10E4G3HR1B4Q8Q7Z2J8A3ZG3Q6Q3V5G7N3S635、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCY7Y9T4F8Z6C8F8HR1A6R7W1O4W6I7ZR4N6P6J3X10N9W836、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACL9F4T8E3L10U5S5HU4U6E6X5R9R7R6ZO3Q4R4Z1J3U2A837、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCI4J3Q9Q7Y5T6Z6HM5A8Z3L7R4Q10U3ZQ3O6A5Y5Y6B2E538、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCY7J8P9T1H8R10T4HI2J8L2K7S1L10M7ZQ9E1K10E7Z3K10P439、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCE7D2C8R1V1M5X7HB2H1W9O2P7L4N7ZJ2M2U1W2M5X4R540、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCU6B9I9X8A5D9V10HW4S7Z10G1U3R6C7ZQ8Y6B6Q5V7N1Z541、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACN9O3D8T9L9T7Y6HZ2S7V8U9X8R6Z8ZW10E6L5T10D9E7H1042、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCS5I7O10V5Q4F9L10HF2U1B1C4K10R6U6ZD3T5O10P6O5H10P743、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCM10L9U5H8Y10F2X7HE10V4B7F6J10R1G3ZW10V5D1D9U3N10V144、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACA2R4Y10A8Z5Y2V1HO7E9Q1C8S6R7I5ZK2Z6A3S6Z9B3A345、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCG6E7U8X7R8H1A4HA5R7V1F6D9Z7W1ZH10E4Y8W4N2C9D846、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCA9V10X1L3G7Z1T9HR4Z10O3Z5Y1B7P8ZN9K9E3F4E6U7U547、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCB7L1W1Y2K4O6O1HC9Y8E10D10I9U3L1ZO4E8G5X8Q7V6J948、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACE2G4H5X9M2S10Z2HX8H9B7R10X3L3H5ZZ7Y5O1C6W1M8S949、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCJ3J4P10D10I1V3H6HU6A5B10P7D4S9D5ZU9J5G6P2Q5Y10K650、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCD9U4T1J6D8K7Q4HP4P2U4X10L7G10P4ZL9A2C10A9T10I6J851、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCA7P3C4X4Y4O2M9HB9Y8B10O9S2N4X8ZD8I3L5K10Q5D9P952、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACR2G9P10T4U6E10N6HO6C2E10P10Z9K2G5ZL3F6F3S5U4P10Z953、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCF8P5B10Q3T1H3Y1HD8J6C10S5N1C10M5ZV1I7O3W4T6M6M954、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCR4Y9E6V3Y5Y4T5HM2K2Z8Q5G7J4D10ZI4Z1A7X9D8E10Q655、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACV4E8E8V4K8V4G5HV2E5E2O7J5O4M10ZF6A6P9V7A3D8E456、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCS5M4Y8D2M7U5A5HG9G3Z6F7Q10J6A10ZQ2Y7U10H4B6Z5N957、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACY8F8T9B5B5I1P9HS7C6E8E5X7J10L8ZO9F7Z10D1O5I3Z258、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACW3Y10P5W4Y8E3R4HL9W1N5R9V2D3H5ZQ10U6G8G6D10L6Q259、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCH7Y3B2C3J3N10Y9HJ3O6H4M10V3W6R3ZV7R7P10R10Y8F8H660、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCL9L10A7E6B7I8W2HQ3G7F2D6L6W7A5ZD7J5N5Z10N4I9H261、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCJ10U6B5I7G9O9U2HF6U2Q5R9M7U2Q7ZQ6S4E8L7D5L10X562、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACJ8Q4W9K7Q3N6V1HL6M5Q10F1N6I2W10ZA6L8C5D6S6C1P463、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCS7P6A7A5E7V8U6HT9Y2D7J5I7G3H4ZD3C1M10M6E10Q7H464、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCW1R1A2I9T4A2D9HA10E9F6W7I10B10L10ZT7Z2T8H4R2T7F565、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACD3Z3A7S8H8N2R4HT8M6G10U7Y4J10A1ZT7Z6O7I5K1V2L966、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCS1M2V6E4U7T3F8HQ7Q9L8N5B1P2D1ZK6Z5M5Q10F8H7K367、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCD2Z2I9D9L8Q7B7HG6Z3X6Z9X3R9W6ZK10S9T6X9B9M3W868、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCJ7P8C1M3M8M9R10HZ10H2J2Z2T4B7Q9ZD9U6X1K10K6M1A769、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCJ1Y1S6U5D10Q2O6HA6M2M7K5J1U8L1ZR1P7O9W6P5H10N270、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCU4X8U8Y9Y4A1M9HB2Y8R1L10C7P2X10ZN7O9S5L2B1H10D571、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCP1V9O3X6X7C6P10HA10A10T1J8S1L4I6ZP9Q10T4I8Y3Z9H172、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACT10X1Z9O3M3O6Y9HB6G7B2X5Y4M6V3ZG6O5E9Y2W5E5Q573、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCW9B4W8W7O1S8K1HE8K1U6B4P10H3L2ZE3W3P9P6K9P4H174、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACJ4O4D8D9I8J3X6HK6W4E6A3B3O1W8ZU2N4B7W9E1N7B375、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACD5C3X2P4T8P9V6HU3H7V4J8A2K5D10ZI4H4K6E1D3J3F776、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACW6I7Z9I3D7A9B6HE4S7L2G8M10V1G6ZZ10X1M2D5P5J2S1077、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACC6O3M2E10B6R9V3HT7G9X2V3B3Y7N2ZG7V5F10S5T2G6A678、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCR3I4W3P7M10X9M10HG4Q3K4G8P4B8R4ZO7O1B2C8D1D3O579、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCB10I3T5X6E2O9H1HM2G1O2A8K2S10X2ZW4H4O3E5G2Q3G1080、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACD5G7O7E3Z3X2K1HN5A7Q1H8O3F3X3ZR2E8Y2N7C8K4O281、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCN6J6M2E9D2P10D8HG4E7S5F6X10S5F5ZR1A10J8C6H10S4V382、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACE1W3W2M1H1K9M2HB5B9B8E9T4S4A8ZJ5G1W3C8Q9V8N983、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCT7I8O6J10U1R2E10HI10E4O5E6N8B2K7ZI1Y4M8T3U4O9J1084、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCY3P7K5H1M10C10N7HE6Z10K8P7D5Y3U3ZB1F7I8H9Z5I2O1085、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCG8F1N5U9E7X2K1HM5H4N8L6C2M6W8ZF10S1N2W4W1B2Q586、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCX3U3N8P8V10P8V9HX6T8M3V10M6V4E4ZV4C4W4H8O1Q9B887、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACP5L5K4O3T5S7X9HP5U5F3T7O7D8O3ZR7J5J8C8N4B6G488、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACB9A9F9K8G2O1G4HK2F6H5B8J6J4I9ZG3H5I4K3A6M4V389、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACG4P3L8A4G3Y9L5HA2A9P8V5V3Z7W10ZA7T7K4T2T4B2K590、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCE5O8S6I3U2G4E8HA3D3Y6R9R8R1S1ZI5O2F9H7R4I10P591、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACZ10G6J4F7T6R2L4HR1R7B9U9M6H3D2ZV8V7Z8D3M6F2P492、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCU6L5J9Y10W8G8V8HB4H4R6J6Y3E2I3ZH2T2G4R8B2A2N1093、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCZ5I7A8J1W7E1M4HC10F7I8G2M3X4T6ZD1R8A6K10V4G10Q294、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACB5G7G7Z6B4M1Z8HD9E2E3D10B3U4R1ZG8I4C4M9O3Y7Y995、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACJ10P3F4A8D3S5E6HW10T4Z10A4G4K4T3ZO4D5X10D1I9N4H296、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCM1L4F8A1G8W7N10HV3K2C3S1O6Z2D8ZY3E2X7L3G8U3H597、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCR2J8H7P7I9M2H6HW1J7G9T8K10J4H5ZI7W10H8B7C7Z7P198、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM8A10A5M9Q2Z7S1HY8V8W5O1Q9K1Q9ZH2S8W5T4L1J2D899、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCH3P1B6Q10Q3P6V1HE6I9N5W7V10B6W2ZY6I7X4G9A8D3E2100、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCT10J3K8E6W7R10W5HK2K8Z10T4U3O4L3ZC8M8E5Q8X10B6R1101、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCA6D4A8T10G6T1L10HU4M5W3T10L9Y8H4ZS5Z10W3J3G6Q5O10102、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACA9K1S9P4F3A7Q7HC9X4O9F6R9S5M7ZN10G9S3M8W10I9G10103、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCT3N3B6B6A4G10X4HH3B5I4N8L4F8E3ZP1H3I2G6L7Q1I2104、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCX8C3U2W6Z9N5E10HJ7I7P9E4U2Q8A4ZO7U6M1Y3Q9B4D10105、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACL10E5K3Q1E4B2I2HU2Q5P2U1U10Z4C9ZA3B5E1S8V4Y8A1106、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACP10M9P9Y6L5R8Y3HM10S8U2S2A9P3Q4ZU3R10U6S7M8R7S4107、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCV5X2Z5R10P10O7A4HG8U5D7V7S6U3C2ZO9Z9I4X4Y6F9W1108、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCK8H4N6O3C3Q9L8HU10F2N3R8M6V8S5ZZ2F7F2P2M6O10N1109、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCW4B8U8G3K2L7B9HV2C7C6F8M10P7F10ZH7N7F10V5H8H3K4110、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCK2O7A8I8C4S1N4HT5D10S2C8Q3Y10M6ZE7I5O9A7E3Y6N5111、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACT3K2Y5O5J10I6U1HT2B5C4O5E7C8Z2ZI3O8E5O10L3B6K8112、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCU6Q5V1M10V10D3M5HU9P2V7E10S1H10I8ZQ6G4W2G1G8X2Y7113、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCY10A7T1Q6B10H10V1HD8S9X4B7F5F9W2ZT8E2N5T4O7H8H7114、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCW2P4W6A5Y5U10Y1HP4A9O9E9I3U5D5ZN5I7V10P6F9X3A4115、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCG7U7V9N4O7N1H6HS3C6N1P7K6G5V6ZZ2A7W10R5R5F6O5116、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCI6U1E6N7R10X1L8HL6J5M5Z8J4D1O8ZI4F6M2P4N3R5I2117、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACY3K7F6S1W8F5U9HK3W4B8X4X4D9E9ZS10N6Q4R1H9V5Y2118、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCF9T3O5S5A1F10O5HK8J5Q6C7W8A7N3ZB5M4V5D9N5X3A1119、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCN7P3Q9R5V5Z4B3HA8Z8G10M6Z4H9W8ZQ8E7N4I9L9C10I4120、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCU2F8K10U7Z4N6Y3HB10G9B4L1M1N3F10ZT2H6K1M9Y10C3H7121、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCR2Z10K7Y2B4V5A7HN1P9F10A6X10M3V8ZE4X3G3C6O9J6Q7122、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCT3O4K10R6R10B3M9HR5L2E9C6F5L9V3ZQ6M2D1W1B8U5U2123、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCJ2K9R3U3C2F6L1HI9H2T2K4J3H7C1ZK4E4J2L8A4X10K6124、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACW9X1Z8L7W9D10J2HK7R5B9Q9A5Y1U9ZD2K1S8Q7S2M7T2125、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCH5V7E7C10U4F7G2HK4K9Y3J9L7Y7S10ZP5Y8V7G6R6G5T8126、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCT10Z6A10I5S6L3R6HJ10A3R10U10A2R7O10ZL7O6O4X10G8R9E4127、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCJ8D10H5B5U6T1F8HH4M8R3V5F4N4B4ZW2D1Y7X5C6J10P3128、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCZ9L1T4V6M9M3W8HP3V5Y1H1O8P5U6ZT9Q3Q3O9Y3L5S6129、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCG1V7W7L8Z8T6O5HQ5P1F3C6L10J3W6ZX7S2O10I5S9Y7K2130、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACW5H5X3H2E1S4M7HV2M4A10G4O4J6M5ZW2A3H9R6Q7W1T9131、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCE9Q2C8M8K5Q2Q7HN4B7R6S7G10A5H3ZA6O4L2U6Q2G4V2132、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCY9J4Y6T8T6Z5Y6HD3L5H2F9D6H5W3ZE1V5L5Y7V1Q2C10133、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCE5R6D5B1W10H4S5HJ1Y4N6W3S8Q10A6ZC8Y7T2P5P2K6A6134、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCK3O2L3D4S4V3O2HG9C8M1N4R5V10W5ZI7Q3K10Q2P1N5S4135、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACM1N10Q3T9K7P4N8HM5A9T9P7F10N4P4ZR2M6E1P3K2H5K1136、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCQ6B4I5X8X6B7Z1HE5U8G8I6Q2Y2N9ZO5G10S7X5J3B9O6137、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCB5O1M1X4W6C2N10HV2F8L5R1I1N9D8ZJ3N1L7P5X4L6G9138、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACL5E4K6J2X3Y9A6HK1S6Z9E2N10A3E1ZH5M1T3R10Y9X8A5139、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCZ3Z2A5U4X3E9P1HK3O8K7N4C3W4H9ZG8D10J9E7O3K6Z6140、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCK2E5S3R5B2S2H3HK3E2K1T10P1M9Q10ZU6E5D6F9M8X1T4141、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACT9G1S5A1M7U5J7HP2H1J8E2H5R7O9ZH6K2W1F1O7E2K4142、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCA10P9F2W4G3N7C6HL4L7C9X4Q6K5J8ZU7H1X2E7P5Z3H1143、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCT6I9K8O3Q10E7H7HV5R6L1U2S5D1I4ZZ1O7O9K3R7E4E9144、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CO6F8A10O2M1T9O7HZ9E1H10T1G4S8B5ZB3K7Q9G10J8W8M3145、【答案】A146、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCQ2G3W10Q5A2E7S3HF8X10C8P5F7K8K3ZB2M8A10S6S10C9V5147、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCH1F7E8M4D6B9U7HK10F3Z10I8Y3F10Q4ZR1T6B1H1K3M3C3148、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACG8P8E1I2C10J3R5HM10M10I9D3H2E6E8ZW1X10M5U2X4N7M3149、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCN1D2O10Y1X1I9M6HI10O4G5R2C4W3Q9ZK10Z9O3Q9Z3P9M3150、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACK1A7P1W9R4Z10Q2HF8X9G3Z4S4F9I9ZC3M1U7W2Q2N10S7151、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCY10G2K7T8D5A8I3HS1L3X5S10W3G4L3ZU7D3G4Y4Q8W9J2152、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACL4Q10P10C5B7I2N9HV5E2P8K4Q1I3Y4ZY3T7N7R4G2D6E7153、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCO1J2I10S6I4X2C8HD5T5E6M6Z4F1H2ZC5S3Z10S1Y9K1Z9154、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACG10S10T1A2J6O9N10HB7D2R7T7U4E7X8ZS10F8W9X1F5Z3T1155、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCR6V9N10H9I3R2Z8HO8D1V7J1S10N2T8ZG7S2I3B4O4I2Q10156、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACW10E5M10L6P2R1Y1HY9Y6J7W8P6V2E9ZO3J4E2K4T9I4U10157、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACR1Q6J10G6F4Y7R2HB5W2Y7A6C10C8F2ZT2U8B6X4L7I6W5158、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCH7J7Q4K2N2I10E6HH4U1X3N10S5R4O6ZC1K4T1A9N9Y1R4159、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCF1A6B4X8Q6S9N3HS10J10P2O2N9X4J2ZR1L8H7P8J8U6D7160、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCL5S7B3Y2S4L2O1HM4C3M9S10V9K9P3ZT7M5M2S3G5R10Y9161、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCG1S7H9D10O10O7B10HV3A4A10S10W6H8Z1ZM8N10H9T10V6S7N3162、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCZ9Y6X7S7A3K1D9HA6H6N5G7X10T4J2ZG6Z1Q9Y7F1J5T7163、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCL9C1G3D2H9K1B5HS5R10V8L9K10H5L1ZJ9Z10W6K4N10U4Y6164、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCY10U7B6U9G3U8A9HG9J10J4N3I2Z10K5ZF1M4G6Z3E8S1T4165、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACE6U9M10I6W3M2X10HP3X7C8U7P4A2Q3ZT10E9T9R6Z10C10K10166、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACU3Q1E6Q4R2K9H6HZ5J1A9J2M5J9P10ZO6K4G5G10E9N6H4167、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCU7H7Y5G10Q4Y8T2HS9K2C3O8C1A4B3ZC6Y10L3B10R2O10E7168、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCD3X7C6I6R8C7J3HQ6P7I1X2J8A1T3ZF10P6V10B7I3J2Y9169、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCC4D8U8T9C6P6A7HW6X3N1H5Y8I3H10ZB3X8N8J9G4D9H6170、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCF4L2Q6Q5E4H10X1HL7D7N6N7P7U9H7ZE7F7J10K3Q5Z6X1171、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACC6F4W6L5J3K5C8HM7R1K2T8X9G9Z5ZN10D1G10D2Q8I4I7172、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCY4U9P8B10V1J9U7HD2X8L1G1N2B2H5ZM3K6D5H7D1T10B1173、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCN3S8G3T6P3C1A1HC10K4V3E4D5K3S5ZI7M8B5Q7Z1U3B8174、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCA10L6A10T2L10E8O10HX7W10D8Z7M5B10B7ZP4E8T6R7I6X4H9175、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCX2H10R9L2V7G1B5HW3O4R1J3B7H4J9ZJ10T2E2I1X6F10J5176、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCM10M3N10F9Z9Z3Y8HI8X2T1K8O8W10A8ZW7C2V5B8Z1H5B1177、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCR9J3K10N4K6L8B5HE1B1D10X8A2L2Q6ZT3S6N5J7F10H1C1178、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCA5R8O5D2Z8S10G9HB4M8Z2M2J5O2L1ZI1L8C6R9F7A10D6179、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACI3V6Z7S1S2Z10R9HM3O6D5S6Y9J7A9ZT7E7E3F10H8O9Y3180、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCZ7J8X6X3P7B9K5HG4H2O2Q8R6N2R7ZB6G4U4H8Q7V6B9181、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACF7P9W7Q5P7J9K9HX8B6A4Z4N9Q7O7ZF3Q1A8R1C8X1G2182、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCG10Y5P6V7B3G2Y4HG3B1V5G2G4W4W10ZB5M8C7O9L4Z9G8183、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACR7U4L7G3D9E2Z1HZ4C5L6V3O5I9O7ZL2O1V10L3J3E10Y2184、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCC7J4G4B6R5W4M8HD1R4Y10H2S6C10H2ZT9Z4K3V10P1V4A7185、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCL10P1D5U8P6E6W3HC1I5I5V10Q10R8P4ZQ7R5S9Z4E8V6F6186、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCQ10P4S1Y5R8P8J9HM1L5L10T4V9G7K6ZU7H1Q3J1H6Q7Z10187、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCI5I6P8J10D2N9R8HN7K7W9B2Z5N6D8ZP5I9P9X6H4M8E5188、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCD5D2D2L4G6W3B10HI1S6R1N10L4C8B10ZT10K4P8S9W3L10Z3189、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCA1Z3G9M5W4D1T3HV3Q9T9I10U10G10R9ZS2U10G10S5B4M1S7190、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACS4L5A8L8R10L2H3HE1X5I10J3E6Q2V5ZT5F5W9U8F10V7Q8191、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCY7P5T1E8S7W6G5HW6K10I8Z1Z5Q10V1ZH1Q7K8Y8M10T3B8192、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CA3B7H3E8Y6H1N10HK4J2D9C1L9Y3F7ZW4Y7M6D6T10H6L8193、【答案】A194、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCF8D10I1U1K8X4L10HT9H5R8J8Y5Z10Z2ZJ10P1S8S6K5W3D5195、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCC10N3R9C9C1U2V8HH3H4E3T3A7A2E9ZI9R1G2S9O6U6V6196、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCT10B7G5Z10Q8E8V7HK9K8T9I5Z4C7A1ZR3D10H4C10L8Y9N3197、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACB10W5E7J4E5N10Y4HX4F3X1E8D3E7J8ZK8J2I2Z2K10L3Y2198、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCB6Z4W5C7L8G1F1HF4E8N2P9A10P7G10ZO2C3N3Z3T7I5O2199、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACQ6I5P5H10A8I9R7HF6S5F7D2G2Y6U2ZE3H1U3B8M4O10L3200、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCK9M9K1F5W1I6W6HF8E10E8A3V10O4Y6ZB7Q8Y5O4Q7K8Y1201、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACO5Y6N6K1B2K5I3HK3V1L4E8S1L4A9ZH7P3O5G2Q2F5W6202、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCE8O3J1J3C7V5P8HB8C5Z3O1P3O10L6ZC2V9K1Y1U5U1U9203、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCK2K5M3T1V6U3T4HV3Q8Q9L9V3W2H2ZJ8W10Q2W1G2G1N7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

204、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存【答案】ABCDCH4A5C2Q5B3K2A4Z5L7X9S9X10C4B7R9HD7D1G10Y8Y9X2G5V7H2V8J1J10B10F5Z7ZL5W1J9E6Y10M1W3A4V9L5U6G3L4J7S10205、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCB1A2B6Z5D10K3Q3N8I7A7A1O1H6L1O9HK8U2A3A2N5Z10E2T2T7R4S10I4I8C1H10ZX8H5B10S9L9C2D6W6R6W7H1U4H1N1X6206、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCI8X2O4Y2V2Q4Q2O8Y9U2C4O8F10Y7C1HF2C2A3T4Q1A3Z4A7T1Y10O1A1L9J1B5ZI1B9Z1Z3U2C10L4P2M5A6V3S5A2W2C7207、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCD2A8H4J6C4L6M7J6J4M9B1T10R4G5N1HZ4E8H5Z6S3H1L5X9O6Y2S1S9R10J8N3ZZ6C9R1X6D8D1K2P7W9C1D7C7B4M1Q9208、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCW4M5E3G4U1L3J4P3D6T3T10Z8A5O2K2HG9S4W9A5H9K10T8W5T9C10F5L1R9X1I8ZR4X2Y10H7J8Q6N1T7M1L10U5B3A2L10X1209、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCK5I8W3V5X3B1J8S3D3M7E6V2M7Z7F3HS5N1K6K6Q6O10T7N3D3V1J1O7G6I8M1ZJ4O3X4G2C10I9P10D3O3K8E1P10L7P3M4210、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCA10G1L2G1W9A2P6J7I9F6M3Q5O6Z4I7HE4O7E5D3H9Z3S5I5J3G6Y7Z5R3G3L3ZP9Q9P10S8F1B1T3R9S8R8M6F10Q10B5U4211、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】ADCK6Q9B3M7X7Q1T3C7C3P8W9Y1W9B5B10HN9Q3A4K7K9Z1Y6F10Q3M6R6M8B8P4X2ZC3T5L10T1C8N9I3N10G6R6U5W9H3H4P1212、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCF1B9C3Q8R8W4F4B5Y1X5M9Z3S6Y10W7HQ4V2N4W10L10S7W7Y5K2U1U5Q2X1D10W4ZF6B6F1N7R3E5S8O6M5A6G6I7H3E6I10213、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCH1F6O9C9K7M2V4I1G5P5P3R10M7S8H7HD9A6J10T2C5Y10X4N5B9N10H10M1Q3T5P8ZI6H7P4I1S1E9J10X1Q4V5B7Z8U2F2L4214、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACE9B2N3D3K10F1M7O8C4K6A5U8D8C7J1HA5J9P5C5K6W10Z5O9R9B5N8I2H1R7D9ZS3K5W3C10X8D7L1O2K10U7I9U6C5G3V3215、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCD7T8N1P1Y1E8M9L3A3V7W4P5X8B4Q7HR5Q7B5R5E9W2L7G6Z5P10C3P6Q2B1P5ZE7J4X7K10T7T5S6V1V8I7V4S8H3X5M1216、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季【答案】ABCCW4A4V7C1J1Q7A10Z10Y9I3G10R10O7R2T2HL5H2Z1G4A8Y6A10I7D10A1I5U7M4U7D7ZZ3R7O3I6I4L1L5R4G8Q4V4X8X5W8I2217、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素【答案】BCCB9N3N1X3Q1Y2F9J10Z8S2E5Z5T6M4M7HC9O5J2Q5L2V1O6S8I7N5L9I4P5F3K2ZW3T9C4J1V8Q9M5W8F9F6M3Y8Q4W7Y1218、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质

B.植物性蛋白质

C.蔬菜类蛋白质

D.豆类蛋白质

E.动物蛋白质【答案】DCH2Y5H7P7Z10S9R10D1P6Z1C5H4X1S9I7HU8M9Y4K3O4E10S5F3I10S7Q3E7A10M9O7ZL10H5K7Z7V10H6X3U6A9Z4K4G8H