人参介绍课件

植物资源——人参

主讲者:郭鑫和概述人参又名棒槌，为五加科人参，属多年生草本植物人参的根。在古代，人参原产于山西上党，后因历代统治者滥用不止，资源逐渐枯竭。现人参主要生产于中国东北及朝鲜半岛，以长白山人参最为著名，为群参之冠。生长环境人参适合在乔木，灌木，草木三者形成的立体环境中生长，属喜阴，耐寒植物，喜爱散射光和较弱的阳光，最怕强烈的阳光直接照射，气温在15~20摄氏度生长发育良好，气温高于30摄氏度就会停止生长，甚至死亡。人参人参为“东北三宝”之一，被誉为百草之王。（旧三宝：人参、貂皮、乌拉草。新三宝：人参、貂皮、鹿茸）人参在中药材中占居首位，人参根入药,可补五脏,安神、定魂,除邪气,明目开心、益智,久服可延年。以人参为主制成的中药有人参

再造丸、归脾丸、人参养容丸

等。人参花、果也可入药,生产

人参晶,人参茶、人参酒、人

参雪花膏和人参洗发精等。

人参功效补益脾肺：人参流浸膏用于治疗胃酸不足、胃酸缺乏性胃炎及慢性胃炎患者，能使胃液酸度增高，大多数患者食欲不振及消化不良症状改善。安神益智：人参对各型神经衰弱均有疗效，使体重增加，全身虚弱、头痛、失眠及食欲不振等症状消除。补元气：失血或急、慢性疾病所致虚脱，可用独参汤以补气固脱。1每天服用不能超过3g2一些特定人群不能服用，如，儿童，孕妇，还有一些高血压患者。（西洋参除外）3、服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。古医书讲萝卜“下大气，消谷……”。现代研究萝卜消食利尿，与古代观点相同，人参大补元气是其最主要功能。这两者，一个大补气，一个大下气，正好抵消。故有此一忌。4、忌饮茶。服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。5、无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。6、人参忌与葡萄同吃营养受损。人参的禁忌（这里所说的人参为人工种植的人参）人参产地

主产于吉林抚松、长白、靖宇、集安、通化、安图、汪清、敦化；辽宁桓仁、宽甸、新宾、清原；黑龙江五常、尚志、宁安、东宁以及山东、山西等地。抚松、敦化已有400余年的栽培历史。●●●●●●●●●●●●●●●●人参文化在我国应用人参的漫长历史进程中，人们已经了解到：人参生长习性之一是在不利条件下可以长期休眠，其根的生命力特别顽强，能长达几百年，曾有五百年参龄的人参出土；典型的人参根，其外形具有人体形态的特征。古人不能解释人参的这些奇特生命现象，便产生了许多美妙的传说。人参有十分显著的植物学特征，生长条件要求特殊而严格，在世界范围内分布区域狭小，资源稀少，因此显得更加珍贵。人参连作，轮作烧须，烂根机理如下：烧须，烂根原理：人参根本身的分泌物极易诱发土壤致病菌快速复发，致使土壤蓄积的致病菌快速繁殖，最后使人参烧须，腐烂。不能连作原理：1因为人参是多年生的植物，所以他对土壤微量元素，稀有元素富集量很大，导致土壤微量元素，稀有元素锐减，致使不能连作。2土壤大量元素失衡问题。3由于前茬种植人参，施用了大量的化肥和农药，导致土壤结构，土壤理化性状改变，土壤酸碱度改变，土壤板结，致使不能连作。园参全须生晒参

生晒参

红参

红参须白参须

白糖参晒干或烘干晒干或烘干除小支根后蒸后晒干或烘干扎孔浸糖,晒干烘干支根须根蒸晒烘晒烘

人参品相一年生的人参只长出一个三片掌状的复叶，称“三花”；二年生的人参长有一枚五片掌状复叶，称“巴掌”；三年生的人参有两枚掌状复叶，称“二甲子”；四年生的人参有三枚掌状复叶，称为“灯台子”；五年生的人参有四枚掌状复叶，称“四品叶”；六年生的称“五品叶”，六品叶以上就称“棒槌王”了，叶子数也

不再增加。人参种类（一）生晒参由园参加工而成。9～10月间（秋季）采挖5～7年栽培人参，称鲜人参或园参水子。防止折断须根及支根，洗净，晒干或烘干。加工品有生晒参和全须生晒参。红参将刷洗干净的鲜参，除去不定根(艼)和支根，蒸3h左右，取出晒干或烘干。支根及须根同法加工称红参须。林下参生长15～20年后采收。通常加工成全须生晒参。边条参生长8～9年采收，中间倒栽2～3次，整成人形。具有“芦长、身长、腿长”的特点，形体较美。糖参取鲜人参加工，包括顺针、浸糖等步骤，药典早已不收载此种。人参种类（二）红参片

取红参去芦头，蒸软、烘软或润透，切斜片、横片或段，干燥。

生晒参片

取生晒参去芦头，蒸软、烘软或润透，切斜片、横片或段，干燥。

白糖参片

取糖参去芦头，蒸软、烘软或润透，切斜片、横片或段，干燥。性状鉴别

生晒参

主根纺锤形或圆柱形，灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹，支根2～3条。去皮硫熏全须生晒生晒参芦头茎痕

笨参经蒸制，泡制，干燥后称为红参。表面特征：红棕色，半透明，偶有不透明的黄褐色斑块，有少数横纹；支根2-3。断面红棕色，角质。气特异，味微苦。功效和作用;温补红参优质无糖红参饮片生晒参片外皮灰黄色，体轻质脆，切面灰白色，显菊花纹，皮部有黄棕色小点。香气特异，味甜、微苦。红参片长椭圆形斜片。切面红棕色，半透明，中央有浅色圆心。质坚脆。气香，味甜、微苦。指将参籽播撒在山林里，任由其自然生长发育，不得进行人工干预，这样长出的人参叫做林下参。因此，林下参虽然是人造的“野山参”，但在品质上最接近野山参。林下参一般为15-20年。林下参主根与根茎等长或较短，圆柱形、菱角形或人字形，长1～6cm。表面灰黄色，具纵纹，上部或中上部有环纹，支根多为2～3条，有较明显的疣状突起（习称珍珠点）。根茎细长，少数粗短，中上部具稀疏或密集而深陷的茎痕。不定根较细，多下垂。林下参的表面特征高丽参

又称“朝鲜参”、“别直参”。与“中国人参”同属一个物种。出于朝鲜半岛，其参味较一般人参要浓，气香浓郁，通常指的高丽参为经过蒸制，干燥的红参。表面特征：参体粗壮顺长，长1.5～2cm，主根顺长，多单支。芦粗短且多为双芦(习称双马蹄芦)，棕红色，半透明。高丽参的功效和作用其实从本质上看，高丽参与中国红参在功效上基本相同，而中国红参在药性方面稍有优势，适合辅助治疗，高丽参在实用方面稍有优势，适合添加在一些食材里高丽参的鉴别方法：在强光的透视下，真正的高丽参是完全半透明的，其中少有或根本没有不透明的结节。西洋参：又称“花旗参”，原产美国和加拿大。商品分长枝与短枝。短枝又称泡粒。表面特征：主根短，表面浅黄褐色细紧，有细密横环纹。根断落处有红棕色分泌物。气香而特异，味微甘而苦。功效和作用:人参：温热补气；低血压或休克治疗；挽救虚脱、大补元气西洋参：寒凉和缓，以养阴为主；宜高血压、眩晕、咽痛口干；

日常保健、四季进补由于西洋参药性寒凉，不易上火，故不适合用人参进补的人可以用西洋参。由于西洋参安全，吃不死人，故通常选来做菜的人参为西洋参。1胎苞长得像“鹰钩鼻子”，笨参没有，是圆头。2卢头上有个沟西洋参的鉴别：生晒参片西洋参片人参的保存方法人参分为干鲜两种，干品在于防潮，防蛀。鲜品在于防腐。（一）干人参干人参指的是红参与白参，红参为人参的熟制品，正常保质期为6-8年，白参指的是生晒制品，正常保质期为3-5年。日常存干品人参时切记避免阳光直射，否则会使人参加速氧化，使得人参氧化发黄。我们保存干品人参时一定要将人参充分干燥之后，放入密封的真空袋中。如果是钉在垫板上的人参，则可以用保鲜膜封存，放入几包吸水的干燥剂即可。（二）鲜人参鲜品的保存于普通蔬果区别不大，主要在于延长保存时间，防腐。注意:1人参选择：选择无损伤的人参作为保存对象，否则会大大减少保存时间。2切勿清洗：人参保存时一定不要嫌连土带泥而去清洗，因为人参的表皮较薄，清洗过程中容易对表皮造成损伤，影响保存时间。具体方法1冰箱保存：温度在0-5摄氏度之间冷藏，用吸水纸或无纺布袋（作用：防灰尘，防水气）包好放置