食品营养学考试题及答案

食品营养学考试题及答案1、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D答案：D2、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛乳蛋白质D、酪蛋白答案：B3、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类答案：B4、《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A、预防佝偻病B、提高骨密度C、提高骨矿含量D、减缓骨矿物质丢失的速度答案：D5、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、膳食结构B、营养结构C、健康指数D、体质指数答案：A6、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、10％B、20％C、30％D、40％答案：C7、谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、硒B、铁C、铜D.锌答案：A8、以下对营养学知识的理解正确的是（）A、不吃脂，只吃油B、食物多样，谷类为主C、早餐吃少，晚餐补齐D、多吃蛋白，健美肌肉答案：B9、以下属于优质铁食物来源的是（）A、牛奶B、大米C、菠菜D、瘦肉答案：D10、大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、植酸B、鞣酸C、抗坏血酸D、醋酸答案：A11、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、猪肉C、大米D、橘子答案：D12、下列哪类食物为酸性食物()。A、大白菜B、鱼C、苹果D、茶叶答案：B13、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。A、必须氨基酸B、必需氨基酸C、半必须氨基酸D、限制性氨基酸答案：C14、“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、儿童B、青少年C、一般健康成人D、老人答案：C15、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、肌肉B、水分C、脂肪D、皮肤答案：C16、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A、智力低下B、神经管畸形C、骨骼畸形D、体重低答案：B17、对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E答案：B18、以下属于人体必需微量元素的是（）A、钙B、钾C、碘D、磷答案：C19、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？()A、钙B、蛋白质C、B族维生素D、脂肪答案：C20、对脂肪有抗生酮作用的营养素是()A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、维生素D答案：C21、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类答案：C22、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂答案：D23、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、6方面B、7方面C、8方面D、9方面答案：C24、以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、猪肉D、乳酪答案：B25、以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、兔肉答案：A26、牛奶中含有丰富的钙,但（）含量较低,单用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。答案：铁27、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。答案：碳水化合物28、膳食调查方法中，需要计算食物“生熟比”的方法是（）法；需要调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的方法叫做（）法。答案：称重|24h个人询问29、婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。答案：4～630、能增强机体耐热能力的重要元素为（）。答案：钾31、日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为（），所以日照可以防治（）。答案：VD3|佝偻病32、目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。答案：n-3系列|n-6系列33、动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。答案：明胶34、1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、（）和维生素B2。答案：维生素A35、动物油脂中含有较多的（）和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。答案：饱和脂肪酸36、妊娠期营养不良对胎体的影响有（）,（）和（）等。答案：先天畸形|低出生体重|脑发育受损37、膳食调查通常采用下列几种方法:（）,（）,（）和（）。答案：称重法|24h询问法|记帐法|化学分析法38、医院病人的膳食种类有（）,（）和（）三类。答案：基本膳食|诊断膳食|治疗膳食39、阴囊湿疹样皮炎是在（）缺乏时较为多见的一种症状。答案：维生素B240、孕妇常见的营养缺乏症有（）和（）。答案：营养性贫血|骨质软化症41、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标,它们是（）,（）,（）,（）。答案：平均需要量(EAR)|推荐摄入量(RNI)|适宜摄入量|可耐受最高摄入量(UL)42、某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是（）病，对他最有效的食物是（）。答案：缺铁性贫血|排骨或瘦肉43、老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现（）氮平衡。答案：负44、婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有（）。答案：组氨酸45、根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为（）。答案：消瘦46、调节钙的三大激素分别为VD、（））和（）。答案：甲状旁腺素（PTH|降钙素47、成人钙元素的AI值为（）,成人铁元素的AI值男为（）,女为（）。答案：800mg|15mg|20mg48、鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和（）。答案：为DHA49、按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和（）坚果。答案：淀粉类50、蔬菜水果主要提供人体所必需的（）,（）和无机盐。答案：维生素|膳食纤维51、初乳富含大量的钠,氯和免疫蛋白,尤其是（）和乳铁蛋白等,但乳糖和脂肪含量较成熟乳（）,故易消化。答案：分泌型免疫球蛋白A|少52、从化学性质和生理功能可将营养素分为（）、（）、答案：蛋白质|脂肪（碳水化合物）、（维生素）、（矿物质）、（膳食纤维）和（水）这七大类。53、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物,（）和（）。答案：脂肪|蛋白质54、反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是（）。答案：B族维生素55、大多数小儿佝偻病是因为缺乏（）而引起。答案：VD或VC56、中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。答案：557、人体内含量小于0.01%的矿物质称（）。答案：微量元素58、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。答案：维生素59、直链淀粉由葡萄糖经（）糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经（）糖苷键连接而成。答案：α-1,4|β—1,460、营养调查的内容包括（）、体内营养水平的生化检测和（）。答案：膳食调查|体格检查61、海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）。答案：牛磺酸62、孕妇缺钙可导致（）症。答案：骨质软化63、决定人体能量消耗的主要因素是（）、（）和（）。答案：基础代谢|体力活动|食物的特殊动力作用64、膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）％。答案：30～5065、若泥鳅的食部为60，如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为（）克。答案：30066、消化系统由（）和（）组成。答案：消化道|消化腺67、不健康的饮食模式会导致人体营养（），从而直接或间接地增加了患各种（）的危险。答案：过剩|慢性病68、需胆盐激活的消化酶是（）和（）。答案：胰脂肪酶|胆固醇酯酶69、人体长期铁摄入不足会导致（），食物铁的良好来源为（）。答案：缺铁性贫血|动物全血或肝脏70、举出两个与高脂肪膳食有关的癌症（）,（）。答案：结肠癌|乳腺癌或前列腺癌71、“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童（）病。答案：佝偻72、尚未出现临床症状时的营养缺乏称为（），可通过人体营养水平的生化检测方法得到发现。答案：营养不良73、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了（）。答案：膳食纤维|抗胰蛋白酶74、在糖吸收过程中,（）和（）能与载体蛋白结合而被迅速吸收。答案：半乳糖|葡萄糖75、普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。答案：乳酸菌发酵剂76、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。答案：鸡蛋77、在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即（）和（）。答案：干瘦型|水肿型78、人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来（）和（）等危害。答案：干扰钙，铁等二价阳离子的吸收|干扰脂肪及脂溶性维生素的吸收79、长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏（），会患（）病。答案：VB1|脚气80、骨质疏松症是以（）,（）为特征。答案：骨量减少|骨微观结构退化81、在营养性贫血中，（）是世界上四大营养缺乏病之一。答案：缺铁性贫血82、1997年修订的中国居民膳食指南一共有（）条内容，其中第一条内容为（）。答案：8|食物多样、谷物为主83、生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。答案：生物素|蛋白质84、牛奶中蛋白质组成以（）为主,碳水化物主要是（）,而矿物质以（）为高,且吸收利用率高。答案：酪蛋白|乳糖|钙85、如果眼角膜外侧出现“毕托氏斑”，表明机体严重缺乏（）。答案：维生素A86、蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生（）症。答案：水肿型营养不良87、条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括（）、（）。答案：半胱氨酸|酪氨酸88、一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占（）和（）。答案：30%|40%89、成人的能量消耗主要用于（）、（）和食物特殊动力作用。答案：基础代谢|体力活动90、禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、（）的良好来源，也是脂肪、维生素A、（）和微量元素的较好来源。答案：B族维生素|维生素D91、膳食中钙的良好来源是（）,（）。答案：奶和奶制品|豆类92、谷类食品中第一限制氨基酸是（）,豆类中的第一限制氨基酸是（）。答案：赖氨酸|蛋氨酸93、人体蛋白质严重缺乏时,血清（）水平明显降低。答案：白蛋白/铁运蛋白94、菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制（）酶的活性，使其风味更为香甜。答案：菠萝蛋白95、采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。答案：糊化96、母乳喂养时间至少应持续（）个月。答案