凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度_第1页
凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度_第2页
凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度1、凉菜间一定有独自降温设备，在明显地点悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。2、砧板刀具使用前一定依据以下方法进行有效消毒并做好记录：、砧板（包含塑料砧板）、刀用酒精焚烧消毒，一天起码两次，酒精有显然表记标记。、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上.、化学消毒要求:餐具一定完整濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟,并按期改换消毒液.、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒,按期检查,保证消毒成效.3、盛装熟食的容器使用前应冲洗、消毒，应不着地寄存，待用的餐具应消毒。4、有冷藏设备，寄存的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。5、未售完的凉菜冷藏寄存，隔夜隔顿的要回烧后再售，超出小时应回锅一次。6、凉菜间内不得寄存个人物件和杂物，不得寄存待加工食品。7、凉菜间应有有专用垃圾桶，表面洁净，无积垢，垃圾实时清理，垃圾桶用后加盖。第1页共3页8、凉菜间寄存的直接进口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等表记。9、切配凉菜时应戴口罩，室内禁止抽烟，没关人员不得任意进入冷-凉菜间，不得在凉菜间内就餐。10、凉菜间的生产、收藏一定做到专人、专室、专工具、专消毒、独自冷藏。11、操作人员严格履行洗手、消毒规定，清洗后用７５％浓度的酒精棉球消毒。操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前一定再次消毒。洗手一定做到：1）上班前、烹制食品前要用热水和肥皂洗手。2）从洗手间回来要洗手。3）摸脸和头要洗手。4）办理完脏东西要洗手。5）摸了钱币要洗手。12冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）禁止混用，防止交错污染。13、冷荤专用刀、砧、抹布每天用后要洗净，第二天用前消毒，砧板按期消毒。14盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。生吃食品（蔬菜、水果等）一定洗净后，方可放入熟食冰箱。凉菜间紫外线消毒灯要准时开关，进行消毒杀菌。冷荤熟肉在低温处寄存第二天要回锅加热。第2页共3页18、保持冰箱内整齐，并按期进行洗漱、消毒。19、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。20、落实晨检

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 工作计划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论