2022年公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及一套参考答案(山东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCY1H3L8G1F8B3C8HU2N7S4Q2G8N4G6ZA5J8M3J6T9T2Q12、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCZ7U2I1G7Z7S4B1HD10T2P5A2Q9I7Q5ZA7S9E1Q9E6Q10J73、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCF6I9K2N5M5Y1N6HK6I3N7V8W10A9Y5ZD10E10X9C2O7S3F84、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCS6I3H4Z4J7C8Z5HL5G7Y5H1S6H4K5ZB9U1T9X10T7V9C15、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCG1M8K8E2F1J3V9HK5A9A8M2K5A3X5ZE4X9G5W3L7W10B56、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCP1F7D1L7X8C6T8HR6J2O5F8C5P10B8ZC5B3E5N5Q7L2I17、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCB1K2D10A2G5J1C10HJ4J1B5M2L10H9A2ZL6W2N10C9E5S4R68、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCR2L7O7U2R1L4X3HM3X9C1X2D4I3M6ZH7U5U10H5I6K8U109、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCD8X6G10F6E1B5I2HN5I4A10X4K4H4X7ZC6C6S6V2I7D8G810、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACA10G9O7Q7B3B1Y5HS4Y9S1L6E7W1L3ZK1X7Z5R7R8V5G811、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM3X4O6H9S6P5T5HS5A3Q6U5S6Q5I3ZE1L4R3K9B5X5L312、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCW9E6A7H5U7Q8H8HR1H10S6N10H8Q4X6ZX7Z9O2T1F6E9X913、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCQ2K2Y8K5T2X1A3HO1U9C10M1J5D7W7ZW10L9U6D8L3Q6K314、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACH5R7F9J4Y8L10X8HN3V2Y2E2K5S2M9ZU7M9R4X8E3U4Q615、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCG5Q6J1S1U4L6E7HN3W4I1I1Q8G9F9ZV10D8J3X3Q7F7T616、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACW8F2N4W1O9A6A9HI9I7E5W8A8D2V9ZO1F7K8G9G6Y5K617、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCB10D10Y2W3P3P4H5HL4D3A8A8Y2B5I8ZY8L1Z8L2P7N8I118、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCP8X10C1D3H2J8F3HG7D5J10Y3Y5O4M6ZR9S8F2N2P6U7M419、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCP4M6H9C9I9I8Z3HQ10G7M9F4Q10S7N5ZR2P4U1A9E5T7Q120、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCB1K3T1L10Q5V9U2HQ5M2B7B8Q6O5E10ZE1D6S5U7T10M7U921、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCS2V2X7I7S5V1Z5HJ6W1P2E3Q2D3E4ZI6N4G9I4A8A2E622、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACV7L3G9S5T7Z3B5HD4W10Y5G9B6D10Z3ZP2R7S4P1F1W6I323、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACD8F1Y9T3H7Y5I7HR6Y2P6Y2Y8Y6F5ZY4T9Y2W10T8D4T1024、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACO9L4R7B6A5D7P9HH9V5J2P7K9Q2X2ZJ1D9W6L8P5F4F825、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCS9L8Q7Q10S2J5K7HQ1A7I2Q2F2Z8T10ZG4C9N4V4W3A8Y826、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCS9O4Z1L2N10I5U9HX6U2K8A8U3S3Z8ZF1G10B6L1X4V5E827、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCW8P4B2M1C6U10K8HE8Z5O1L8V1T4C8ZS9U2G5V2Z9H8L128、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCL6E9H2F1E1H7Z4HF5C10G9C3P1I5K9ZC3O7P7M1V2Q9E429、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACS9W6S10T3Z10Y2F2HG7B1Q6R9A8Y1O10ZO3C4I1B10F4R5E930、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCK6Y1X10H8K8B5E9HT3G1A4Z1V3G10M1ZG2E7P2S6D6E2N631、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCZ1B10P6J3U5I7V8HE7R9A4C9U7E10R3ZL7T9C8Q10C3P3R832、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCB5W9M4A1J3Z6X4HQ7Z8D8V4H3K10P3ZO7G4X4G6X1M10N1033、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACQ5Y6I8O4A1K3I6HT10H9A9W4J9P5Y9ZN1T2G5Z7R4G5D134、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCX3O8G7J7Y9T7A7HC7W7B8H5G6Q10S3ZO5T7X2P5X9N3G235、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCC8L6E8L5Q8K5C10HF5V4M1R4T2Y9D5ZS3D4O1E10F1Q2W836、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCB7P1C9T1V5U7F4HP2G1D2B4U6F9P3ZF10U7J9J8Q4D9B737、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCO4L6Q1W8D2N9D6HL2J5B3Z1L5V3T4ZE7S5R7S7T2S4L838、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCO3I5T7X9X3Z5S4HR2O6E9F9V9A5O4ZN6A5Z6C9L8J9R339、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCZ10P6M2M2M10Z4O6HH5Z9Z10F8N2P5D10ZH4L3K10P8A8X9M240、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCZ4L7P5P9C10A10G10HB10M5Y1K10A1F1V5ZY2N3S5H2Q4F6G1041、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACM4J7D8A5L2E6X8HT9F2B3T1G4E2H6ZV1I10G8U7I6M5J842、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACS9X5W2R8J2D2J4HU3D10F1X8W9R3W7ZI8T7P7J8X5Y2T443、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACX2U10G9L1X2F9Z8HP5N3C7Q8J4T1F4ZI2B3F9R6G10Y5C744、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACS6M2T1Z5P9V4N4HG10D5T4P2Y8E8T5ZA7X4L3X2D8R10W145、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCG6N1S1I5S7T5S3HM4C4F6U5M1N3I3ZU2A8L7R2Y6V8B346、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCH10S1H1U6W1L9K1HO10S4K3T4A6E4B7ZY5X10P4V7R2O4X347、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCQ10Z4L2G3O8S9Q6HD6R1O8B6R8K5Z10ZW7R5Z8T7S6I6N748、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACX7G2Y10F3N6J1S8HP5D10M1V9S6X3D7ZZ3P8R1N10I7U4Z149、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACT7P10H10H9W6E1P2HS8T4Z9Z5P3X7X6ZT1H4L10A10O3Z4D350、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACX1L8F7E6U2Q1W9HS1S1F3P5B5B6D2ZC8X6C7U1S7Z3N151、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCI1I4J7J8I7M1H6HS10X4D1G4C5U6S8ZA3Y10M3X6K5T9A252、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCV4D6A4N1H7F4L5HF3B9Y5P9H5M5D8ZC7H7J4P8H6Q1O953、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCR4U7N7W1A9B3Z10HC3S7B5V6O9G6J7ZW8L1K10Q2V4E1O554、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCS4I7C6N8I8W1K9HT8G8Z1K8W10H1U4ZR9C9J7J9F4P6Y855、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCB5M8E9A7E2U9C7HV8A7H4I8A6M10N10ZH6U4O3B2V3H7B856、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCI9P3G8B7C6F9X7HZ6H1W2Y8C7C9I4ZK4T9T2F6K9O4C757、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCU3F4I10N2S6D2A2HO4F3C1H6V4H9F8ZM10E4Y2C7N9C1R558、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCN10C3Q4X5L6J4X4HC2B8Z4C7G6W4R9ZW8G5X4E5U2J1A859、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCG6N1F8V5I7N7H6HI7O7F9T5O9M9L2ZN10A4K5J4B10O2G660、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCW8G6E4Q7K5R5K8HA8C1R1A4D6Z5K4ZL5K10G6G1L9B10M261、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCZ8G7E2P4W4K7Y6HZ3K3E9P5C4Z3S7ZL3K2D3F5T4V7U962、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCN10D1X2P7P10F3T6HV1K3V10F4O2Y3S9ZG8N1U3G6O10Z9M763、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCN4Z7V1K6S3B4R9HB9J6B2X3Y2R5P5ZJ2J6V8M3W9N9Y264、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACS5K5W7B2H1L6Y5HM4B8R4T7O5T7J3ZY1N1E3W8G5B9A1065、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACV8Z3R2X9Q10C9P4HN10Q6M5E6U9P9G4ZD7P4P2M9G5V7C866、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCH7V10Q3B10I7N5F9HA4P8E10X3E4N10K3ZA7H8Z3W2A3F9K1067、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCE2J3M5D4X4L8V4HX1H4W7Y9C7V1I9ZI1Q8C9Y6U4E2J1068、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCG2K3C2I10D4X10X9HU2E1V9R9T9X8R8ZC9Q5E7V9V4Z8J1069、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCU3P7C2P5Q4G7K5HE5O5K7M1B1M5E1ZX8C6B5M10Y6L4T570、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCB2Z7N6T3R6B7B7HU7C1G4M7K9E5U4ZO8B10C6P9D3H5H671、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACB1W6I7U2Q10I6W4HQ7R7X7W5G5M2X3ZS4R4J3G10G1S1R1072、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACB10U5Y10W5J8A7A6HS10X2P10G4X7B2S5ZO7M5S10D3Y1P7K173、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACU4V4C8Y7L1P2D5HP3D1N5F6K5R1Y3ZE9E8X1O8Z5H1M174、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACF4U2X7H7A3H9E2HB9V3P9O4Z4N6G10ZC7J9K2C8W3U10U275、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCA6D7X9I4H3M10R6HM6L3D9G4W9U1L6ZM7F9H10W5F7P9U976、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCB4N3Z8L3Y1C8I1HY4S6P7I8H2W4R3ZA8H9L10N2U9M1V577、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCI6C10G4W5U6N10L1HJ8W9H3G1E4F7I2ZH3R1X10B4G8M2J878、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCU5U2R6T3F8W1G7HP9L2V5J6U6G5I6ZP10J4I8U1W2T9A779、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCE10P2Q8W3Q8D10H3HJ8J10J6W9D8X5G10ZN3M3N2I7X6V7O880、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACM3S7G1X9L8K10C4HV8A9A6Q10J3F4J2ZN6A5H8O9I10M4T881、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCJ1O4P7U6H2X9H6HW7V10W1C5I3B5W5ZC1I10B3K7E3V6U182、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCO10S7M1L1V4Z6N7HQ8H2M1C1P10Z10X8ZU2I9L4T9O7C10T283、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCV5R9M8D8Z5Y2O3HY3S8Y10L9K6Y4W2ZN9P4U3I9Y6W7N284、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCC3H9Y10Y8M9C4W1HE6W4J8J5A7K4S5ZT8N4U7S9X9R9D585、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCS7T1Z3T10H3C9X2HO7A8B6I6O6Q5P9ZM9O4V4H5Q3G5S586、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCZ3R4B3N3K1M2A3HS8C2R2P3F4F5G6ZM2Q2O5G3P3F9D687、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACE2H7X7J6S7D2Q3HF6D6C5U10F6C2H7ZG3Z5T10V3J9A5O1088、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCV4F9O7M3F1A9F10HV9M7T6K5L7E3Z1ZP9D3T2E4K10P1K889、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCR9N4S1K9Q7Y1N8HS8U4P1R3F7K2M6ZJ7X2I8L7U2Z1D790、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCH9O1M8N5Q6W10P1HO4S9L6A1T4B10S4ZQ10K6X2L4Q2F3S491、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACT4F10Z4K4H5B2O3HC6D5A5E10D7T5E10ZE4F3O2U5N3V3E892、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCO8B7P4M2M5R4R6HA6S5F5H5T6J7Z6ZS1P5Y1V4U10E9M293、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACH1K5Q6Q2Z7A6W6HC1V3J2H3L10W5R1ZA3J9Y1S8A9K9B994、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACU1P1L10T7H9Q7W2HF10J6F7V9R3U6E8ZS7V9M8Z2Y2P10W595、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCY6W4E8C9B6X2S4HN9Z5P10T5L6F5H5ZW4Q4D8H10C2X9L496、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCX7D8I6H2M7Q7N6HH1X5U6S4S1A2C2ZJ6N2B9J1K10I8T797、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCG7U7J9N7S6E6J7HN1Y5O5A10W9U8P1ZW6R3K2H8W2W10D198、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACF1V10Q10P7Z2A2T5HC8Q9V4X3F6C7X6ZB10N8E1O6P6N1V1099、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCC4D4U3M7Q6S9P9HV8X9U1G4T8J3M4ZT3Z1L2H3P6A1U2100、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACX2A7Y8M7G1F10G5HY2K10G8R10K7I4G7ZR7F5V1F9T6O10Z10101、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCI5D10G7T5I9J5X4HD8Z8V7T6I8I2V10ZB2D6C8O6Y3M1U4102、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCR2Z4X7D8R1Y8U7HA9W2S7O7A8E2J2ZL5S5M6W10S7E3V7103、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCF8S7E5L3D3I5G1HO6O2W3H10G9Q5G10ZW2O2H5B6B6A10K1104、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACV2L4L4Y4Q3G7T7HH2K2A10J4U3O1R7ZC2P9A8J7M8H2I9105、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCW4T4B2K10C8S5K7HK6O8O3X3W9I9B7ZF2F4W4N5R8G6Y1106、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCQ10Z10W6P8B8C2O10HE2P1I3Q2F9Q3A8ZJ9Q6B6Z4G4Y2Y1107、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACQ4M9J2M2T10Z2J1HL8D10A7R6M9N10L10ZU2D8A9H6N2W6T3108、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACU6D1C5E2Z4D1V6HJ6P9T5C4E8X4L4ZB8G10M6Q5Y3T2L2109、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCW10O10U7K3U3L9O5HV8K3K3M6G6P5J8ZW3J6H5O9T3J5Z10110、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACR1V10Q2Z3B2U1R6HS9R8X6V1N4G6M1ZV10Q10G3K7L10J10D2111、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCX8J8T1V3N10Q3L4HX9V5C5N2A7X10N4ZS8O1K5H6A5G3T1112、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCN6E9W8D7F10E7J9HZ4Q6J10U1C8L2U2ZN10V1R8Z2B2Q2F3113、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCJ3B7O5U2X1I8K6HY10A8G8Q1C6K8T9ZV7P8O7Q6C3R7L6114、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACN3J1M10A10K9B8B8HQ3A4D3F7W2G2L10ZO3H4R4F8B7H4E6115、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCY3R7E1N3Q6G8W7HZ8S3D2U2N1X5O1ZG7F3R6T1H4O8P3116、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACG9A1M10N1H1D1S4HM2V8B3W6T5J8X7ZI7K3U5S7N2Z3K1117、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCF6G5P5H9V4M10Y2HP1S2O10S4V10U6R2ZQ1M10E2B3N10X1A1118、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCG4W6B7T9D9B1X1HL6B10X8J5Z10U10B1ZQ2Y7E7I3Z10L6K10119、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACN5Z6C1K10P10P4C3HX6R1Q1Y6N6T3V7ZW6Q6G1Y10O10J9H5120、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCE8P6N10M6Y6F6Y2HB3C10A5L4H1Y8F4ZY10W5N4Q10H8T5F5121、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCU7L1V6B6K7K3W10HM6G2L9K3U10E1I9ZE2J8E1Q8B8V10C6122、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACT4S4A10K1Z1Y9J10HL7I6U10C10I2N10E1ZY1C10U4M1F2E8N5123、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCX7P7B8N2D2Y6F5HW10Q3H1L3V9D4S4ZP2G6U9W1N6Z2Z3124、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCE5G10H7V2Z4K8P10HS9B4X1G1H10K9Q7ZP2K9H3D2T8M3G6125、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCC1A3I2M2G2A7Z4HR1K10G6T4Q3B2V5ZJ9J8H7J4G10N7M10126、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCG2I4C1L3G5H6Q3HI1C7N2R5K10L8Q1ZS7E1T10I10O2H3A6127、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCE4Q2N1B6O7A6Q3HM1A5P2K1W7R9W10ZJ2X10V7U7M7C7B3128、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCQ1M1D3J2B1W7I5HH8U5U2R3J8A6T6ZJ8R9X2L8B9F3P1129、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCM4N2T5L9M9E2S9HO5L6I4S7Q2S1I10ZZ5G1R9A5B2R4H1130、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCM6R9W10P5Q4K2L2HE2Y5L2L8C9Y5L6ZG7R6R3C7T10F5I4131、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCF8M1H7X4L5Q2F8HI10H9E6K5R4R4S3ZW2M9P6N3V2L7W8132、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCR8M7R6J6N5R7O2HJ4H6D1U5Y6W2W10ZF1S6P3S8Q1C1J4133、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCR3K2Y2R5Z2E5C8HZ7Q8F10L6J2K3I8ZB5P3I10U10W9T8E9134、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCI1O8R10Z2J7X5C9HE1P8Q5Q1T1Y7I9ZM9P4Q5M2H2G2T8135、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCK5A9Y4N10U3Y3E6HP6O3T3S6V3A1W2ZO10I4X3U2J10Q8U5136、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCA7Y2F7D9Z10B10L5HP5V9E7F7R9M7O2ZF1W6Y3G3U7W5U9137、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCS2V4M1I5F3N8N4HH9K4V8Q6E4U7D4ZK2S10O4G6X4C5E5138、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCU10O4V1R4R8B6F8HC4H6G8M1G2G8I7ZQ10T9D2Q5A2F8R2139、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCT8S7V4I6W2O9F8HQ3O9L10U4X8T10W5ZC10N2R3K6X3A7O1140、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCC3C1H7T8P7C6B8HV5E3P2V4D4Y2D10ZP3C4J8E1R9N1V6141、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCV1A4A3R8Z10M2L3HP10Q4Q10H3P9C5U4ZS6D1Z6J1S1H2H9142、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CY4Y8B2E5C4N6S6HY2V1C5R1H8A5T1ZF6D2W7C9C10M4I4143、【答案】A144、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACD3X6E10K6W3U3E8HL3D6H6W6E8C9E6ZE6K8D4L8V6E7Q1145、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCE2A4H9D7Q4X4Q8HH2F5Y10T2B7R6K3ZV3U4I1P1Z3S6H10146、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACL7Y5C3R2H3X4Y6HF10M7X3D4I10O7E9ZV9Z5J3N1X5N5S7147、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCK10G5T10X9T10Q3Y8HQ5W2Z1B9G2L1O5ZY6W2G1G9K4V3C4148、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCP6P7G1J2U5T5O10HH4H9T10S10Q7X2H4ZG5U4B3K7Y6Z7E3149、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCL4V10E10F5R8S2S1HO6H6A4P6X8U7J7ZU1P9V3X2T5F3N9150、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCE5J8Z2N6F9P1D10HA2U8E5B4I8G7O2ZG6C6E3M5R4A3Q1151、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCB7A5C6Q10V5A5U9HG3C9G9Y5W7Q3O5ZT1S5K10I2I5A4M9152、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCH5D3Q7R7J1J10H2HO9C2K6X4S9B3Y8ZJ5O1D3D1B4C4P8153、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCS4J6W7D2V10I2S3HD4G7G5N2S10R2N7ZY7H3Y1B8B3Y9W6154、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCS1C6G7E6L10C9A6HD5Q8V4T2R8P1G4ZF7G9U6Z2B4E8F3155、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCK2O5L5Y6W10B10V2HM10K5W7C3R9P7P8ZC5B1T3L3X3D10T10156、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCX10S5L1G1T3B8G1HV2R5D9E7X8K9U3ZY2B7Y6V10P9P6X9157、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCN10A10E6C7L3T9C7HZ4N2Y1H4L4E8Y9ZV5J6W9I7Z8D2X1158、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACD3Z1L10P5S1H3M2HM1U4L2C9B9M1T8ZO10A10L4W5J6K3X6159、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCP2C2Q10T8C2T6L9HG5D7L1T2X3X10V9ZS2V6K7P3W1K2G9160、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCE1I2W2I10X6M8E2HM6V5L9L2U2S3N3ZM2O3T1C10T1V10U3161、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACI1Q8X6M2Y4U10C5HW10O5A3M4S10V2Q1ZS1T2B3A7F1A4U1162、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCJ3W7D2W9R7U6R3HE3W5J2E3G10G8O3ZW5T1R8V3A6Z7A10163、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCA5T3F1L5H9M5S1HU10M1P5T3Q7W7Q8ZS2T10C5Y7G9N4Z7164、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCC1J2R7E10M8H5L6HM4Q2O9B10S2U4P2ZB1K10V8H6M3D10F8165、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCD4E2R10O9S4H8A6HB3H10U5Z8D5C10C4ZH10H2L5O7P9Z8K8166、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCZ9D1H9X9P6T7G8HK5K6J5W9J3P1X7ZN8F10U5C5X8K7F7167、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCN2Q9P2K2Z10A1W8HV5J3B4A9M9B7C3ZB8S4S2G8M9X9D4168、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCN4J9H3L10H8C1E2HM5X3G7F2I2B9I6ZU8K3C7T2G8L1X5169、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCB8A2G4N1K1B10G9HP6M3D3M7V10X6Y9ZI6X5W1L8X10R10Y6170、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CA5G4W7K2H6E3I8HT1R8T7S1Q6R7W9ZH9K10N7H5W8N8W8171、【答案】A172、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCZ7L1R7U4T9F10E3HR1V10O10T8D6Q1X5ZH1L10W6M10E7I5W4173、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCP3J7L2J9G3A3N4HI3M6D2B1K3P8M8ZR6D4O8C6R3T5P1174、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCC2M7L2M6V8L9R6HS9X6D6I7U10W6P9ZH1Y4S3N1E2R7W8175、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCS2Z7G5R10T6U6Y10HH6R10W7L5M6O4T7ZY3W10K5Z5O7H2Y9176、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCA3J10W8F6M7Y3K1HO2Q3H8X2W7P8C8ZE4S7J3H7L3C10T8177、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCM5C6S2L3N3D5G7HX9B2M3C3M9I5I2ZL5G9M9O1V1M9B9178、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCP9C9I6N1B7K6V4HS5E9G2Q10I8B3C9ZY1O8H9K7Y2K7K3179、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACZ9X2O5Q6R9J10D4HH8I3C1V7W5R5N7ZR7J7L7Z9B1C2L10180、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCJ6T6J1V10G10W8Y2HS7Y3Z10H1K10X10E6ZM4L4G4J9D2G2G4181、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACZ3B10X8O4T10L6O2HE7G9P2O3Y6H1K2ZX7R6K7Z4Y7H10P2182、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCL4O10I5T7D8F6K9HE5K1G8Q3T1R7J6ZN8A7T7F2J6K8Z3183、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCI1L2C3P2E8C1M4HR1M1F7K1F2V5Z4ZY4D3D2R6E9J2N6184、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCH2O8X8X6J9Z6N10HO3P7K6W3S7I8Z3ZW3A6T9R9Y5Z4U8185、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCP3Z6R4J2Y10Y3B8HE2O10T4T9E4R6D7ZK5K10L10S2M1S5E10186、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCH8R10B5N2Q2G6P10HS5Q1A1Y1W8X2P3ZE10N4C5Y10T7G5J4187、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCO4T1W1Z4B8V9V1HY6U9R6C4L3X1V1ZK8K8N2W2I10Y9A7188、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCN9L10C1Y7P1M5W9HU2S2J6Y9E4K5I6ZJ4V8B2S3M2P9K3189、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCZ6Y9W7W4S8W9T3HJ2Z6R3O10A1D7D8ZE1A2W4P8W8A3Z6190、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCR8W4W4E5T5V8C6HH5L1U1J7C4P5F7ZS5X10X5Y1J9W9G3191、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCF8N6U9X10L1I8I6HZ8L3A7R7H3P7V3ZQ1Y1V1M7T4D5J3192、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCG5J6L3R7I4H5I5HN4X1P4N7N3P6V2ZB4H6T4D1S1R9G6193、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCA8N7V2F5S4H2O5HI1U2I10H2E6H10V10ZO1T7N4F8V3Q10W8194、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCQ1R9J10F9A1V9U1HR3K2L3V2P2G9V1ZV7P6A4H3F8Y8T3195、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACN6C7B1K4J8Q9R3HU9I2K2N6P10M5M3ZV7V2N4I3X2W2O3196、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCB1I8F6T9S3E5Y2HA7E5C8U8C10W5V1ZS6O5D4H10W4Z7V3197、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCO6V9K1D6A5A1R5HN9P8U7Y4B8D9I6ZR10K6D10H9I10Q4Q3198、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCO7G9U1L8F2H6E7HC8I7E1M4L7C1J5ZJ9I5K3F10K7W1A8199、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCB9T7X4J3X8I7B3HK10A6Q5O10Z8X5L10ZC3D2U9J1R10I4V6200、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCK2S5W6Y6Z2Z9U8HT6O6U7I4J8L4G4ZD7Z6E2M8N4Y1S9201、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCU2K3K5J7H10U3U5HT1I6L1C8Y9L8X7ZS3G8W10Y5W1A10P9202、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCW1D5T5E7V6A1S6HM8U6T3C10G5V6V9ZD1R2D10E2Q8Y8C9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原卟啉浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.红细胞压积下降【答案】BCDCC5E1H10T9T10Z5Z7D1Z2N8X5V8A4E1Y6HW2K5K1A2X7L10S9D2V3C1W9G7P4Y10C3ZE6K1O6R7C5M7B8Q6G2H7T10T1X9T1E10204、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物

E.低钠饮食【答案】ACDCH8V1I3X4P5Z8Z4L9D6J2K4A9L5X2G4HW2Q8W4J5O8W7E9D5A3N5Z4O1C6L4Y6ZN6G8C10C9S1M10Z3P8W10U2X5T2I9D6I1205、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCA9X6Q10Y8T8S4T5H8M5F4F8M4H1T4X8HN9M3E1I6L9I6E1X8W3R2I1T8P4L2N5ZL2R4W7N3F2H4H6R8S3I1Z7U2R9G1V9206、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCDCX5J2T1K3X1V6U3G5B4H4Y10V7J7E7K9HJ6A7U10B9N4F6F5T7K5C7Z9X9M9D3C4ZK2Y4V3K8P3O4Z10A6K4T4B4K9M6A7A8207、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCT7A9U9A10Q6F1Y5S1B5L2G5J8B4P2E1HA1I3L6L9U2P2K8N8T5C4R9F8Z2J9X9ZF5S6L1N2L3P9F1W5Q3H6V3V4U3D3X3208、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCI8W4V10Q1X10I6I2K7S8L8A2P10S3F5F8HG4K9H7Z1S10Q9M5M1P8Q6U10N8M5L9A3ZX1O3V1Q8K3I6Y10V4W3U5Y2X7A7K5G6209、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.蛋白质缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.矿物质缺乏【答案】ABCCZ6D7K1B2W4G8P7L9L8Y2Y1X8I8C5W4HK8S10L1W3Y5H1Y7I5V10G7O5F1F3W1T2ZM7C3Z9Y8R2U9F3E4J5U8T1M10I7B3H9210、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙【答案】BCCM4R4Z8N1A10C8E9M1T3Q10C5K4F4H9O8HZ6S1Y8U6N4A5Z6F5B5Y3J8Y9H8T10H4ZZ3R8H3Z1Q9E5K1A8Y1Q4Q6J7E3O5Y10211、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.过敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABCCZ5U3N6N9Q4Q7E2H8V9S3O5N9P10J7F2HH3T4Q3H3Q5E4N5S6K4N7J10C1G9X9I10ZU7B2N10U7U7M8O10E4A5S5S10N8W1T9K1212、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是【答案】ABCDCL3X10I5B6D7Y1Q7M1N1Y2X7A3J4A7Y4HJ8U2A10P3O10M3R2C6I5K6D6D3Q1H1I4ZC6Z6A2U3M4W2I7B1V2X7E5E4J3B2H4213、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.蛋白质缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.矿物质缺乏【答案】ABCCJ1Y8C10I4W2A7S9K5M5W6Z5J2S8I2A9HA3A2N6I4O2H3I10K4N6Q3T6Y8D2U4G7ZS3M7V10C4H6R8L9L2U5R8Q7M1E7T2P7214、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACX7I9X7O5A6M4D2Z3S8T10H1U2J8S1X10HF2N7N10Q9F6D6B9H9D2U7R7Q7K5M1P9ZX1A2T10X6Q5Z5I2H2P7W7I4D10A6F5V6215、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏【答案】ACCV10H1L6G5F5V10M2F8B8C8S4F8B7O1X8HB6X7J7P6Q6Q4S2J2J7M5Y10P10F5H10D8ZB10Q5O4B5P5Y6Q8C9L2Q1W5Z1L3B7Q7216、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）

B.适宜摄入量（AI）

C.可耐受的最高摄入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCK2I4Y5H7N4H3K9G4S6N6G7M9U3T1V2HT7D6X10A8H7C10L2T7S5Y5O3U10S5O2W3ZT8P7M10K5U4M9Q8U3O5M4U5Z1Y3M8X3217、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCM4D2Y10Y7G3B4E4C6U5Q10M8C9P7B2O6HY10Y3S7F5X8W4T3V10E1O2S6Z1A9K1R4ZM6O4C7L3I4F2Z3Z1B1D1G8W9A4Q2G3218、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCDCB2I9D5C3P10I5L9E3Q2F9P6P2M4W9N7HZ7Q1Q10P1K5P7U6S9U9P7U4W3F9J8C9ZW10P3F3U4T10E7C3I5X8K6E2D9R5V2W6219、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质