编制说明及修订前后对比说明

编制说明及修订前后对比说明本标准适用于以白砂糖、赤砂糖、红糖、黑糖、冰糖、黄砂糖（金砂糖）、低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖、L-阿拉伯糖、全蔗糖糖浆、转化糖浆、糖蜜、奶粉、炼乳、炼乳粉、果蔬汁（粉）、果酱（泥）、黄油（粉）、海藻糖、乳糖种的一种或多种为主要原料，添加水、麦芽糖浆、果葡糖浆、枫糖浆、食用葡萄糖、蔗糖浓缩液、坚果（酱）、乳清（粉）、甘蔗汁、食用农产品及其提取物、咖啡及其提取物、海产品及其提取物、食用酒精、食盐、可可粉、巧克力、豆奶、豆奶粉、稀奶油、植脂末、植物油脂、单,双甘油脂肪酸酯、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、琼脂、黄原胶、果胶、刺槐豆胶、卡拉胶、结冷胶、瓜尔胶、海藻酸丙二醇酯、氯化钙、α-环状糊精、γ-环状糊精、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、甲基纤维素、碳酸氢钠、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乳糖醇、赤藓糖醇a、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、二氧化钛、焦亚硫酸钠、焦糖色(氨法、普通法)、胭脂红、亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄、加工助剂（氢氧化钠、盐酸）、食品用香精中的一种或多种辅料或添加剂，经加热熬制而成的粘稠状液体。根据具体配方进行分类。为保证产品质量，根据《食品安全法》、《标准化法》等法律法规，特制定本企业标准，作为生产的依据。（一）本企业标准有关内容修订前后对比说明如下：修改前修改后11.范围本标准适用于以白砂糖、赤砂糖、红糖、黑糖、冰糖、黄砂糖（金砂糖）为主要原料，添加麦芽糖浆、果葡糖浆、枫糖浆、食用葡萄糖、海藻糖、蔗糖浓缩液、食用酒精、食盐、奶粉、可可粉、巧克力、炼乳粉、炼乳、果蔬粉、果蔬汁、水、植物油脂、乳化剂（单、双硬脂酸甘油酯）、琼脂、黄原胶、焦糖色(氨法、普通法)、果胶、刺槐豆胶、氢氧化钠（加工助剂）、海藻酸钠、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、胭脂红、亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄，经加热熬制后添加（或不添加）食品用香精而制成的粘稠状液体。1.范围本标准适用于以白砂糖、赤砂糖、红糖、黑糖、冰糖、黄砂糖（金砂糖）、低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖、L-阿拉伯糖为主要原料，添加水、麦芽糖浆、果葡糖浆、枫糖浆、全蔗糖糖浆、转化糖浆、糖蜜、食用葡萄糖、海藻糖、乳糖、蔗糖浓缩液、果蔬汁（粉）、果酱（泥）、坚果（酱）、黄油（粉）、乳清（粉）、甘蔗汁、食用农产品及其提取物、咖啡及其提取物、海产品及其提取物、食用酒精、食盐、奶粉、炼乳、炼乳粉、可可粉、巧克力、豆奶、豆奶粉、稀奶油、植脂末、植物油脂、单,双甘油脂肪酸酯、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、琼脂、黄原胶、果胶、刺槐豆胶、卡拉胶、结冷胶、瓜尔胶、海藻酸丙二醇酯、氯化钙、α-环状糊精、γ-环状糊精、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、甲基纤维素、碳酸氢钠、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乳糖醇、赤藓糖醇a、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、二氧化钛、焦亚硫酸钠、焦糖色(氨法、普通法)、胭脂红、亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄、加工助剂（氢氧化钠、盐酸）、食品用香精，经加热熬制而成的粘稠状液体。23.分类本标准适用于以下类别：3.1.1焦糖糖浆：以白砂糖为主要原料，加水、麦芽糖浆、果葡糖浆中的一种或多种经过加热熬制后添加（或不添加）胭脂红、亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄、食品用香精和（或）焦糖色(氨法、普通法)而制成的粘稠状液体。3.1.2红糖浆：以红糖、赤砂糖为主要原料，加水、麦芽糖浆、果葡糖浆中的一种或多种经过加热熬制后添加（或不添加）胭脂红、亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄、食品用香精和（或）焦糖色(氨法、普通法)而制成的粘稠状液体。3.1.3奶糖糖浆：以白砂糖为主要原料，加水、炼乳、麦芽糖浆、果葡糖浆、海藻糖、奶粉、炼乳粉、可可粉、巧克力、植物油脂、氢氧化钠（加工助剂）、食盐中的一种或多种，经过加热熬制后添加（或不添加）乳化剂（单、双硬脂酸甘油酯）、胭脂红、亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄、黄原胶、焦糖色(氨法、普通法)、琼脂、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、食品用香精中的一种或多种而制成的粘稠状液体。3.1.4果蔬糖浆：以白砂糖、果蔬汁（果蔬粉）为主要原料，再加水、麦芽糖浆、果葡糖浆、食用葡萄糖、食用酒精中的一种或多种，经过加热熬制后添加（或不添加）胭脂红、亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄、黄原胶、焦糖色(氨法、普通法)、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、食品用香精中的一种或多种而制成的粘稠状液体。3.1.5复合风味糖浆：以白砂糖、红糖、赤砂糖、黑糖、冰糖，黄砂糖（金砂糖）中的一种或多种为主要原料，加水、海藻糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、枫糖浆、蔗糖浓缩液、食盐、可可粉、巧克力中的一种或多种，经过加热熬制后添加（或不添加）乳化剂（单、双硬脂酸甘油酯）、胭脂红、亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄、黄原胶、焦糖色(氨法、普通法)、琼脂、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、食品用香精中的一种或多种而制成的粘稠状液体。3.分类本标准适用于以下类别：3.1焦糖糖浆：以白砂糖为主要原料，加水、麦芽糖浆、果葡糖浆中的一种或多种辅料，经过加热熬制后添加（或不添加）焦糖色(氨法、普通法)、加工助剂（氢氧化钠）、食品用香精中的一种或多种添加剂而制成的粘稠状液体。3.2红糖浆（或黑糖糖浆）：以红糖、黑糖、白砂糖、赤砂糖中的一种或多种为主要原料，添加水、麦芽糖浆、果葡糖浆、全蔗糖糖浆、转化糖浆、糖蜜、果蔬汁（粉）中的一种或多种辅料，经过加热熬制后添加（或不添加）焦糖色(氨法、普通法)、胭脂红、亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乳糖醇、赤藓糖醇a、苯甲酸钠、山梨酸钾、琼脂、黄原胶、果胶、刺槐豆胶、卡拉胶、结冷胶、瓜尔胶、海藻酸丙二醇酯、氯化钙、α-环状糊精、γ-环状糊精、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、甲基纤维素、碳酸氢钠、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、食品用香精中的一种或多种添加剂而制成的粘稠状液体。3.3奶糖糖浆：以炼乳、炼乳粉、奶粉中的一种或多种为主要原料，加水、白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、海藻糖、乳糖、黄油（粉）、乳清（粉）、果蔬汁（粉）果酱（泥）、坚果（酱）、稀奶油、植脂末、豆奶、豆奶粉、可可粉、巧克力、咖啡及其提取物、植物油脂、食盐中的一种或多种辅料，经过加热熬制后添加（或不添加）单,双甘油脂肪酸酯、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、焦糖色(氨法、普通法)、胭脂红、亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄、黄原胶、琼脂、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乳糖醇、赤藓糖醇a、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、碳酸氢钠、加工助剂（氢氧化钠、盐酸）、食品用香精中的一种或多种添加剂而制成的粘稠状液体。3.4果蔬糖浆：以白砂糖、果蔬汁（粉）或果酱（泥）为主要原料，再加水、麦芽糖浆、果葡糖浆、全蔗糖糖浆、转化糖浆、糖蜜、食用葡萄糖、食用酒精中的一种或多种辅料，经过加热熬制后添加（或不添加）胭脂红、亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄、黄原胶、焦糖色(氨法、普通法)、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、碳酸氢钠、加工助剂（氢氧化钠、盐酸）、食品用香精中的一种或多种添加剂而制成的粘稠状液体。3.5复合糖浆：白砂糖、赤砂糖、红糖、黑糖、冰糖、黄砂糖（金砂糖）、海藻糖、乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖、L-阿拉伯糖、全蔗糖糖浆、转化糖浆、糖蜜、黄油（粉）中的一种或多种为主要原料，添加水、麦芽糖浆、果葡糖浆、枫糖浆、食用葡萄糖、蔗糖浓缩液、果蔬汁（粉）、果酱（泥）、坚果（酱）、甘蔗汁、食用农产品及其提取物、咖啡及其提取物、海产品及其提取物、食用酒精、食盐、奶粉、可可粉、巧克力、豆奶、豆奶粉、稀奶油、植脂末、炼乳粉、炼乳、乳清（粉）、植物油脂中的一种或多种辅料，经加热熬制后添加（或不添加）单,双甘油脂肪酸酯、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、琼脂、黄原胶、果胶、刺槐豆胶、卡拉胶、结冷胶、瓜尔胶、海藻酸丙二醇酯、氯化钙、α-环状糊精、γ-环状糊精、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、甲基纤维素、碳酸氢钠、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乳糖醇、赤藓糖醇a、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、二氧化钛、焦亚硫酸钠、焦糖色(氨法、普通法)、胭脂红、亮蓝、诱惑红、柠檬黄、日落黄、加工助剂（氢氧化钠、盐酸）、食品用香精中的一种或多种添加剂而制成的粘稠状液体。34.3理化指标4.3理化指标44.5微生物指标微生物指标应符合表4的要求；致病菌限量应符合GB29921的要求。4.5微生物指标微生物指标应符合表4的要求；致病菌限量应符合GB29921中即食调味品的要求。57.4型式检验型式检验项目为本标准全部指标要求，正常生产时，每年进行一次型式检验。7.4型式检验型式检验项目为本标准中除净含量指标外的全部指标要求，正常生产时，每年进行一次型式检验。69保质期在符合在标准规定的条件下，未经启封，奶糖糖浆常温条件下保质期为6个月；其余类别糖浆常温条件下保质期为12个月。9保质期在符合本标准的包装和贮运条件下，未经启封，产品保质期按产品包装标注执行。（二）标准编制说明如下：1.本标准个项指标制定依据：感官指标根据不同产品种类的固有色、香、味特征而确定。干物质、PH值指标根据产品特性制定，黄曲霉毒素M1、展青霉素指标依据GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》制定。污染物指标依据并严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中要求。微生物指标依据GB31644《食品安全国家标准复合调味料》和GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（即食调味品）有关规定制定。其中菌落总数、大肠菌群指标严于GB31644标准要求。食