幼儿园食堂培训记录表

幼儿园食堂培训记录范文表幼儿园食堂培训记录范文表幼儿园食堂培训记录范文表幼儿园食堂培训记录表食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字幼儿园食堂培训记录表一、原料采买卫生要求1、应吻合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行查收，不得采买?食品卫生法?第九条规定禁止生产经营的食品。禁止采买的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物也许其他主感官性状异常，含有毒有害物质也许被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验也许检验不合格的肉类及其制品；要c、高出保质限时或不吻合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不吻合食品卫生标准和要求的食品。内建议不采买的食品：黄花菜，四时豆及亚硝酸盐腌制的食品2、采买时应索取发票等购货凭据，并做好采买记录，便于溯源；向食容品生产单位、批发市场等批量采买食品的，还应索取生产厂家食品卫生同意证、工商执照、生产同意证和产品检验〔检疫〕合格证明复印件等。3、入库前应进行查收，出入库时应登记，作好记录。有关记录最少应保存12个月。二、食品运输储藏卫生要求1、储藏食品的场所、设施应当保持干净，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品〔如：杀鼠剂、杀虫剂、冲洗剂、消毒剂等〕及个人生活用品。，2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并如期检查，使用应依照先进先出的原那么，变质和过期食品应及时去除。库房内要建标立卡，各种食品应建立标签，注明编号，产品名称，过期时间，采买时间等。其中编号应与索证资料相对应。3、食品冷藏、冷冻储蓄的温度应分别吻合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条主幼儿园食堂培训记录表件下储藏的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的储藏过程，要冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。a、食品冷藏、冷冻储蓄应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标志，宜设外显式温度内〔指示〕计，以便于对冷藏、冷冻柜〔库〕内部温度的监测。原料：指供烹调加工制作食品所用的所有可食用的物质和资料。容半成品：指食品原料经初步或局部加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。成品：指经过加工制成的或待销售的可直接食用的食品。b、食品在冷藏、冷冻柜〔库〕内储蓄时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。c、食品在冷藏、冷冻柜〔库〕内储蓄时，为保证食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积聚、挤压存放。成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。d、用于储蓄食品的冷藏、冷冻柜〔库〕，应如期除霜、干净和维修，以保证冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。，食堂从业人员培训记录幼儿园食堂培训记录表望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字一、粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象也许其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池冲洗，禽蛋在使用前对付外壳进行冲洗，必要时消毒办理。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。主4、切配好的半成品应防范污染，与原料分开存放，并应依照性质分类存放。5、切配好的食品应依照加工操作规程，在规准时间内使用。6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防范食品污染。要7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持干净。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。二、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质也许其他感官性状内异常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供给。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。容4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、需要冷藏的熟制品，应赶忙冷却后再冷藏。6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火保持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶控制物完整分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有好多泡沫上浮，出现“假沸〞现象。7、四时豆烹调时先将四时豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。幼儿园食堂培训记录表食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字幼儿园食堂培训记录表一、备餐及供餐卫生要求1、操作前应冲洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。2、操作人员应认真检查待供给食品，发现有感官性状异常的，不得供应。3、操作时要防范食品碰到污染。4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得屡次使用。6、在烹调后至食用前需要较长时间〔高出2小时〕存放的食品，应当主在高于60℃或低于10℃的条件下存放。二、食品再加热卫生要求1、无合适保存条件〔温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的〕，存放时间高出2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应要确认食品未变质。2、冷冻熟食品应完整解冻后经充分加热方可食用。3、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。三、餐用具卫生要求内1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持干净。消毒后的餐用具应储藏在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标志。餐具保洁柜应当如期清洗，保持干净。2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。容3、应如期检查消毒设施、设施可否处于优异状态。采用化学消毒的应准时测量有效消毒浓度。4、不得重复使用一次性餐饮具。5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园幼儿园食堂培训记录表时间主讲人参训人员签字一、设施及工具卫生管理1、应建立加工操作设施及工具干净制度，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。2、冲洗消毒时应注意防范污染食品、食品接触面。3、采用化学消毒的设施及工具消毒后要完整冲洗。主4、已冲洗和消毒过的设施和工具，应在保洁设施内定位存放，防范再次碰到污染。要5、用于食品加工操作的设施及工具不得用作与食品加工没关的用途。内二、冲洗和消毒卫生管理1、应拟定冲洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清容洁卫生，防范食品污染。2、使用的冲洗剂、消毒剂应吻合有关卫生标准和要求，禁止使用过期消毒剂和冲洗剂。3、用于打扫、冲洗和消毒的设施、用具应放置在专用地方妥善保存。食堂从业人员培训记录幼儿园食堂培训记录表望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字一、食品增加剂管理要求食品增加剂存放应有固定的场所〔或橱柜〕并上锁，包装上应标示“食品增加剂〞字样，并有专人保存。每次领用应进行登记，注明使用环节、领用人员、数量主等。二、留样要求要1、每天所有菜品应留样。2、留样食品应按品种分别盛放于冲洗消毒后的密闭专用内容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。容3、装备特地的留样冰箱。幼儿园食堂培训记录表食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字幼儿园食堂培训记录表一、从业人员健康管理1、从业人员应按?中华人民共和国食品卫生法?的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，获取健康合格证明前面可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性也许溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触主直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食要品卫生病症的，应马上走动工作岗位，待查明原因、消除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。内3、应建立从业人员健康档案。二、从业人员个人卫生1、应保持优异个人卫生，操作时应衣着干净的工作服、工作帽〔专间操作人员还需戴口罩〕，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，容佩带饰物。2、操作时手部应保持干净，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒〔介绍的洗手消毒方法见附件6〕。3、接触直接入口食品的操作人员在有以下状况时应洗手：A、开始工作前。B、办理食品前。C、上洗手间后。D、办理生食品后。。E、办理弄污的设施或饮食用具后。F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。G、办理动物或废物后。H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。I、从事任何可能会污染双手活动(如办理货项、执行干净任务)后。主4、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩幼儿园食堂培训记录表戴口罩，操作前双手严格进行冲洗消毒，操作中应合时地消毒双手。不得衣着专间工作衣帽从事与专间内操作没关的工作。要5、个人衣物及个人物品不得带入食品办理区。6、食品办理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。三、从业人员工作服管理内1、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色〔或浅色〕布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样进步行区分，如粗加工、烹调、库房、容干净等。2、工作服应有冲洗保洁制度，如期进行更换，保持干净。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。3、从业人员上洗手间前应在食品办理区内脱去工作服。4、待冲洗的工作服应放在远离食品办理区。5、每名从业人员应有两套或以上工作服。。幼儿园食堂培训记录表食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字幼儿园食堂培训记录表介绍的从业人员洗手消毒方法洗手程序〔一〕在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。〔二〕双手涂上冲洗剂。〔三〕双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷干净指甲)。〔四〕用自来水完整冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。〔五〕用干净纸巾、卷轴式干净抹手布或干弄干双手。〔六〕关闭水笼头〔手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭〕。主介绍的餐饮具冲洗消毒方法一、冲洗方法〔一〕采用手工方法冲洗的应按以下步骤进行：要1、刮掉沾在餐饮具表面上的全局部食品残渣、污垢。2、用含冲洗剂溶液洗净餐饮具表面。3、最后用清水冲去残留的冲洗剂。〔二〕洗碗机冲洗按设施使用说明进行。餐具表面食品残渣、污垢很多内的，应用手工方法先刮去全局部后，再进入洗碗机冲洗。二、消毒方法〔一〕物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。容2、红外线消毒一般控制温度12