红酒入门知识课件

IWineHistoryIIAlcoholicBeveragesIIIDefinitionofWineIVComponentsofwineVTypesofwine

I葡萄酒历史II含酒精饮料III什么是葡萄酒IV葡萄酒的组成

V葡萄酒种类TableofContents

目录TableofContents

目录

VI主要葡萄酒产国VII主要葡萄品种VIII酒标IX喝葡萄酒的好处XI怎样品尝葡萄酒VIMainWineCountriesVIIMainGrapeVarietiesVIIIWineLabelsIXWine&HealthXIWinetasting

IWineHistoryI葡萄酒历史IIAlcoholicBeveragesII含酒精饮料Fruit-basedalcoholicbeveragesEg:Wine

水果酿制的含酒精饮料

例如:葡萄酒GrainorvegetablebasedalcoholicbeveragesEg:Beer,Chinesericewine,Sake谷类和蔬菜酿制的酒精性饮料

例如：啤酒，中国黄酒，日本清酒FermentedAlcoholicBeverage

发酵型酒精饮料Duringthefermentationprocess,

yeastconverts

sugar

intoalcoholand

Co2在发酵期间，酵母把糖份转化为酒精和二氧化碳DistilledAlcoholicBeverage

蒸馏型酒精饮料History:

Mesopotamia3500BC-FirstDistillationusedforperfumemaking历史:

美索布达米亚，公元前3500年–第一次蒸馏用于香水的制造Distillation:

Separationofliquidsbyevaporation

蒸馏:

利用蒸发原理将液体分开Spirits:

Distilleddrinksproducedbyconcentratingthealcoholpresentinafermentedliquid.

烈酒:

利用蒸馏原理浓缩酒精度Liquors:

Sweetenedorflavoredspirits

利口酒:

加香和增甜的烈酒Afewdistilledalcoholicbeverages:

WhiskyVodkaRumTequilaBrandy一些经过蒸馏得到的酒精性饮料:

威士忌

伏特加

朗姆酒龙舌兰酒白兰地Tips：CognacisabrandyproducedexclusivelyintheCognacregioninFrance小知识：干邑是法国干邑地区特产的白兰地DistilledAlcoholicBeverage

蒸馏型酒精饮料Ripe&HealthyGrapes 成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust. 压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物Fermentationconvertssugarintoalcohol

发酵把糖份转化为酒精WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE

葡萄酒是经过发酵的葡萄汁IIIDefinitionofWine

葡萄酒的定义Redwinemakingprogress红葡萄酒制作过程Redgrapes

arefirstcrushedandde-stemmed,thenplacedintoacontainer.红葡萄

先去梗压榨，然后放入容器Thealcoholicfermentationwillstart,atthesametime

maceration

istakingplace 接下来，酒精发酵就开始了，浸渍也在同步进行Duringthattimethe

tannins,flavorsandcoloringsubstances

willdissolveintowhatisgoingtobecomewine(themust).

在此期间，丹宁、香味及颜色等物质逐渐溶解入即将产生的葡萄酒中。

WhiteWineMakingProcess白葡萄酒酿制过程

Whilstredwinesarefermentedwiththeskinsandpips,thespecificityofwhite

winemakingprocessliesintheabsenceofmaceration

红葡萄酒和籽,皮一起发酵,白葡萄酒酿制过程的特别之处在于没有浸渍。

Whenmakingawhitewine,thejuiceisseparatedfromtheskinsimmediately

酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁。VTypesofwineV葡萄酒种类TypesofWine

（Bywinemakingprocess）

ChampagneCavaPort,SherryRed

WhiteRoseSPARKLINGWINE

STILLWINEFORTIFIEDWINE

OtherSparklingwines

葡萄酒种类

（按生产工艺分）

香槟酒

加瓦钵酒,雪利酒红葡萄酒

白葡萄酒玫瑰酒

汽泡酒普通葡萄酒加强葡萄酒其他汽泡酒

葡萄酒种类

（按用餐时上酒顺序）餐前酒

(干雪利酒,香槟酒, 干白葡萄酒…)

餐酒(红,白,玫瑰葡萄酒…)

甜酒(贵腐酒,冰酒,钵酒, 晚丰收葡萄酒…)

餐后消化酒(利口酒,果渣酒…)

糖份酒精低高低高用餐开始用餐结束VIIGrapeVarieties葡萄品种MainWhite

GrapeVarieties

主要白葡萄品种WhiteGrapes白葡萄品种Chardonnay/莎当妮SauvignonBlanc/白苏维翁Riesling/薏丝琳Gewuztraminer/格乌兹莱妮PinotGrigio/灰皮诺WhiteGrapeVarieties

白葡萄品种Bordeaux,centralLoire波尔多，卢瓦尔河中部Crispacidity清新爽口偏酸Freshandaromatic清新果香芬芳 CitrusandGrassy

柑桔及青草味SauvignonBlanc白苏维翁WhiteGrapeVarieties

白葡萄品种GrowninAlsace,Germany,SouthAustralia,WashingtonState,etc…

种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区,南澳大利亚,华盛顿Versatile(dry,tartwinetoSweetlate-harvestwine)变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）Floralandmineralflavor

花香及矿物味Naturallyhighacidity 天然酸度高Atremendouscapacitytoage 可陈年

Riesling薏丝琳PopularinNorthernItaly盛产于意大利北部FruiliandVeneto福茹利、维纳图FreshandAromatic新鲜，芬芳Lightcolor

颜色偏淡PinotGrigio

灰皮诺WhiteGrapeVarieties

白葡萄品种VIIMainGrapeVarieties

主要葡萄品种

Redvarieties红葡萄品种CabernetSauvignon/加本力苏维翁Merlot/梅洛PinotNoir/黑皮诺Gamay/甘美Shiraz(Syrah)/设拉子Sangiovese/桑吉奥维斯Nebbiolo/尼比奥罗Zinfandel/仙芬黛

AclassicBordeauxgrape

传统波尔多葡萄品种Full-bodied,tannic

酒体饱满，丹宁较丰富Verycomplex,longevolution

口味丰富，陈年长Blackcurrant,violet

黑加仑，紫罗兰

CabernetSauvignon加本力苏维翁

RedGrapeVarieties

红葡萄品种

KingofBurgundy

勃根蒂之王Cherry,raspberry

樱桃、覆盆子Spicenotes

稍带辛辣Earthycomplexities

泥土气息Asilkytexture,littletannins

丝般柔滑，丹宁较淡PinotNoir黑皮诺RedGrapeVarieties

红葡萄品种GrapeusedtomakeBeaujolais

用来做宝祖利酒的葡萄Lightpurpleincolor

酒体呈浅紫色Fruityandlightintannins

果香浓郁,口感柔和Tobedrunkyoung

趁年轻时喝

Gamay甘美RedGrapeVarieties

红葡萄品种

MostlygrowninRhôneRegion,France,Australia

主要种植于法国罗纳谷地区,澳大利亚Richblackandredberryfruit,plum

丰富的黑色、红色浆果及李子味Gameandspicecomplexity

丰富的野味及辛辣味Richandfull-bodied

口感丰富，酒体饱满ShirazorSyrah设拉子RedGrapeVarieties

红葡萄品种

Italy’smostcommongrape

意大利种植最广泛的红葡萄品种Chianti

基昂蒂用此葡萄酿制

Brunello

di

Montalcino

蒙塔尔奇诺布鲁诺Lightlyfragrantwines

酒香清淡Adistinctbittercherrytaste

独特的苦莓味Tighttannins

强烈的丹宁味Sangiovese桑吉奥维斯RedGrapeVarieties

红葡萄品种

Piemontesegrape(Italy)意大利皮特蒙地区的著名葡萄品种GrapeforBarolo&Barbaresco酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒Tannic,acidicandaustere.丹宁丰富、酸度适中、深沉Complex,full-bodied酒体饱满，口味丰富Betteraftermorethan4yearsaging最好陈年4年以上Nebbiolo尼比奥罗RedGrapeVarieties

红葡萄品种

MostlygrowninCalifornia

主要种植于美国加州地区Deeplyconcentratedberryfruit

浓缩的浆果味

Jammy

果酱味Intriguingspicenotes

独特香辣Abigfinish

回味极佳

Zinfandel仙芬黛RedGrapeVarieties

红葡萄品种VIIIWineLabels酒标HowtoReadWineLabel

怎样解读酒标?

Winery酒庄名Vintage年份AlcoholLevel酒精含量NetVolume净含量(NameofWine)酒名NewWorld新世界GrapeVariety

葡萄品种OldWorld旧世界Appellation产地Classification等级Usualcontentsofalabel酒标里包含的内容SamplefromtheNewWorld

来自新世界的样标

SSamplefromtheOldWorld

来自旧世界的样标Whatisthegrapevariety?葡萄品种是什么？FrenchwinesClassification

法国葡萄酒等级France法国TotalProduction总产量比例AppellationControlSystem

法定产区

ITALY意大利特级法定产区酒法定产区酒地区餐酒普通餐酒WINEANDHEALTH

葡萄酒与健康美国方面的医学专家证实：葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血及降低血中的胆固纯，尤其矿物质中的钾和钠，能够预防心脏病和高血压。葡萄酒是唯一碱性酒精性饮品，可以中和现代人类每天吃下的大鱼大肉及米麦类酸性物质。每天饮用2-3杯葡萄酒，对有轻微贫血的女性可养气活血、美容养颜。使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力，同时葡萄酒又是含维生素B最高的食物，特别是原花色素，这类物质有预防心血管病的作用。Foodandwinematching葡萄酒与美食的