饭店消防管理概论

饭店消防管理概论第1页，共63页。吉林延吉新侨饭店发生火灾第2页，共63页。教学重点：饭店火灾发生的主要原因

第3页，共63页。教学难点：饭店火灾及人员伤亡原因分析第4页，共63页。第5页，共63页。教学内容：第一节饭店火灾概述第二节消防管理组织第三节饭店常用消防器材第四节火灾善后工作第6页，共63页。第一节饭店火灾概述一、饭店火灾概述二、饭店火灾特点三、饭店火灾及人员伤亡原因分析第7页，共63页。一、饭店火灾概述火灾始终是威胁饭店业的一个重大灾难。目前，国内国外饭店对消防工作越来越重视。没有一家饭店能够保证，火灾永远不会在该饭店发生。第8页，共63页。河北一歌舞厅火灾致11人死

死者系服务员第9页，共63页。二、饭店火灾特点

（一）低层饭店火灾特点1、投资大，损失惨重2、功能复杂，消防困难3、人员密集，伤亡严重4、可燃物多，毒气量大第10页，共63页。青岛饭店发生火灾造成2死9伤(组图)第11页，共63页。第12页，共63页。

（二）高层饭店火灾特点1、火势蔓延快2、扑救难度大3、疏散难度大4、火灾发生率高第13页，共63页。第14页，共63页。第15页，共63页。饭店上空升起“蘑菇云”第16页，共63页。浓烟有上百米高，火苗也不断向高空蹿去，形成了几十米高的火团

第17页，共63页。三、饭店火灾及人员伤亡

原因分析

（一）饭店起火的条件1、什么叫着火？2、什么叫燃点（即着火点）？3、起火必须具备三个条件：可燃物、热能、和氧气，既燃烧的三要素。第18页，共63页。（二）饭店火灾的形成1、什么是火灾？

火灾---是着火因素在时间和空间上失去控制，并造成一定的危害的燃烧现象。2、火灾的形成是由人的不安全行为、物质的不安全状态和技术不完善三个因素相互作用、连锁反应的结果。第19页，共63页。（三）饭店火灾发生的主要原因1、客人吸烟2、电器设备故障、3、大量易燃材料的使用4、火情发现的晚5、未通知消防部门6、违反了消防法规7、消防管理不善第20页，共63页。（四）饭店火灾人员伤亡的

主要原因1、发生火灾时未及时通知客人2、饭店没有防火救灾的预案3、饭店使用大量有毒的装饰材料4、火灾发生时人们的异常心理与行为第21页，共63页。第22页，共63页。4、火灾发生时人们的异常

心理与行为（1）向熟悉的出口逃（2）盲目跟着他人逃生（3）判断错误（4）做出惊人的行动第23页，共63页。广东省东莞市樟木头镇怡安街名典西餐厅发生火灾

第24页，共63页。广东东莞发生火灾10人死亡9人受伤第25页，共63页。第26页，共63页。火灾中人员死亡原因死亡原因占总数的百分比中毒、窒息72.5%火焰直接烧死24.4%跳楼2.1%急性病（心脏病等）0.6%其他原因0.4%第27页，共63页。饭店火灾原因统计火灾原因所占比例%吸烟40.7电器着火22.8纵火0.8厨房烹调19.2机械故障6.2其他10.3第28页，共63页。饭店火灾部位统计火灾部位所占比例%客房37.6楼层走道31.2厨房17.2其他服务场所8.1电机房5.2仓库0.7第29页，共63页。第二节消防管理组织一、饭店消防委员会的组成二、饭店消防委员会的职责三、火灾指挥部四、部门的消防管理五、饭店义务消防队六、消防中心的位置七、火灾报警第30页，共63页。一、饭店消防委员会的组成1、饭店消防委员会的主任由饭店的总经理担任,安全部和工程部经理任副主任。2、组成：委员由各主要部门的负责人组成3、原则：领导负责、分级管理、各负其责第31页，共63页。二、饭店消防委员会的职责1、职责：统领全局，预防为主，防消结合。2、角色：火灾指挥部第32页，共63页。三、火灾指挥部1、消防中心2、大厅3、火场4、总机房第33页，共63页。四、部门的消防管理1、各部门应当指定专人负责本部门的消防工作。2、有条件的部门应当成立的消防小组。3、消防负责人一般由各部门经理担任。4、主要工作:。第34页，共63页。五、饭店义务消防队1、性质：不脱产，但负责初起火灾的扑灭工作。2、组成：来自各部门，以保安部、工程部、前厅部和餐饮部为主。3、人数：3%—5%。4、义务消防队的消防训练工作一般由饭店安全部负责。第35页，共63页。六、消防中心的位置1、一般设在底楼、位置明显;2、靠近入口处的地方;3、有直接通往建筑物外的出入口;4、消防电梯附近。第36页，共63页。七、火灾报警饭店一旦发生火灾，比较正确的做法是先报警。（1）这里所指的报警是通过饭店的报警系统向饭店消防中心报警。（2）是否通知公安消防队，由当日在场的担任最高行政职务的消防委员会成员决定。第37页，共63页。第三节饭店常用消防器材一、灭火原理及方法二、饭店常用消防工具、装备三、饭店灭火设施和器材第38页，共63页。一、灭火原理及方法

1、原理阻止（一个即可）燃烧所具备的条件2、方法（1）隔离法（2）窒息法（3）冷却法（4）抑制法第39页，共63页。二、饭店常用消防工具、装备1、消防员装备2、破拆工具3、消防水带、水桶4、消防栓第40页，共63页。三、饭店灭火设施和器材1、自动灭火系统1）湿管系统；2）干管系统；3）集水系统2、手动灭火器材1）消防栓；2）二氧化碳灭火器；3）干粉灭火器；4）1211灭火器；5）化学泡沫灭火器第41页，共63页。干粉灭火器第42页，共63页。干粉推车、水成膜泡沫灭火器

第43页，共63页。二氧化碳灭火器

第44页，共63页。二氧化碳推车灭火器

第45页，共63页。家庭灭火器第46页，共63页。第四节火灾善后工作一、火灾现场的保护二、火灾调查组的组成三、进行勘查四、确定火灾种类五、纵火案件的调查六、调查访问七、技术鉴定八、火灾报告九、对责任者的处理第47页，共63页。第48页，共63页。一、火灾现场的保护1、火灾后的调查处理工作至关重要2、饭店安全部担负着保护火灾现场的主要责任第49页，共63页。二、火灾调查组的组成1、公安消防监督部门2、发生火灾的饭店3、饭店的主管部门4、其他有关部门的人员组成（饭店所在地的消防监督员）第50页，共63页。三、进行勘查1、目的：物证、起火点、起火原因2、要求：及时、全面、细致、客观、公正3、火灾现场的特点4、进入现场进行勘查前的准备工作5、进入现场后的勘查工作第51页，共63页。四、确定火灾种类1、火灾种类：特大火灾、重大火灾、一般火灾2、火灾损失：直接经济损失、间接经济损失第52页，共63页。第53页，共63页。五、纵火案件的调查1、纵火嫌疑P.2582、纵火现场与其他火灾现场的区别P.259第54页，共63页。六、调查访问1、意义2、对象3、调查访问的问题4、方式5、笔录第55页，共63页。七、技术鉴定1、任务2、作出鉴定的单位3、内容第56页，共63页。八、火灾报告１、要求：详细，要有证、有据。２、内容：起火地点、时间、报警情况、扑救情况、人员疏散情况、火灾损失、人员伤亡、现场勘查、调查访问情况、起火原因、经验教训及处理意见。第57页，共63页。九、对责任者的处理1、依据：刑法、治安管理处罚条例2、刑事处分与民事处分3、经济损失的赔偿第58页，共63页。案例分析：东莞“12.12”火灾事故东莞“12.12”火灾事故，造成10人死亡，9人受伤。2007年12月12日下午17时，广东省东莞市樟木头镇怡安街名典西餐厅发生火灾。17时12分消防队员到达现场，大火在15分钟后被扑灭。当时名典咖啡厅正在正常营业，电箱开关突然跳闸停电，当时二层的两名服务员在未排除故障的情况下多次强行合闸。火灾发生后，在场服务人员不是第一时间报警，而是去找老板帮忙，第59页，共63页。

扑救初起火灾处置不当导致火灾迅速蔓延。员工发现火灾扑救不了才跟顾客说起火了快跑，没有第一时间组织人员疏散，二层顾客因未被及时告知起火而错失最佳的逃生机会。部分人员不懂火场自防自救，没有往安全出口跑，而是盲目跟着他人往死角的那个包间走，结果9个人死在那里。据了解，名典咖啡厅建筑内部大量使用易燃、可燃材料进行装修和装饰；电箱开关电气线路多次出现故障而没有及时检修，人为埋下了火灾隐患，引人深思。第60页，共63页。结合案例用所学知识回答下列问题1、按照我国《火灾统计管理规定》，火灾种类划分为三类，是哪三类？东莞“12.12”火灾事故属于哪类火灾？2、东莞“12.12”火灾事故发生的主要原因是什么？3、东莞“12.12”火灾事故人员死亡的原因是什么？4、简述低层饭店火灾的特点。第61页，共63页。第62页，共63页。内容梗概饭店消防管理概论。浓烟有上百米高，火苗也不断向高空蹿去，形成了几十米高的火团。去控制，并造成一定的危害的燃烧现象。物质的不安全状态和技术不完善三个因。广东东莞发生火灾10人死亡9人受伤。中毒、窒息。仓库。1、各部门应当指定专人负责本部门的消防工。2、有条件的部门应当成立的消防小组。2、组成：来自各部门，以保安部、工。（1）这里所指的报警是通过饭店的报警系统向饭店消防中心报警。（2）是否通知公安消防队，由当日在场的担任最高行政职务的消防委员会成员决定。2、方法。第四节火灾善后工作。1、目的：物证、起火点