花青素简介课件

您知道这些植物有什么共同之处？

花青素姓名：范洪琴学号：20120459005班级：应用生物科学2012什么是花青素花青素的来源花青素提取花青素的作用及功能花青素安全性花青素的研究与应用花青素基本性质花青素具有不稳定性，易溶于水和乙醇、甲醇等醇类化合物，在pH不大于3的酸性条件下稳定。不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH值的变化而变化，pH<7呈红色，pH在7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色。植物花青素多采用酸性的甲醇、乙醇、水等极性溶剂提取。花青素的稳定性受多种因素的影响，还有光照，温度，金属离子，氧化还原剂以及本身的结构特点等因素。花青素的来源花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫甘薯、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。葡萄皮是花色苷类色素的主要原料，其他属于此类色素并具有开发前景的有胡萝卜素、高粱红色素、山楂红色素、黑米红色素、牵牛红色素、鸡冠花红色素，越橘红色素。富含花青素的食品自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。其中黑枸杞所含花青素量最大最多最有营养价值。富含花青素的食品花青素提取（具体方法）1、有机溶剂萃取法2、水溶液提取法、3、超临界流体萃取法、4、微波提取法、5、超声波提取法、6、微生物发酵提取法7、加压溶剂萃取、8、亚临界水提取技术花青素的作用1．增进视力-花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视。2.降血压（松弛血管从而促进血流、防止肾脏释放出的血管紧张素酶所造成的血压升高）3．改善睡眠-花青素可深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害起到的作用。4．保护皮肤通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致皮肤损伤。5.花青素还具有抗辐射的作用-花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。

花青素功能不同来源的花青素功能宣称不同，目前应用较多的有来源于蓝莓、葡萄籽、紫甘薯的花青素。来源于蓝莓的花青素：保护视力，抗衰老，将血压。来源于葡萄籽的花青素：抗衰老、美容养颜来源于紫甘薯的花青素：预防糖尿病花青素安全性花青素属小分子、水溶性物质，口服剂型，易被人体快速吸收，能在口服45分钟后快速进入人体各个组织器官。花青素在人体内有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性环境下稳定，半衰期长，可达27小时，功效持久。

在GB-2760-1996中规定可作为天然色素使用，但花青素没有规定。现有植物提取物国际商务标准（9个）欧盟将花青素苷列为可用的食品添加剂，归类是着色剂。

花青素的研究发展有关花青素的研究文献非常多，其应用价值越来越受到关注《花青素在化妆品领域的研究与开发现状》．香料香精化妆品，2002，(12)：《紫甘薯花色苷组分抑制小鼠肝、肾、心、脾脂质过氧化的研究》（河南农业大学）《紫甘薯花色苷对糖尿病大鼠血糖和血脂的影响》（天津科技大学食品学院）《葡萄籽花青素的分离提纯及抗氧化性研究》中国优秀硕士学位论文全文数据库．2008．《紫甘薯花色苷光谱特性及抗氧化性的研究》（华南理工大学轻工与食品学院）葡萄籽花青素对糖尿病大鼠心血管病变的干预研究仁[J]．中华l临床医药，