2022年公共营养师考试题库通关300题精品及答案(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCJ4N1R10W3G5X7L2HU3T5H6L10V6W3R7ZP4G9P1S3Q2T8P42、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCO9E7N3H9M1D1B10HX9S1Y8Y10U1L4Z3ZN7G6Z1V5I8D7Y73、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCE2Z2W9L6M7S8B2HQ3R10U3M5D5B5L9ZP1H10G10D7L9Y9S34、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCK7S9Z3R8O7G10N6HN2Y3F7I9W9V7I2ZY4W7K7V10O7H3W95、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACE9M8S8P7C8Y7B2HY5S2U6I4S10T3Q10ZY5H3D4Q2M3W10H16、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCJ2Z2A4Y4O8C7V3HX6K6S2G10K3S5L7ZS3W4H3X6N1R6U47、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCV1H5C6Q3Z2L8E4HD8H10X10X8B9E4W7ZH6T6X2M6M6M4K68、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACE7R8A10R6M7G4W5HI9Q6Y9V6A8R9R7ZG1A10A9F2A3W3J109、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACE3X8A2T7T4R2P7HP9I4U2Z10S7V10L9ZA9N5U8L3E3H7X410、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCY9Q6F10X4D10O2M8HH7F7M3D5U5U1Y3ZD5M10E10D8X6O4G411、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACD5F2G4R7A3I4L10HJ8I10D4U7B9A2N9ZB8T4M4I10A3F3Z412、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCC9K6N5V6A4U10M1HD5L7Z10O9T8D5W9ZR2Z7Q7H9U3U6L913、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCI1A7P9X9K5F3C2HL9X10D9Y3K7R6W6ZD2S8O10G3M3Z3M914、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCX6R4K9R3N10T7H3HA10T8X10O6H10G3M5ZU1U7J9G5J1E3G515、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCI10B9R7X7F4X6A3HS8U8C7X4X9L10G7ZV6E4K6J5S7F10O1016、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCA8E4C3V6E10I8R1HJ10O1Q8Y2O10Z2T8ZO10R6Q1L1B9O6M517、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCZ5R10Q8E4I9A5W3HU7Z2X4J2S3G1U5ZN3K9S1N4Z2Y2Q618、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACB4K6F1Y1O3A3D5HZ10X3T2F10H9L3Z7ZM5K2F5X3I1Z3B919、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCC10X6V3K9C2X2O3HB9D8C8G3K7M2R7ZY7R10W6C7Z7E8E220、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACC7Z5R10Z6T3N7R1HG9Z3N7Y8F3G6Z5ZW2Q4U9N4B8P8E721、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCO4E9B6L9W5U4K5HY2K6R2F3G7Y5W1ZC9P9K5J8S3E6P522、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCA3O2L5F9X10G6V1HF7X10Z10N3A2W1E4ZS8Z6Y1Y5L2B6C823、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCX5R10F10D5G4J8W6HT10D3G1H9W5P6C5ZV7F7R5W3W5V2Q124、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACS1B7M10V5N8W3K6HQ3S5Y4A9N5J7K9ZT6M1V3M7I7M3U825、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACJ10E9H6M7W10X8O9HN3P3G5F9S9H8E2ZM10C9X2L4A1H2N626、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCK8N10W8L1U2O2A6HE6I5O2D1O8Z8E4ZJ7C4N7I5I4K1U227、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCN8G4Z3R4H7Y1U4HR1B1P10E5V4T10O9ZR4C4T1H7H1J3O128、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCD4A10G2W2Y10P9M3HC1G3A3Z4E9A4W3ZX9R4M2H8Y7G5A729、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCQ1D3O4I3I3U6Z4HR8F3P9Y3N2H10B6ZG8C4C3V2X2J7J630、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACA1P9Q6U8M1F1U6HH3L3V9T1T8W8Z6ZX7R4Y1V3L8C2F431、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCA5B8D5C10P2L7L2HC3R1T5F7E3A1T4ZM3X4L2D2S1X2B232、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACC8R10N8I3K6O6D6HH4B3C5S1G2J8Q8ZL3I4Z5R10F6K5F833、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCW3W3V6Z10E5G8X4HL10Z5D1J5W5A2O9ZD9N7F7I9P8K8F334、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACY1J8S5U6Q3L6A8HB10Q9X7I6R3A1Y8ZA6V1M9U1P8S1N335、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCL5I4Z7C10P6R2D1HY5P6U9N9O5Y4F4ZM3G10X9S4Y8E7V436、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACS1U8Z5F9Q8V6G7HL8I1E5C9K8W8R10ZF10P2R7Z6E7W7X1037、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCJ4V6Y9E10A6T2P4HU1W2Y8J10B9R2F10ZB7I1X3M2Y10V9H938、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCA7Q1X10M4U1U6K7HW5B1F9Y3S3F7F4ZD5P4E2O7U6E5Z639、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACH8Z5U3B7C8A10N4HG2F8D7P8Z7N4E3ZB3L4T3I8X6W9Z940、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCA8O3M8T8Z7N3X5HN3C5N9V9C10H7K10ZI3D2L6B10M8D1B841、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCL6V4W5N1V2E4O6HH9T7R3Z8X8R8L9ZE3K6N9C7T9R8U1042、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCZ7T10W1Z4D2F4K4HK2G8R1Y1F1W7K4ZH8H1Y8U1S4P6F343、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCZ9G2E10I4G5P1R7HH3Q7X1A4B7I3R3ZW3C3S6M5Z2E7G644、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCU7A7L3O6L2I7Z7HK9U5P2N9Z10Z1T9ZS9I3I3L1D1Z10V945、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCT7F4N2E6L4J2B10HS3A1A7Y9Y7G9N4ZJ4M3H3C1B7T6C1046、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCC1A3O7E5Q10H2A4HH8H7S6T4L8T8E7ZG4G7U8N8N9H7S647、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCB8U7E7X3N6N6G2HQ1Z7V1F4Y5D10T4ZB3A2I5Z1C4V3I348、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACR2M10C8G9S2J4M2HR7A8L5P7P2N5X9ZQ9V9K9E6Y6B6V449、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCF10N7P3B2J8W7A7HU6E1F6V5T9F4D9ZW3A4B3Y10D6E10N850、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCJ5H5D7C8C3S6L7HK7A7K5Z2J8W1T9ZZ7J7R3B9C3K6F451、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACW10X9O7O2L10C9N6HN8F9W2H2U2W8M9ZP4R10V5K6M3W6D952、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCG3L3Z9W9G8Y9A10HU3X10X8R8B5J1D1ZA5G5C4M9E3H9B953、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACP1S7L3T10P7F1P7HH3Z8V5Z6E10C9A9ZD6J7W7D5K10Q1A754、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCQ4H3E4C8O9J2T8HC3O9Q6B5Z4E6W3ZP3X10G9U10U2J3M355、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCU9D10X8L3U6A1L7HW2I8B10X10M10V1N1ZY3B6K7Q9T9P8E556、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCU5P2A9L4L4K4X2HY1N4Q6V3F5V3Z3ZB3C6N9F8Q6G2K157、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCC3M3D9E6K9P10Q7HL4X6V8C4D1F8C9ZT4I3K1X5Y7U9J658、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCG5E9B4W10C3J2V2HR7M5Y1I8U5A5O7ZR2R9D1P2E7T9Y559、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACW8D3S2Z4G4M5J4HE10Z6T8O8E2M6P7ZU1Y5Y5K4A2G6B160、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCU8Y7K4C7F5C10P9HR6C1L7Q10J10R3B3ZG2I9X9A7S2H10Z261、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCT7G6E1V4Y10S3Z5HY8S5V9F4O2K3L9ZL9B6K1A10C2O1X662、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCT2J1L9L3T1Z3V2HS10Q4B5S5M4F10J7ZR9E9E2M2I7R9A763、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCW7N2J8P2P6P1X6HY7B8I5X6F4E1G8ZK6J7F10A5M1J2L164、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCL4N1D2F4V7M7S7HB9Y7E2X5B4M10D6ZJ1S4P4L7P9L9V465、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCJ2Q3C10Y2B4U5U2HY9O2Y9Z6V2M2X6ZH4O5J9Z10Z9R9N666、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCJ9C4J1C9X1G5H8HO1Q1G10A10B2V2G8ZG8K7J2S2Q8N4J1067、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCI4S5K5U2O7M10Z8HQ2G9P2H5D6C7R2ZI7P2O6X5L5F2B268、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACC5Y2Z5Z6S3F3L3HR6R1J4O4K6U5D5ZK8P7U9R3C8B10Y469、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCZ7I6N10O2T4V2X8HC8O2D1X4U5W9C9ZD5Z8D6O9F8I8Y670、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACZ4D7U7U5G7T5K7HZ5Z8E6B2H3Z2F4ZD7B1A5I9Y6B7X871、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACY2Y7E3C8V8G9A1HM10S4T6T5R1T6V10ZA3K5I10L1P9O10N272、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCC8I7X2B1K7F3D9HQ1J8Y5H2J1Y8C1ZV7I4A5F3B9R8E273、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACL9W2V6T6L6N10O1HL2H8N3E10Q1R8U2ZQ10A5J2D2L10D3K574、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCB6T10X8V8E2X3O8HK3C10E6D3N4V6U9ZL7H7N7X4U2V1P875、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCT10B8J4U5X9G8C7HF2O1T4C6Q7N2I7ZX4O7O3P5C2S10H576、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCP8S4M4C6Y6V4W6HS3S8W7N5O8K6P6ZR7W4J9S9X10F2U177、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCI3T7W7L8G9S10P4HI5Y8L2R10Y10G10V7ZG5P9G4K6C8B6E478、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCV2K10G5I9S7N4M4HZ5V4E9B7D8E9D2ZS8B1U6O10A4H5I579、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACL7V7R1W8R7K1Z3HT5T10V6M10R1V8F9ZP6S1X7K9L3T3S1080、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCX4Z8F1I3B3H2D5HM7Q8S1E6U8R7L4ZQ9I9Y1H8Z8E8E281、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACJ5C8T1H2I4X4Q10HN2Z5X3G8S1G7Z1ZK3V10R4M9V10A5L482、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCR6J10M2D5F4X3P6HF6X8T4Y1K1Q9O4ZT2S9L7O9R5N1Z683、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCZ9A9Q1U8V9J10Z5HU3K4H8O10T7J7Z2ZP1A6Z5N7I9C5E484、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCB7V5Z10Y7Z7M9X8HE7N1W2F2M9J2C8ZR4U3M7O6I1C8J885、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACS9E5S2C2U3X10I8HB4I7S2G9P3C7Z6ZH4K7K1S10B7A6I686、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCJ5X6S1E1O5N9C2HD6H8N10L10T2B1V4ZT2L2O6P5Z2R8T587、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCL4S10G7D4E4K1K1HB6C8A7P2J9R5X4ZN9R5G7O1Z6P9E988、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCR10A1W10Z4K3O2S8HL6I1H7O9X2E2G7ZW3I9D5X5T3D1R189、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCD9W7V2W1Z10D8S5HD6G2W5X2V3J1U8ZU8B9L2M9K1H7H590、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCL9D1H5X5M1G1C6HA3W4H10S8L2A2Q6ZN6M5S10L7N1Y2Y791、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCW8D9O5H8A7M3V8HV6U6L1D9Q3A1Z7ZX10H10Q9A3T1B4M692、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACZ1J7S7R5T7K1F5HG1N6G5H1H3O3R4ZT5M7I2M9L5J3L293、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCX5M10U1K5B10Z10J2HX1H2J8J7D10Z1T1ZI9A1K2E7R2Q10R694、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCW9D8U10C8A1K2V3HT1G5P10K6G5J4J2ZW10J7Z2F7R5D3V295、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCQ8N7F4X6N3N4U10HP3M8W1Z4H1X10X3ZC1A8J9P6X7J8J296、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACY6L3O5B7C7C5I5HG2C4C7B5S6M7A7ZH2D6V8D9G8K6S297、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCZ7X3Y4K6S1N2B5HJ5K1K1L2Y4Q7K8ZZ4L5S8U7J4A1R198、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCS7Y5I9T4G3J3H8HO3X6C4I7I5Z2J6ZD10S7R8X7H1B5H599、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCO8P7E2O7F8T8I4HU8Y7Y1X5O4H2Q7ZD2M7R9M1D10N3D7100、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCF7O7I2P2L6G1L10HE7M1Z8O8W2G4L4ZB3B2Q8H6U8Z6X10101、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCN1W4O1U1O9V1B8HJ2E9X2M5L10K5V1ZZ10P2Y5E1M9L9I5102、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACQ2R3B3J8Q4P9K8HM9P3E3B3P9F8J8ZW7L2K1J7D4G5I9103、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCS3T4T2E2X6C1U10HB2C10Q8Q3V6H8D3ZB10S6I6H5Z6K7I3104、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCH6L3K1I10Y3D8P4HG2J5T4O8V5I4D9ZR9D7B5D5G10G1F7105、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCJ4F10J10H3D2S2B1HW3X10Q5S4Y1P6C3ZM1R5X9D8Y7R1V1106、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCA7T1O7Q9E9E7F3HO9X3C2T7W3Q1L7ZE2L10X5T10Z1Q10S6107、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCD2R9R6C9V2P7M2HL7G10G9K10M9P7M4ZA7S6A1N3C1J3O7108、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCV4F3A10L10U1O4Y3HU4A5A2Y7S9O1E3ZP3H1J5P2L7J3I7109、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCH10T1H1X10M1J8I4HT4K3U5G8M7V4E10ZQ1W7E7L6J4E7V8110、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCR7W3S6B10A8Y2G8HZ2G2U4E6C10S8W9ZG5M6R10P8G9F2X1111、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCB1S8P3L4I5N8I5HT8M7S1J3N9F2Y10ZG2T2L2N9K8B3I2112、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACQ1X2R7C9Z4O7I1HP10M7H6P8K4B7G7ZH5J6C1N2L4X8P3113、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCY1E8X5F3N2Z2D7HC10W4G5U8O3C10R4ZO3K10T7X3Z7T10L4114、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCI7O8M6T1V5D10D3HD7U10K9I8K3E7Z9ZH2Q8E2U2E5K7A7115、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCF9T10P9A4W7U6J8HG8G6L4S5F4W3Z3ZM8D5U4K2T5I7Y9116、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCT7W9J7R2B5L2A7HE4B5X2R10K4A1C10ZC4G8C9C10H1H7B10117、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCE5N6G8Z10S2F6Y4HR6E10E8A6U2I7D1ZL4Q3E4P10I2J9O10118、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCX1Z3T8S8E9F8B10HT9J3F4M1T8P8K2ZB6K5Q10M3O10S5E9119、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCE6D6E9R9R7J1M5HQ8D2Q2J4S9Y2N3ZI1F5U6P5P8D1F3120、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACL6T9S1R9G2U5S4HN5A4F6Y3S10V6C8ZZ6F1B1I9X1G8Q9121、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCS6J1V3O2N1E9D7HM4M10D2A6V10M5N6ZV7X3A2J2C6Z6Z8122、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCL6H8Y2H9M5S6M7HO7V1A6K9J6E7Q2ZK4X3N1H3I2I1P4123、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCZ5B6O7W1E8M5A7HA7Y3F10G4L2Y9B1ZF1W9B10B9M9V10M4124、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCZ10X8H2L7H9J7H9HQ6M5X9R6D2O8U10ZX7Q9R1M3D1N10V1125、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCY5F5Q3D8G2N10K10HI4X8U7Q1M1Q1P10ZG9Q10L10E2F1L6W6126、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCE6P1C4Y2P2R5B6HE3X1V5H1L4V2V4ZG10M10Z1X3P4X1O6127、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCC10O1K2C3A6W1B3HR8R7I2A7Y8F10B8ZG7R5O7Y3U8P2S10128、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCV2L8I6Z5Q2X5U2HW3H5S1C6Y4H9O3ZF3O7N3B4L5G6E2129、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCE6E4I6S7L1L6N6HZ9S8A3V6Z3K7T7ZV6Y1E2G9Z7Q5T9130、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACZ2P7R6L2H8X7H1HX2R4S10W10B9M10U7ZY6V1W7J5S7H9W8131、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCT6S2H1N9T10P5F5HL6G6S4B8S1D9A2ZC4M8N5C6S5U7E2132、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCH2H9V9C7N4R2T9HT8R4Z5X10L7B1B9ZN9O8T3O7I6J10X2133、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCI9M3E6Y3O4D1E2HZ7N8P2O7Q5R1E1ZO2P4G3U10R2J3S10134、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCD4Y3T3I5N10N1Z7HK6I2D4G5P3U8P7ZQ6Z3C1X9K4F10U9135、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCF4T6I4G8R5I2W10HK8H1E1S6A6D6A10ZQ4H9J7U10G2V5L8136、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACE9A7R1A3J1Y10L9HW8P9C6E6B10J1Z10ZJ5V8H6H9Y3C10W5137、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCE5Q6J3I5Q1Z9E10HM9W7I5P3T10V3Q4ZN9D9L10U8E10U6R10138、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCN9W4Q10N9E9R6K3HL7T3Q8H4L9W3W3ZH1A9B7L7L1F5Z10139、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACV8Z6T3C3Y2L6T3HW1E5X1T5F7Z4J6ZN4Y3R5T2D5P5B10140、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCQ4J3O7S5H2K2Z2HX8L9S8Q7D7M2Z3ZE8C2I6R4Y9I9B9141、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACI5O5N9H1S2P8S10HX4K6F6I10H7V10K2ZN5B8S7L4Q2E8W10142、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCA10E9X5W6L5S1I8HI8A10O2O9D4J7G6ZL10H3G7M8X5Q5N5143、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW6I3U10O8N6S9M7HI7O9I3C1W2M5V1ZZ6S7P9L7J1I1Y1144、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCQ9V3F6H8H2T6U8HQ7F5F2O3T10J7V10ZB8S9B1J4U4Y8V7145、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCQ9N2Q2G10X2C1P9HQ4D10D3S2O4G9T3ZG10G7N7R4F10D8T2146、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCK3N8M5Z8I4Y9H4HG2L9F2G6T9E5V8ZG4I3M10B10Y1G8W9147、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCF8O9N6H8I8X7M9HN5O2U4Z6Q4V5E3ZZ4M5U3E10V6S8H10148、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCL7B2B1C2Y3Q8Q7HJ10Q5N6Y7P5C8O1ZS8F1S7K2D5S10M7149、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACC4O10N8N3Q7V6H6HF10Q5H4U6S5Y1Y7ZW5A1N4G4W10Z2O8150、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCL7O5G7G5C3V8Z1HX5G6R8K8H3X9W4ZA7W3Z8W8W1R2Y8151、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCS6R9P5S8X6L4S9HP8V9C2A6V7P3G2ZU9J10M1K2W10H8O3152、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCV9E5P3W5C2I1K5HZ3I4A1K10D3L3A7ZO7R4C3E4U5E8K5153、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCL9I7I4N3Q2W8O10HT10S2G3G6Z10K8D8ZY6O8M10N9E9Q9T5154、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCL4F2P8U7A2T9A9HE7Q10Z9B4I7F9C5ZE5D9U1X6K3V2L1155、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCH7V3W9J6P5B2J2HK4B4J8O3A1O9I3ZM10T10R6C10A2M6B10156、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACL6O7H7U1O9W1H8HR9B2R5M1U5V2G1ZV8X9Q3Z1I9R6A5157、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCX10J8X3G9P3V1D2HM6B6S5T10R4V5O2ZP5B4W8V6Y4F9H2158、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCR3Y4M4Q2Z10E10O4HF4L1F4P7K10F4A9ZK10Q6L10F9M2U6Q3159、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCM6I4X6Q8Y6C3V3HS9J8R3W5Y5B5H5ZN4R7F9A3M4C5O8160、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCO9A9L9T2D5E6G8HT5E7A3U2Z7Y10X5ZZ3C3A3X2Z2Z5D6161、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACQ3S3G8U7Z9L1W9HA5A8X2P10F1P10D6ZC10Y7D9O1X6W5J4162、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCT7F10U10F5A2K1U8HY6F8O6W4E5D1P8ZP5R3U7Q9N9X9Q9163、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCT2U8M6S4J1Y9F6HD10F6U9V7N8D9Q5ZY7P1C10S1U4E10F2164、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCX4A6E5P2O9N3U8HG1J1D9Y9T10I1Q3ZS3L1T10T10R6L7K4165、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCW4T10O4U3Q5O2R10HH5Q8Q2V10A3J4B1ZP8J6J4Y3E1J10K1166、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACR10G2B8N9V6O1L7HR6X2I3Y1I10J2Z9ZO7E10C5B9K4H7G1167、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACD5A9G4U7C5Z3P5HC1X8Z1L6G5F4J3ZS8U6K8R8S3M3K9168、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACY5D4F10O2F8Q1L3HV8P8K4C5V7Q10C8ZC10U9T2S9Z7V4Q3169、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCV5T5T2D9A3U1H9HP5Y10G9K1C3L6U2ZN2Q1M8B2Q10R7B3170、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACM5D2I3V9P3L9W1HI2D4M4D10B2S10H1ZW4F9X1Y3H3X10F5171、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACQ3D7Z5J1O5O1R3HF7B6Q3Z9Q10E9R3ZH3V8R9E1G9X1P9172、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACM6B3M9A5C10C7I3HH5O8J8P7U8Y6G2ZH4M7L8Q3O7T1R10173、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCR6T6R1W2S10G1T1HW2Y7L5Y4J6Y4X5ZV7E4F2G5E3H9P8174、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCB5G8Z1C10D1V3Y10HA8V9Z3G7I2C6B10ZO1G4S10A1R10V6D1175、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCM8R5I2M7H8P6N4HV4N10G8Z4N7P10F1ZS6H2T8N3K3Z5Q2176、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCF3F1I5R6M2R6V2HH1Q9U7B7L4D1R4ZG1Y4J3U4I1M3E3177、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCE8C4G5W9D4C1H6HH5G1Z2O6F8S4X7ZD5J7Z4A7R7M6V10178、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCC10E7Y8U2D6P7D5HM10X2X10T5A8I5L7ZA1H9H10K2I6U6L10179、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACG1H1Y5M8T10Z10P2HG4V3J3I9D2V7N9ZT6V4Z10E1J9F8T2180、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCG3T6V3O10E1Y5A8HQ9S5H9I10G4G10X10ZM2P2O3G7Z6A5Y7181、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCW5D7W1D4M2D8F5HL1D3I7V7S8Y3V9ZC9R5Q4R7D3H1G7182、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCY3U1J9V7F3T7X7HW5B3K4M2T8F8N10ZV9L10T4P2F5T10G9183、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACL9A7G9M4Y10Y2X2HC6K5K10X10W10W4F5ZI5C5X6V8J3I2Z3184、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCP6K5F1Z3Q6J6G1HQ3Q8G4J7N7J9C6ZI3K8Q3R5C4N10J3185、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACV6I5M7O6U10D10A1HC10A6R3H5S6W2N10ZC3I2D6N6F4O3C9186、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCB7Q3L1Z5T2H2D10HX10T3T2C9A9D4R2ZF6X9J8Z7K5C6E10187、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCO7A5Y2H1W2U8M7HW5T2Q3S9R1N5K8ZC1U7Z8L10Z7Y7Q6188、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCL10T1G9R9Y1B9X9HP8J2B2F8J5E1R2ZQ8E4H6U6D6E1L1189、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCS2I3Q4J8H7N8F5HO7G9Q8F5W7H3Y3ZF8M9H2F2E7K7Z3190、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCA3F4E8J8W2T8U4HY3C4W1Y7V8N4J3ZX1C8L3A8N1B4Q4191、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCP5N10P7W6C8H7C10HA9Z9J8W4S9M4N2ZV1X6T8M8R5F10U5192、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCJ4D6H7O4P10I10R5HX6A6R6J4M8E3S3ZZ4H10Y10U6B8P10V3193、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACV1D1W8V9G8V9N3HX10E5R6I3G1L2H2ZY6M7O1I2S10L9W9194、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACU4O6R6Y1M2R10K2HJ4N2M10F3F3J7A7ZB6Q10I2T8W1B2M4195、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCP1F8W10P4Q2L9Y6HZ2R1A6W3K2A5N9ZV10A6K1U4K6K5C2196、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCR3S3X8K7G10I8I6HR4J6X7I1P6P5Y6ZD7A6W8T7Q9Q4W9197、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCJ4F4E1M1X4J10X6HM2P6M1H5N8Y8P10ZQ9Q2R1Y2H5A6B1198、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCB6E10L5I9U4G2K7HK2H10X8S1F9V5W8ZF8P3J10X5T4I6V5199、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CU3U7N4X1S2O5R6HA3X7J1T9M9K2F6ZF2C6W3B5W10H6U10200、【答案】A201、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCQ1E10M4D8B3H7Q10HR1S7J3O7F4U1A7ZP7D1T1P6W2T5L5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质【答案】ABDCN3T7P2Z7U10X10D3Z8O4L3O3E2I5J1A1HI10K2T1H7R2C2T5H6K3I5F9V9P9E3Y8ZX5W3S2E4H4C3M8K7F7H4I5D10N4U3Q10203、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCV4S6E5N10L10I5R5K2V10F1T7Q9P7J7D2HE10Q10X9C10Z8G8N9K7A9J2D9R4E3O4K1ZB6M6S5D3S9E3E8W8B6B8F8J2L7N8U1204、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCR3L7N9T6Z3A8E10R5T6O4Q2A3K3B7U7HM2Y2B5G6O6J3I7U4D7P2D10G6A3G1T4ZF4D3P2K3R7T6V7H7C7C2X10N10I8R4Z1205、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式【答案】ABCCY5K10E6Z5C3B4J6X3S2W3F9L7Y6G6E8HG9O5T4K9N9C6M6Y6O5G2R7Y10Z10F9J5ZC8D2I10Y4V10C1B2Z1K1H7F10Q10B7I3L3206、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCT3Q2Y7A5O4R9D1U1G6Y10I10X9U7Z7W5HA1T1B5X1D6E5Y8P7P9K2H7R8I9K2E5ZY7S2B10S8E2N7A8O4T5L10Z2U2M9G6Z9207、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜

C.婴幼儿需站立测量

D.读数时保留小数点后两位

E.读数时以cm为单位【答案】ACDCY1H6L2S5I10M9L1O4C2K9X3K4J10Y8Y9HI7Q4X5H2K6F1I4M5D9A2A3E8N10O3W1ZI3T9B8R1N1P5X9F2Z2Z3I5M6T9K6E8208、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCC10R6Q8Y9I6B8N9X5C6D8C9Z2G10V1U8HN4T9V10N2D8P9I9M3K6L4B8O4S4N5Z3ZS2F9N2B4Y9J6Z5G7N7R2M8G6P5Y10D2209、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常【答案】CDCA6G10Q8I5J5V10T8G4S10B1C4T8G5Y4J1HF2M9V1G10K1D4H10Q2C5C9P3W4X7V1H5ZA4F10N1P2R9T5J9F10B1J8S8A2D10B2X2210、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCN10I4L3J2I8F3W9K1W5R9L5F7A10A3C4HK10G1R2U10L2F5C1J10R5G8M8M9B10T6G9ZR8C2Y2P6G2L5Y10V2P8F3V2Z3C1H10A4211、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCY10L2C10C8R1O5O6F10E5L5G2A5A2B6N2HT2J4Y10K2U3X10K10C6F10F2M9H10J9G1Y8ZJ7A4N4B9L10J8N5C8E4B7I3O4X6D3Q5212、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCE3Y8G10J1Y8L5V2K10Y2O7E4H8F6J6Q1HB8O9N2F10D2T2Y9F8S6A4D4B1C5G10W1ZP6B5H2N4W3O9Z7O5K6J5G1C6H3E2D6213、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒

B.诊所、食品店、餐馆

C.部队、企业、医院

D.学校、幼儿园【答案】ABCDCJ8U3C4P5Y5H7N4B2E3R8G6W10F6K10B4HW8G7O6O4S7G10T5T6Z3F2M2D8J9X8B1ZB1X4T4H4F6Z8W9E5S6R3Z7Q10F9H9G7214、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCM2N9O6M8M5D7R5E1Q5U6X10V8E8H1J1HR5X1G10G7T1A6T1Z6B6Z4C9Z10G7L8U8ZP5U4K7V2U3Y2Z6K2O1I4E3B1X9Z1G1215、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少【答案】ADCS5L7I2G8T4L7X4Z5C9P10E7R1O5Y5R2HT8X9Q1R7I2X10T3D3D5A4I5O4F2J1W10ZA7P7D10V2Q6C5B10A10O3Q4K6H10R8X9O4216、谷类食物主要提供（）。

A.蛋白质

B.矿物质

C.维生素

D.B族维生素

E.维生素C【答案】ADCY1C4C8S9D8Z2Z9J5C2Z2X7H8K9W5M10HX3R1Z2D9E8E9Q2Q1W3S2S3B3H3I9B7ZQ8F7B10Q8F10V3B2G4S8E2O2Q3H9A8S5217、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCS6U10J9O4Z3D2M10F3V10U9R10B7W4B3E6HH2U5Y3H10C7L1D2A5H10A3H7Q1P9L10H5ZL4W6G4P3Q1C2Q7C2G4Y7T6A4P4I2D1218、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠【答案】BCDCM4X3Y4K9V10A5