食堂食品安全各项制度

目录学校食堂餐厨废弃物处置管理制度学校食堂食品安全自查制度学校实验室消防安全管理制度洗涤、消毒间卫生标准学校食堂排油烟系统安全管理制度学校食堂关键环节食品加工操作规程学校食堂加工经营场所及设施设备维修保养制度烹调间卫生标准学校教职工验菜制度学校从业人员健康管理制度和培训制度学校食堂消防安全管理制度学校食堂天然气管理制度食堂餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度学校加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度切配间卫生标准学校食物中毒应急预案学校饮用水卫生管理制度学校生活饮用水突发污染事故应急预案/42学校从业人员晨检制度学校食堂除虫灭害管理制度学校膳管会管理制度学校食堂产品米购索证索票、进货查验和台帐记录制度面点房卫生标准学校生活饮用水卫生管理制度/42学校食堂餐厨废弃物处置管理制度一、严格执行有关餐厨废弃物处置管理规定。二、配备餐厨废弃物回收处置设施。配备专用厨房废油（俗称老油）存放容器并有明显标识。在下水道入处按环保要求安装泔水隔离池或油水分离器，并保证正常运转。配备足够量带盖垃圾桶（箱），确保厨房废物（剩菜、剩饭、下脚料）分类放置、日产日清。三、实行餐厨废弃物回收单位资质登记备案制度。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理，餐饮服务单位应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。禁止将老油、下水道泔水油交给未经国家相关部门资质许可的单位或个人处理；处置废弃油脂时，必须向废油回收单位索取营业执照复印件、废油回收单位与加工废弃食用油生产厂家之间供销合同复印件，并与废油回收单位签订回收合同。四、建立餐厨废弃物管理台帐制度。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位每次回收都要出具收据凭证；餐饮服务单位应分门别类建立老油、下水道泔水油、厨房废物（剩菜、剩饭、下脚料）登记台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。五、规范餐厨废弃物回收处置。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位要配备防泄漏箱式装运车和相应容器设备，餐厨废弃物应当实行密闭化回收和运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识；回收过程中不得泄漏、洒落。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施/42学校食堂食品安全自查制度为进一步加强杭州市长征学校的食品安全工作，加强对食品安全从业人员的监督管理，确保学校广大师生的健康，特制定本制度。杭州市长征学校成立专门食品安全检查小组，负责食品安全检查工作。组长：XX组员：XXX、XXX检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样、阳光厨房视频监控等内容，具体如下：环境卫生：食品处理区地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范;有无不良卫生习惯。/42食品米购验收：是否按要求执行食品原料进货验收、索证索票制度，做好台帐记录;无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变；质食品;食品添加剂米购、储存、使用是否规范。食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分开使用；食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存放；加工后至食用是否超过2小时；超过2个小时存放的，是否在高于60°C或低于10°C的条件下存放。食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要求，记录是否完整。餐厨废弃物：餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。阳光厨房视频监控回放：抽查前一周当天的9:30-11:00时间段的视频资料。自查频次：现场检查至少一个月一次，视频回看至少半个月一次。/42自查情况书面记录并督促及时整改落实，重大事项结合奖惩制度落实处理。学校实验室消防安全管理制度一、实验室内使用的电炉必须确定位置，定点使用，专人管理，周围严禁堆放可燃物；电炉的电源线必须是橡套电缆线。二、实验室内的通风管道应为非燃材料，其保温材料应为非燃或难燃材料。三、实验室内使用的易燃易爆化学危险物品，应随用随领，不应在实验现场存放；零星少量备用的化学危险物品，应由专人负责，存放在金属柜中。四、使用电烙铁，要放在非燃隔热的支架上，周围不要堆放可燃物，用后立即拔下其电源插头。下班时应将实验室的电源切断。五、有变压器、电感线圈的设备必须设置在非燃的基座上，其散热孔不应覆盖，周围不得放置易燃可燃物品。六、实验室内的用电量不允许超过额定的负荷。七、易燃易爆化学物品存放、领取时必须登记备案。/42洗涤、消毒间卫生标准1、专池专用。洗涤、消毒间除了清洗餐具外，不得洗涤其它任何物品。2、池内清洁。池内不得存放于与洗涤、消毒无关的杂物;洗刷完餐具后，及时清理残渣，并用开水消毒；随时清理下水道、查看过滤网，保证下水道畅通。3、按章操作。严禁用有害化学原料洗刷餐具；洗涤时一定要做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁；注意用电、用汽安全。4、认真消毒。每餐后，餐具除了用蒸汽消毒外，还要用紫外线消毒至少20分钟，并做好消毒记录。5、存放有序。洗净、消毒后的餐具，必须及时放入保洁柜；保洁柜必须达到卫生标准，不得存放与餐具无关的东西；餐车用完后擦洗干净，摆放在规定位置。6、节能降耗。增强节约意识，做到节水、节电、节气。7、室内清洁。地面干净，无积水；窗明几净，无污迹；空气流通，无异味；科学用药，无蚊蝇。8、闲人免进。无关人员不准进入洗涤间，专管人员及时关门上锁。学校食堂排油烟系统安全管理制度/42切实规范XX学校食堂排油烟系统清洗清洁工作，预防火灾等不安全事故的发生，根据《消防法》和学校实际，特制定本制度。一、积极配合消防等上级部门对食堂排油烟系统清洗清洁工作监督检查，保证排油烟系统清洗清洁达到相应的消防安全要求；二、食堂管理人员须根据工作实际，制定定期的排油烟系统的清洗清洁计划，并认真遵照执行；三、清洗作业过程中应采取作业区隔离、覆盖、清除的污物妥善收集等有效措施，防止厨房排油烟系统内的污染物散布到非清洗工作区域；四、排油烟系统清洗清洁工作前，应对包括砧板、碗、筷、碟、杯具等餐具进行转移，以及调味品、生、熟实物的安全转移及存放；在每次排油烟系统清洗清洁工作结束后对相关的用具进行消毒、晒干，以防微生物的孽生。学校食堂关键环节食品加工操作规程粗加工与切配操作规程（一）预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。（二）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。（三）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。/42（四）冰冻的水产品、畜禽肉类须彻底解冻。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。（五）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。（六）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（七）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。（八）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（九）加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。（十）加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。烹调操作规程（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。（四）厨师操作，严禁直接用勺子尝味。/42（五）加工后的熟食品放在经过消毒的熟食容器内，与半成品、食品原料分开存放，并有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放熟食。（六）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。（七）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。备餐及供餐操作规程（一）在备餐间内操作应符合下列要求：备菜人员进入备餐间，应更换备菜间专用工作衣帽，并佩戴罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。（二）供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。（三）操作时应避免食品受到污染。（四）分派菜肴的用具使用前应进行消毒。（五）尽量缩短食品烹饪后至出售的时间，规定不得超过2小时，若超过2小时供应，应当在高于60°C或低于10°C条件下存放。/42食品再加热操作规程（一）保存温度低于60°C或高于10°C、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。（三）加热时食品中心温度不低于70C，不符合加热标准的食品不得食用。食品添加剂的使用操作规程（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细的领用和使用记录。（四）有自制火锅底料、自制饮料、自制调味料、自制糕点中使用食品添加剂的，采取一定的形式在餐厅醒目位置予以公示。餐饮器具清洗消毒保洁操作规程（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。/42（二）接触直接入食品的餐用具用热力方法进行消毒。。蒸汽消毒保持100°C，不少于10分钟。（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。（四）消毒后的餐饮具应符合GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定。（五）不得重复使用一次性餐用具。（六）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。（七）盛放留样及调味料的器皿应定期清洗消毒。食品留样操作规程（一）学校食堂（含托幼机构食堂），每餐次的食品成品应留样。（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。（三）每个品种留样量应满足检验需要，数量要求200g。（四）台帐记录留样食品名称、定位编号、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（五）留样冰箱必须专用，在留样冰箱内设置定位标签。密闭专用容器盒也应设置定位序号，做到台帐编号、容器盒编号、冰箱内序号一致。/42食品贮存操作规程（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。（三）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。学校食堂加工经营场所及设施设备维修保养制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。/42三、配备与就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。四、配备与就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。烹调间卫生标准1、设备正常使用。烹调灶每次使用后要及时清洗干净；烹调灶、排油烟罩等设备每周至少保养一次，保证始终处于可用状态。2、物品清洁有序。各种厨具要做好标识，分类存放；每次用后必须清洗干净，放入规定货架、保洁柜，以备代用；油桶加盖，无油腻；不用有害化学洗洁精洗涤厨具；清扫用具整洁有序摆放在指定位置。3、保证菜肴温度。烹调好的菜要装入热菜盆，并加保鲜膜以保持温度。/424、室内卫生达标。地面清洁，无积水；工作台洁净，无杂物、无油垢；玻璃、墙面瓷砖洁净明亮；下水道畅通，无堵塞；室内做到无死角、无杂物，无鼠虫。5、节能降耗增效。节约用水、用电，节约原材料，杜绝一切浪费现象；注意用电及设备使用安全。6、加工间闲人免进。无关人员不得随意进入烹调间，专管负责人及时开、锁房门。学校教职工验菜制度为了更好地管理食堂，确保供应商提供的食材保质保量，根据上级要求，经学校行政会议商议，决定每天安排教职工一并参与验菜工作，现安排如下：参加人员：全体教职工，每天安排一名正常领导和一名普通教师。到岗时间：早晨5:00；工作要求：对当天送来的食材，在食堂工作人员指导下，对食材新鲜程度、数量进行检查，并对食材的《农药残留检测报告》进行相关核对，并做好登记工作。家长及教师陪餐制度学校为让在校学生吃得舒心，家长放心；确保食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障学生在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定教师陪餐制度。/42陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对所食用饭菜的外观、味、质量等进行认真评价，负责对食堂安全卫生环境、从业人员工作情况进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。陪餐人员负责维持食堂学生秩序和纪律。陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：（1）食堂卫生环境较差的；（2）食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；（3）食堂工作人员未穿工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；（4）饭菜味过淡或过咸的；（5）饭菜加工距开始用餐时间过长的；（6）其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。陪餐人员对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取相应措施：（1）食堂加工完毕的饭菜未采取防蝇措施，学生食用前受到蚊蝇严重污染的；（2）食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；/42（3）上餐剩饭菜未经冷藏保管，下餐继续加工食用的；（4）饭菜没有烧熟烧透的；（5）饭菜有发霉变质等感官问题的；（6）饭菜有明显的味异常；（7）饭菜质量较差，学生反映突出的；（8）其他危害学生食品安全卫生的情况。陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。陪餐人员因故不能陪餐的，应立即向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。学校从业人员健康管理制度和培训制度一、食品安全管理员必须持有效健康证明、有效培训合格证上岗。二、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入食品的工作。/42四、从事接触直接入食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当将其调离或调整到其他不影响食品安全的工作岗位。五、从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。六、从业人员应保持良好个人卫生。（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴罩。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。（三）接触直接入食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1.处理食物前；2.使用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。/42（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。八、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全知识培训，以及诚信道德教育合格后方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。九、建立从业人员健康、培训管理档案。学校食堂消防安全管理制度一、按照消防部门检查要求配置消防灭火器材。二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。/42三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。七、每天下班前要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，方能离开。八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。学校食堂天然气管理制度/42为实现然气使用的安全，现制定以下条例：一、学校必须使用有稳定的、符合国家标准的然气气源。使用的然气器具的安装维修应当符合国家颁布的技术规范和标准。并有固定的、符合安全条件的使用场所；在不具备安全使用条件的场所使用瓶装然气。二、严格执行年检制度，接受有关部门对学校安全用气进行定期检查，发现事故隐患的，应当及时消除。三、然气使用场所，配备专业防护用品、消防器材等设备，制定各类突发事故的抢险抢修预案。四、不得擅自拆卸、安装、改装然气计量装置和然气设施；改变然气用途或者私自安装、改装、拆除固定的然气设施和然气器具的，应当到然气经营企业办理相关手续。五、应当落实安全管理制度，配备专门的操作人员。其操作维护人员应当具备必要的然气安全知识，掌握本岗位的安全操作技能。六、然气场所内未经批准不得动用其它明火作业。食堂餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。/42一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。三、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。四、接触直接入食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。五、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。六、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。七、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。八、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。/42九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。学校加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死角。二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。七、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购，并签订含有保证合法用途内容的回收协议，普通餐厨垃圾做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。/42八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入食品的餐用具应采取高温消毒的方式，以蒸汽消毒为最佳。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。切配间卫生标准1、物品摆放整齐有序。脱皮机、切肉机、厨具等各种物品使用后，擦洗干净，整洁、有序放在规定位置。2、依据切配程序操作。切配前，必须把所有加工的菜洗干净，方可上案操作；切配时，打掉的边角料及时放入垃圾筐;切配后，成品必须放在操作台上。3、自觉执行工作规程。装菜筐下面要垫东西，不得直接置于地面；工作过程中不得讲话，不得过且过对着原料咳嗽、打喷嚏。4、严格做到“八分开”。菜墩、肉墩要分开；生墩、熟墩要分开；生刀、熟刀要分开；洗菜池、洗肉池要分开，菜筐、肉筐要分开；冷藏柜内存放的食品要做到生熟分开，成品与半成品要分开，海鲜与肉制品分开。/425、落实清洁消毒制度。菜筐要做到一天一冲，两天一洗;菜墩、肉墩要一天一消毒；切配间每天用紫外线消毒不得少于20分钟，并认真填写消毒记录。6、室内整洁无死角。地面干净，无积水；玻璃、墙面洁净明亮；下水道畅通，无堵塞；室内做到无死角、无杂物、无蚊蝇。7、增强节能降耗意识。节约用水、用电，节约原材料，杜绝一切浪费现象。8、操作重地闲人免进。无关人员不准进入操作间，专管负责人及时开、锁房门。学校食物中毒应急预案为保障广大师生的身体健康和生命安全，及时控制和有效消除公共饮食服务工作中突发事件的危害，预防食物中毒，把危害降低到最低程度。根据《食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，结合我校实际，特制定本预案。一、设立学校食堂食物中毒事件应急小组，负责组织指挥应急救援工作。组长：XXX副组长：XXX、XXX组员：XXX、XXX、XXX、XXX、各班主任、医务室、食堂负责人/42主要是对事件的起因进行调查分析研究；对事件的状态和发展趋势进行分析评估；负责采取有效措施进行控制；负责协调有关方面人力物力的调动；负责应急救援工作组织协调和对外信息发布工作（一）应急小组下面设立三个分队：1、现场处置小队。由总务处副主任和学生主任负责组织现场保护、现场勘察、疏导和维护现场秩序；医务室、总务处、食堂管理员协助卫生行政部门调查取样，于2小时内报告上级卫生部部门。2、医疗救援小队。由学生处负责，组织医务室对中毒人员进行医疗救治。3、思想工作小队。由校长办公室负责组织协调学管处、团委、各专业部、班主任等参加，负责做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责学生家长的思想疏导工作。有出现死亡病例时负责做好中毒人员家属的接待、安抚、抚恤和善后处理工作。二、事故处置步骤（一）在食品供应过程中或学生用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑的，及时上报总务处，经确认后，立即停止出售该类食品并撤收该批全部食品封存。同时由医务室密切观察已食用过该类食品的学生身体状况的变化情况，若确认为食物中毒，立即上报食物中毒事件应急小组（或当天值班领导）。/42（二）班主任或课任老师发现本班学生就餐后有类似食物中毒可疑病情后，应立即报告医务室，由医务室人员初步检查确认，做出以下措施：1、观察诊断病情，对症处理。2、如确认为食物中毒，应做好以下工作（1）初步诊断、治疗、护理患病的学生，用“催吐法”协助中毒学生吐出有毒物。校办或当天值班领导立即拨打120及时送医院急救。如中毒学生较多，情况紧急，可向就近医院寻求提供紧急救援。立即报告学校食物中毒事件应急小组（或当天值班领导）（二）确认发生食物中毒事件后，学校食物中毒事件应急救援小组立即启动本应急预案并按本预案组成指挥部：组织指挥抢救工作，协调有关单位和部门进行抢救，向教育局主管部门报告。做好以下工作：1、责令有关部门和人员立即停止食品加工、供应活动。2、学生处和总务处组织班主任进行全校紧急排查，通知有疑似中毒现象的学生紧急集中到校医务室进行临时处理。3、总务处主任和医务人员对现场进行取样、检测，分析是否有人为的可能。同时应立即组织急救队伍抢救伤员，并留存病人的吐泻物。严重者，应及时转往就近大医院。校办公室主任应及时调配车辆，以最短时间送至医院救治。/423、由总务处主任负责立即向上级卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过2小时。4、总务处主任组织医务室要深入各班级配合卫生行政部门做好病情调查，向中毒人员了解就餐场所、所食食品、发病人数及所出现的症状，并及时上报。5、总务处副主任负责向卫生行政部门及时提供就餐人数及就餐名单，负责协助卫生行政部门现场检查就餐场所的卫生状况、卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行采样，送上级部门检验。6、食堂管理人员保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。7、食堂员工及食堂管理人员要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求，如实提供有关材料和样品。对发生事故的食堂，责令停止生产经营，所有人员原地待命，协助调查。8、班主任负责通知学生家长并协助医务室护理患病学生。9、学生处、团委做好师生思想工作，稳定学生情绪。10、办公室主任负责向新闻部门解释工作，负责学生家长的思想疏导工作，协助学校领导做好善后处理工作。/4211、总务处主任负责做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。13、校保安部门负责事故现场的安全保卫、治安管理和交通疏导工作，预防和制止各种破坏活动，维护学校治安秩序。同时，对有关当事人采取监控保护措施，防止逃逸或发生意外。根据卫生行政部门意见，调查食堂工作人员的平时表现、社会关系以及纠纷情况，控制可疑人员，必要时对中毒现场进行隔离和戒严。三、信息保障1、事件发生后，设立专值电话：XXXXX2、视情况召开通报会，做好学生思想政治工作，稳定学生情绪。3、校办公室牵头，总务处、医务室配合，在事故发生后6小时内写出事故书面报告。报告应包括以下内容：事故发生时间、地点、食堂名称，食堂负责人姓名，中毒人数；事故抢救处理的情况及采取的措施；需要有关部门和单位协助有关事项；事故报告单位、签发人和报告时间。并及时上报指挥部，保障信息畅通和信息的准确性，为领导决策提供可靠依据。4、严格按照规定的时限客观如实的逐级上报，不得随意散布消息。四、物质保障1、学校团委要充分利用广播、校刊等，对广大师生开展形式多样的预防食物中毒相关卫生知识的宣传普及活动，提高广大师生卫生意识和自我保护能力。要大力开展爱校卫生运动。/422、医务室平时应做好处理食物中毒事件各项物资（如用于“催吐法”所需的温开水、一次性杯子、脸盆，检查床，被子，枕头等）的储备工作。3、事件发生后，总务处应立即做好食品供应工作，确保学校生活秩序的正常运行。4、应急小组要统筹安排，紧急调用所需的人力、物力、财力资源，有关单位和个人必须服从应急小组的统一指挥和调配。五、善后处理1、各部门配合学校做好中毒人员的安抚工作，待上级部门的检验报告出来以后，确定责任。对表现突出的人员，给予一定的表彰奖励;对致残、致病、死亡的人员，按国家有关规定给予补助和抚恤；对事故主要责任人员，按有关规定处理2、事件处理完毕后，学校食物中毒应急小组，要组织各部门认真总结，查找工作中存在的不足，加强管理，汲取教训，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告.学校饮用水卫生管理制度为进一步加强学校学生饮用水卫生，保障学生的饮水安全，依据《生活用水卫生监督管理办法》、《学校卫生工作条例》、/42《中学校（幼儿园）食品卫生安全管理暂行办法》等法律法规的要求，制定本管理制度。1、明确专人为学生饮用水管理员。2、教育学生养成不喝生水的良好习惯，坚持喝开水或矿泉水。3、学校、班级要经常检查学生的饮用水情况，并随时教育学生不喝生水。4、使用的饮水机有有效的食品卫生许可证或涉水产品卫生许可批件，有定期对饮水机清洗消毒的制度，定期对饮水机进行清洗、消毒，每学期清洗消毒两次，要有定期清洗消毒饮水机记录。5、从事饮水机清洗消毒人员应有有效健康体检证明，并按清洗消毒规程操作，清洗消毒使用的消毒剂有有效的卫生许可批件。6、饮水机应远离黑板，防止二次污染。7、学校制定饮水突发污染事件的应急处理办法。8、在校内醒目位置设置饮水卫生公告栏，告知学生饮水安全须知，包括不宜饮用生水、提倡喝开水，一旦发现生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件/42时，学校必须立即采取应急措施，及时报告卫生及教育主管部门。学校生活饮用水突发污染事故应急预案根据《生活饮用水卫生标准》要求。为提高我校预防和控制突发学校饮用水污染事件的能力和水平，指导和规范学校饮用水污染突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发饮用水污染事件的危害，保障全体师生员工的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我校实际，特制定我校突发学校饮用水卫生事件应急预案。一、工作目标1、普及各类发生在学校饮用水卫生事件的防治知识，提高广大师生员工的自我保护意识。2、完善突发饮用水污染卫生事件的信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。3、建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，确保突发饮用水污染卫生事件不在校园内蔓延。二、具体措施/421、提高意识、预防为主宣传普及突发饮用水污染卫生事件防治知识，提高全体师生员工的防护意识和校园公共卫生水平，加强日常监测饮用水，做好每年两次水处理设备的检测和检修，发现问题及时采取有效的预防与控制措施，迅速切断传播途径，控制疫情的传播和蔓延。2、统一领导、依法管理严格执行国家有关法律法规，对突发饮用水污染卫生事件的预防、疫情报告、控制和救治工作实行依法管理；对于违法行为，依法追究责任。成立学校突发饮用水污染卫生事件防治领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学校的突发饮用水污染卫生事件的防治工作。3、快速应急、及时处理建立预警和医疗救治快速反应机制，强化人力、物力、财力储备，增强应急处理能力。按照“四早”要求，保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接，一旦发生突发事件，快速应急，及时处理。三、组织管理饮用水污染应急处理领导小组成员及分工组长：XXX（校长），负责应急处理的指挥协调工作。副组长：XXX（副校长），负责污染情况的报告工作。成员：XXX、XXX、XXX，负责污染情况的报告和饮用水的切换工作。/42年级长、各班主任，负责协助校领导做好突发事故的善后工作。同时做好学生的思想工作，稳定学生。1、报告制度校园水源一旦受到污染，由刘旭强及时向领导小组负责人汇报。同时负责向区教育局和卫生防疫监督站报告。2、现场保护和水源处理保护好水源现场，请卫生防疫监督站及时提取水样。将污染水源彻底放尽，停止饮用。3、指挥协调应急预案领导小组成员要各施其职，各负其责，指挥各班主任工作，协调作好校区水源污染的应急处理工作。四、突发事故的预防1、高度重视，切实加强对学校卫生工作的领导和管理学校应经常对食堂、教学环境与饮用水卫生进行自查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。2、增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。3、采取有效措施，强化学校卫生规范化管理。加强学校生活饮用水的管理，防止因水污染造成疾病传播。4、加强饮用水卫生健康教育，提高师生的防疫抗病能力。/42、按照上级部门的要求，落实好健康教育课，普及饮用水卫生知识，引导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。、结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、广播站以及校园网等宣传途径，大力宣传、普及防治饮用水污染突发事件的相关知识，提高师生员工的饮用水卫生意识和防治突发事件的能力。五、各项保障措施1、组织机构保障学校成立突发饮用水污染公共卫生事件领导小组，学校卫生室，具体负责突发饮用水污染公共卫生事件的日常预防与控制工作。2、人力资源保障学校按《学校卫生工作条例》的要求。班主任应具备高度的工作责任感，定期学习突发饮用水污染卫生事件应急处理知识、技能等，熟悉突发饮用水卫生事件的预防与控制知识，具有处理突发事件的快速反应能力。3、财力和物资保障学校安排必要的经费预算，为突发饮用水卫生事件的防治工作提供合理而充足的资金保障和物资储备。学校从业人员晨检制度/42一、每天早晨从业人员上班后，由餐饮服务负责人对每位从业人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：观察从业人员精神状态是否有过度疲劳和病态；观察从业人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；观察从业人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；观察从业人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；询问从业人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；观察从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。三、如检查中发现个别从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：从业人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入食品的工作。餐饮服务负责人及从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。/42学校食堂除虫灭害管理制度一、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。二、加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。三、排水沟出和排气应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。四、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。五、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。六、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。七、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。/42八、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。学校膳管会管理制度根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定学校食堂的管理办法；协调解决师生、学校和食堂之间的矛盾和纠纷，维护各方面的合法权益。科学管理食堂，建立健全各项岗位责任制，确保伙食质量、食品卫生，满足师生需要。定期检查主副食品的花色品种，注意营养，合理配料，减少浪费，提高饭菜质量。经常检查食堂物资保管情况；经常检查采购人员外购食品的质量、数量、价格情况。每学期召开一次营养改善计划膳食管理委员会例会，主要收集和反映教师和学生对食堂的意见和建议，双方及时进行沟通，协商解决有关问题；对于无法解决的问题，教师代表和学生代表应该把食品提供方的困难和