食品营养学考试题及答案VIP

1、维生素E的生理功能是()。2、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是()4、以下食物中胆固醇含量最高的是()5、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()6、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，7、()可以清除体内的自由基以防止衰老。8、糖尿病人应该忌食的食物是()9、对血糖代谢有调节作用的是()。10、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是()12、膳食调查日数不应少于()A、3日B、5日13、有明显降血糖作用的蔬菜是()14、对于儿童青少年来说，其体内能量应该()16、下列能促进膳食中铁吸收的是()17、维生素C的生理功能是()。21、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()22、大豆中可以被人体利用的糖类是()23、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是()B、B族维生素C、维生素CD、维生素E26、属于成酸性的食物是()27、某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是()28、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是()29、以下有利于营养素保留的做法是()31、以下蛋类加工品中可能含铅的是()B、维生素A碘、钙C、维生素C锌、碘33、下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是()34、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是()35、牛奶中天然存在的糖类主要有()39、关于预防脚气病的膳食措施正确的是()为()46、以下属于富裕病的是()50、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()51、奶类蛋白质含有丰富的(),是谷类食物良好的天然互补食品。54、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()55、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是()57、青春期性发育迟缓的原因是缺乏()2400千卡),该男子的能量供应为()66、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()67、保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。68、体质指数(BMI)即身高(米)/体重(千克)的比值。()71、膳食调查日数不应少于()天。72、人造黄油含()脂肪酸较多。73、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及()造成的营养74、维生素中的()缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。75、每天油脂类的摄入量不应超过()克，食盐摄入量不应超过()克为答案：256答案：1:379、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是()。80、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏()。81、动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的(),在遇热时易水解成可溶82、相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的85、人体缺硒，会导致()病和()病，而孕妇缺碘则会导致婴儿87、缺铁性贫血期主要表现为()和()下降。89、尿负荷试验可用于评价人体()营养状况。90、暗适应时间延长可能是因为机体缺乏()所致。91、生用胶布含有锌是因为锌具有()的作用，可以帮助()。92、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是(),()两种。94、不能被人体消化吸收的多糖是(),它有预防()肿瘤的生理功能。答案：膳食纤维结肠95、动脉粥样硬化可引起(