DB4503T0013-2020预包装桂林米粉质量安全追溯操作规范-（高清可复制）

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DB4503桂 林 市 地 方 标 准DB4503/T0013—2020预包装桂林米粉质量安全追溯操作规范Specificationforproductionandoperationofpre-packedGuilinricenoodle20202020110520201201桂林市市场监督管理局发布DB4503/T0013DB4503/T0013—2020前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局提出。本文件起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。本文件主要起草人：王敏丹、蒋晓龙、覃辉跃、曾宪国、连永超、鞠伟、韦玮、谢宏昭、黄林华、钟文军、曾文杰。IIDB4503/T0013DB4503/T0013—2020DB4503/T0013—DB4503/T0013—20204基本要求预包装桂林米粉质量安全追溯操作规范范围本文件适用于桂林市行政区域内预包装桂林米粉的质量安全追溯管理。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。NY/T1994农产品质量安全追溯操作规程小麦粉及面条术语和定义下列术语和定义适用于本文件。下列术语和定义适用于本文件。3.1卤水bittern3.2卤肉stewedmeat以牛肉、猪肉、马肉等家畜肉为原料，经卤制而成且符合国家相关食品安全标准要求的熟肉制品。3.3锅烧crispymeat3.4卤油（米粉油）riceflouroil3.5预包装桂林米粉pre-packedGuilinricenoodle以米粉为主要原料，加入调料包，经组合包装而成的具有桂林地方特色风味的非即食米粉制品。1追溯目标追溯的预包装桂林米粉可根据追溯码追溯到各个加工、流通环节的产品、投入品信息及相关责任主体。机构和人员设备和软件追溯的预包装桂林米粉生产企业宜配备必要的计算机、网络设备、标签打印机、条码读写设备等，相关软件应满足追溯要求。管理制度管理制度部门质量安全职责管理制度；从业人员食品安全培训制度；人员健康管理制度；进货查验记录制度；生产过程控制制度；出厂检验记录制度；食品添加剂管理规定；产品防护管理制度；检验管理制度；不合格产品处置管理制度；不安全食品召回制度；食品安全自查制度；产品质量追溯工作制度；信息采集工作制度；信息系统维护和管理工作制度；销售管理制度；食品安全事故处置方案。2编码参照NY/T1994的规定执行。关键控制点设置要求在原料采购、加工、包装等环节中与产品质量安全有关的单元设置关键控制点。关键控制点应有具体的临界值，并可定量检验和判定。设置单元信息采集采购信息交售者、采购时间、采购地点、采购数量、采购标准、交收检验等。加工信息米粉包制作信息籼米、加工用水水质、制作条件、食用淀粉添加比例等内容。加工信息米粉包制作信息籼米、加工用水水质、制作条件、食用淀粉添加比例等内容。卤水调料包制作信息鲜（冻）畜禽骨或畜禽肉、香辛料的名称等内容。卤肉调料包制作信息鲜(冻)畜肉、香辛料、食品添加剂的名称等内容。卤油调料包制作信息食用植物油、动物油的名称等内容。酱腌菜调料包制作信息酱腌菜、食品添加剂的名称等内容。油炸（烘烤）黄豆调料包制作信息食用植物油、黄豆的名称等内容。3DB4503/T0013—2020油炸（烘烤）花生调料包制作信息食用植物油、花生仁的名称等内容。食品相关产品信息食品用包装材料、食品加工用洗涤剂的名称等内容。包装信息责任人、包装环境条件、包装材料、规格、包装日期和批号等内容。产品检验信息检验日期、产品名称、产品批次和检验结果等内容。贮存信息责任人、贮存位置、贮存时间、设施和环境条件等内容。出库信息出库者、出库时间、库房及其堆放编号、出库数量等。运输信息责任人、运输工具、运输号、运输工具卫生状况、运输日期、起止位置和数量等内容。7.8销售信息7.8销售信息销售日期、产品名称、产品规格、销售数量、产品批号、经销商及联系方式等内容。8信息管理信息存储信息传输信息查询9追溯标识9.1预包装桂林米粉生产企业宜在经过生产、加工、包装等过程后形成最终产品时，同时形成追溯标识。追溯标识内容宜包括预包装桂林米粉追溯码、信息查询渠道、追溯标志。4DB4503/T0013DB4503/T0013—20209.2追溯标识载体根据包装特点采用不干胶纸制标签、锁扣标签、捆扎带标签等形式，