食品卫生与安全说课课件_第1页
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文档简介

《食品卫生与安全》说课课程的内容

课程的设计思路

教学方法及手段教学资源课程考核课程性质及其定位

《食品卫生与安全》1课程性质一、课程性质及定位

食品卫生与安全，是清真烹饪工艺与营养、酒店管理专业等餐饮业相关专业的专业必修课程餐饮业的生命线生命的保障线营养功能感官功能生理调节功能食品卫生食品安全当人们走进一家餐厅，期盼是：（１）美味可口的菜肴；（２）安全放心的食物；（３）清洁卫生的环境；（４）轻松愉悦的气氛；（５）令人满意的服务做到烹饪原料与过程、产品与操作的卫生与安全终目标控制典型危害的方法掌握问题产生的原因和带来的危害熟悉常见的食品卫生与安全问题了解3、教学目标1、天然毒素细菌真菌病毒寄生虫昆虫来源2、生物性危害

3、化学污染物与食品安全指导烹饪预防措施基础知识微生物学知识化学知识烹饪技术烹饪原料知识能力专业素质知识案例分析三、课程的设计思路教师总结视频欣赏基础知识项目教学分组讨论四、教学方法及手段资料查询四、教学方法及手段方法手段BEDAC项目教学法目标教学法教师引导法视频展示法分组作业法

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