饮食卫生关乎每个人的健康课件

饮食卫生常见的有毒动植物中毒种类毒素或有毒部分中毒症状（体征）中毒原因豚毒鱼类（河豚鱼）卵巢、肝脏、血液、眼睛、鳃、皮肤等（河豚毒素）阻碍神经传导，使末梢神经和中枢神经发生麻痹，抑制呼吸中枢而死亡加工食用时未去除内脏等有毒部分或去除不干净，误食含高组胺鱼类（主要是海鱼中的青皮红肉鱼类如蓝圆参、鲐鱼，金枪鱼，沙丁鱼等）高含量的组胺类过敏性症状：脸红，头晕，心跳呼吸急促，血压下降等鱼质腐败或腌制不透，未去内脏珊瑚鱼（老虎斑、苏眉等）头、肝、生殖部分、肠及卵（雪卡毒素）呕吐、腹泻、四肢和口唇麻木、冷热感觉颠倒、关节和肌肉疼痛进食含有雪卡毒素的斑鱼河豚鱼常见的有毒动植物中毒种类毒素或有毒部分中毒症状（体征）中毒原因四季豆（菜豆、扁豆、芸豆）红细胞凝聚素或皂甙初期感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛四季豆未炒熟煮透豆浆胰蛋白酶抑制素、皂甙恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等豆浆加热不透毒蘑菇含有多种毒素，主要有肠胃毒素、神经毒素、溶血毒素、原浆毒素等症状复杂多变，一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型等误把野生毒蘑菇当作可食蘑菇采摘食用常见的化学性食物中毒种类中毒症状（体征）中毒原因预防措施有机磷农药中毒抑制胆碱酯酶活性，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、多汗、流误食喷洒有机磷农药不久的水果、蔬菜严禁采摘和食用刚喷洒过有机磷农药的瓜、果、蔬菜；蔬菜瓜果按一洗二浸三烫四炒的顺序操作亚硝酸盐中毒头晕、无力、胸闷、气短、心慌、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等误将亚硝酸盐当作食盐使用：进食大量含硝酸盐、亚硝酸盐较多的蔬菜妥善保管好亚硝酸盐，包装应有明显标志：不要食用腐败变质的蔬菜和腌制少于15天的腌菜亚硝酸盐食物中毒——中毒原因1、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位误将亚硝酸盐当作食盐使用，会引起急性中毒.2、在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加工品的发色剂，有时放得过多，就会引起中毒。3、投毒4、发生中毒的另一原因是蔬菜①进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高；②进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍；③腌制不透的蔬菜。常见的化学性食物中毒种类中毒症状（体征）中毒原因预防措施毒鼠药中毒不同种类的毒鼠药引起的症状不同，多有恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力等症状，严重者出现意识障碍、抽搐、昏迷，甚至死亡误将毒鼠药当作碱面、食盐使用；误食因毒鼠药中毒死亡的动物；误食用毒鼠药制作的毒饵禁止使用毒鼠强、氟乙酰胺等剧毒鼠药；严禁食用被毒死的或者死因不明的家禽和家畜；不要捡食他人丢弃的、来历不明的食物“瘦肉精”中毒心悸、紧张、震颤、头晕等食用了含有大量“瘦肉精”（盐酸克仑特罗）的猪内脏或猪肉严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”；在放心肉工程未实施的地区，尽量避免食用猪内脏及其制品常见的引起食物中毒的细菌病原菌易污染食品中毒原因污染来源蜡样芽胞杆菌剩米饭、米粉、奶、肉、豆制品食品在较高温度下存放时间过长土壤、空气、尘埃、昆虫副溶血性弧菌海产品、熟肉类、咸菜、禽肉、禽蛋等‘约有半数为腌制品生食海产品，食品未烧熟、煮透，或熟食污染后食用前未再彻底加热海水、海产品志贺氏菌（痢疾杆菌）冷盘、冷拌菜等熟食品熟食品在较高温度下存放时间过长患者或病原携带者的粪便、被污染的水源预防食物中毒的十项建议6、尽快吃掉烹调好的食品，否则应及时防入冰箱；7、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里；生食品和熟食品分开存放，避免接触；新鲜食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的条件下。8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应彻底加热，食物中心温度必须达到70℃并至少维持2分钟；9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店；10、养成良好的个人卫生习惯。1、钱包（钱）2、遥控器3、洗衣机

4、案板5、电话

6、饮水机7、按钮8、坐垫

9、飞机卫生间10、购物手推车11、饭店菜单细菌最爱藏在哪儿？

请判断下列哪些是食品添加剂？

1、胭脂红、苏丹红、柠檬黄、亮蓝

2、苯甲酸钠、山梨酸钾、甲醛

3、磷酸、醋酸、乳酸、盐酸

让人爱恨交加的食品添加剂

让人爱恨交加的食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

让人爱恨交加的食品添加剂

某话梅肉配料：鲜杏肉，白砂糖，食盐，奶油，柠檬酸，甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香兰素，乙基麦芽酚，山梨酸钾，糖精钠，安赛蜜让人爱恨交加的食品添加剂

加工食品美味与方便的背后

高糖和高盐食品的健康隐患高糖妨碍营养平衡、夺走钙、增大癌症风险高盐破坏体内电解质平衡、高血压、骨质疏松、食管癌、胃癌

加工食品美味与方便的背后

常见可能含反式脂肪酸食品：

带酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等

带酥皮的点心或零食

薯条、薯片

蛋黄派或草莓派

大部分饼干

方便面

泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花

巧克力

沙拉酱

奶油蛋糕、奶油面包

冰淇淋

咖啡伴侣或速溶咖啡。加工食品美味与方便的背后

纸及其制品:颜色及油墨塑料制品：树脂、再回收金属制品：锌镀层、铝制品玻璃：二氧化硅原料的纯度橡胶陶瓷食品安全，包装不可忽视

数字2代表HDPE，即高密度聚乙烯承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器，目前超市和商场中使用的塑料袋多是此种材质制成，可耐110℃高温，标明食品用的塑料袋可用来盛装食品。盛装清洁用品、沐浴产品的塑料容器可在小心清洁后重复使用，但这些容器通常不好清洗，残留原有的清洁用品，变成细菌的温床，清洁不彻底，最好不要循环使用。数字3代表PVC，即聚氯乙烯常见雨衣、建材、塑料膜、塑料盒等。可塑性优良，价钱便宜。但只能耐81℃高温。据介绍，这种材质的塑料制品易产生的有毒有害物质来自于两个方面，一是生产过程中没有被完全聚合的单分子氯乙烯，二是增塑剂中的有害物。这两种物质在遇到高温和油脂时容易析出，有毒物随食物进入人体后，容易致癌。目前，这种材料的容器已经比较少用于包装食品。如果在使用，千万不要让它受热。数字4代表LDPE，即低密度聚乙烯保鲜膜、塑料膜等都是这种材质。耐热性不强，通常，合格的PE保鲜膜在温度超过110℃时会出现热熔现象，会留下一些人体无法分解的塑料制剂。并且，用保鲜膜包裹食物加热，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解出来。因此，食物入微波炉，先要取下包裹着的保鲜膜。数字5代表PP，即聚丙烯微波炉餐盒采用这种材质制成，耐130℃高温，透明度差，这是唯一可以放进微波炉的塑料盒，在小心清洁后可重复使用。需要特别注意的是，一些微波炉餐盒，盒体以05号PP制造，但盒盖却以06号PS(聚苯乙烯))制造，PS透明度好，但不耐高温，所以不能与盒体一并放进微波炉。为保险起见，容器放入微波炉前，先把盖子取下。数字6代表PS，聚苯乙烯这是用于制造碗装泡面盒、发泡快餐盒的材质。又耐热又抗寒，但不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。并且不能用于盛装强酸(如柳橙汁)、强碱性物质，因为会分解出对人体不好的聚苯乙烯。因此，您要尽量避免用快餐盒打包滚烫的食物。数字7代表PC及其他类PC是被大量使用的一种材料，尤其多用于制造奶瓶、太空杯等。近年来，奶瓶因为含有双酚A而备受争议。专家指出，理论上，只要在制作PC的过程中，双酚A百分百转化成塑料结构，便表示制品完全没有双酚A，更谈不上释出。只是，若有小量双酚A没有转化成PC的塑料结构，则可能会释出而进入食物或饮品中。PC中残留的双酚A，温度愈高，释放愈多，速度也愈快。因此，不应以PC水瓶盛热水。如果容器有任何摔伤或破损，建议停止使用，因为塑料制品表面如果有细微的坑纹，容易藏细菌。避免反复使用已经老化的塑料器具。

识破“变脸”的食品

识破“变脸”的食品

识破“变脸”的食品

识破“变脸”的食品

真蜂蜜-辛辣感，温度较低易结晶。假蜂蜜-只是一种甜的味道，不结晶。识破“变脸”的食品

识破“变脸”的食品

茶叶掺假简易鉴别法

干茶来看，没有染色的茶叶表面上有光泽，染色茶有一层灰尘一样的感觉。从泡出的茶叶看，没有经过染色的汤色比较清澈，染色茶的汤色比较浑浊。若有杂质，冲泡1分钟后现形；有水泥则叶片不展，有沉淀；有色素则叶片变暗，有沉淀；有泥沙则茶色浑浊，有沉淀；有铁粉则茶色发黑，有沉淀。识破“变脸”的食品

无公害食品无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品的要求(1)产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求；区域范围明确；具备一定的生产规模（2）生产过程符合无公害农产品生产技术的标准要求；（3）优质、对人体安全符合卫生标准（4）必须经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害食品认证标志无公害食品认证证书绿色食品绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。绿色食品的标志AA级A级绿色食品认证证书有机食品概念是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。除有机食品外，还有有机化妆品、纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等，他们被统称为有机产品。

有机食品与我国绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比绿色食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。

有机食品标志转基因食品转基因食品（GeneticallyModifiedFoods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。转基因食品五大隐患---远远超过鸦片的危害。

植物性转基因食品很多。例如，面包生产需要高蛋白质含量的小麦，而目前的小麦品种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。

番茄是一种营养丰富、经济价值很高的果蔬，但它不耐贮藏。为了解决番茄这类果实的贮藏问题，研究者发现，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是导致植物衰老的重要基因，如果能够利用基因工程的方法抑制这个基因的表达，那么衰老激素乙烯的生物合成就会得到控制，番茄也就不会容易变软和腐烂了。美国、中国等国家的多位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄新品种。这种番茄抗衰老，抗软化，耐贮藏，能长途运输，可减少加工生产及运输中的浪费。动物性转基因食品

动物性转基因食品也有很多种类。比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌.

微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。转基因食品

的利于弊好处一：对健康有保障。比如说，抗虫的转基因玉米不会被虫咬，就会减少玉米身上的伤口，一些有害的微生物就不能去侵犯它，这就减少了微生物侵害的几率，对我们的健康是一个保障。好处二：拥有我们自身不能合成的营养素。和非转基因相比，有一些转基因食品，尤其是未来一些转基因食品，增加了一些我们所需要的营养素。这些营养素很多是我们身体不能自身合成的，对我们大有好处。好处三：减少了农药残留。在抗虫或者抗病的转基因作物，栽培和种植的时候，可以少用农药，甚至不用农药，这在很大程度上减少了农药残留。1、大量的转基因生物进入自然界后很可能会与野生物种杂交，造成基因污染，从而影响到生物多样性的保护和持续利用，这种污染对环境及生态系统造成的危害比其他任何因素对环境造成的污染都难以消除。例如：抵抗除莠剂的转基因油菜会使野生芥菜受到传染，从而使野生芥菜对除杂草措施不敏感。2、有研究者认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。美国伦理和毒性中心的实验报告则说，与一般大豆相比，耐除草剂的转基因大豆中，防癌的成分异黄酮减少了。3、据报道，科学家研究发现，有些转基因生物产品可能含有有毒物质和过敏源，会对人体健康产生不利影响，严重的甚至可以致癌或导致某些遗传疾病。尽管到目前为止还没有有说服力的研究报告表明这些改良品种有毒，但一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。法国环绿色和平组织摧毁

5个转基因作物基地GM抗议者在英绿色和平组织领导者被捕绿色和平组织将转基因食品妖魔化我国转基因作物的概况我国是最早开展转基因作物研究的国家之一。正在进行中间实验的转基因作物48种，涉及作物11种，其中水稻、小麦、玉米、西红柿、白菜、甜瓜、香木瓜、花生和广藿香等为转基因食品植物。

◆正在进行环境释放试验的转基因作物49种，其中水稻、玉米、大豆、马铃薯、西红柿、甜椒和线辣椒为转基因食品植物。我国目前有多少转基因食品已经超过2000万吨。目前我国极少生产粮食、油料作物等转基因食品，只有一些转基因抗虫棉，但并不进入人的食物链。我国的转基因食品基本上都是进口的。排在前三位的是：大豆、玉米、油菜。我国每年约进口大豆1500万吨，与国内自产的非转基因大豆数量相当。目前我国进口大豆主要用做加工原料，生产豆油、豆腐、豆奶等制品。千奇百怪的转基因动植物转基因技术尽管现在还存在这样或那样的问题，但随着科技的发展，它会愈来愈完善。我们相信，只要按照一定的规定去做，我国生物技术的发展会是健康、有序的，我们的生活也会因生物技术带来的转基因食品而变得更加丰富精彩。对于普通公众来说又是怎样呢?统计表明，基因工程研究约8个月就会翻一番，美国财政部部长拉里萨莫斯形象地将此比喻成人类还戴着尿布就已迈人了青年时期。这种迅猛的发展速度的确超出了普通公众的理解能力，加上各有所图的利益集团有目的的宣传，同时，人们获得信息的渠道、科学的分辨能力、对新知识的认知程度和理解方式又是千差万别，都会使他们对转基因食品产生不同态度，从而引发争论。《避免转基因指南》绿名单：明确承诺不使用转基因原料的品牌。红名单：没有明确承诺不使用转基因原料，或拒绝回应查询的品牌。黄名单：暂时无法明确承诺不使用转基因原料，但已提出改进措施的品牌。大米

大米是我们三餐的主食，米糕、米粉、米线等我们喜爱的食品赣泰鲤鱼金元宝五湖金龙鱼香满园香宴新元元宝滋采福临门北大荒瀛丰五斗一只鼎御一品臻惠苏星四季岔河苏新米酒金枫沙洲优黄白蒲喜力青岛青甸湖大越贵帝塔三得利啤酒口子窖口子酒女儿红沙洲优黄乌毡帽醉老三台湾米酒台湾米酒绿红饼干糕点奥利奥富丽趣多多太平梳打百利滋百奇百多百菜园小饼康师傅雪米饼甜酥咸酥夹心蛋黄也酥酥五谷珍宝丹麦屋好丽友派系列冠生园达利园好吃点面包新语乐天小熊饼早餐派徐福记上好佳休闲食品德芙旺仔力架慕纱克粒脆相当脆黑白配乐芙球彩迪卷蛋酥卷乐事薯片好丽友木糖醇口香糖天喔喔喔大白兔牛奶棚金丝猴洽洽味够真心珍宝珠阿尔卑斯糖果蒙雪丽乳制品旺仔伊利优诺酸奶哈根达斯蒙牛冠益乳真果粒光明方便食品康师傅福满多统一100巧面馆来一桶好劲道小浣熊小当家今麦郎农心辛拉面辣白菜维邦品食乐梅林果汁饮料（含冲调饮品）

康师傅统一茶里王鲜橙多系列雅哈咖啡弗蕾奶茶邦德咖啡果粒多水果泡泡“哎呦”益鲜多果缤纷雪碧美汁源健康工房饮养速补百事可乐七喜果C果汁饮养速补百事可乐同学们喜欢吃什么零食？色、香、味俱全的“肉类零食”？“芳香扑鼻”的辣条等豆制品？看一看这些小食品的配料吧！这些“香精”，“色素”等作料都是由化学物质配制而成，对人体伤害极大，所谓的“羊肉味”、“牛肉味”、“鸡肉味”等口味食品全无一丝牛、羊、鸡等肉。再看一看这些“美食”的制作吧！制作过程及其简单，无任何卫生防疫措施，食品原料上带有很多细菌甚至病菌！不购买“三无食品”

“三无食品”一般是指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称。也有说法是：三无产品是无生产厂名,二无生产厂址,三无生产卫生许可证编码的产品，还有就说是无厂名，无地址，无商标。世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”

油炸类食品

腌制类食品

加工类肉食品

饼干糖果类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）

碳酸饮料类食品

方便类食品

罐头类食品

蜜饯类食品

冷冻甜品类食品

烧烤类食品油炸类食品

油炸类食品1、能量密度高，经常进食易导致肥胖；2、含有较高的油脂和氧化物质，是导致心脑血管疾病的元凶（油炸淀粉）；3、在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质；4、破坏维生素，蛋白质变性腌制类食品

腌制类食品1、钠盐含量超标，造成肾脏负担加重、高血压风险增高；2、大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险增高；3、在腌制过程中容易滋生微物4、高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。加工类肉食品加工类肉食品

（肉干肉松香肠）1、含致癌物质--亚硝酸盐2、含大量防腐剂、增色剂和保色剂等添加剂，加重肝脏负担；3、多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。饼干、糖果类食品

饼干、糖果类食品

（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素多，易损伤肝脏2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低4、过多摄入糖会使胰脏负担过重碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;2、含糖量过高，易导致肥胖，喝后有饱胀感，影响正餐方便类食品方便类食品

（方便面和膨化食品，高盐、高脂、低维生素、低矿物质）

1、盐分含量高增加肾负荷升高血压；2、含人造脂肪(反式脂肪酸)，影响心脑血管；3、含防腐剂和香精，加重肝脏负担。

4、只有热量，没有营养罐头类食品罐头类食品1、营养素特别是各类维生素几乎被破坏