仓库4D管理课件

食品加工4D管理1/462/463/46什么叫4D现场管理？它是把企业中全部物品、设备和全部些人行为全部规范统一，并经过明确标示，直观表达，能够促安全，防事故，防成本，升利润一套系统标准，更是到达足够标准，最简单有效方法。_x000D_分为整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。4/46定义：判断必需品与非必需品，将非必需物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做到清洁。目标：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要用东西，去除工作场所区域脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，去除污染等安全隐患。整理到位包含：四分、五定、四统一、一清洁。一、整理到位5/46四分四分——分类、分区、分层、分颜色6/46分类是指把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。分类7/46

中国人传统是只要有用东西和舍不得扔掉东西。食堂也一样，大量没有使用价值杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵场地资源和人力资源。真正必需品：a：正常机器设备、电气；b：倒推法（无法确定必需与非必需品情况下）：把物品贴上时间封条，一年后确定无用即处理。c：单一工具。确定必需品与非必需品标准。8/46分区食堂：就餐区和厨房区_x000D_厨房区：物品储备区、工作区、休息区_x000D_物品储备：按使用频率不一样分区_x000D_工作现场：按工作和材料存放条件不一样分区1、物品按使用频率分开存放：2、划分通道和工作区3、厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区分开。序号时限处理方法1一年不用仓库暂存27-12月内用物品放在较远地方31-6月内用物品保留在中间位置4每日都用物品使用地5每小时都要用物品随身携带9/46分区

低、中、高用量分层存放。10/46分颜色用颜色来区分，直观。_x000D_1、用不一样颜色区分用途。2、同一系列，同一颜色11/46五定定名、定量、定位、定向、定流线。12/46定名物品统一定名。贴标签，同一地域差异产生物品名称不一样。

13/46定量_x000D_物品统1、全部物品有数量要求①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定）②食品存量，计划在保质期内用完。可简化申购签字程序：由部门经理及仓库责任人，签字即可。2、设定最低最高存量：①仓库责任人知道物品有没有存量，需不需要购置。②仓库责任人能够控制物品最高库存量。③仓库责任人每个月交报表给总经理，上交申购物品没有使用掉，由部门经理负责。

14/46定位1、标志地点定位：①图示法：货仓平面图②拼音检索法③字母查询法，*号架，第*格

15/46定位2、把设施，物品放置区域线内定位。

16/46定位3、经过行迹定位物品，方便返还。给物品画形状线。

17/46定位4、装在里面定位。5、挂到上面定位（清洁用具，锅等，可挂起来）

18/46定向进出货方向，行走方向，人员和工具去向，标示清楚，一目了然。1、进货出货，左进右出（空间大情况下）；后进前出（适合空间小仓库）；2、工作场所直线，直角线，环线路线式（环岛布局）设置，降低碰撞；3、设置指示牌和方向线；

19/46定向4、人员，工具去向。人员去向牌，设置工作领用记录表格。

20/46定流线1、按照生产流程布置现场设备2、按照操作使用次序摆放工具3、按照上菜次序布置点菜现场4、按照正常操作流程整布置工作间，依照生产流程：进货——验收——切配——烹调——出品次序对设备进行适当定位。厨房各工序运行顺利进展，有效衔接，预防工作流程中交叉错位，影响工作效率。

21/46即：标志标牌统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一四统一22/46一清洁即工作现场清洁工作。1、清洁对象：工具物品、设施设备、四壁空间。清洁按频率可分为：日常清洁和计划清洁清洁时间工作内容时间完成情况检验人每一周一次

半月一次

一月一次

一季度一次

统筹安排天天都做清洁工作。23/462、设定清洁制度。3、设施设备离地15厘米，可防腐烂，并能够到达无清洁死角。为了方便安全标准，厨房设备布局，应该考虑方便清扫和维修，设备之间应留有空隙。4、注意清洁隐蔽地方，4D过后卫生无死角。下水道要每餐清洁。新店铺也能够做到无缝厨房，这么能够更洁净，好清扫。5、防止重复劳动，洗菜后菜放在菜框里，底下放托盘，使水不流到地上。洗碗、洗菜穿布工作服、布鞋，去掉胶鞋，皮围裙，洗菜工会自觉把水调小，工作时幅度放小，防止餐具破损。后厨配置吸油布，并设有吸水布存放处，把吸水布放在筐里，没有水，场景自己到达洁净水准，不会湿滑，肮脏。6、有效替换，快捷准确。7、清洁检验。A：设计检验表。放在工作区，制度监督，采取走动式管理，降低员工范错误机会，让店经理没有办公室，有办公室，用小圆凳，不能有靠背。B：清洁标准。点菜区日常卫生：①坚持行4D，干爽，无垃圾、污渍；②工作中集体清洁，样品柜清洁，全部场所地面、设备、环境，光洁明亮，一尘不染。

24/46二、责任到位定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

_x000D_目标：本着谁使用谁负责、谁执行谁负责、谁检验谁负责、谁签字谁负责标准，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清楚指导。25/46一、每寸土地，每样物品都有责任人。㈠区域卫生负责：厨房卫生责任区示间图，炉灶区域，墩头区域。每个分区都要有责任人姓名和照片。㈡设备责任卡26/46二、每件设备人人都知道怎么用1、设备使用说明书及简单问题处理方法目视化。如榨汁机正确使用方法，操作图示。2、设施设备上增加简单维修方法，简单故障排除法，例举常见故障现象及出现故障原因。设备出现问题简单处理方法等。3、动力设备分布，保养计划表。27/46三、人人都清楚该干什么，怎么干，干成什么样1、岗位职责详细明确并上墙。2、工作流程化3、工作标准化：A、标准数字化B、标准形象化。菜品验收标准图片、蔬菜择菜标准、菜品成品标准、凉菜出品标准28/46四、有效节约及责任办法1、有效使用脚开关或弹力按压开关2、环境保护回收，循环用纸（纸张、瓶罐、金属、有机物）3、奖励节约，外罚浪费（安装气表、水表、PK、奖励业绩高既节约人）能源消耗折线趋势图4、将电源开关、插头等加上指示漂亮识。5、标明电气设备使用时段和标准。29/46五、安全确保责任和办法1、防火（图文并茂指导模式）引发火灾源头：电、燃料、不清洁（如烟道）2、防盗（保安部岗位职责、钥匙箱图、钥匙领用登记本）3、防食品卫生安全隐患（进货索证台帐图，让采购向供货商索取任证；后厨上下班刀、墩、手消毒）4、防滑，防绊倒（有高度改变地方放防绊倒标签；有水地方放防滑标志）5、防烫（当心烫伤标识，火锅锅边，如需调整火调，请找服务员标识）6、防电（防电标识）7、防扭伤、碰伤（25千克以上物品由两人抬）8、防化学物品、机械（噪音、震动）等危险物处理，洗衣房专业洗涤药水，酒精，汽油，油漆。30/46定义：连续、重复不停地坚持把前面2D内容及方法，采取各种形式培训新老员工，让员工时刻切记4D，使之深入人心。

目标：上对下、老对新、后台对前台，经过培训使员工改变并树立正确思想意识，养成工作规范认真习惯。三、培训到位31/46培训到位做法1、认真落实前面2D工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制订稽查方法和检验标准。

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。

6、制订共同尊守相关规则、要求，持之以恒：坚持天天应用4D，使4D成为日常工作一部分。

7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检验内容。32/46饮食行业员工更替快，没有培训机制，就无法长久坚持。实施整理到位，责任到位过程中轻易碰到问题：1、员工对4D了解不深入，造成返工，处理方法：a：定时培训，主管不停有耐心教诲和讲解。b：组织竞赛c：到同行单位行4D企业观摩学习33/462、培训内容4D管理责任卡，学校名：照片4D管理责任卡执行人：监督人：管理制度：岗位职责：34/46现场标准：设置实施4D整改前后照片对比看板设置前后对比照片展板意义：①各岗位现场4D标准一目了然②激励食堂每一位员工，实施4D之前环境那么脏乱差，实施4D后环境整齐明亮，展示我们能做好，我们有能力。③实施4D不轻易，应该珍惜和维护结果。④激励和教育新进员工及吸引其它单位观摩。35/464.后台培训前台（让服务人员了解菜品口味，菜品质，组成，好处）5.培训形式①干部上讲台。采取多走形式。干部：必须含有沟通培训能力团体：一个有口才人，对着一群有耳朵人形成企业学校化，领导讲师化。林彪对他团体说：“我们队伍即使不是世界上最强大队伍，不过，不论是这个军阀，还是那个土匪，只要有枪就有地盘，就有一块天下，我们红军也有枪，也能坐天下。”由此，毛主席对他刮目相看，并赞：“这个娃娃不但有能力，而且是代天才，像他这么人，不但能打巧仗，还能把整个局势都装在脑子里，未来我们军队就需要这么人来指挥。”至此，毛主席看到他不但能够打仗，还能够给他团体培训，带动团体主动性，给员工打气。②优异员工上讲台36/46②优异员工上讲台③

知识竞赛、PK6、培训关键点①新员工培训②经常性培训37/46定义：在培训到位基础上，进行经过全员互动，用科学监督系统将4D现场标准长久保持。

目标：实现现场整齐划一，整齐有序，真正发挥4D现场管理效用，使员工养成坚持习惯。四、执行到位38/461、实施整理到位，责任到位后轻易碰到突发问题。①员工观念一时无法转变，部分主管有抵触心理，认为是增加工作量。处理方法：领导带头，以身做则，亲力亲为。②中途而废问题，难以形成长期有效。处理方法：定时培训，基础上建立检验机制和奖励机制，定时内部审核。

39/462、建立4D现场管理领导小组。

40/46领导小组职责：

4D总督察或副组长职责：

（由企业高层含有一定影响力人员担任）

1．

帮助制订4D管理工作计划，督查各部门落实实施执行情况，及时总结汇报。_x000D_2．

定时对各分店4D现场管理推行情况进行审核，力争公平公正，观察入微，切勿走马观花。_x000D_3．

须掌握一定审核技巧，对分店审核结果进行公布与跟进，内容包含合格还是不合格，不合格怎么办。_x000D_4．

广泛听取员工意见和提议，并及时进行分析汇总，做好上情下达，下情上传工作，同时全方面了解员工工作情况，做好正确引导与指导，确保4D现场管理顺利实施。_x000D_主动参加4D现场管理会议，主动提出合理化提议，并培训接班人，树立全员领袖概念，为员工提供更多晋升机会，为企业留住优异人才。41/464D执行主管职责：

（可由各食堂责任人担任）

1.在4D现场管理领导小组组长领导下，负责4D相关知识宣传、培训、并监督本店4D执行落地情况。2.帮助制订4D工作计划并组织实施，及时总结汇报。3.落实4D部门主管人选，并布置、督促、检验各分管部门责任人工作。4.认真落实落实4D现场管理实施规范要求，督促，检验各项制度及规范执行与详细落实情况。5.深入各部门，了解和检验4D实施情况，认真统计4D实施每一个过程，及时总结汇报。6.定时组织各部门之间相互学习，利用新进捉进后进，使各部门全方面提升。7.全新掌握4D现场管理实施动态。及时了解4D进行过程中出现问题与困难，进行处理及上报。42/464D部门主管职责：

（各食堂主管担任）

1.全方面负责本部门4D实施日常管理工作，安排各档口4D管理责任人。2.带头参加本部门4D推行工作，严格执行相关规章制度。3.负责落实落实4D实施规范工作要求，