餐饮公司保洁工作站服务操作细则

餐饮公司保洁工作站服务操作细则一、工作职责：1、主要工作责任：做好餐前准备，餐后收尾工作，确保餐厅使用的器具、餐具、楼面、通道、卫生间、操作间、办公室的清洁卫生。在清洁过程中不影响顾客就餐。清洗餐厅使用的各种餐具器皿，做到轻拿轻放，避免破损。顾客就餐后快速高效的完成收台工作。2、保洁部工作流程早班：（10：00—21：00） （三个人上班）10：30—10：45 整理洗手间（点香、检查厕所物料、打空气清新剂、刮玻璃和地面清洁、贴厕所检查表）10：45—11：30 清洁办公区（2人）；摆放痰桶、整理操作间、清洁工具整理、洗香巾（1人）。11：30—14：00 整个楼面、厕所清洁；收台；（3人）14：00—16：00 值班（1-3人）整个楼面、厕所清洁；收台；洗杯子、口布晚班：（16：00—23：30）（四人上班）16：00—17：30 餐前准备（过道卫生、打开水、清洁工具的准备）17：30—21：00 餐中工作（站台、巡台、收台、厅面卫生维护、开水补充、洗手间清洁、痰桶清洁、洗口布、洗餐具[后两项由专人负责]）21：00—23：30 餐后收尾工作（巡台、收台、厅面卫生维护、洗手间清洁、痰桶清洁及归位、洗口布、洗餐具）二、各项清洁标准：1、清洁步骤：清洗——冲洗——消毒——风干2、餐具：清洗时加入适量的清洁剂，用杯刷轻轻将杯子由内向外的进行刷洗，再用清水进行冲洗，被清洗餐具内外应无污渍，清洁明亮。最后放入消毒液消10—15分钟，沥水后风干。操作时应注意轻拿轻放，小心破损的餐具边缘割伤。▁月▁日 星期▁男▁女▁洗手间清洁检查表时间段

清洁检查结人 人果

时间段

清洁人

检查结人果10:30---1

17:00---10:457:1510:45---117:15---11:007:3011:00---117:30---11:157:4511:15---117:45---11:308:0011:30---118:00---11:458:1511:45---118:15---12:008:3012:00---118:30---12:158:4512:15---118:45---12:309:0012:30---119:00---12:459:1512:45---11915---193:00:3013:00---119:30---13:159:4513:15---119:45---23:300:0013:30---120:00---23:450:1513:45---120:15---24:000:3014:00---120:30---24:150:4514:15---120:45---24:301:0014:30---121:00---24:451:1514:45---121:15---25:001:3015:00---121:30---25:151:4515:15---121:45---25:302:0015:30---122:00---25:452:1515:45---122:15---26:002:3016:00---122:30---26:152:4516:16---122:45---26:303:0016:30---123:00---26:453:1516:45---123:15---27:003:30备注：厕所每十五分钟检查并清洁一次，并且填写清洁人员的名字、检查栏由管理组检查并签字。结果栏用‘√’和‘×’来代表‘好’与‘不好’。（图一）3、口布：将不清洁的口布放入洗衣机内，再加入适量的水和清洁剂，洗涤10—15分钟，再用清水清洗，被清洗口布两面及边缘无油渍、污渍，最后在消毒液浸泡10—15分钟，沥水烘干后用烫斗将口布烫平。4、香巾：将不清洁的香巾放入洗衣机内，再加入适量的水和清洁剂，洗涤10—15分钟，再用清水清洗，被清洗的香巾两面及边缘无油渍、污渍，再加入漂白剂和消毒剂进行2次清洗消毒，最后沥水放入适量的香精浸泡加热。5、卫生间：在营运期间每10—15分钟巡视一次卫生间，确保卫生间内地面、便池、墙面、台面无水滴、污渍、纸屑、烟蒂、异味，镜面无水迹。卫生间垃圾桶内的纸屑超过3/4满时，及时更换。擦手纸、卫生卷纸当少于1/4时，需立即补充。洗手液当少于1/4时，需立即补充满。（注意：清洁完卫生间后并填写清洁检查表，见图一。）清洁卫生间的拖布、摸布、扫帚、簸箕应专用，不可用于其它区域。６、地面、过道：按照先扫后拖的原则，随时对楼面的地面、通道、墙面进行清洁，确保无水渍、污渍、油渍、垃圾、纸屑，提供给顾客一个清洁舒适的用餐环境和员工的工作环境。三、清洁工具使用及摆放标准：１、所有的清洁工具及清洁剂需专项专用，不能随意混合使用。２、在清洗添加清洁剂时，应按照清洗物品量的多少适量加入，避免造成不必要的浪费。３、消毒时所使用的消毒剂应参照说明书上的使用说明及条件，按照标准的比例进行配制。/r/