面向应用型人才培养的食品酶学教学方法的改革与实践

面向应用型人才培养的食品酶学教学方法的改革与理论〔〕:

摘要：本文以食品酶学的课程教学改革为研究课题，从加强教师教学才能和素质的培养；灵敏的教学方法，培养学生学习的兴趣；理论知识和实际应用相联络，增加学习的实用性；组织学生讨论，使学生之间进展交流等多方面来探究对该课程的教学改革,以期提升该课程将来的教学效果。

关键词：食品酶学；应用型人才；教学方法；改革；理论

本文引用格式：李祖明等.面向应用型人才培养的食品酶学教学方法的改革与理论[J].教育现代化，2022，6〔66〕：89-90.

?食品酶学?是一门重要的食品专业根底课，应用性很强。该课程主要内容有酶构造与功能、酶促反响动力学、酶消费提取与别离纯化、酶分子修饰、固定化酶、食品工业用酶和酶在食品中应用等【1】。目前我国高校教师在教学中普遍存在讲课形式僵化等问题，这种教学形式已完全不能满足国家和社会对当代大学生才能和素质培养的更高要求。为此，我们结合食品酶学的特点，尝试了对?食品酶学?课程进展教学形式的改革探究：教学过程以学生为中心，不再以教师为中心；教学方式注重师生互动，而不是一味地教师灌输等，从而激发学生的学习兴趣和热情，提升学生的思维和分析解决问题的才能，培养高素质应用型人才，以期满足国家和社会对人才培养的要求。

一加强教师教学才能和素质的培养

学生日后的职业操守、人生观和价值观深受教师潜移默化的影响。因此,教师需要具备高尚的道德情操和正确的价值观念，可以处理做人与业务技术的关系，以身立教，严谨治学的态度。教师要尊重学生、热爱学生,注意培养和保护学生的好奇心、求知欲望。另外，教师应该具备较强的执教才能，这对教师提出了更高的要求。不仅需要掌握渊博的专业知识，而且需要懂得先进的教学理念和方法；不仅需要具有较高的教育教学根本技能，而且需要具有丰富的理论经历。食品酶学突出特点是根底理论兼顾理论应用，是一门综合应用型课程，涉及化学、生物化学、微物学、食品分析检测、食品工艺学等领域，执教教师应该具备这些领域的广博的专业知识；教师还要自觉参与有关教育教学领域的继续教育和自学，加强这方面的修养，不断更新教学理念和方法，掌握教育教学根本技能，始终做到与时俱进。教师还应具有较高的理论经历，要给学生一碗水教师就要有一桶水备，随时解答学生的各种问题。同时结合学习专业知识进展思政教育，帮助学生树立正确的人生观和价值观。这就要求教师要不断学习，补充知识来进步自身的素质。本课程结合课程的特点和现有教师的根本情况，采用外出学习、培训、网络学习，向国家级教学名师和省级名师们学习，促进教师教学程度的进步【2】。

二灵敏的教学方法，培养学生学习的兴趣

传统灌输式的教学方法以教师为中心，过分注重教师的教，却无视了学生的学，学生内在的学习积极性和主动性没有激发出来，不利于培养学生的才能和素质，教学效果不理想。?食品酶学?课程的教学内容与我们的生活亲密相关，为激发学生的学习兴趣和积极性，在教学过程中引入生活实例和生活现象。比方，将削皮的苹果或土豆放在盘子上，颜色何以发生变化？再比方拿一个鸡蛋摇一摇，没过多久它就变坏了，没有摇过的鸡蛋却不那么容易变坏，这又是为什么？为什么鸡蛋在常温下储存保质期较长?还有为什么葡萄糖氧化酶的酶纸片可以用来测定尿液中的糖含量,判断是否有糖尿病等等。教师在教学过程中要始终坚持以学生为中心，采用灵敏的教学方法，启发学生独立考虑，激发学生积极探究，引导学生互相讨论，引导学生动脑、动口、动手，进展创造性和协作性地学习。不断改良教学方法，注意授课艺术，尽量做到深化浅出，通俗易懂，注意归纳总结，化繁为简，进步学习兴趣，进步和表达出教学程度，同时注意观察学生，变换讲课形式，适时采用多种教学形式，比方多媒体、视频、生活实例讨论等；在教学内容组织方面要明晰明了，并采用丰富多彩的语言和轶闻趣事来进步学生学习的兴奋性【3】。

三理论知识和实际应用相联络，增加学习的实用性

目前世界经济高速开展，人才竞争始终是经济开展的主轴，而处在剧烈竞争中心的正是大学生。所以无一技之长，无真才实学，就无法在社会上立足，也无法肩负起家庭和社会的重担。大学在人才培养中发挥着重要作用。作为学以致用的应用型大学，我校一直强调学校教学的应用性，注重"双师型";教师的培养，教师不仅需要掌握丰富的理论知识，也要进步理论应用才能，防止教学过程与社会需求脱节。因此在教学过程中，教师要理论联络实际，注重知识的应用性，知识的应用不仅可进步学生的学习兴趣，而且可增强学生适应社会需求的才能。

?食品酶学?课程中理论联络理论的应用性实例比比皆是。比方乳清的综合利用，乳清是干酪消费的副产品，世界年产量高达9000多吨；其乳糖含量高达4-4.5%，却因难于消化，常常作为废水排放，这不仅严重污染环境，而且造成资源的极大浪费；假设将乳清用乳糖酶处理，乳糖水解率达一定程度时即可食用，这不仅对环境友好，而且实现了资源的再利用。再比方，淀粉液化可用耐热alpha;-淀粉酶，淀粉液化后糖化可用不耐热alpha;-淀粉酶，二者协同作用可有效进步淀粉底物的水解程度；正是基于这一特性，alpha;-淀粉酶广泛应用于食品加工、酒类酿造和味精、酱油等调味品消费中。另外，如何加工出高透光率的青梅浓缩汁以前一直是个难题，然而如今果胶酶的应用使之迎刃而解；经过修饰处理的果胶酶不仅可以耐青梅高酸性，而且可以将青梅中的果胶酶解，从而进步青梅汁的透光率，消费出符合国际要求的高透光率的青梅浓缩汁【4】。

四取长补短，协作讨论，培养学生的协作意识

在一定学习情景下，就特定主题，经学生对不同学习任务的分工协作和会话讨论，对遇到的问题共同解决，最终完成学习任务【5】。在此学习过程中，学生可以共享集体中各自的探究成果，经过协作学习来对事物的规律和内在联络加以理解，最终实现对知识的意义建构【6】。基于教学大纲的要求，选择局部适宜教学内容，组织学生课堂讨论，讨论过程中发挥学生的积极性和主动性，注重问题的提出和启发，及时表扬和鼓励，准确把握讨论问题的层次和深度，实时把问题引入细节和学科前沿。例如在讲糖酶前，首先把要讨论的问题进步告知学生，让同学们课前做好准备，课上先就麦芽汁制备中各种酶及性质开展讨论，然后对为什么麦芽汁要在78℃温度下过滤进展讨论，接着讨论消费干啤酒的麦芽汁还需要什么酶处理，这个问题对学生来说一定难度，它涉及alpha;-1.3葡萄糖苷键和alpha;-1.6葡萄糖苷键分解的问题。通过课堂讨论，以问题为导向，以启发导方向，将以学生为中心落实到了实处，活泼了课堂气氛，师生互动，教学相长，明显进步了教学效果。整个课堂讨论过程中，教师从设疑到释疑，由易到难，由浅入深，深化浅出，分层讲解，结合理论联络实际，有利于培养学生的分析解决实际问题的才能；同学们之间的取长补短，协作讨论，让学生切身体会到兼听那么明偏听那么暗的人生哲理，有利于培养学生的协作意识；同学们之间的畅所欲言和归纳总结，也有利于培养学生的独立考虑才能和口头表达才能，也有利于增进同学间的友谊；所有这些，为学生将来的工作和深造打下了坚实的根底【7】。

应用型?食品酶学?课程教学方法的改革探究，将教师为中心的教学形式转变为以学生为中心的教学形式，激发了学生的兴趣和主动性，让学生"鱼";"渔";双收。课堂不再是教师讲、学生听和记笔记的灌输式的教学形式，课堂由原先的沉闷气氛转变为畅所欲言、充满激情而又活泼的气氛。每个学生在课堂上均有表现的时机，学生参与度和互动性大大增多，激发了学生的学习积极、创造性和协作意识，进步了学生的考虑、分析解决问题的才能和终生学习的才能。另外教学互补、教学相长，可不断激发师生教学和科研中的灵感,不仅增进了师生的良好感情，而且培养出具有丰富知识、理解才能、创造才能、组织才能、表达才能和交流才能的高素质综合型应用型人才。

参考文献

【1】郑宝东.食品酶学[M].南京:东南大学出版社,2022:8-11.

【2】吴坤，赵艳，孙长颢，王舒然.营养与食品卫生学国家精品课程建立的探究与理论[J].中国高等医学教育，2022〔6〕：86－88．

【3】王凤舞，王莹，孙京，等.面向应用型人才培养的农业院校?食品酶学?课程的改革与理论[J].安徽农学通报，2022，22〔10〕：166-168.

【4】孟鹏，郑宝东.酶法高透光率青梅汁消费工艺的研究[J].农产品加工，2022〔4〕:43-45.

【5】石慧,阚建全.基于建构主义学习理论的食品专业英语教学新形式初探[J].西南