加工产业化发展项目策划

第一章总论1.1项目名称及承办单位概况1.1.1项目名称:织金县”金龙猪”产业化进展项目1.1.2承办单位本项目由贵州省织金县中伟经济开发有限公司承建,负责经营治理和使用。应用国际领先水平的设备和生产、养殖、屠宰技术实现”金龙猪”深加工产业化进展项目。1.1.4核心地点本项目建设地点以贵州省织金县为中心，项目覆盖辐射贵州省全境，湖南、江西、云南、四川等省的部分县市。1.1.5项目建设内容建设性用地100亩、修建种猪场2个、修建育肥场23个，其中大型育肥场3个，小型育肥场20个、屠宰加工设备、冷冻设备、化验设备，供水系统、供电系统、消防设施、运输车5辆、环保、办公用房、办公设备等。1.1.6项目建设总投资总投资约为19745万元人民币。其中：建设期固定资产投资为11098万元人民币；流淌资金为8127万元人民币，其他投资520万元。1.1.7单位概况一、项目承担单位及协作单位概况1、项目承担单位（1）人员及技术力量项目承担单位贵州省织金县中伟经济开发有限公司现有人员80人，其中聘专业技术人员60人（高级职称5人，中级畜牧兽医师27人，初级畜牧兽医师28人）。（2）现有工作基础项目承担单位机构健全。具有畜禽疫病防治、畜禽良种生殖推广、饲料推广、人工种草等所具备的能力。2、项目协作单位为保证本项目的高效实施，高质量实现最终进展目标，将聘请贵州大学动物科技学院和省农业厅畜牧局的高级专家、教授和畜牧师对本项目的实施进行指导和技术培训工作。1.1.8项目差不多定位这是一个全新建设的无公害肉类加工及产业化项目，属于食品安全和农产品加工流通的投资项目范畴。项目第一期是一个集畜禽交易、机械化屠宰加工、鲜肉批发配送、肉制品深加工等一体的花园式的肉类生产和综合交易中心。随着加工厂及项目的不断进展，将逐渐扩大投资范围并延伸至猪、羊、禽机械化屠宰加工及相应肉制品深加工等领域，形成一个规模化、集团化、产业化的生产基地。本项目的建成将使织金县”金龙猪”成为织金县乃至贵州省肉类加工行业第一个全机械化肉类屠宰加工及无公害肉制品深加工知名企业，并力争进展壮大为毕节地区第一个“无公害肉类产业化的示范企业”。与此同时，打造出一个贵州省无公害肉类产品的知名品牌。1.1.9织金县“金龙猪”简介织金县”金龙猪”产于本县32个乡镇，该品种属地点土著优良品种，千百年来随着历史的变迁，一直流传至今。其特点是嘴壳短，眉额呈状形，肚皮下吊，接近地面，喜食草叶，耐粗食，抗病力强，肉质鲜，皮入口糯而香，50公斤左右，全身长棕色毛，故当地老百姓又称它为黄毛猪、金猪。1.2项目可行性研究报告编制的依据1、《贵州省国民经济社会进展“十一·五”打算》。2、《中华人民共和国食品卫生法》。3、《中华人民共和国动物防疫法》。4、《中华人民共和国产品质量法》。5、《中华人民共和国环境爱护法》。6、国务院《生猪屠宰治理条例》。7、农业部关于《全面推进“无公害食品行为打算”的实施意见》。8、国内贸易部《生猪屠宰治理条例实施方法》。9、《贵州省生猪屠宰治理方法》。10、《生猪屠宰操作规程》。11、《肉和肉制品生产质量治理试行方法》。12、《肉与肉制品卫生治理方法》。13、《猪屠宰和分割肉车间设计规范》（GB50317-2000）。14、本项目涉及的相关生产技术标准和产业政策等资料。13、项目建设方提供的有关项目文件、图文资料等。16、项目可行性报告编制单位通过自行调研、收集、咨询等获得的有关肉类加工行业的资料和数据及与项目相关的资料等。第二章项目建设情况2.1项目建设背景及意义2.1.1项目建设背景：1、随着我国社会经济的快速进展，农业结构的逐步调整和人民生活水平的不断提高，宽敞城乡人民对肉类产品的需求和期望越来越高。2、党的”十七大”、“十七届三中全会”明确指出“健全农产品质量安全体系，增强农业的市场竞争力”；以及“统筹城乡经济社会进展，建设现代农业，进展农村经济，增加农民收入，是全面建设小康社会的重大任务。”农产品质量安全既关系农业生产、农民收入，也关系城乡人民的生活与健康。确保农产品安全生产和消费是建设小康社会的重大要求，是统筹城乡经济社会进展的重要结合点。没有消费就没有生产，健全农产品质量安全体系，实施“无公害食品行动打算”，使人民吃上放心食品，是贯彻落实党的”十七大”、“十七届三中全会”精神。3、农业部依照中共中央、国务院关于加快实施“无公害食品行动打算”的要求和全国“菜篮子”工作会议精神，也出台了《全面推进“无公害食品行动打算”的实施意见》，并决定在全国范围内推广实施，确实是通过健全体系，完善制度，对农产品质量安全实施全过程的监管，有效改善和提高我国农产品质量安全水平，力争用2年左右的时刻，差不多实现食用农产品无公害生产，保障消费安全。4、织金县乃至织金县的肉类加工行业一直处于较为落后的水平。第一，整个屠宰行业差不多依旧以分散式、作坊式屠宰、手工屠宰、单户操作的模式为主，集约化、规范化、机械化的屠宰加工还处于初级进展时期。这种情况不但造成了肉品卫生状况较差，肉产品质量的一致性和稳定性差不多无法保证，远远不能满足宽敞市民生活的要求；而且还造成县城周边环境的严峻污染问题。第二，肉类加工水平低，品种不丰富，肉类消费要紧以原料或初级加工产品销售为主，本地熟肉制品差不多为手工作坊产品，肉制品市场差不多被外来产品所占据，本地区有阻碍品牌的肉制品产品还比较少。5、为了解决织金县人民“菜篮子”的“放心肉”、“品牌肉”，从2004年开始，织金县已全面推行肉类市场准入制度，对猪、猪、羊无免疫标识，一律不准进入屠宰场和市场。同时，为了完全改变现有落后的屠宰加工生产现状并解决织金县城区污染问题。依照省、县两级政府有关领导的批示精神，同时依据农业部《全面推进“无公害食品行动打算”的实施意见》和全国“菜篮子”工作会议精神，为进一步贯彻和落实国务院《生猪屠宰治理条例》及《贵州省生猪屠宰治理方法》的要求，贵州省织金县中伟经济开发有限公司在织金县畜牧兽医局、县有关领导和有关部门的高度重视和大力支持下，对项目进行多方的考察和调研，选择在织金县建设“织金县”金龙猪”深加工厂”，既符合国家进展农业产业化及促进农民增效、增收的政策，又符合国家关于食品总体战略的要求；也符合织金县人民政府实施建设生态畜牧业大县的进展战略，实现织金县“强势升位”目标的整体规划。项目的建设和进展必将对织金县及毕节地区同类产业经济的进展起到促进作用和带动作用，也可使织金县乃至毕节地区肉类加工行业再上新台阶。2.1.2项目建设的意义和作用本项目的建设和进展，将为织金县“强势升位”目标作出重大贡献，为政府分忧；并极大地改善织金县的生态环境和宽敞市民的居住环境。通过本项目的建设，将确保宽敞市民吃上“放心肉”、“安全肉”，有助于改善宽敞市民的膳食结构，保障宽敞市民的躯体健康，提高人民的躯体素养；同时，为政府的菜篮子工程作出应有的贡献。本项目的建设和进展，能够进一步推动织金县和毕节地区的肉食品加工业进展，对相关产业经济的进展也将起到带动作用和促进作用。本项目的建设和进展，能够带动我县畜牧养殖业的进展，从而促进农业产业结构的调整，延长农业产业链，实现农产品增值，促进农民增效、增收。本项目的建设和进展，将带动贵州省乃至西南地区的进展，并为织金县行政区域的进展提供生活的保障，促进织金县经济的繁荣。通过本项目的建设和进展，将进一步整合和优化织金县的屠宰加工业和肉制品加工业；并打造出一个毕节地区自己的无公害肉食品知名品牌。通过本项目的建设和进展，也将使织金县”金龙猪”进展壮大成为毕节地区的一个农业产业化龙头企业、一家知名企业。2.2项目区的差不多情况织金县地处亚热带温暖湿润区，全县气候和气，雨量充足，生物资源丰富，适宜多种牧草的生长，进展草食牲畜得天独厚，以绿色产业为特征的”金龙猪”生产的开发前景宽敞，改革开放以来，全县畜牧业进展持续增长，本项目的实施，将改变传统的养殖方式，围绕资源、科技和市场，进展具有本县特色的、具有竞争力的、能打入国内外市场的优质名牌”金龙猪”产品。本项目的申办实施，以开发我县品牌猪”金龙猪”为产品，建立”金龙猪”生产基地及”金龙猪”深加工为突破口，是调整贵州省农业和农村产业结构，优化资源配置，实施畜产品名牌战略，开拓国内外畜产品市场的有力手段，是促进贵州省畜牧业由传统粗放型经营向现代化集约型经营转变的必要性和宽敞农民创收致富的有效途径。2.3项目区自然地理和社会经济概况织金县位于贵州中部偏西，地处长江中上游，离毕节地区行署所在地144公里，距省城贵阳137公里，东与贵阳清镇市和安顺市的平坝县隔河相望，南接安顺市的西秀区、平坝县，西与六盘水的六枝特区相毗邻，北与毕节地区我县的地理坐标为东经105。21、--106。21、，北纬26。21、--26。58、之间，位于黔西高原向黔中丘原过渡的大斜坡上，地势西高东低，西部最高海拔2264米，东部最低海拔860米。境内切割严峻，沟壑纵横，喀斯特地貌极为典型。全县现有耕地面积67万亩（其中水田面积23万亩），人均不足0.8亩，，且坡耕地多，稳产高产的差不多农田少，种植业的进展受到自然条件的严峻制约。县内现有天然草山草坡109万亩，工程围栏改良天然草原3.7万亩，人工种草2.5万亩，每年种植兼用牧草光叶紫花苕子35万亩，还有各类农作物秸秆50多万吨，为畜牧业的进展提供了丰富的物质条件。全县年平均气温15.1。C，无霜期286天，年均降雨量1441毫米，年日照时数1172.2小时，属中亚热带季风湿润气候区，具有冬无严寒、夏无酷署、雨量充沛、日照充足的特点，终年温暖湿润，是典型的低纬度高海拔，多样性立体气候，适宜多种牧草生长，织金县是一个原生态爱护较好的县，有着进展畜牧绿色食品、有机食品、健康食品的独特环境。2.4项目建设的必要性一、织金县具有得天独厚的食品资源优势，产品种类繁多，风格独特，深受宽敞消费者的厚爱。随着农业产业化、高新技术产业化的推进，除烟、酒以外的食品加工业、食品制造业得到较好进展。食品工业以后进展的指导思想是支持基础原材料进展，扩大对农产品资源的加工深度和广度。依靠科技进步积极采纳生物技术和工程食品技术、不断提高产品质量和档次，开发新资源、新门类、新产品，要向方便、营养、安全、卫生、天然保健进展，走传统食品现代化、现代食品国际化的路子，满足人们在达到小康之后生活水平和生活质量进一步提高的要求，努力扩大出口创汇。不断提高企业经济效益，提高食品工业对财政的贡献率。大力进展食品工业优质基础原料的生产。依托绿色产业、农业产业化进展，实施无公害食品原料基地进展战略，解决织金县食品内在品质升级问题。只有生产无公害的安全、营养、无毒、无残留的优势食品原料，才有利于深加工和提高食品质量，有利于占据市场。重点进展肉类加工业、油脂加工业。按照突出重点、扶优扶强的原则，促进一批优质品牌产品的壮大和延伸。重点建设项目之一是肉类加工及肉制品生产。进一步启动织金县冷藏存量库容，保证分割肉的卫生生产和贮藏运销。要大力开发猪、羊、猪肉的熟肉制品，进行产品结构调整。二、是织金县改善都市生态环境的迫切需要，也是行业规范整治的需要：织金县屠宰行业，在改革开放往常由于实行统购统销，猪肉差不多由食品加工厂供应，供需矛盾十分突出。改革开放以后，生猪流通渠道增多，私屠滥宰现象成灾，市场缺乏有效的卫生监督治理。针对这种状况，织金县政府依据《生猪屠宰治理条例》提出“定点屠宰，集中检疫，统一纳税，分散经营”的十六字方针，对织金县的屠宰行业进行了规范和治理整顿。三、是满足宽敞城乡人民对提高肉食品安全要求的需要：在中国人“民以食为天”的文化传统中，肉类消费占有极为重要的位置，是必需的营养源和生活质量的象征。进展肉类加工产业有助于改善宽敞人民的膳食结构，提高人民的生活质量。随着我国国民经济的快速进展，城乡人民生活水平和质量日益提高，环保意识与自我爱护意识不断增强，更加注重营养价值和健康、保健功能；对肉类及其制品的食用量也迅速增多，差不多不满足数量上的保障，对肉食品的质量要求也越来越高。特不是近几年来猪肉的“瘦肉精”残留问题，引起了全社会对肉与肉制品安全性的高度重视。“瘦肉精”是一种兴奋剂，治哮喘药——盐酸克伦特罗，能够促进动物多长瘦肉，少长膘，具有诱人的经济效益。但使用“瘦肉精”会在动物体内（要紧是内脏）产生药物残留，人食用后，会引致出现心跳加速、手颤及心律不正常等症状，严峻者可致心脏病突发甚至死亡。在猪肉销售市场上，一些地点病猪肉、注水肉、死猪肉流入市场，使得部分地区结核病、囊虫病、条虫病等人畜共患疾病仍危害人们。这些动物疫病严峻阻碍了肉食品的质量、安全，对人民生命健康造成极大危害，甚至阻碍安定团结。八十年代人们呼吁吃“瘦猪肉”，九十年代呼吁吃“放心肉”，进入新世纪以来人们开始呼吁“安全肉”。依照我国大中都市的调查表明，现在人们普遍希望购买安全、优质、无公害的农产品。“织金县”金龙猪”深加工项目”建设的目的确实是积极响应党的“十七大”、“十七届三中全会”精神，遵循食品安全的原则，为织金县人民政府的“菜篮子”工程分忧，努力为织金县乃至贵州省宽敞城乡人民提供卫生、营养、健康的“放心肉”、“安全肉”，造福于民。四、是稳定进展农村经济，促进农民增效、增收的需要：党的“十七大”、“十七届三中全会”报告中提出，建设现代农业，进展农村经济，增加农民收入，是全面建设小康社会的重大任务。当前，我国正在进行农业结构战略性调整，大力进展肉类食品工业是进展农村经济、优化农业结构、提高农产品附加值、增加农民收入的有效途径之一。进展畜禽肉类加工能够全面带动畜牧养殖业。而畜牧养殖业则是农村增收的要紧渠道，也是农民致富的重要途径之一。从农民的增收角度来看，农民能够通过从事畜牧养殖和经营猎取更多的收入。据统计农民现金收入的25%以上来自于畜牧养殖业。如以生猪价格为例，现时期一般出栏一头肉猪平均可获利200-300元，扣除饲料原料变化因素，每公斤猪肉上升0.1元，每头猪则多获利5-10元，对农民的收入阻碍较大。为解决当前农村经济进展的突出问题，政府有关部门应依照当地资源条件和市场需求情况，大力扶持和进展肉类加工产业，以推动畜牧养殖业，进而促进农业经济的稳定进展，促进农民增收、增效，培植地点财源，真正做到“兴一方产业，富一方民众”，促进地点经济进展。五、是实现肉食品加工产业化、推动农业产业化的需要：一个好的畜禽肉类产品加工项目和企业能够带动一批相关产业的进展和促进当地支柱产业的形成。进展农产品加工是实现农产品质量升级的重要途径，进展农产品加工业能够实现农产品的增值，能够有效地发挥调节生产的“蓄水池”功能，也符合现代快节奏生活的需要。畜禽肉类产品加工则是农产品加工的重要突破口。畜禽肉类产品加工业，向前能够带动畜牧业、种植业，向后能够促动肉食品深加工、皮革、毛纺、饲料等相关产业的进展，从而达到推动产业化的目标。按照贵州省委、省政府《关于大力推进农业产业化经营的意见》和全省农业产业化经营工作会议精神，产品结构调整应着眼于农产品生产稳步进展，以市场为导向，以优质化为宗旨，以农业先进有用技术、高新技术为支持，立足织金县自身资源优势，围绕主导产业，依托各类基地，大力进展订单产品、绿色无公害食品、保健食品、地点名特产品等农产品生产和加工，创一批品牌、名牌产品。以优质产品、品牌名牌、规模化生产赢得市场。培植一批为主导产业配套的农产品加工龙头企业。在大宗农产品加工上有突破，在特色农产品加工上有创新。大力扶持国家级和省级、地区级龙头企业，不断进展和壮大龙头企业。各县、州、地也要结合实际制定标准，培育和扶持本地龙头企业。大胆探究新的生产经营方式和组织形式，大力进展“加工厂+农户”、“加工厂+基地+农户”、“市场+农户”等产业化经营组织形式，推进专业化、规模化生产，努力建成一批结构特色不同的专业经济区域和面向不同市场的经济地带。本项目的建设将立足于织金县畜牧养殖业生产结构的调整和畜产品加工业的进展，建设区域性专门商品基地。以市场为导向，充分发挥本地区资源优势，实行贸工农、产加销一体化的生产模式；采纳加工厂连市场、加工厂带农户（养殖户）的农业产业化模式，并实现项目的肉食品加工产业化。六、项目建设的意义和作用：本项目的建设和进展，将为织金县“强势升位”目标作出重大贡献，为政府分忧；并极大地改善织金县的生态环境和宽敞市民的居住环境。通过本项目的建设，将确保宽敞市民吃上“放心肉”、“安全肉”，有助于改善宽敞市民的膳食结构，保障宽敞市民的躯体健康，提高人民的躯体素养；同时，为政府的菜篮子工程作出应有的贡献。本项目的建设和进展，能够进一步推动织金县和毕节地区的肉食品加工业进展，对相关产业经济的进展也将起到带动作用和促进作用。本项目的建设和进展，能够带动我县畜牧养殖业的进展，从而促进农业产业结构的调整，延长农业产业链，实现农产品增值，促进农民增效、增收。本项目的建设和进展，将带动织金县地点经济的进展，并为织金县行政区域的进展提供生活的保障，促进织金县经济的繁荣。通过本项目的建设和进展，将进一步整合和优化织金县的屠宰加工业和肉制品加工业；并打造出一个贵州省的无公害肉食品知名品牌。通过本项目的建设和进展，也将使织金县”金龙猪”进展壮大成为毕节地区的一个农业产业化龙头企业、一家知名企业。2.5项目区的猪养殖、进展情况。一、项目要紧建设条件1、资源丰富，品质优良织金县的猪、猪、羊、禽肉资源丰富，品种也较多，有相当数量的地点优良品种和改良品种，。而且猪、猪、羊、肉禽年出栏数量和相应的肉类总产量逐年稳步增长。畜牧业是毕节地区农业的第二大支柱，其商品产值在农业商品产值中占1/3强。畜牧业以生猪饲养为主，已建立各种商品瘦肉型猪基地和商品猪羊基地。表（1-1）、表（1-2）所列的是2006年和2007年织金县要紧肉类总产量和猪猪羊当年出栏数统计数据。表（1-1）2006-2007年织金县要紧肉类产量统计表单位：万吨当年肉类总产量猪肉猪肉羊肉禽肉2006年5.4285.3460.5940.0660.4002007年5.9785.7730.6880.0750.481表（1-2）2006、2007年织金县猪猪羊出栏数统计表单位：万头、万只当年出栏总数肉猪出栏数肉用猪出栏数肉用羊出栏数家禽出栏数2006年321.946.55.75.4266.32007年381.150.25.45320.5同时，由于织金县及毕节地区的畜产品养殖大部分依旧农户自行养殖，喂养的饲料差不多为农户自产的无污染饲料，也没有掺和任何饲料添加剂；猪、羊大部分是放养，加上毕节地区的气候、土壤较少受污染，因此，猪、猪、羊、肉禽的肉品质极为优良。这为项目无公害肉类加工生产制造了良好的基础条件。2、项目建设地具有独特的区位优势本项目建设地点织金县为中心，交通方便，基础设施如供水、供电、通讯等开发条件较好。同时，织金县生物资源也较为丰富，粮食、经济作物、禽畜种类繁多。此外，有许多可供开发的林地、荒山和矿用地。这些有利条件为项目的建设和日后进展奠定了坚实的基础。3、项目的用地等配套条件优越为了加快项目的建设速度，项目用地采纳划拨、征用形式，面积为100亩。5、市场占有率高，进展潜力巨大本项目的建设是全面整合织金县内各类屠宰加工场及经营户，因此，项目建成后将成为织金县肉食品市场的要紧供应商，将接着占据织金县现有肉食市场80%以上的市场份额，市场占有率高，进展潜力巨大。6、屠宰设备一流，加工技术先进本项目拟选用国内一流的全机械化屠宰加工设备，肉类生产及深加工拟采纳无公害加工工艺和先进检测手段，确保肉产品的质量和安全。2.6项目建设规模和目标规划一、建设目标及期限本项目立足织金境内，集优质、无公害种猪生产、育肥、优质猪加工为一体，以满足市场无公害猪消费为目标，通过建设优良品种生产体系，规模化屠宰深加工，品牌化经营，实现产业创新；通过走“公司＋农户＋牧场（小区）＋市场”的运营模式，实现产业扶贫；通过规模化生产加工，实现优质农产品升级增值和产业的可持续进展；形成养殖、屠宰、冷鲜牛肉加工、分销与消费等产业分工明确的产业链体系，推动织金猪产业的可持续进展。二、项目期限依照资金到位情况，分二期或多期建设，时刻从2009年――2010年共二年，第三年达到项目规划的总目标。三、项目建设规模1、项目打算以农业合作社的形式，建设织金”金龙猪”2个示范繁育基地；本项目总占地约100亩，采纳拟建设三条生猪、猪、羊、家禽机械化生产线，设计屠宰能力为日屠宰生猪1300头，每小时屠宰生猪180头；设计屠宰能力为日屠宰猪、羊500头，设计屠宰能力为日屠家禽12000只，每小时屠宰家禽1300只；并配套建设猪羊生猪家禽综合交易市场、屠宰及相关加工车间、生鲜肉配送中心、冷藏库、肉制品加工生产线、污水处理站、食品卫生检疫及理化实验室、综合办公大楼和职工宿舍楼、车库、停车场及其它项目配套设施等。2、项目目标规划项目初期，应加快厂区、进出道路建设，完成屠宰职工宿舍楼和办公大楼的建设，初步建成猪羊生猪家禽综合交易市场和屠宰加工厂房等相关配套设施。项目第一期，建成以猪羊生猪家禽综合交易市场、机械化屠宰加工、生鲜猪肉猪肉家禽批发配送、猪肉、猪肉制品初步深加工等为一体的花园式的畜禽肉类加工生产基地和综合交易中心。项目第二期，进一步完善畜禽机械化屠宰加工，建立无公害畜禽肉类食品加工工艺，扩大畜禽肉类制品深加工品种和规模。项目第三期，随着”金龙猪”的不断进展，逐步把企业进展壮大成为一个规模化、专业化、产业化的龙头企业。四、可行性研究报告编制的范围和要紧内容贵州大学动物科技学院、织金县畜牧兽医局承担了“织金县金龙猪建设项目”可行性研究报告的编制任务（一）通过分析项目相关的国家产业进展政策和织金县及毕节地区肉类产业进展现状等背景资料，论述本项目建设的必要性和意义。（二）依据织金县人民政府的要求，对项目的建设投资规模、产品方案以及项目以后产业化进展进行初步规划。（三）对织金县及毕节地区的肉类市场需求进行了分析。（四）依据提供的项目建设规划设计方案，对本项目总体布置和建设规划进行全面的阐述。（五）对项目涉及的机械化屠宰加工工艺及肉类产品无公害加工技术进行分析。（六）初步探讨项目的“加工厂+养殖基地+养殖户（农户）经营户”产业化经营模式及企业的经营治理。（七）对项目投资估算和资金筹措以及项目专项资金的申请进行分析。（八）对项目的经济效益、社会效益、生态效益进行分析。（九）对项目涉及的环保、卫生检疫、市政、节能节水、安保、消防等各方面进行研究。（十）通过以上各方面的分析和估算，论证项目建设与运营的可行性。第三章项目市场分析3.1国内肉类行业进展分析3.1.1国内肉类行业进展的总体概况中国是畜牧业生产和畜禽加工业大国，中国的畜牧业资源和肉类生产在全球占有重要位置。通过改革开放政策以来的二十多年，中国肉类食品行业的面貌日新月异，完全实现了有打算的商品经济向社会主义市场经济的转轨，市场机制开始在肉类资源的配置上全面发挥基础性作用；畜牧业生产和肉类产量显著提高，品种大大丰富，综合生产能力上升到一个新水平；居民的肉类消费持续改善，肉类产品的交易规模迅速扩大，市场繁荣活跃，买方市场成为常态；肉类产销组织向规模化、现代化、贸工农一体化方向迈进，生产流通的集约化程度提高，产业关联度增强，企业的产权结构不断优化。到现在，中国肉类食品行业已差不多建立起以现代肉类加工业为核心，涵盖畜禽养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、商品零售及相关服务的完整产业链，在行业规模、技术水平和产业素养等方面取得了突破性的进展。中国肉类食品行业关系到“三农”问题、关系着食品加工业、也关系着亿万居民的“菜篮子”，是国计民生不可缺少的重要行业。政府高度重视畜牧业和肉类的生产、流通，近十年来为促进肉类食品行业的健康进展，制定了一系列治理法规、扶持政策和技术标准，发挥了良好的政策效应。肉类食品行业在治理体制、运行机制、产业组织和经营政策等方面不断调整，在原料生产、肉类加工和市场销售持续扩大的同时，组织技术水平和产业素养全面提高，从而进入了新一轮的进展时期。当前，中国肉类食品行业已进入了结构调整、资源整合的转折期，进步与落后互见，业绩与困扰并存，机遇与挑战同在。冷却肉首先在南方大城县起步，并逐步向沿海都市和北方都市推进，流通秩序明显好转，从而使消费者的吃肉安全问题在日益扩大的范围内得到保障。3.1.2国内肉类食品行业的以后进展预测随着我国市场经营经济的快速进展，人民生活水平向全面小康迈进及与国际市场的接轨。能够预见，在中国经济持续健康进展的宏观背景下，居民的生活质量将接着改善，对肉类食品的需求将接着扩大和提高，国内肉类生产与销售将保持持续稳步进展的态势，肉类屠宰行业总的进展趋势是积极向上的，将进入一个新的历史时期。今后一段时期将是我国肉类行业进展的重要时期。据预测，到2010年我国人口将达到十四亿，全国人均收入将在现有水平上提高一倍，肉类消费每年平均递增3%-5%，肉制品产量将增加一倍。国家“十五”经济和社会进展打算纲要强调，要加快进展畜牧业，加快产品加工技术和设备的引进开发，进展农产品销售、储运、保鲜等产业，提高农产品加工水平和效益。依据国家产业政策，我国将把进展肉类行业作为进展市场经济和推进农业产业化的重要内容之一，从改善投资环境，推进科技进步，调整产品结构，深化企业改革等方面，推进肉类行业的改革与进展，实现经济体制和经营方式的两个全然性转变。依照中国肉类食品行业“十五”进展规划建议有关预测，中国肉类需求和行业进展变化可能的趋势是：1、肉类产量和人均占有量将接着增长，品种、结构进一步改善按照肉类产量每年35％的递增速度，到2013年末，中国大陆肉类总产量将超过7200万吨，人均的肉类占有量将在55-56公斤之间；肉类商品量的增长率会接着高于产量的增长速度，以每年增长6%计算，届时市场交易数量将达到4700万吨，占肉类总产量的65%；畜牧业产值占农业产值的比重将达到35%；肉类的总产值将达到或超过8600亿元。随着肉类消费品种的改善升级，畜牧业和肉类产品的结构将进一步得以优化：禽羊猪等及其肉类产品的产量和比重将接着上升，生猪的产量虽有增长，但猪肉在肉类总产中的比重会下降2-3个百分点，由2007年的65.9%降为63-64%之间。肉类产品的品种结构进一步丰富，肉制品的品种将增加5-10%，中西式肉制品总产量将超过400万吨，占肉类商品量的比重达到8.5%以上，其中都市消费增长最快的是各类西式中档以上低温肉制品，农村消费增长最大的是火腿肠和低档低温肉制品，可能“十一·五”期末70%以上的火腿肠和低档低温肉制品将销往农村市场。各种鲜冷却肉、小包装分割肉将增加数量，改善质量，销售范围向一些大中都市扩散，但总产量的增长速度可能不超过13%。各种中式熟肉制品和方便食品的产销也将稳定增加。2、肉类市场经济秩序将明显好转，产品卫生质量得到改善。中国肉类食品市场秩序的整顿正在进入到一个新时期。畜禽的定点屠宰已作为一个系统环节纳入肉类食品卫生质量全程安全体系，对屠宰场所的第二轮清理整顿在许多都市差不多展开，屠宰场设立的技术标准趋于严格，交易活动的市场准入得到加强与规范。目前中国市、县政府批准的定点屠宰场所，在大中都市约3000家，市及县10000多家，乡镇屠宰点3.5万个左右，总数约5万个。如新一轮清理整顿工作进展顺利，定点屠宰场的数量将明显减少，平均单体屠宰规模将扩大，特不是大都市和乡镇的屠宰点减少的幅度会更大一些。到2013年末，大中都市中机械化工厂的屠宰比重将达到70%，肉类销售将差不多消灭无卫生许可证经营，全面进入封闭式营业厅交易，并同意严格的入市检测和卫生环境治理，同时将建立起不合格产品的退市销毁机制。肉类食品价格上的过度竞争仍将持续，但要紧是集中在低档肉类产品以及市场整顿效果不明显、经营秩序仍不规范的地区。肉类产品的等级分类标准将出台，消费安全更加受到重视并获得保障，包括品牌产品在内的各种优质卫生的肉类产品，将日益受到居民欢迎，从而促进产量的增加，经营秩序的改善，拉动消费增长。随着“三绿工程”和“无公害食品食品行动打算”的深入开展及其产生的示范效应，可能80%的大中都市将差不多实现安全肉的生产、上市和消费。3、大型肉类食品集团加快扩张步伐，全行业进入产业整合时期中国已出现一批大型的肉类食品企业集团，其中实力较强的要紧是一些拥有现代化加工能力的企业。最近几年，一些大型肉类食品企业开展了规模化扩张，特点是产业延伸（建立饲料和畜禽养殖生产基地、建立连锁专卖店）、跨区建厂（新建工厂、收购老厂、联营贴牌生产）和产品多元化（开发生产更多的生鲜肉类、肉制品和相关产品），三者同时并举，实行以现代肉类加工业为龙头的加工厂+基地+农户的产业化模式。这种大企业的扩张与全行业的产业整合紧密相关，在今后几年必定会加快进度，大大推进畜产品以现代加工业为龙头、以品牌和技术为竞争利器的产业进程，并完全动摇按行政区划设厂、多数企业小散弱的行业格局，提升中国大陆肉类行业的产业关联度、市场集中度和生产技术由于受到多种因素阻碍，如企业经营困难、亏损严峻；加工设备老化、产品落后滞销；重复建设引起恶性竞争；投资过大导致经营成本过高、产品结构难以调整以及在屠宰市场整顿中被关闭除名，被强势企业兼并、收购等等，将会有一大批企业的生产资源重新整合，规模以上企业数量会有所减少。4、肉类出口增长前景仍不明朗，进口将接着增长中国肉类产业的内需型特点特不突出，出口导向的进展战略只是在少数企业中实行，尽管这是一种基于自身条件和贸易环境不得已的选择，但短期内难以改变。从1992年到2001年的十年，世界肉类贸易量中进口增长了853万吨，平均每年增中85万吨；出口增长了913万吨，平均每年增长92万吨，同期中国大陆肉类进口年平均增长8.3万吨，出口年平均增长2.2万吨，进口速度远远快于出口增长。中国尽管加入世界贸易组织，而且肉类生产成本除禽肉外均有优势，但由于受到包括卫生质量、产品质量、生产环境、技术标准和国际贸易中的技术壁垒在内的多种因素的阻碍，要成为肉类出口强国还有专门长的路要走。可能今后几年，随着国内消费层次的提高，肉类进口将保持一定程度的增长，而出口形势存在着专门大的不确定性，短期内大量增加出口的前影渺茫。5、先进的生产工艺和技术预备将扩大普及的范围目前，中国差不多拥有世界一流的肉类加工生产工艺和技术装备，最先进的肉类加工联合企业已能生产各种高档的生鲜肉类和肉制品。在今后几年中，接着引进先进的生产工艺和技术装备是必定趋势，但在技术层次上提高的空间差不多不大。另一方面，随着规模化肉类加工企业的跨区域扩张，大批肉类加工企业实施技术改造，高起点的新建企业和合资企业数量增加，具有国际先进水平的生产设备和工艺技术将会在更多的企业得到普及，技术扩散成为一种趋势。中国肉类加工装备的生产已具有一定规模，也拥有了较强的测绘仿制能力，但在一些高精尖的关键设备上仍然缺少独立的研发及生产能力，尚未开发出拥有自主知识产权的独特产品，难以形成肉类技术装备上的核心竞争力。随着中国技术创新体系的建立和科学技术的不断进展，肉类加工业的技术研发能力和装备水平将取得突破性进展，从而进入到一个更高的进展层面。3.2贵州省肉类行业进展的现状贵州省的肉类加工行业生产技术均处于较为落后的水平，存在着数量较多采纳传统方法的分散小规模个体屠宰及原始屠宰点，屠宰的水平仍停留在作坊式的生产，仅有部分企业初步采纳半机械化屠宰加工设备。贵州省屠宰行业差不多依旧以分散式、作坊式屠宰、手工屠宰、单户操作的模式为主，尚达不到工业化的程度，集约化、规范化、机械化屠宰加工还处于初级进展时期。目前市场上流通的家畜肉属于个体屠宰的占大多数。个体屠宰大多在室外露天进行，在宰杀、剥皮、去骨、分割等过程中肉容易被污染；而且大多不具备冷藏设备，屠宰后的肉通常在常温下保存，不仅不能排酸熟化直接阻碍肉的感观和口味，而且容易发生腐变；检疫和监控漏洞大，致使大量不符合安全卫生标准的肉食品流入市场。绝大多数企业仍采纳传统落后的治理方式，停留于经验治理，治理理念滞后、标准化建设意识薄弱、治理和生产人员素养不高等。取得ISO9000系列认证的企业比重明显少于其它加工行业。近年来，国际肉类加工业通行的GMP（良好的操作规程）、HACCP（危害分析关键点操纵点）和SSOP（卫生标准操作规范）开始引入国内，但真正有效推行并通过认证的肉类加工企业廖廖可数。肉类产品卫生状况较差，肉产品质量的一致性和稳定性差不多无法保证，卫生指标也存在着技术或治理上的隐患。都市生产供应的要紧是冷冻肉，小都市、县城和农村要紧食用手工屠宰的热鲜肉。肉类制品则以传统工艺生产的中式品种为主，加工水平低，品种不丰富，肉类消费要紧以原料或初级加工产品销售为主，西式肉制品品种少，产量低。本地熟肉制品差不多为手工作坊产品，肉制品市场差不多被外来产品所占据，有阻碍品牌的肉制品产品还比较少。绝大部分冷却肉仍在裸露状态下储运和销售，从而专门容易在物流过程中受到二次污染，使颜色变化、质量下降。肉类产品的销售农贸市场仍然是要紧渠道，超市、专卖店、副食品商场、仓储式商场、便利店等现代零售经营量占的比例还专门有限。3.3贵州省肉类行业进展的预测贵州省政府把“让贵州省人民吃上品种多样、营养丰富、供给充足的‘放心菜’、‘放心肉’”。列入政府的工作重点之一。为此，政府依照《生猪屠宰治理条例》、《贵州省生猪屠宰治理条例》的要求，配合“无公害食品行动打算”的实施，加大力度整治和规范屠宰加工业及肉类食品行业。从2004年开始，贵州省已全面推行肉类市场准入制度，对猪、猪、羊无免疫标识，一律不准进入屠宰场和市场。这些政策的出台和实施，给以后的肉类加工业提供千载难逢的进展机遇。3.4产品市场屠宰加工分析一、产品市场竞争力的优势和劣势1、项目产品竞争力优势（1）生产技术的优势。本项目选用的屠宰加工设备属于国内一流的全机械化生产线，肉类生产及深加工采纳无公害加工工艺和先进检测手段。目前织金县仍还没有一家屠宰加工企业具有这种水平的生产线和加工工艺；在贵州省内也属于技术领先地位。（2）产品质量及安全性的优势。由于项目采纳技术先进的加工设备和工艺，加上严格的生产治理和质量治理，因此，加工生产的肉食品在产品质量的稳定性、一致性及安全性方面比织金县其他同类企业更有保障，能充分提供卫生、营养、健康、安全标准的“放心肉”、“安全肉”，满足宽敞市民的更高的要求。（3）原料资源和市场的优势。本项目的建设将吸引越来越多的供应商和肉类经营商，并可能与贵州省其它地区乃至云南、四川、湖南的养殖基地和大型肉类经营商形成战略联盟关系，从而确保加工厂的原料供应和营销市场上的绝对优势。（4）成本优势和价格优势。由于项目的规模效应，能进一步降低原料生猪采购成本及生产治理成本等，从而使产品的价格具有更强的竞争优势。2、项目产品竞争的劣势（1）时刻方面的劣势。从现在算起，全部项目建设完毕将需要一至二年时刻，这期间市场将受到外来肉类加工企业的冲击，有可能会失去一些市场份额。（2）品牌方面的劣势。由于新的企业、新的品牌，消费者的认同度开始较低，可能会阻碍初期的销售。产品品牌的树立需要一个过程，因此需要精心打造培植企业的形象和品牌。3.5项目在畜牧业进展中的地位该项目符合国家产业政策,技术含量高,经济效益好,属于”金龙猪”养殖深加工产业化进展项目,在国际国内属第一家，国际、国内市场潜力巨大。项目投资后，可生产猪肉以及副产品，有利于提高我国畜牧业深加工水平，带动中国的畜牧产业从传统型向新型换代升级，并有利于我省及西南地区畜牧业健康有序进展。3.6研究工作的范围一、选择一种高效可持续进展的猪产业运营模式，做大做强贵州省的猪产业，带领山区养猪群众脱贫致富，让中国人吃上优质猪肉，是消费市场进展的必定结果。二、依照研究国内外猪产业成功的运营模式，为我们本项目的规划、建设提供了重要依据。织金县牧草资源极其丰富，进展猪养殖、肉品加工，形成贵州省优质无公害农产品――猪肉的规模化生产，品牌化经营。是一个把资源优势转化成产业优势，有区域特色的好项目，蕴藏着巨大的商机。三、本项目对生产技术、生产所需的原材料、配套的公用工程、市场预测、生产方案及建设规模、厂址选择、对环境的阻碍、投资估算、财务评价等方面进行了可行性研究。第四章推举方案与研究结论4.1市场需求近年来,随着我国经济总体水平的提高,人们对饮食结构产生了巨大变化,猪肉及其附件产品销售在国内各大都市的需求量较大,国际市场的需求也大,使”金龙猪”深加工产业化进展有着无限的商机和潜力.4.2厂址选择本项目拟建在织金县境内,水、电、路三通，适宜该项目的整体实施。4.3环保与消防本项目建设严格按国家标准要求建设,对环境不造成污染。本项目采纳的设备均为节能型设计，产品能耗指标低。本项目的消防措施按消防标准实施，排除隐患。4.4治理用人本项目除县畜牧局的相关技术人员外，新增人员400人招聘并进行相关的技术培训方可上岗。4.5总投资总投资约为19745万元人民币。其中：建设期固定资产投资为11098万元人民币；流淌资金为8127万元人民币，其他投资520万元。4.6项目实施进度本项目实施期为36个月，具体安排如下：项目报批与论证6个月设备的订货、制造及到货6个月土建工程18个月设备安装4个月调试及试生产2个月为使项目有序健康的进展，实施过程中各项工作交叉进行。4.7建设规模及产品方案4.7.1建设规模通过对市场容量、投入产出比、合理经济规模、不同产量生产线的稳定性及操作灵活性等因素的综合考虑，本项目拟引入国内先进水终生产设备和饲养技术，项目建成后将形成”金龙猪”生产、深加工、销售一体化的生产规模，可满足用户需求。4.7.2产品方案本项目产品方案是”金龙猪”生产、深加工、销售一体化的织金县”金龙猪”产业化进展项目。4.8结论一、本项目建成后,依靠猪肉加工龙头的巨大带动，解决猪肉消费的安全性隐患，更好的满足市场消费的同时，将引导养猪产业向专业化、规模化、基地化方向进展，对提高贵州省猪产业的整体商品化水平将产生积极阻碍。项目在进展的同时，带动了草产业、饲料加工业等相关产业的进展，社会效益巨大，市场前景宽敞二、通过分析和研究，进行”金龙猪”养殖及屠宰深加工十分符合国家产业政策和当前市场消费需求，符合贵州畜牧产业化的进展的要求。”金龙猪”养殖、猪肉深加工规模较为合理，运营模式先进，能起到示范带动作用。项目可行性论证思路清晰，方法可行，项目经济效益可观，社会效益显著，蕴藏着巨大的商机。第五章工艺技术与设备5.1项目技术方案、设备方案和工程方案肉用畜禽经刺杀、放血、解体等一系列加工处理，最后加工成胴体（即白条肉）的过程称作屠宰加工，它是肉类生产的要紧环节，优质肉品的获得除了原料本身因素外，专门大程度上取决于屠宰加工的条件和方法。5.1.1项目技术方案（一）生猪的质量验收与运输1、生猪的质量验收。认真做好生猪进厂验收和检疫工作，及时剔除与处理病、死、伤、残猪，对保证生猪屠宰加工质量，提高肉品卫生质量具有十分重要的作用。生猪在进厂之前必须通过当地动物检疫部门检疫合格取得《生猪产地检疫合格证》和车辆消毒证。生猪屠宰厂应设专用卸猪站台和验收场地；加工厂应设置专职的兽医检疫检验员，对进厂的生猪进行两证查验，确认生猪健康和合格之后方可放行进场。2、生猪的运输。生猪长途运输，必须保证车况良好。在运输过程中车速行驶不宜太快，防止生猪在车厢压伤、压死情况发生。装运时防止车厢拥挤，保持有一定的空隙，确保通风良好，防止生猪在运输中中暑。运输管中发觉生猪发病或死亡，立即妥善处理并进行消毒。（二）屠宰前的检验和治理1、屠宰前的检验。生猪的屠宰前检验是保证肉品卫生质量的重要环节之一。它在贯彻执行病、健隔离分宰，对防止肉品污染、提高肉品卫生、确保“放心肉”、“安全肉”方面起着重要的作用。通过屠宰前的检验，能够初步杜绝病畜禽，防止人畜共患传染病发生。通过群体和个体检查，发觉病畜时能够按肉品卫生检验及时分不加以处理。2、屠宰前的治理。屠宰前让肉畜休息1-2天，能够使畜体恢复正常，排出积蓄在体内的代谢物；同时屠宰前还要采取停供饮水，降低肉品污染率，有利于放血和消除应激反应，提高肉品的外观和内在质量。（三）生猪屠宰加工工艺1、屠宰加工要紧工艺。屠宰加工的工艺大致能够分为：待宰、淋浴、致昏、放血、洗猪剥皮、脱毛、开膛、劈半、胴体修整等要紧工序。（1）待宰。经宰前检疫检验合格的健康生猪，按照屠宰间屠宰加工数量，分批或整批入待宰圈候宰。（2）淋浴或冲洗。待宰猪麻电前必须进行淋浴或冲洗，要紧是冲净猪体表面的污垢，减少体表细菌及污染物，增强麻电时导电性能，提高麻电质量，提高肉品质量。冲洗猪水温一般冬季38℃，夏季20（3）致昏。常用方法有：麻电法和二氧化碳麻醉法。麻电电压要求70-90伏，电流强度0.5-10安，麻电时刻1-3秒，盐水浓度5%。麻电后的猪呈昏迷状态，并用链钩或钢线套套住后脚跗关节处，将其提升挂上轨道。（4）刺杀放血。放血是保持生猪在正常状态下，通过各种放血方法将血液排出体外，使被宰杀生猪在较短时刻内残废的一种措施。放血完全对肉品的品质关系较大。刺杀要求技术性高，不得刺破心脏，不得使猪发生呛膈淤血，刺杀刀口不超过5厘米，沥血时刻许多于6分钟。刺杀刀每用一次要进行消毒。（5）剥皮。白条肉有带皮和不带皮之分，不带皮白条肉更易污染，操作时要特不小心。剥皮时不得划破皮面，少带肥标，也不得划破肌膜和肌肉，剥皮后进行编号。（6）浸烫脱毛。浸烫脱毛是屠宰加工的重要环节，对保证产品质量起着重要的作用，全部工艺分为浸烫、刮毛、冷刮三个环节。浸烫水温一般操纵在58-63℃，冬季最高不超过65（7）开膛。要紧包括编号、刮肥腮、挑胸、剖腹、刁门圈、拉直肠、割膀胱、取胃、肠、脾、胰、肝、心、肺、割肾脏、割尾巴、割头等内容。（8）劈半。立即整个猪体沿椎骨分成两半，术语称开片。（9）胴体修整。分为修割与整理两部分。修割确实是要把残留在肉尸上的毛、灰、血污等，以及对人体有害的腺体和病变组织修割掉，以确保人身健康。修整则依照加工规格要求或合同的需要进行必要的整理。2、屠宰加工工艺流程（1）生猪屠宰（脱毛）加工工艺流程图热水浸烫→脱毛→燎毛→刮毛（2）生猪屠宰（剥皮）加工工艺流程图吊挂→开膛→解剖四肢→解剖头部→剥皮3、分割肉加工工艺流程本项目对分割肉采纳热鲜肉分割工艺，即通过屠宰加工后的猪肉胴体经晒肉后被直接送入分割车间进行分割加工的过程。热鲜肉分割加工工艺温度一般为35-38℃分割肉加工工艺流程见下图。猪肉胴体→晾肉→分割→修整→成品冷却↓销售或冷藏←冷冻或冻结←定量包装（四）肉制品深加工工艺1、灌肠类加工工艺灌肠类加工要紧包括：原料选择和整理、腌制、绞肉、拌料制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序。其工艺流利如下图：粗绞（10-14mm孔板）→原料选择和整理←粗绞（10-14mm孔板）↓↓↓腌制（肉中心温度0℃）切丁掩制（肉中心温度0↓↓↓细绞（3mm孔板）拌料制馅（加辅料等）斩拌（加辅料等）↓灌制↓烘烤（炉温60-80℃↓煮制（炉温80-85℃↓成品（预晾、检验、出厂）←烟熏（炉温60-70℃2、酱卤类加工工艺选料（包括猪头去骨，内脏整理）→浸煮（依照不同品种确定浸煮程度）→酱制（依照不同品种要求进行）→成品3、花样类加工工艺烧煮→过油→炒焖选料成品腌制→烤制肉松加工工艺：选料→煮→撇油→收汤→炒松→檫松→成品（五）其它各种副产品的利用1、内脏利用。猪肠用以制作肠衣。其余用以制作酱卤制品。2、猪血和猪骨的利用猪血分离猪血奖，制作猪血粉。猪骨用以制作骨粉。5.1.2项目要紧设备方案（一）屠宰加工的要紧生产设备本项目屠宰加工和分割加工设备的选型立足于国产先进的机构化设备，达到国内同行业先进水平，形成标准化、规模化生产。依据设计方案，本项目班产1300头生猪，有关屠宰、分割加工设备如下：生猪屠宰生产线要紧加工设备（详见生猪屠宰机械化成套设备一览表）生猪屠宰机械化成套设备一览表序号设备名称规格数量序号设备名称规格数量1麻电器1台17摇烫机1台2麻电机L=7M1台18机械刮毛机3平板输送机L=5M1台19白条自动线65米4毛猪放血自动线102米20同步卫生检验线盘式36米5驱动装置4套21卫检盘消毒器1台6紧涨装置4套22内脏滑槽2台7立式洗猪机1台23立式加快机1台8扣脚链85根24桥式劈半锯1台9毛猪接收槽1台25往复式劈半锯1台10气动卸猪机1台26快速冷却自动线170米11自重卸猪机1台27胴体自动输送线78米12坡式预剥机L=25M1台28双轨手推线695米13胴体接收槽L=6.51台29洗肚机1台14白条肉提升机2台30卧式打头机1台13割前、后爪机各1台31肚油分离机1台16打黏膜机1台32心肝肺分离机1台2、分割生产线要紧加工设备分割肉生产线配套设备一览表序号设备名称规格数量序号设备名称规格数量1卸肉台1台7割脚圈锯1台2左右开弓锯1台8肥膘、骨输送机1台3中带锯1台9单层包装输送机1台4三段锯1台10圆盘分料机1台5单层平板输送机2台11预冷车1台6双层分隔输送机1台12双层分割工作台1台（二）肉类深加工制品的要紧生产设备1、肉食品加工生产线要紧工艺设备，详见表（5－3）。肉食品加工生产线要紧设备序号设备名称规格数量序号设备名称规格数量1分割肉操作台4台7双轴搅拌绞肉机6台2真空斩拌机2台8搅拌气动剔骨机5台3切丁机8台9烟熏炉4台4切条机8台10真空滚揉机5台5连续真空填充机6台11铝卡结扎机6台6气动上肠衣机8台12盐水注射机2台2、灌肠加工生产线要紧设备灌肠生产成套设备一览表序号设备名称规格数量序号设备名称规格数量1绞肉机6切丁机2绞拌两用机7冰肉刨片机3拌馅机8调温消毒盘4链条提升机9底盘车5真空液压灌肠机（三）无公害检测的要紧仪器设备无害化指标检查要紧仪器设备序号设备名称数量序号数量1高效液相色谱仪1台12恒温培养箱1台2气相色谱仪1台13高倍显微镜1台3电子分析天平1台14小型粉碎机2台4自动电位滴定计1台13旋转蒸发仪1台5恒温干燥箱2台16酸度计1台6高压灭菌器1台17紫外检测分析仪1台7均质器1台18半微量定氮器1台8均浆机1台19冰箱1台9离心机1台20小型绞肉机1台10旋涡混合器1台21电动振荡器1台11电热恒温器1台225.1.3项目要紧工程方案（一）项目要紧建、构筑物依据功能和作用，将全厂分成畜禽交易区、加工生产区、物流配送区、行政区、生活区等几大块。要紧由以下建、构筑物及设施组成。以生产加工车间为中心，其他建筑围绕此加工车间进行安排和布局。1、畜禽交易区。要紧用于畜禽交易，及待宰前期工作区。2、生产加工车间。包括有原料加工剂成品以及进行包装等各要紧操作间。如原料间、屠宰间、分割间、加工间、腌制间、冷却间、蒸煮间、烟熏间、包装间、成品间等。3、辅助车间。如辅料间、包装材料间、设备修理间、理化实验室等。4、服务于生产的设施（1）仓库。原料库、成品库、冷藏库、包装材料库等。（2）动力设施。供电、供水以及制冷设施。（3）供水设施。水的处理、供水及水的存储设施等。（4）排水设施。废水处理设施。（5）全厂性设施和绿化设施。办公室、食堂、浴室、围墙、职工宿舍、执行所、车库、传达室、大门、绿化、娱乐设施等。（6）运输设施。进出厂道路、厂区道路及机械运输设施等。（7）工程管网。上下水道、供电、煤气、热力等各种管线。（二）项目要紧建、构筑物的结构方案项目结构设计应符合国家现行的有关规范及标准，符合技术先进、安全适用、经济合理、确保质量的差不多要求。在建筑方案确定的前提下，在结构和可靠与经济之间选择合理的平衡，优化设计，使结构可靠安全，满足各种预定的功能要求，同时，结构选型有利于施工及缩短工期。考虑建筑设计特征及使用功能的要求，各主体建筑均采纳钢筋混凝土框架结构。采纳机压预制桩基础。结构设计应以现场勘察所得地质资料为依据进行。对地质较差地段，增大桩承台，加强基础钢度。以减少沉隆；应采取措施操纵各主体建筑物之间、平台与主体建筑之间的不均匀沉降。本项目要紧建筑物设计等级为一级，建筑物耐火等级设计为二级。厂房建筑结构以框架结构，其他设施如宿舍等能够砖混结构。织金县地震烈度为6度，因此建筑物设计应按以七级抗震等级设防。依据项目地块的形状，整个场区能够分为高低两区规划布局；厂房外形能够设计为长方形，单层双层混合厂房结构。墙体能够用粘土砖砌成；内墙面和天花板采纳无毒、防霉、防腐、防油、抗渗水、防积水、易清洗等材料；外墙贴瓷砖；地坪要求耐腐蚀、耐磨、防滑、易清洗；门窗密闭性强、不变形、不渗水、防锈蚀等。（三）项目要紧建、构筑物工程一览表项目要紧建设内容一览表单位：㎡项目参数项目参数项目占面积66700配送中心1000建筑总面积28000肉制品车间3000建筑密度35%综合办公大楼2000绿化率34%冷藏库1000生猪交易市场7000污水处理站500生猪观看车间700职工宿舍2000待宰冲淋车间500职工住宅楼5500急宰处理间300职工食堂200屠宰加工车间3000其他（车库等）1800副产品加工车间5005.2生产规模农业合作社的形式，建设良种”金龙猪”示范繁育基地2个、建立育肥猪场23个；打算征用土100亩，建设一个年屠宰、加工万头”金龙猪”的加工厂一座。形成年养殖基础母猪1万头，年出栏优质商品育肥猪15万头，年宰杀、加工15万头优质品牌猪肉的规模。5.3作业制度本项目生产工人及部分技术人员为四班三运转制，其余人员为一班制，每班采纳八小时工作制。5.4工艺布置5.4.1工艺布置方案1、平面布置力求做到确保工艺流程顺畅，运输线路短捷，物料流向合理，方便生产和治理。2、因地制宜，结合地形对建筑物合理布局；建筑物尽量集中布置或合并布置，使平面布置合理，达到节约用地目的。3、平面考虑了运输，防火等国家的有关规范、规定的要求。5.4.2采纳的规范、标准《总图制图标准》BG/T50103-2001《厂矿道路设计规范》BGJ22-87《建筑设计防火规范》BGJ16-875.4.3平面布置简况结合项目厂址条件及工艺流程要求,依次布置厂区生产车间及辅助生产车间,具体布置如下：在厂区北面分不设置人流、物流出入口，与规划主干道相连，设厂前区，配以花坛、喷泉、草坪，以绿化工厂环境。5.4.4全厂道路全厂道路采纳混凝土路面,厂内主干道路宽6米.5.4.5维修设施项目所在厂区内设机修室可满足本项目生产机械设备的维护和检修。第六章项目建设规划和总体布置6.1项目建设规划（一）项目的建设规划1、项目总平面设计的差不多原则（1）执行国家和行业的有关规范、标准、规定等，并符合毕节地委行署、县政府及在关部门对定点屠宰厂的规划要求；（2）应使厂区内部各主体建筑之间具有良好的联系，总体布局紧凑能节约用地，简洁整齐；（3）做到满足生产工艺流程和生产卫生的要求；（4）应依照防火、安全、卫生、环保、防震、防尘、噪音、日照、通风等要求，在符合规范的前提下使建筑物间距最小。（5）结合内外部运输条件，场地地形、地质、气象条件及远期进展规划的道路、排水设施等标高相适应；（6）竖向布置应充分考虑完整、有效的雨水排水系统，与外部现有规划的道路、排水设施等标高相适应。（7）满足生产、运输、装卸及各种管线的综合敷设和埋置间距、深度等要求。（8）充分考虑厂区建筑物、道路的标高，以保证不受洪水及内涝水的阻碍，场地雨水能顺利排除；（9）因地制宜，尽量利用自然地形，合理规划布局各建筑物，减少土石方工程量和各种工程构筑物的工程量；（10）由于项目处于坡地上，因此必须注意设有护坡及防洪渠，以防山洪阻碍；（11）考虑厂区的绿化、景观规划。2、项目总平面设计遵循的规范和标准（1）民用建筑设计通则（JGJ37-87）。（2）建筑结构荷载规范（GBJ9-89）。（3）建筑地基基础设计规范（GBJ7-87）。（4）混凝土设计规范（GBJ10-89）。（5）建筑地基处理技术规范（GBJ79-91）。（6）建筑桩基设计规范（GBJ94-94）。（7）建筑设计防火规范（GBJ16-87修改本）。（8）建筑抗震设计规范（GBJ11-89）。（9）建筑与建筑群综合分线系统工程设计规范（GB/T50311-2000）。（10）中华人民共和国食品卫生法。（11）工业企业设计卫生标准（TJ36-1979）。（12）工业企业洁净房设计规范。（13）工业企业采光设计标准（TJ33-1979）。（14）工业企业噪声卫生标准。（13）中国都市区域环境噪声标准（GB3096-1982）。（二）项目总平面布置1、项目平面布置本项目工厂内的建筑物要紧包括：牛羊生猪家禽综合交易区、生产车间、辅助生产车间和辅助生产设施构筑物、配送中心及生活设施建筑物等几大部分。厂区实行全封闭治理。依照拟建场地的地形特点，整个厂区布局分为高低两个区，整体建筑差不多为长方形。其中：（1）高区靠山坡，要紧以牛羊生猪家禽综合交易市场、生活设施建筑物及综合楼为主。高区从南往北依次布置为职工宿舍、综合楼、职工食堂、生猪交易区、浴室、洗衣房、锅炉房、埋场等。（2）低区要紧为屠宰加工厂房、肉制品生产厂房、污水处理站、冷库、配电房、停车场等建筑设施。从北往南依次布局为急宰间、污水处理站、屠宰加工区、冷却车间、分割车间、冷库、肉制品加工车间、副产品加工间、化验室、物料仓库、配送中心等建筑。（3）厂区设置两个出口，南面为主出口，是产品和人员的出入口；北面为生猪和废弃物出入口。2、项目竖向布置拟建厂址，考虑项目道路系统及车间之间能互相衔接，便于组织厂内道路交通，保证防火、消防安全。（三）项目各功能区的划分屠宰加工企业总体设打算分要符合科学治理、方便生产和清洁卫生的原则，各车间和建筑物的配置要布局合理，既要相互连贯又要做到病、健隔离，使原料、产品、副产品和废弃物的转运不致交叉，以免造成污染甚至传播疫病。本项目以围墙或绿化带将各个功能区划分为五个功能区如下：1、牛羊生猪家禽综合交易区：是本项目一个专门用于原料生猪、牛羊、家禽的综合交易市场。2、宰前治理区：包括屠畜卸载台、检疫栏、宰前预检分类圈、隔离圈、健畜间、兽医室、运输车辆消毒清洗场等。3、屠宰加工区：包括屠宰加工车间、内脏整理车间、肉制品加工车间、冷藏库、化验室以及动力设备建筑群。4、病畜隔离处理区：包括病畜隔离圈、急宰间、化制间、兽医室以及污水处理设施。5、行政生活区：要紧是包括办公室、车库、库房、食堂及职工宿舍。以上各功能区要有明确的分区标志，尤其是宰前饲养治理区，生产区和病畜隔离区，应以围墙隔离，设专门通道相连，并要有严密的消毒措施。生猪牛羊家禽综合交易区、生活区和生产区应保持相当的距离。肉制品、炼油等食用车间应远离饲养区。病畜隔离圈、急宰间、化制间以及污水处理设施应在生产加工区的下风点。锅炉房应靠近蒸汽动力车间及浴池附近，距离食堂也不宜太远。原料畜禽、成品及废弃物的转运应分设专用的门户与通道。所有出入口均应设置消毒池。各个建筑物之间的距离，应不阻碍彼此的采光。6.2要紧经济技术指标本项目投产后的要紧经济指标如下：序号项目内容单位指标备注1总用地面积㎡667002建筑总面积㎡276003绿化率％344用水量吨/天7005用煤量吨/天56用油量吨/天1.67用电量万度/年1008总投资额万元28056.89年经营收入万元4500010年营业税金万元925011年利润总额万元18791.212税后内部收益率％7313税后投资回收期年3.136.3公用辅助工程（一）绿化工程本项目绿化工程应有利于厂区总体环境的美化及各功能区的分区，以及利于消除或减轻运营中所产生的气体和噪声对环境的阻碍，以制造良好的运营环境。绿化布置因地制宜地选用植物材料及在不阻碍交通的前提下合理布置。拟沿各功能分区周边种植多行行道树作为隔离林带；有组织地在非建筑、道路面积范围内布置花草；停车场内间种部分树木。（二）供水、排水本项目采纳的设计规范有：《建筑给水排水设施规范》（GBJ13-88、1997年局部修订条文）。《室外给水设计规范》（GBJ13-86）。《室外排水设计规范》（GBJ14-87）。1、供水。本项目目前供水来自于地下打井。依据本项目生产能力估算，生产时日用水约700吨，年用水量约14万吨。拟建项目用水量包括生活和消费用水，用水量一览表如下：项目用水量估算表序号用水种类最大小时（吨/h）日平均（吨/d）备注1生产用水1006802生活用水17.53消防用水631264其他512.5合计106700不含消防用水项目建成后，生产和生活用水水源要紧为地下打井供水。地下水取水为厂址所在地下水取水点深井，拟建贮水池供全厂的生活用水量、全部室内消火栓用水量和自动喷水灭火系统用水量备用。2、排水项目的排水按清污分流原则考虑，污水和雨水分不处理、排放。项目建成后，日均排放污水约700吨，其中生产废水日均排放约为680吨；生活污水要紧来自于日常生活用水，日均排放量约为7.5吨。依照项目实际情况和废水水质标准，所有废水需要通过污水处理站处理达到《肉类加工企业工业水污染排放标准》二级排放标准，并排放到下游排水沟里。项目雨水排水，沿厂区道路布置雨水排水渠道，然后排至雨水排水干管，最后排至下游排水沟里。（三）供电、照明及防雷本项目地处织金县，电力供应充分，能满足项目所需的用电要求。项目采纳的设计规范如下：《民用建筑电气设计规范》（JGJ/T16-92）；《建筑设计防火规范》（GBJ16-87、1997年版）；《火灾自动报警系统设计规范》（GB5011-98）；《10KV及以下变电所设计规范》（GB50053-94）；《低压配电设计规范》（GB50054-95）；1、生产供电（1）用电负荷等级。本项目为工业建筑，依照工艺特点，其中生产加工区、生猪交易市场、配送中心、冷藏区、综合楼、食堂等用电为三级负荷；项目的消防设施、火灾自动报警、事故照明、防盗信号电源、后勤办公的计算机、通信电源为一级负荷；其余广播和要紧通道照明为二级负荷。（2）用电负荷。本项目负荷计确实是依照负荷性质按负荷密度法进行估算，其中生产加工区按120w/m2，办公、后勤配套、食堂按10w/m2，职工宿舍楼80w/m2，冷藏区、生猪交易市场、配送中心按50w/m2，广场、绿地、道路按10w/m2，估算出总用电总装机容量为700kw。计算负荷：Pjs=205.8KW,Qjs=208.9KVar（采纳变电所低压侧集中补偿方式）。全厂视在功率为：Sjs=292.57KVA320KVA依照计算容量（视在计算负荷）为292.57KVA，考虑变压器设备负荷率为85%，则变压器容量应大于345.2KVA。本项目需增加二台320KVA变压器，变压器电压为10/0.4KV，才能够满足项目运行需要。（3）供电系统。依照项目负荷等级情况，为满足上述负荷对供电连续性及可靠性的要求，本项目拟采纳10KV电源双回路供电系统，其中一回路为主供电源，一回路为备用电源，能满足用电要求。高压结线为单线线不分段形式。当10KV主供电源中断供电时，备用电源自动投入。变压器低压侧结线为单母线分段形式，两台变压器分列运行。当一台变压器发生故障或检修时，低压进线开关分闸，母联开关自动投入，另一台变压器供本交易市场重要负荷用电。供电系统电源为10KV，变压器为10/0.4KV，10KV电源经变后为0.4/0.23KV低压电源供各负荷用电。所有用电设备为380/220V,三相四线制系统，功率因数低硬底则集中补偿。配电线路采纳ZR-BV-500V阻燃铜芯线。（4）要紧电气设备。要紧电气设备一览表序号名称型号单位数量备注1高压柜KYN-28台2新增一台2低压柜GGD台23电容柜BFJ-III台14动力箱XL-21台45照明箱XMR台122、消防供电本项目消防用电按一级负荷考虑，采纳双回路供电，正常为一用一备，以保消防用电设备电源的可靠性。消防水泵、自动灭火装置、消防排烟、事故照明。火灾自动报警系统、事故广播、消防操纵中心等消防设备用主供电回路供电。当10KV电源故障或中断供电时，备用回路电源自动投入供电。消防用电设备配线需用阻燃导线或阻燃电缆，均以金属套管敷设。3、电气照明电气照明在生产加工区、办公室、交易市场、消防操纵室、设备房、配送中心、冷藏库等事故照明与正常照明同时使用，照明电源自动切换，对分散的事故照明和应急指示上采纳设置应急照明灯的方式。生产加工区、办公室、交易市场、消防操纵室、设备房、配送中心、冷藏库等有荧光灯为主，白炽灯为辅。职工宿舍、食堂白炽灯为主，荧光灯为辅。绿化广场采纳高杆照明。道路照明和停车场采纳高压钠灯为主。建筑物外立面采纳金属卤化物灯照耀突出其形象。4、防雷接地。本项目生产加工区按三类建筑的要求设置避雷及防雷接地装置，应有防直击雷、防雷电感应和防雷电波侵入的措施。建筑物天面设短针和避雷线防直击雷。建筑物钢筋进梁柱的钢筋及基础钢筋焊接成接地网，形成防雷接地系统，防雷接地应与电气设备接地相连接，为防雷电波侵入建筑物，对电缆进出线应在进线端将其金属外皮（扩套），爱护钢管与电气设备接地可靠连接。接地电阻应小于1欧姆。变压器高压引入端，车间低压入户分不设置高低压避雷器。变压器中性点接地电阻应小于4欧姆。车间电源引入处作重要接地，电阻应小于10欧姆。各种用电设备正常不带电的金属外壳、插座接地极均作为爱护接地。（四）通讯与信息本项目以生猪交易、屠宰加工及肉类产品加工配送为主，能够设置配送中心、信息网络中心、商情咨询，使其成为智能交易、智能治理的项目。市场信息系统，通过电脑网络收集全国各地生猪、肉食品资讯，并通过市场光纤网络中心传送给各用户或公共显示屏幕，再由客户依照市场行情进行资讯传递及交易。（五）消防与信息项目采纳的消防防水设计规范有：《建筑设计防火规范》（GBJ16-87、（1997年版）；《自动喷水灭火系统设计规范》（GBJ84-85）；《二氧化碳灭火系统设计规范》（GB50193-93）；《建筑灭火器配置设计规范》（GBJ140-90）；本项目的火灾危险性等级为丙级。建筑材料采纳二级耐火材料。消防系统用水全部采纳自来水。消防系统包括室外消防给水系统和室内消防给水系统。室外消防给水系统给水管上设室外消火栓SS100，室外消火栓间距为120m，新建600m3贮水池，其中消防贮水100m3。室内消防给水系统由室内消防检给水系统和自动喷水灭火系统组成，室内消火检给水系统为独立的系统，采纳变频调速供水设备从贮水池供水到室内消防火栓给水系统，均布置室内消火检，保证两股水柱同时达到每一个位置，室内消火检间距为50m，室内消防管道环状布置，并设置消防水泵接合器，以便消防车取水向室内消火检管网供水。自动喷水灭火系统为独立的系统，采纳变频调速供水设备从贮水池供水到自动喷水灭火系统，除了不能用水灭火外的部位外，其余均设置闭式喷头。一般布置低温型喷头68℃，厨房布置中温型喷头79℃，每个喷头的爱护面积不大于配电室等设置二氧化碳灭火器。若防护区内发生火警，出防护区内火灾探测器探测传至操纵器，确定火警后，出操纵器打开选择阀，然后启动容器阀，向防护区喷射二氧化碳气体灭火。灭火器配置。依照建筑的特点，危险等级、火灾种类，每个建筑物、每个防护区内均配置适量的手提式灭火器，以方便抓救初始火灾。四、运输项目运输，生猪运输以专用货车；农民养殖户能够采纳农用车运输，辅以平板车作补充。厂内运输以电瓶车、叉车为要紧运输工具。场内道路设计应幸免车流交叉，简单明了并有足够的候卸空间。道路内边缘最小转弯半径不小于9m。第七章项目节能节水措施节约能源是我国国民经济进展的一项长远战略方针，建筑和生产的节能节水是节能工作的一个重要领域。为保证项目做到合理利用能源和节约能源，该项目的建设水平应尽可能达到节能型的要求。肉类加工生产是一个用水量较大的项目，尤其是屠宰作业中如烫毛、冲洗等生产操作和各个环节的卫生用水、溶气洗涤等。由于作业油腻大，还要将大量热水用于冲刷和洗涤，因此也增加了能耗，需要通过“单位产品耗量定量”对用水、用电、用汽进行估算。要树立节能节水治理意识，加强制度建设，落实节能节水治理责任制，明确相关治理机构人员的职责。在职工中开展节能节水教育，制定各项节能节水措施，并落在实处，使节能节水在生产的各个环节得以贯彻实施。7.1节能措施及能耗指标分析（一）能耗指标分析1、标准。一般生猪屠宰用电量为20-25千瓦小时/头，用煤20-24公斤/头，用汽1.5公斤/头。肉制品生产可按每生产一吨制品用汽2.3吨，用电60千瓦小时。生活用电日200千瓦小时。2、耗能估算。依据本项目生产能力设计，班屠宰生猪1300头（每日一班、年生产200天），日生产10吨肉制品估算项目能耗。项目能耗指标如下：用电量：生产时日用电量约2.6万吨，年用电约52万度。用煤