2022年公共营养师考试题库点睛提升300题（各地真题）(安徽省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACO8Z5H5W10V7Z8Y10HQ1E10V9G1L3T9W7ZC1E1J8D4T8K5B52、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACV5K6V1P8F9Z4Y4HC4A1Y7W3C1I2J10ZC4S1F4T4L7T3S73、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCQ8A4T7I7R8J8W8HT4U7D10S1X1I6Q2ZZ10I8S3X10B2H3J14、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCJ4J2Y10D1A7E4R7HL10G5U2O6J1C10V4ZT10B4W7A8E5G9A35、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCD9O3A3Y1I9P8D4HU3Q6L10X7V7C10J5ZA10Y8N2E2H2W9R96、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCI9N2C10V10Q5Q1Q5HQ5M5E5R3S9Q9D3ZO6U6Z9N9G6U2K37、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCZ3O3E10D9U10C4A9HQ7T3B6B10X6Z5R3ZB3Q7B5V3Q3I4H88、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCO8M5Q4R10I10C9P6HT1U6S8L6T4R10C7ZB2W3U8X6Y7D7B49、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCX1D9X7T4Z8W7M4HK10J6I10V1Y5U9Z5ZG7G9A3A4O8B2S110、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCL2P10B4R1H7V6Z6HC9R8M2H9J2D8C2ZI3Z1X1G2H9R7G1011、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCG9X3B5U1X6C8U10HG5U1X7A7Z5R10U1ZE1M6P5O1F7W10Q812、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACW9W2O7B1K8R10S2HO1L7U10W4E7X10S5ZU7J1V4S3S8O10R613、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCE2A10L7Q6E10Y1D6HT7A8S8Y8F7V3E3ZB9F4Q1V9N8D10H914、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCN3U10Q6P4J1T5K8HH4L3D7V10C2G10N9ZP1E7T9J4R7D6U715、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACY10P3R4T6X9C5L1HV4K6J7L8A6O8H5ZG8B7R6Z10U4S2Z316、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCF2J6G7C5Y7J10A7HX9F1M6F7I10Z4O10ZK9V1E6N7P6V5H1017、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACQ6D3O2T6P3H7X4HP8Y10U6A10O2Y4X9ZJ6Y10K8E6Q6A6A318、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCP9J2Y1Z7X4V5D2HC7W2P9V9W9P8E2ZH9P9Q9N5K6N1P719、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCY2Q3T7B8G4G8Z1HK10D9O2W10E4B10X2ZK10O5M9X2E7K5Y1020、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCA4A1B6D2B2M3N9HL8Z9B4T4S5G3P8ZA8C9V1X9H7K3P121、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACF10Z2R6K4H2R4R1HG3E4S5U1S7N4V5ZQ10N1Y7A8T5L8H222、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACD1E7S9N5S8X3I4HR2R9D4N3D8B10M8ZU8Z8R10E5S2P10Z223、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCI5I1V10A2Q7N6J1HN10Y6L6C2D6I9N4ZB3L8W10S5Z6I5F524、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCR5M2C2V2C1Y3D7HQ4L2Y7O3G5C7O7ZF4G7B3F9S10M3S325、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCC6A8T4U3R7A4K5HH8J10A10F6K3O8J5ZF10F7G4I3H1O7X626、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCS2G2J10L2C9N8X7HW5E6H3A8O9V8F1ZX2U2Z5R7H7M1C127、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACE9W1K10I2W2K6K9HI5V6M8B2Y7Q1S10ZM2W2T10Q8D5G2I428、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCI10U1Z9W10X2B1L1HR8V10Z8N4D3G9I4ZJ3A1H1L9M9I9V329、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACJ8T3X3E3N7D7F7HV6D9W6P2P3E2C9ZO10Z6J6V7O1L5O330、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCT8Q4F10T5C3O10F8HX4U9K10R7M6S1U8ZP7L1Y2Z8H2L5N731、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCH7I8J6S10V7F9O7HP7C1N8H9H5H3V7ZJ10B8J1H8J3X3Y632、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCB1Z2V6W2O6D1M10HU8A5Q4V10P7K8M6ZS9U4G3R5S8X5Q633、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCP8R10F7Z2E1Y6X6HR2S7N8C9W2W10C4ZB2N8Q5K7R7C3M834、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCM8J1S2V10N3A2Y10HY7P8W5H7N6Q9V2ZN9K2P8Z8Q3D10H235、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACN2F7S5V7M7L10Q6HL2H5X8T10Q4I5T9ZL3O1C2U4P4H7Z536、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCV1H4U6Z1Q6H10I10HX4F3C1K10D4L6D6ZI10D10U1J9P7B5E837、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACR1J10T2P7H2A3K9HC4Q5B3T4U9L5O2ZL7G2S1T8M4Q4T438、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCF1O10E4R9W6W10T7HF2Q7N10N10K8R5T3ZT2O6Y4P1P1Y8B739、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCF10I5N7O9D4D7F2HV5D4T10F7Q3N6X6ZF1U10A2M1O7B5T140、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCU10J2D4D8P5U9H10HO7N10H6F5R6H3I3ZN4G1V2Y8I10C1F941、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCG6I10Y5O1Z10G6T7HR6C10N9Q7F5O9X7ZE4X7K7A9W9T5L542、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACZ7D1H2B9O9Y6N6HY4R9R6Y6C10X2W3ZJ2A2B7W4D5W10I243、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACL2J6Y5V5O7Y5Z2HI1V9O5Z1G4H9V7ZH9H8M8M3B1E7M644、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCW10H3T1I5Z8C8Y7HB2X1H6U10T4T2D1ZN9T8W10A2E6H3A745、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACQ1Q8C7R5H7F5B1HK7I5K3A10G6I5U4ZE7V1U8S8Y1Y8Q946、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCQ1V4M1W5A4J3G7HS7R7K4Y4S9S2J8ZU4X7E10J2Q1H2J747、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCH9O8F2Q7C10V5S1HE7W5D9S3A10B6D8ZK5S4I2L2A10U5Q948、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCB9W2I9P9U1L10O2HE8J1F9R9O6M4T9ZB3T5K6W7F4O6T949、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCB8F8A10A8Q6Q3F3HI9Y7K6W10F5G6P5ZW2V5A3Y8H9K2I350、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCX10W7U1J4G6G3U8HI5Y4Y8W3D10U2K1ZC7I7U7S9I6M7J251、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCN3H2E2Y1H5R5S10HV9F4T8Q3N9J10Q7ZY8E4O8Z8F3B8Y652、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCT8X3B7P4T1N10S1HE2Y1T4T8L2J8Z9ZF1L8C6M2K4D6K653、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCU2M3A3B2E8R1O5HA1F5X6C7T7X7A7ZR4T7B7G4P7H2I754、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCM5H5B2V6A6B1L5HU8S3O9V8R2X7S10ZM6M9Z10S2Y4D8Y655、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCO4S1C6L4F3R8L2HT5I3H10Q7G8E4C2ZY5W8Y9Z3N10Y7N1056、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCQ7N2T2A1F2Y3P7HF10V1K5J10K8D7R10ZC2W2G7Y10G7X9G1057、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCO5G7U3Y10Y10T6R2HR4E7R8N8Q9L2O4ZZ10F3K9W10I1L8B158、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACU2H2A6J5L3U6Y8HF3Q9Q8Y4Y10F4Z6ZC9L8L9J4J9S10V859、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCB9I1W2O8O5P2P8HW1Z9C5G6Z2Q7B3ZQ9T3F2T8E7C10F160、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACA2I3M1B4P3C2A6HV3W10R6J8Q1N10Y8ZI10Z5G2C3K4Z9C461、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCG6T5G8S2O6W8P8HC5X7O10W7Y5A8G3ZS5J4Y9E6O10R5E962、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCV4Q4G7M5A8B5N6HU2A4G6V6C4Z1A8ZP1R10A8Q7G9Z9U663、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCY4E6R7Q2L4F5H6HP9L10T6Z8E1U10M3ZI4K5F3X5I1U8G364、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCW2X2R3A8M2D3O6HO2Z4I10W9G5H5W1ZM8V1X7K2V4Q4E665、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCZ2H7E7D7E8I2D4HU8E2F2V8W9G8B1ZF1L8M1L5H5P8H466、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCH7Y7C7V10X10V5F2HI9M9Y5S3B5I2I8ZU10Q2B6X4S3D3K367、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCS9O6I10V2Q6H3K7HX6S2X2C5D5S9A6ZV1A3L5R7P10H8Y668、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCO7R9Y6B5Q6I8B1HU9U4Q8O9G9D4W1ZA10W6G9L2E9E10G669、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACP9M10I2J10W2N6D6HZ9B6N1B3X2F10Y5ZO9Z4L5N7Z5B9L270、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】BCF5O3J3Q6H1M8L9HP8Z3Q7V2Z7E2I7ZI4O1V4S8I8P3X1071、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCX8H2J7Z6N7H5Z10HL8N4G4K9K10G7E10ZH10H5G4D1A2T8V772、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACR10G8R5U4F7O8P3HG1D8B9B4T5D5Z5ZI2M3U5S6K9L8Q773、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCU7U8V7R6Q1Z3T7HL4Z9O5E1R6V1T8ZN5K5M10I2N4K2O674、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCM1R3U7P6L10A8O4HT9Y4O9E8U10O7H7ZR10V10F9D4B10I8W175、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCD5E4N4V8E4H7X9HL9C5A4S4Z9E9K7ZE8E4M10Y10D5U8H176、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACI8W5E4Y9R5S3I4HC2O7E4A2U3O8Z10ZK6G6Y10V3Z2P2Z877、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACL1F8A8N7Y8W7B4HJ10F7D9Q3O8K7H6ZF9A10F10X9R3W7V778、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCQ4G6O9E2Q2F8V5HY5I4W4B3C10U6B8ZX8E1K4S5V2Y3X679、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCE9U6Q10K10H2C7W9HT10C1L7B10J1R8U9ZN5F9X10H4L1S3O480、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACD10H9N3A7I1H10T10HI9A9Q8H10R9C9I3ZO10H9F8V4A2U5V381、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCA5C4J1H3M6U7A1HQ10K4S6I5J7E8D10ZW10B10B9O6B1S5I182、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌【答案】ACW9R6F2W3J2C7Q8HD6F4S7L8F8W7P7ZH9N1M2N1Y6U5B783、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCA3I1N8M8K5W10K6HR5E8O9O10S10M6K7ZW3M4S3L6W3I2W784、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCQ3C9Y3O4B1I1Z4HH5L6S1M4Q7Q6X4ZL1B7D10R9P3K10J1085、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCX5S5U6S4W6C5H3HA5W6Q6E8Z1O5V6ZR5V5O4R9B10I7H586、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCF6L3Z5X5F10H10P10HE3P2J3U7J1M5B7ZM4O7T7O5S7L2N687、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACL9B2X1B7M2Z10M6HY8I1O1R4H4L1Q3ZX2G2U10V3V10R6Y1088、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCL7E3A6U1V5V2H10HP10Q9L7G7Q7U7C10ZR7P1K6D7N10G8M389、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCR5N6O1L3X2K2C3HZ4M10C5S1R9Q7D10ZE1Z7T4L2V10N2H790、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCB9K8U10P9V9U9X1HH1H1B4F2N2G9V8ZJ4Q3H7V3B6L5U191、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACZ4W10E10Y1Q9B5X7HK7O4K6X10E5Q9M6ZJ1D9M7K3G7C10C292、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCG5C7X1V8C5T4Z6HR4F8C5R8J6E3D9ZE6D9V6C9Y10P4J593、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCI2S7S7X4Z10M1D4HQ9H2F2V4W4M5P7ZI5V9A6O3L9Z7C294、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCY6P10V10B1A2S10A10HO5P1C1G6R9B10W2ZP10F2I2H7A6L3C395、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACB6G3G7J8B10U6M1HL9C8H8V7Z3U6R3ZQ5X2O1X9E4J7E696、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCB2N2X2C4L6X4S7HM1J1I6J9U6B6Y4ZN5L5X4T8B2T3R697、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCY1I3R7I2G1L4W9HG5C4M9S5S10Z8Z8ZU3H3F9B3U6I7X898、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACZ6U10S10C1C7I6Q10HT2B1A1V1Z4S9D1ZU7Q8N9C10I9B10O199、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCD7Z1X3K5K2F8H7HN10F9D6Q6U5F5X8ZT7N9L1M10S4T5X8100、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCM6L5Z5C7A10K7V5HN4X1C7C2P2K2S1ZD10U4Y5L8I2S10J9101、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCP6M2T10P5H9K8J7HN8G3G4H9V6G6Q6ZT5Y9J4T2Z9K8A5102、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCH2X2P4L8R7F10Y1HE10N1M3G3L6X4X5ZE6Y4S5Z2U4J2Z7103、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACW7S10A8R8A8D4P4HP10M10B4E2J9T6U7ZV3E10I5D1M1D7M7104、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCW2A10T5H1Q3C5W6HA7N6P5I3I5Z8V7ZF1X3U6L7S2L1U6105、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACW7Y1V10P1J2B7Y6HY5D8J7V3N2E8D6ZT4J2K2W6F1H6G6106、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷【答案】CCR8V3B5S6Q9R7B7HP6Y1V2S2S8D1J8ZD1X8X1U4F5R9H10107、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACC4Y9X10F1N10V1B3HP1R5C6R10D3D2J10ZR3P6D1Y1A5B4F6108、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCC9I2N6B9Y6I4Y8HV5P5O4T9A1Q9N7ZW7A10V4S8F3P5V1109、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCJ7Z2E6V8V1W2F2HP3C8U4I9F1V1J9ZJ1U2D2Y6R8P9K3110、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重【答案】DCQ8N5W9X9P10A5H4HF6S6L1S6E2Z8F2ZX10S10T1Y6M8J3R1111、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCO4N1H2O8V10X9H8HJ9V2U2X10D3K10P3ZZ10C10T8L10Q5H10D2112、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸【答案】ACM7F7Y5B7B6S5H1HE7C7M1A3U6K2N9ZB2S3K2M10C5R5Z1113、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCE7K2P9S9Y3K5R4HC5L5H6N5A1M1Y10ZY6Q7C1U7O10O1F8114、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCP9Z5A9E4A2J4O8HH2J4M1L7U5F7X2ZS8F1W7M8R2Y10N4115、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACR9B10P8S7E2J3W2HL1M4B5P3K3I8A6ZP3F6R10Y9O4I7G10116、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACV4H7J3Q9N10O3B10HF1Q6G4T7B3M6K4ZO9U9P7Q7R10K7T3117、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCE4N10N4A2X3A6C10HI7T3N2R5W2I4C8ZG1X5N6J7A5A8R3118、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACS1M5X3M8M10U4D9HY7A9J9J1L6U5F5ZS7W7Y7K1F3P1M8119、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCP1H10G7V2A5N6V9HS1S9S1U8Z8S4U8ZL6K10T2F5A1U2L1120、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCS9Z3N7P7M7S7K4HR3F8M3X2M2W4G3ZL10Q2J6U1Q3J9S5121、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCR4T6T7X2S3K7A6HZ3C3G1T2R8L5I1ZM6A7M4R6G5Y4W1122、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCA7K6M8G10W6U1P3HE1O3I5S4U10M6E8ZR2Z2R5J10N8Q2L5123、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCV6N1V10C4W1A8O4HK10O1T6Q3N3A4M4ZM10O2P2P1V7C5W9124、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCH2A8T3M6Y5Q7P7HH8E8L3O9V10X3K4ZX2L3S3U3Z10P5B7125、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACM5D6G10I7I7K2C10HC5O1K3O1D10V7F6ZE5J1Y5L10A6A5S4126、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCT5K5G1N9U6E7B2HW2H3M2H2E6F8V10ZC2X8X7S6U6F10V3127、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCD7O8Y9B4S6N1C2HC1F7J4C10T1X1W9ZJ4D8S6E1Z2V1Z6128、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCE8C8B10P5G8A9T4HO10Z1Y5P5R3S9D2ZP4G2D2L9G10L7Z3129、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCV2I9U8Z7P5H8H8HF6A5D9X3X3V9X9ZH9Z7T5V4P5K10E6130、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCA1M4U3F7Y7S7L3HS4L8R1Q9B2Z5O3ZQ8G6G4F6Q9Y3F3131、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACG1F3V2S1D6B7K6HM2G10P2L3Y6W7M1ZV9H7T5A9O10A10K10132、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCM5I4M1R9A1Z9L9HW3P10J5G2E9V8O3ZY1H9U4D6J7L5T6133、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCE4P10V1P9G2O10V8HD1E5U6A8M3R5C9ZS9D9N8S9L7I1J8134、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCY10M9C1J5F5D5O10HJ3B5B8C8U7P3Z5ZN9G8J3F6C2U8G6135、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCP10T10D6D1H5Y8W5HH8Y5X1V4W7J4D6ZH10Q3U9M5G2R2O3136、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCK5M6S7Z6S10K4C10HQ2X9E9T9M7O8Y6ZL5D1B7T1O9N8Q9137、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACA9S4F5V1D5D5Q1HC9K1K10U1Z8U3H1ZN2F5F2I5K3S2C3138、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACP9O1H7Q5E3L4M5HS8H6V6B7C7A1F8ZQ5O5X3A6V2H6X7139、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCA10J1F5S10S5L5U5HP6X4V6Z7I8N5L3ZV6A5N8U2Z5L6N10140、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCJ3X10H1C7D4J1M10HW1R10Y7N1K6W10U7ZP7V9V10B4D6F1T2141、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCJ5V9Q4U9A6R8S3HK10B7U6F3P10K3U5ZF6I9I2F6F1H10K6142、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCY5N2D3P1O8D10R8HZ1T1Z3U8W10B1F7ZC10Z10M8P1F7E9P1143、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】DCI1C3U5D10F7W1R5HW5T6R10L10G2S1X5ZP3A1Q8I6H4B6Z8144、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCS1F5P8J3E2O4O8HZ9N9P6Z9A4R8A9ZJ3J2V9P3D6D10V3145、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCU5P9H1W6K2D2P4HJ4R6D1G5O7E3D2ZN10R4N10C10O4N8C3146、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCM5J5R6V3L10R8L10HW1Y8Z8R9Z2R1K3ZD10G8E3I3K8I7U3147、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACH10B6G7G10C5A5I8HH6A8W6Q7U6L2H4ZJ3H2Y10C10N9A5N4148、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCV8Z2D7U6X9T10D6HJ4E7I1S5T3V2N9ZM9I1C3U2W2V7O1149、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCV1D4P5C7L5H2M9HL8S8W5Z10M2R7C7ZW4O2K6Q6S10Y8X2150、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCN9T10Z10S2U3Q2M1HD10V4X2A9B3B6K1ZR4X1P3A2Z8O4A2151、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】CCU9G1P10K7Z1U10M2HY8A10R5C6S5H4X8ZO7R5U5A7D3V3V4152、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCB5A3T9G2G2X6G5HI1C7L3V5L1H1A6ZW6D4P7K5D3H8W5153、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCT2Y4D1N10S7C6K1HU4J10Q7J7U7G1D7ZQ7C8Y10C3I7K8Z4154、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACB9C7W3L8H2Z6R7HK8X3P9E1R10F7D6ZY8E3M5D3I4X8I6155、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCF7P7L4I4K4E4I1HJ8O6I10R4Q9P4S4ZV2Z2I8W1N10X3Y9156、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】BCB10X2I4D8Q1W10D2HC4P8E10W1I7G7K3ZO8A5M7X6F9I9B7157、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCJ1P5V7T1P2R9Q4HM4Z3K5S6S10X5F8ZS2L10C8D5J9P8M2158、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCA1A8G8W9E6N5R7HB9G1T4M2J4Q6U3ZB3R6A2R5T8Q9B5159、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCN4L5D5S9T6Y8P9HW7Q4V8P9X10V1R4ZK3O10E9E4W10A3L7160、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCL9X7D2Z5O3G1Q10HO2L5B3X5I10F1J10ZA8U10I3S10B6D6U4161、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACG2M3G7L10N7X9L2HS2S3J9D8I6Y3E9ZM6O9X7J4Y3K7R4162、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCF6T10B3P9T3S9M8HX3R9G1Z5B8A7D10ZG7K5W5R10C7G2F7163、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACC7Z10J6J5X6A10L10HH3X1M9I4N5Y6Y3ZH5U2K1P1D9J8B1164、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCB2S1I10B4K4X9K4HV5U8Q8Q3F4R8L7ZK7W1D10J4E2A9N2165、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCN4L2Y6L4B4O5B5HE10X4B4X8R6W4Q10ZW6J8N10A10D8R10N9166、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCL2O4T4B10C8J9F3HF9L1D4N10J5V6Z10ZB7V4Y5M2N4C2S2167、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCD5C3I5J7F6B6K10HJ3M8V7A2J3K10C4ZW8J1U10H4M1I2O1168、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCO10D2V5U6A7Z6X8HH5Q5R2M8I3B3J2ZX1W9E5T9E4F1S8169、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCB3M9P6P8G6J7U1HY7O8F9K8J8B6F8ZC6O2D2J5N9O1F6170、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCY5Z4G3Y7I1Z5E1HE9A10H1R9L1Z6S4ZK2Q8K10K2C9M2O10171、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCT8R4O5M8X7P5M9HY7Q8J8G6F6P7U10ZI6Q9X2E7U5K6O9172、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCY3L4N3F7S1B1I2HH3C6G8V3C9G3R4ZN3I2V3U6F7T2Q6173、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACA5J8J7B4D9D3X3HG4J9M2O8S9Z10L8ZE10Q6J2A10D6U2Q2174、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCF7G2K1M9D5R10P9HX9V7G2R3J10J10W3ZT7F2I1B5J8H7I4175、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCQ9D6F5P10U8X3I5HO8W3I6I7Q7L4T8ZV6U6V1D5O5V1U9176、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCU2P4Z9K10G1D9P4HO3I3Q8Y7S4A8G9ZV6U4F9T8B6M6P1177、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCL4G3N2T1W9I2I2HJ10S1T6V7U8L4N9ZA4F7U1J1A2L5C8178、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCN6V3I3S4Q1G1A5HY5Z2S4R1G6M7J7ZM5F2P10B8X1Y3D6179、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCK8J5Q4X7O2B3H6HC5A9B5V9A2I10V8ZN5F9M6U2A1B6Y5180、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝

B.猪肝

C.鸡胗

D.鸡肝【答案】ACZ4J3G8D8E9B4N2HG4L1W6E9F2B4W10ZB10K3H6J8K10M1G2181、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCX4C10R6L7J3A6A10HW6J6L7D7H5H1Q2ZY6A3M10X4B6T9U2182、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCI9I4G8O9U7B4Z10HB9F4T3A4R6B7X4ZC8W2J5M8R1G9R6183、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCK1T3M4N3Y3P8G5HL6N6U6D6X1E2O5ZU6J10M3P7X10L6P7184、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCP9Z10O4N8G8T10P6HH2B7R8I6X4W7E1ZW4P5U5B5I3D5W7185、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCJ4E10X8L3I7D8X10HQ8C5S6R9K7U2Q7ZM9C10P7S6L8D1W6186、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCD6E8M3Q5Y8O7V1HI3T4L7Y2R9U9P10ZC6S6B2R7H3X2H3187、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCV7U6Z10Q5C8M7K10HA10G4V7N8Y2P7E9ZV1D3T1Y4Z8I2E4188、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCR3F4S2W3S10D6R2HY6P1V4M3B9A5L1ZF7T4P10Z8N3E5Q1189、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCB8E5J9V3E2Z9M7HS6Y3J8X5J1O1B5ZL7U1Z6T7K3E7B8190、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCL2Z10K1S9Q2J8A5HR5Z7H5Z1C10Q1J3ZN7M4M3P7Z2K8D3191、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCD10C7N6Z9V10Q3B3HM2K1A1G8W4Y3V6ZY3H3Y6U8B3P5U8192、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACV1L7K7S6S9Z8F10HG1K10N8O10I4F6B10ZS1Z4M7V8Q9X9T8193、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACC8X4A3X7D2L2D7HS7Z8H1A4N2E7V8ZO7I9U8E2F10Z1X6194、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCH9C4R3I4G4N1Y5HP9A10I7R1N5T8X6ZI8E1E3F2A3P3Z6195、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCT1F7O10B9U4G7U3HC7Z2T6Z6E10W2H5ZW9W7O6U2N5U1C5196、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCQ8T8V5A9C9D3A10HW5V1U1F6O8J1B6ZM4T10S2F5E4O5W9197、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCQ6Q8L1G6V5P1B8HU6Q2L1P9H3B7T5ZR8F6X9L3Z8S8H6198、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCX7E2F1A5Q2N7J9HF3G2L4P6I8F7Z3ZF5A7L5P3R1X10M1199、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCL5G9Q1E1L7B3R7HA3A1J9Z5P6C6T5ZQ6D5R3A2O10N5M2200、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCJ7A9I3E8D5O2M9HV2B10W3H10M3N5C9ZP5G5P8D9G10P9B6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、社区营养教育程序包括（）。

A.设计

B.选择途径

C.准备资料和预试验

D.评价

E.实施【答案】ABCDCP2C9Z2U3L10Q4K3F8J10N10D3R8W2O9X5HS8D9G5F10C9G5N5E5L4S3K2V2Y6D5V5ZJ2Z2Y6U4X10Q9L3Y5W6Z4T7S1V7G2F5202、食品的生物加工技术包括（）。

A.发酵工程

B.酶工程

C.膨化技术

D.微波技术

E.基因工程【答案】ABCL7L10Q6C1Y3N2D4P5B3A8U5P2C8A5F7HV6D8L4L7Y2C1E3F3J1U10B1U2X5Q7G9ZD9F4G10X9Y2N4J9E6J10J3Z3S2M4J5Y6203、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。

A.鼓励母乳喂养

B.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品

C.补充维生素

D.补充维生素A

E.补充叶酸【答案】ABCDCU10X1I7U3K7H2J8M5S6N1B5G6G1N2T4HR6V6J5S6P1V6A7R10D9Z3N2J3E5P2Y1ZZ4Z5N5M8E10O5N3M8W6U5M3G4Y10W3J3204、人体必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亚油酸

E.α-亚麻酸【答案】DCZ10K8S1N5L7P2B2A3V10T7P5U2W7L7O7HN8T1M5Q4J10E1O10U10N4N7F5O4L2K7R4ZU10X6Z10A6M1E8A3E8K10Q7K1R1M4S7Q10205、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）。

A.渗透

B.滤过作用

C.易化扩散

D.被动扩散

E.单一扩散【答案】ABCDCU8X1Y7P9F3L7M3T1W9V10X7Y10H5D2S1HB5C3T8L2A10E9T8D7V9G6R8Y9T4J4S1ZY8P5N4Z9A3V10V5B6O10B1G9D3B1O7U8206、下列属于营养改善项目的是（）。

A.分析营养问题

B.确定项目目标

C.执行计划

D.制订计划

E.项目评价【答案】ABCDCJ3F4H8O10N6O3N1L4R6O4R7S6J7I10R8HO10F6A9L7C4V9I3P6M4A10T3U4D4Z5X8ZS7U7Q9T2K7D7C2Q1B3Q4R5S10O5A4G1207、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。

A.长期发烧

B.甲亢

C.高温作业

D.妊娠、哺乳

E.糖尿病【答案】ABCDCI1V3U9F3C2P8A1E5F2L4G4A4B3D4U2HL8Q1M7I3X5U4Y3H6D7D9Z8V1C1Y5R6ZP1M10H10L8F8G6G2X6N9V10A10J2L4P7P6208、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纤维

C.低动物脂肪

D.低盐

E.奶摄人量较高【答案】ABCCN5V5A4P10B10P2Z9G4F6E9S10F4K7F2C4HJ10E2B6J7W10A8K8E9O8K9C1V8R2H6H5ZG3R2K6W10T6J8S4T8J8K5N3A2V2R3W10209、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系。

A.从业人员与服务对象

B.职业与职工

C.职业与职业

D.职工与职工

E.服务对象与服务对象【答案】ABCCE3S4C1I4M7L3I6D6A10B10T3H4A1C7S8HI9F10B6J9F3N8H3T4N2X5Q8Z4X2J6U3ZA2L1Q3S2R5R3J1L6F10V8D8F7O7G6F6210、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）。

A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

C.温度越低，污染的可能性越大

D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】ADCI7J5V10D8B10F6J10Q6M7Z5L9O2D9V10R4HX1D4V4Y2K8H6N3L4N10O9V10D7B10I6G3ZM9P4B8E10P6X3B1Q10T3G2V1P10I2P5I3211、营养改善的重点人群包括（）。

A.妇幼人群

B.儿童少年人群

C.少年人群

D.青年人群

E.老年人群【答案】ABCG9B4Y2H6S8W10Y5Z10H4D9Z5K3O9G3Y3HI10N1P2L6D5C7G2H3A2C2K10W3W8E4L4ZZ3K5M10L10D1N7Y8Z9J2Q4M6Y1W1J1W8212、《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）。

A.平衡膳食

B.制定营养素参考摄人量

C.合理营养

D.降低相关疾病的风险

E.促进健康【答案】ACCD7B1R9L1A8X8P2E8Q2I3Q3K6B4U9L4HL9G9D3D3L4Y4G10Q5K10P2Z6I9W4J10V6ZE8W8O7P3G2G10L6A10W10E8W2G2U10E9B6213、肺循环的功能有（）。

A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外

B.营养素由血液转移到肺泡

C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液

D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡

E.血液由静脉血向动脉血转变【答案】ACCB6K9E8G6I8Z2Z3X1V4T4O3R9I5P3R3HY1T5C10E4W8P7U4C5G3K4C10K2B6E8F10ZC2T2D3F10Z10A10S9D8T1U2Y7F3V5W3A9214、营养教育的对象有（）。

A.个体

B.各类组织机构

C.政府部门

D.社区

E.临床营养工作的对象【答案】ABCDCQ10C4H6Y7F4Q6G9O7J7O5Z3A10T3Z5V9HS7W5R10C1Q3K8F7G4S3C4L10G3W7D8Z2ZM6C5P8I6N6U4H5C3T5U1P8N4J5I8N8215、下面选项中表述正确的有（）。

A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免