食品粮食类中级理论考试备考题库（含答案）

PAGEPAGE125食品粮食类中级理论考试备考题库（含答案）一、单选题1.食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案：D2.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、形态B、结构C、化学D、结构抗原答案：D3.根据朗白——比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线(或称标准曲线)，然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是()。A、朗白—比耳定律没有普遍意义B、被测溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白—比耳定律答案：D4.以下特征不属于单宁类物质的是（）。A、酚类化合物B、涩味C、易褐变D、不溶性答案：D5.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色答案：C6.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管答案：D7.下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。A、系统误差具有重复性B、系统误差具有单向性C、系统误差具有可测性D、系统误差服从正态分布规律答案：D8.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3答案：A9.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下答案：B10.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂答案：A11.下列哪种罐头可以食用A、超过保存期B、罐头内容物外观正常，酸度增加C、生物性胖听D、物理性胖听答案：D12.需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。A、脂多糖B、外膜C、脂蛋白D、肽聚糖答案：D13.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、40℃B、30℃C、20℃D、10℃答案：C14.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿答案：D15.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D16.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml答案：B17.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号答案：C18.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（）。A、防腐剂B、甜味剂C、抗氧化剂D、相同色泽着色剂答案：B19.中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是A、毒蕈中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、含氰苷植物中毒答案：B20.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、沉淀重量法B、气化重量法C、萃取重量法D、电解重量法答案：C21.下面有关说法不正确的是（）。A、消费者不能零容忍B、硫磺不能熏粉条C、食盐可以添加亚铁氰化钾D、食品安全没有零风险答案：B22.下面有关水果打蜡的说法不正确的是（）。A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害答案：A23.稻谷杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：B24.具有清凉感的酸味剂是（）。A、柠檬酸B、乳酸C、磷酸D、苹果酸答案：A25.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（）A、普通光管B、防爆灯C、普通灯泡D、普通射灯答案：B26.由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免。A、空白试验B、对照试验C、校准仪器D、增加测定次数答案：A27.下面有关说法不正确的是（）。A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白答案：C28.在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。A、显兰色B、显褐色C、显黄色D、显黑色答案：A29.罐头热杀菌可采用的方法是A、常压水杀菌B、加压蒸汽杀菌C、加压水杀菌D、以上均可采用答案：D30.甜度最高的是（）。A、果糖B、甜蜜素C、阿斯巴甜D、木糖醇答案：C31.下面有关说法不正确的是（）。A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁答案：C32.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。A、空白试验B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量答案：A33.胶体溶液中的胶体粒子只能透过()。A、半透膜B、玻璃纸C、200目滤布D、滤纸答案：D34.下列说法正确的是（）。A、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度B、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较C、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较D、若10g砝码的示值误差为-0.2mg，50g砝码的示值误差为-0.5mg，则10g砝码的准确度更高答案：B35.标定高锰酸钾的基准物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3答案：D36.高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、氧化还原指示剂B、自身指示剂C、可溶性淀粉D、二苯胺答案：B37.引起沙门菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、畜肉类及其制品答案：D38.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点答案：B39.细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作()呼吸。A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧答案：B40.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。A、小麦虫蚀粒B、小麦黑胚粒C、小麦赤霉病粒D、无使用价值的小麦霉变粒答案：D41.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包答案：A42.绝对平均偏差和平均值之比称为（）。A、相对相差B、个别偏差C、绝对平均偏差D、相对平均偏差答案：D43.碘酸钾的分子式为()。A、KIB、KIOC、KIO3D、KIO4答案：C44.关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的A、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是答案：D45.粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于（）。A、小粒B、中粒C、大粒D、特大粒答案：B46.致病性最强的沙门菌是A、猪霍乱沙门菌B、鼠伤寒沙门菌C、肠炎沙门菌D、鸭沙门菌答案：A47.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm答案：A48.小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：A49.沙门菌食物中毒最为多见的是A、胃肠炎型B、类霍乱型C、类伤寒型D、类感冒型答案：A50.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案：B51.在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到()目的。A、杀死病原微生物B、抑制微生物生长繁殖C、杀死繁殖体D、杀死其它微生物答案：A52.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。A、和B、平均数C、最接近15-150的平均菌落数D、任选一平皿计数答案：B53.下面能引起化学性食物中毒的是()。A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌答案：C54.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。A、缓冲溶液B、掩蔽残留的钙、镁C、显色剂D、掩蔽亚硝酸盐的干扰答案：B55.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、加热B、辐照C、漂烫D、杀菌答案：C56.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌答案：C57.一组测得值为2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。A、2.8B、2.81C、2.82D、2.83答案：B58.工业明胶用途最不可能是（）。A、果冻B、酸奶C、肉皮冻D、医用胶囊答案：A59.（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、省级以上人民政府农业行政部门D、县级以上人民政府农业行政部门答案：D60.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是()。A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌答案：B61.稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是（）。A、小麦籽粒B、玉米籽粒C、稻谷虫蚀粒D、无使用价值的稻谷霉变粒答案：B62.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B答案：D63.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、2小时B、4小时C、6小时D、8小时答案：B64.根据真菌分类，本耳属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、半知菌纲D、藻菌纲答案：B65.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向（）通报，并向社会公布。A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门答案：D66.用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、用滤纸过滤分离D、加入电解质形成沉淀答案：A67.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖答案：C68.被沙门菌污染的食品A、具有腐臭味B、具有酸味C、发生颜色变化D、无感官性状的变化答案：D69.下面有关说法不正确是（）。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的答案：D70.高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0.5Mpa，会导致钢瓶（）A、钢瓶的钢壁被压缩B、有危险C、有空气或其它气体进入D、爆炸答案：C71.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+应呈()现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物答案：C72.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现已知的危害食品安全的因素D、以上都是答案：B73.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、无机盐答案：A74.车间通风设施的作用,下列哪种说法是错误的?()A、有效控制生产环境的空气温度B、有效控制生产环境的空气湿度C、有效控制生产环境的空气新鲜度D、有效控制生产环境的空气洁净度答案：C75.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂答案：A76.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。A、厌氧菌B、需氧芽胞菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌答案：A77.以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是A、流行病学特点B、临床表现C、实验室化验结果D、以上都是答案：D78.食品生产过程中应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。A、危害分析方法B、关键分析法C、过程分析法D、检验分析法答案：A79.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。A、慢慢加入B、边振摇边加入C、乘热（70-80℃）加入D、迅速加入答案：C80.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）要求赔偿。A、入网食品经营者B、入网食品生产者C、网络食品交易第三方平台提供者D、以上都是答案：D81.国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min答案：C82.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。A、肉汤生长B、色素产生C、溶血D、毒素答案：C83.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：B84.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A、6～8B、8～12C、16～18D、24答案：D85.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、唐僧肉属于非法生产食品答案：D86.某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为()个/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104答案：A87.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂答案：D88.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。A、菌苔生长B、抑菌带C、抑菌带+部分菌落D、部分菌落生长答案：B89.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、三B、四C、五D、六答案：A90.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A、5B、7C、10D、15答案：C91.小麦粒色鉴别检验中，不加挑选地取出小麦（）完整粒，感官鉴别粒色。A、50粒B、100粒C、200粒D、300粒答案：B92.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是()。A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变B、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变C、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小D、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小答案：C93.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、引起食物过敏B、对抗生素产生抗药性C、改变食物的营养价值D、产生化学污染物答案：D94.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。A、五位B、四位C、三位D、二位答案：A95.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。A、≤6.0B、≤4.0C、7.4D、>8.0答案：C96.用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油答案：A97.食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。A、规模B、食品品种、数量C、食品品种D、以上都是答案：B98.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、注意卫生，防止食品受到污染B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、对从业人员进行预防接种D、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素答案：C99.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二价铜C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色答案：B100.病死率最高的细菌性食物中毒是A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D101.在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成()。A、子囊孢子B、芽子孢子C、裂生孢子D、孢子囊孢子答案：A102.根据真菌分类，曲霉菌属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、半知菌纲D、藻菌纲答案：C103.沙门菌食物中毒的主要临床表现是A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便B、共济失调，全身麻痹瘫痪C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、酒醉步，植物神经功能紊乱答案：A104.除了食物中毒外，食源性疾病还包括A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D105.急性砷中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含砷食品添加剂D、以上都是答案：D106.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、二B、三C、四D、五答案：B107.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门答案：B108.糕点容易出现的问题是A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是答案：D109.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml，加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml，振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察()小时，如出现凝固（同时设有阳性和阴性对照）则判为阳性。A、1B、3C、6D、8答案：C110.原子是由()和电子构成的。A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子答案：B111.肉毒毒素主要影响A、消化系统B、神经系统C、泌尿系统D、循环系统答案：B112.侧重对影响环境质量因素控制的是A、无公害农产品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品答案：D113.乳酸菌平板菌落计数后，随机选择()菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。A、1个B、3个C、5个D、6个答案：C114.糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。A、酚酞指示剂B、甲基橙指示剂C、溴甲酚绿指示剂D、0.1%碘-乙醇溶液答案：D115.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。A、葡萄糖铵B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG答案：C116.下列属于冷冻饮品的是A、冰激凌B、汽水C、蛋白饮料D、包装饮用水答案：A117.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3答案：B118.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、溶液粘度D、电泳现象答案：C119.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（）A、紫外线灯B、防蝇灯C、防鼠板D、风幕答案：A120.在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的()。A、法律法规B、相关规定C、环境保护的有关规定D、有关章程答案：C121.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油答案：C122.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A、准确数B、近似C、MPND、可能数答案：C123.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性判断该培养物()。A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌答案：B124.我国负责食品添加剂审批的行政部门是()A、国家食品药品监督管理局B、国家卫生计生委C、农业部D、公安部答案：B125.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。A、100B、50C、30D、20答案：B126.硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。A、棉饼过滤处理B、离子交换处理C、加入明矾澄清D、活性炭答案：B127.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙门菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：C128.下列关于标准偏差的描述，不正确的是（）。A、当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等C、在样本标准偏差的计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ时引起的误差D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等答案：B129.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌答案：B130.河豚鱼中毒的主要症状是A、肝肾损害B、神经麻痹C、缺氧D、胃肠炎答案：B131.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭答案：C132.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种,如果生产企业申请使用,我国实行的管理制度是()。A、审批制度B、备案制度C、登记制度D、随意制度答案：A133.下列关于相对误差的描述，正确的是（）。A、相对误差的量纲与被测量的量纲相同B、相对误差等于测得值与参考值的差值C、相对误差的量纲等于1D、相对误差不是无量纲量答案：C134.下列有关溶液PH值论述不正确的是()。A、溶液的PH值范围一定在1-14之间B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]答案：A135.某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-答案：A136.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、以上都是答案：D137.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的A、轻度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是答案：C138.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应答案：D139.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质A、棉酚B、芥子油苷C、芥酸D、苯并（α）芘答案：B140.小麦互混检验中，最低试样量是（）。A、50gB、250gC、500gD、1000g答案：B141.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++答案：B142.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变答案：B143.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶答案：B144.砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+还原成As3+C、As3+还原成As5+D、As3+氧化成As5+答案：B145.做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。A、钼酸钠B、钼酸铵C、磷钼酸铵D、亚铁氰化钾答案：C146.碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠B、滴定加入过量的碳酸氢钠C、滴定溶液的游离还原性杂质D、滴定溶液中醛的含量答案：A147.在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的个别偏差。A、3.4B、5.4C、6.2D、7.3答案：B148.致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶答案：A149.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。A、1位B、2位C、3位D、4位答案：B150.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有白砂糖D、掺有食盐答案：D151.在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。A、玉米B、大豆C、花生D、小麦答案：C152.下列关于绝对误差的描述，不正确的是（）。A、绝对误差有正、负之分B、误差的绝对值无正、负之分C、当给出值大于真值时，绝对误差为负值D、绝对误差有单位，该单位与给出值的单位相同答案：C153.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8答案：C154.进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作。A、1B、2C、3D、4答案：B155.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()A、《食品添加剂使用卫生标准》B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是答案：C156.测定溶液pH时使用的指示电极是()。A、甘汞电极B、标准氢电极C、铂电极D、玻璃电极答案：D157.原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（）A、分设贮存场所B、分区域码放C、按实际情况混放D、标识明确答案：C158.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠答案：D159.河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、肌肉B、血液C、卵巢D、皮肤答案：C160.取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有()现象。A、白色沉淀B、黄色C、紫色D、兰色答案：C161.亚硝酸盐中毒的机制是A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白答案：D162.分光光度计的主要部件是()。A、光源、单色器、吸光池、检测系统B、光源、滤光片、比色皿、检测系统C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计答案：A163.链激酶试验的阳性结果，以()判断。A、完全凝固B、完全溶解C、24h后不溶解D、24小时内完全溶解答案：D164.SS琼脂是()培养基。A、鉴别B、选择C、基础D、特殊答案：B165.下列原因中将引起系统误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差答案：A166.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油答案：A167.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿答案：A168.生物性胖听的特点是A、穿洞时无气体逸出但有金属气味B、穿洞时有气体逸出且有腐败气味C、穿洞时有气体逸出但无异味D、穿洞无气体逸出也无异味答案：B169.按照标准对产品的要求由高到低依次排列为A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品答案：B170.急性砷中毒的特效解毒剂是A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、食醋答案：A171.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。A、在技术上确有必要B、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠答案：B172.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+答案：B173.高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、高锰酸钾在水中释放出氧B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C、7价锰被还原2价锰D、过量的KMnO4用草酸还原答案：B174.假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1NNaOH()毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.2答案：B175.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、乙型病毒性肝炎B、丙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎答案：D176.“醉谷病”是A、砷中毒B、霉变甘蔗食物中毒C、赤霉病麦中毒D、亚硝酸中毒答案：C177.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A、益生菌B、真菌C、指示菌D、病毒答案：C178.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质答案：B179.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物D、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的答案：D180.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A、铝板B、镀锡板C、镀铬板D、马口铁答案：A181.测定粮食脂肪酸时,做空白试验的目的是（）。A、提高精密度B、消除系统误差C、消除随机误差D、消除过失误差答案：B182.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯铂酸钾B、三氯化铁、氯化钴C、三氯化铁、高锰酸钾D、三氯化铁、氯化钾答案：B183.蒸馏（）严禁用明火。A、任何液体B、挥发性液体C、易沸液体D、易燃液体答案：D184.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。A、县级以上食品药品监督管理部门B、县级以上卫生行政部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上疾病预防控制机构答案：D185.沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确答案：D186.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原答案：C187.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）A、配戴饰物、手表B、不配戴饰物、手表C、化妆、染指甲、喷洒香水D、携带或存放与食品生产无关的个人用品答案：B188.下列属于油脂天然存在的有害物质是A、多环芳烃类化合物B、芥子油苷C、反式脂肪酸D、霉菌毒素答案：B189.某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。A、16400B、20000C、18200D、16000答案：D190.标准偏差的各变数加上一个常数，其标准偏差的值（）。A、减少B、增加C、不变D、不确定答案：C191.食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入()组试剂。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2答案：B192.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是答案：D193.高温加热油脂产生的有害产物是A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性羰基化合物D、以上都是答案：D194.绿色食品标志许可的使用期限为A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C195.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是答案：A196.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。A、紫红色的偶氮染料B、红色配合物C、浅红色盐类D、兰红色溶液答案：A197.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、高锰酸钾答案：C198.根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、藻菌纲D、半知菌纲答案：D199.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色C、生成黄色沉淀D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色答案：A200.减少随机误差的方法是（）。A、回收率试验B、空白试验C、多次测定取平均值D、严格控制实验条件答案：C201.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、饱和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液答案：C202.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类答案：D203.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味B、杀灭部分微生物C、软化原料组织和减少水分，以便装罐D、以上都是答案：D204.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用A、二硫基丙磺酸钠B、硫代硫酸钠C、美蓝D、多价抗肉毒毒素血清答案：D205.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。A、农业投入品使用记录B、农业投入品领用记录C、农业投入品保管记录D、以上都是答案：A206.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、以上都是答案：D207.（）部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A、国家出入境检验检疫B、国务院食品药品监督管理C、国务院卫生行政D、国务院质量监督答案：A208.确定物质ADI值的步骤是（）。A、暴露量评估B、危害特征描述C、识别危害D、风险特征描述答案：B209.转基因生物是指A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是答案：D210.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式答案：B211.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：B212.乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。A、30～300B、30～100C、50～100D、100～300答案：B213.下列哪种食品应达到商业无菌的要求A、牛奶B、啤酒C、酱油D、罐头食品答案：D214.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、细菌、酵母B、细菌、酵母、霉菌C、细菌、霉菌、酵母D、酵母、细菌、霉菌答案：B215.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D216.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是()A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012答案：C217.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅱ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅵ型答案：D218.室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。A、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域C、生产流程决定D、物料的流程决定答案：B219.籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，检测结果精密度规定，在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数即为测试结果。A、0.003B、0.005C、0.01D、0.02答案：C220.物理性胖听常见的原因是A、内容物含糖量高B、内容物过多C、加热温度过高D、冷却时降温过快答案：B221.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()A、酸度调节剂B、漂白剂C、护色剂D、络合剂答案：D222.耐热性最强的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭状芽胞杆菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌答案：B223.辐照食品的管理是指A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是答案：D224.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。A、4个B、3个C、2个D、1个答案：C225.不具有维生素C活性的物质是（）。A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠答案：D226.玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：C227.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。A、缓冲溶液的缓冲对种类B、溶液的温度C、外来强碱或强酸的种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例答案：D228.假如某分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，则称取试样的质量应大于（）A、0.1gB、0.2gC、0.3gD、0.4g答案：B229.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂答案：C230.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色答案：D231.粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是（）。A、小粒最低试样量50gB、小粒最低试样量250gC、中粒最低试样量250gD、中粒最低试样量500g答案：C232.对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差A、防止食品被病原菌污染B、低温保存食物C、食用前彻底加热D、应用抗氧化剂答案：D233.糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是（）。A、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色B、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色C、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色D、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色答案：A234.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀答案：A235.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、牛顿B、巴斯德C、阿培尔D、道尔顿答案：B236.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学答案：A237.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、灭菌B、无菌C、消毒D、商业无菌答案：D238.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。A、标准缓冲溶液B、标准酸溶液C、标准氢电极D、标准碱溶液答案：A239.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是答案：D240.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品生产许可。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：A241.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。A、培训考核、风险自查B、产品召回、全过程记录C、应急处置D、以上都是答案：D242.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（），有关部门应当依法处理。A、食品药品监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是答案：D243.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++答案：B244.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。A、过滤B、澄清C、离子交换D、用明矾答案：C245.食品仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进后出B、先进先出C、量多先出D、量少先出答案：B246.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒梭菌.答案：C247.属于食品非法添加物的是（）。A、溴酸钾B、亚铁氰化钾C、糖精钠D、柠檬黄答案：A248.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，其平均值为10.0%，个别偏分别为-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%，则相对平均偏差是（）。A、0B、0.02C、0.03D、0.06答案：C249.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案：C250.杂质是夹杂在粮食、油料中的没有（）的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。A、食用价值B、使用价值C、储存价值D、利用价值答案：B251.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保护样品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸结合VCD、用草酸测定VC答案：A252.稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加入到水中。A、盐酸B、浓氨水C、浓硫酸D、醋酸答案：C253.下列哪个设施不属于卫生设施?()A、更衣室B、风淋室C、洗手消毒设施D、车间休息室答案：D254.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。A、赖氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、色氨酸答案：A255.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）：A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用答案：A256.有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更稳定B、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行答案：A257.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用()血清检查。A、四种志贺氏菌多价B、A群多价C、B群多价D、C群多价答案：A258.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败答案：A259.在滴定分析中，（）等情况可导致系统误差。A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液答案：C260.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、脂蛋白B、类脂C、糖脂D、脂肪答案：C261.海藻酸钠形成的凝胶是（）。A、热不变性的B、热可逆的C、热不可逆的D、热变性的答案：C262.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂答案：C263.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，则绝对平均偏差是（）。A、0B、0.2C、0.4D、0.8答案：B264.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是()。A、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定C、酒石酸钾钠铜是氧化剂D、次甲基兰的氧化能力比Cu++强答案：A265.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++答案：A多选题1.罗维朋比色计主要由乳白灯泡、比色槽、碳酸镁反光片、观察管以及（）标准颜色色阶玻璃片等部件组成。A、红B、黄C、蓝D、中性色答案：ABCD2.鉴定稻谷口味时，米饭的制备流程包括（）。A、称样B、洗米C、加水D、蒸煮答案：ABCD3.以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。A、石灰（0.5-2%浓度）B、明矾（0.1-0.2%浓度）C、氯化钠（0.1%以下）D、氯化钙（0.05%以下）答案：ABD4.下列属于有机磷农药的是（）A、敌百虫B、敌杀死C、氧化乐果D、滴滴涕答案：AC5.以下色素属于脂溶性色素的有（）。A、叶绿素B、类胡萝卜素C、花青素D、黄酮类色素答案：AB6.果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、价格便宜B、种类品种合适C、成熟程度适宜D、新鲜完整卫生答案：BCD7.有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关?（）A、酸的种类和浓度B、酸根及解离度C、缓冲效应D、糖的含量答案：ABCD8.以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。A、原果胶B、可溶性果胶C、果胶醇D、果胶酸答案：ABD9.下面属于膨化干燥的特点的是（）。A、复水性好B、适合干燥液态食品C、质地松脆D、干燥速度快答案：ACD10.以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。A、美拉德B、抗坏血酸C、脱镁叶绿素D、金属离子答案：ABCD11.垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况（）A、出米率降低B、出米率增加C、裂纹粒降低D、裂纹粒增加答案：AC12.就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是（）。A、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小B、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大C、数值相等的正、负误差出现的几率相等D、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循答案：BC13.下面属于无效碳水化合物的是（）A、淀粉B、纤维素C、果胶D、双糖答案：BCD14.关于小麦的硬度，下列说法不正确的是（）。A、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高B、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低C、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低D、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高答案：ABC15.饲料中的有害致病细菌主要包括（）等。A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、肉毒梭菌D、志贺杆菌答案：ABCD16.籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，使用的仪器有（）。A、检验用砻谷机B、检验用碾米机C、电子天平D、旋风磨答案：ABC17.依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、原果胶B、果胶酸C、果胶D、果胶碱答案：ABC18.以下属于有机酸的是（）。A、柠檬酸B、盐酸C、草酸D、酒石酸答案：ACD19.密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定（）的重量。A、密度瓶B、水C、样品D、乙醚答案：ABC20.当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7答案：BCD21.果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括（）。A、汁液丰富B、取汁容易C、可溶性固形物高D、可观性好答案：ABC22.以下属于有效碳水化合物的是（）A、淀粉B、纤维素C、果胶D、双糖答案：AD23.碎米的产生与（）等很多因素也是引起碎米产生的主要原因。A、稻谷品质B、裂纹粒C、腹白粒D、加工工艺不当答案：ABCD24.以下能起到护色作用的有（）。A、漂烫B、氯化物溶液C、有机酸溶液D、抽真空答案：ABCD25.线性范围是指利用一种方法取得（）符合要求的试验结果。A、精密度B、准确度C、偏差D、相对偏差答案：AB26.以下属于漂烫的作用的有（）。A、钝化酶活性B、杀灭微生物C、改进组织结构D、消除不良风味答案：ABCD27.罗维朋比色计测定油脂色泽时较常用的颜色玻璃片是（）。A、红B、黄C、蓝D、中性色答案：AB28.在一定的温度和波长下，油脂的折光指数与（）有关。A、组成B、结构C、状态D、等级答案：AB29.一般而言，饲料原料品质的检测可以通过（）方法来进行.A、化学分析B、显微镜检测C、斑点反应D、快速化学反应试验答案：ABCD30.直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，应使用（）作为澄清剂。A、硫酸铜B、氢氧化钠C、乙酸锌D、亚铁氰化钾答案：CD31.下列关于标准偏差的描述，正确的是（）。A、标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同B、各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变C、各变数乘上或除以一个常数α，则标准偏差扩大或缩小α倍D、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度答案：ABC32.解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）。A、热烫处理B、硫处理C、调节PHD、排除空气答案：ABCD33.《GB/T5502-2018大米加工精度的测定》中，主要的方法有（）A、品红石碳酸溶液染色法B、对比观测法C、苏丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、仪器辅助检测法答案：BD34.造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A、罐头裂漏B、无低温保存C、杀菌不足D、杀菌前污染答案：ACD35.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、干质量含量高B、粗纤维少、肉质厚C、风味色泽好D、不易褐变答案：ABCD36.自然干制的常见方法（）。A、阴干B、晾干C、晒干D、日光干制答案：ABCD37.影响干制品复水因素包括（）。A、干制品种类B、干制方法C、干制品成熟度D、复水方法答案：ABCD38.大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括（）A、精碾B、适碾C、一级和二级D、三级和四级答案：AB39.下列玻璃仪器中，（）等玻璃仪器不宜加热。A、试管B、单标线吸量管C、分度吸量管D、容量瓶答案：BCD40.以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。A、加入一定浓度的小苏打溶液处理B、低温贮藏C、通过γ射线照射处理D、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子答案：ABD41.食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。A、生霉B、发酵C、腐烂D、产气答案：ABCD42.溶液浓度表示方法有（）。A、质量分数B、质量浓度C、体积分数D、比例浓度答案：ABCD43.常用样品制备的方法有以下（）几种。A、粉碎、过筛B、机械混匀C、研磨D、搅拌答案：ABCD44.物理特性检验方法包括（）A、感官鉴定方法B、容量法（滴定分析法）C、仪器检测方法D、重量法答案：AC45.系统误差的来源包括（）。A、方法误差B、仪器误差C、试剂误差D、操作误差答案：ABCD46.根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括（）类A、无机污染物B、天然植物和真菌毒素C、微生物污染物D、有机氯污染物答案：ABCD47.根据ITU的定义，物联网主要解决（）之间、（）之间、（）之间的互联。A、物品与物品B、人与物品C、人与人D、人与网络答案：ABC48.干制品加工后包装成品应该注意哪些？（）A、防潮防湿B、避光隔氧C、卫生D、密封答案：ABCD49.面包是以（）为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品。A、小麦粉B、酵母C、食盐D、水答案：ABCD50.稻谷的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、未熟粒B、生霉粒C、破损粒D、热损伤粒答案：AB51.以下操作可以使柿果脱涩的。（）A、温水浸泡B、乙醇处理C、熏硫处理D、高浓度二氧化碳处理答案：ABD52.果蔬中水分存在的状态（）。A、游离水B、结合水C、自由水D、化合水答案：ABD53.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）答案：ACD54.各级用水在储存期间污染的主要来源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他杂质D、其他杂质答案：ABC55.饲料原料掺假、使杂、伪造的形式主要包括（）A、掺兑B、代替C、着色D、伪造答案：ABCD56.酒精计法可用于（）中乙醇浓度的测定A、酒精B、蒸馏酒C、发酵酒D、发酵酒答案：ABCD57.植物油脂的加热试验中，观察析出物的试验结果可以（）来表示。A、析出物悬浮B、有微量析出物C、有多量析出物D、析出物成片答案：BC58.以下属于膳食纤维的是（）。A、植物细胞壁B、果胶C、琼脂D、果糖答案：ABC59.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、温度B、湿度C、光线和空气D、货物摆放答案：ABCD60.以下属于化学败坏的表现特征的有（）。A、氧化、还原B、分解、合成C、晶析D、沉淀、溶解答案：ABCD61.以下属于碳水化合物的是（）。A、糖B、纤维素C、淀粉D、果胶答案：ABCD62.按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（试验室样品）、保留样品和试样。A、扦样B、保存C、检验D、分样答案：ACD63.灵敏度通常是指仪器测量最小被测量的能力。所测的最小量越（），该仪器的灵敏度就越（）。A、小、高B、小、低C、大、高D、大、低答案：AD64.糖制加工能保存的原因是（）。A、糖的抑制微生物作用B、高渗透压作用C、降低水分活度D、抗氧化答案：BCD65.测定啤酒中乙醇浓度的常用方法是（）A、数字密度计法B、滴定法C、酒精计法D、密度瓶法答案：AD66.下面可以测定重金属的无损检测仪器是（）A、三植EDX8600EM测定仪B、赛默飞电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)C、重金属镉胶体金快速便携检测箱D、钢研纳克NX-100FA答案：AD67.下列说法正确的是（）。A、易燃溶剂使用时要远离明火B、剧毒废液应作解毒处理，不可直接倒入下水道C、几乎所有的有机溶剂都有毒，应在通风柜内操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、盐酸等溶液时，应把酸倒入水中答案：ABCD68.罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、肉质厚B、可食部多C、质地紧密D、形态美观答案：ABCD69.利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行（）试验。A、茚三酮试验B、间苯三酚试验C、碘试验D、硫酸铜试验答案：ABC70.以下属于食品保藏的方法（）。A、干燥法B、辐射处理法C、抽气法D、高渗透压法答案：ABCD71.高脂肪的样品可采用（）的方法进行混匀和破碎。A、缩分B、研磨C、捣碎D、搅拌答案：ABC72.玻璃仪器的干燥方法有（）。A、晾干B、烘干C、气流烘干D、吹干答案：ABCD73.果蔬干制过程的管理包括（）。A、温度管理B、通风排湿C、倒换烘盘D、保持高温答案：ABC74.脱水制品对果蔬原料的选择包括（）。A、糖类含量高B、水分少C、风味色泽具佳D、粗纤维少答案：BCD75.粮食、油料中的水分是以（）存在的。A、游离水B、临界水C、纯净水D、结合水答案：AD76.果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、酶促褐变B、美拉德反应C、焦糖化反应D、非酶褐变答案：AD77.人工干制设备必须具备以下条件（）。A、良好的加热装置及保温设施B、良好的劳动条件C、完善的通风设施D、良好的卫生条件答案：ABCD78.当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。（）A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌答案：BC79.杂质按其性质可以分为（）。A、筛上物B、筛下物C、无机杂质D、有机杂质答案：BCD80.解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。A、硫处理B、降低加热温度C、用半胱氨酸处理D、避免接触金属离子答案：ABCD81.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）A、肉类罐头B、禽类罐头C、果蔬类罐头D、水产类罐头答案：ABCD82.以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、具有较好的色香味B、能耗较低C、较好的营养价值D、产品复水性好答案：ACD83.下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。A、风味较常温油炸好B、色泽较常温油炸好C、较常温油炸含油率低D、比常温油炸节能答案：ABC84.食品保藏的方法（）。A、物理B、化学C、包装D、生化答案：ABD85.原料在干制过程中的变化包括（）。A、质量和体积的变化B、颜色的变化C、营养物质变化D、物料内多孔性的形成答案：ABCD86.影响小麦容重的因素有（）。A、水分B、杂质C、未熟粒D、籽粒形状、大小及千粒重答案：ABCD87.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、盐酸溶液B、氯化钙溶液C、漂白粉D、高锰酸钾答案：ACD88.小麦粉加工精度的测定方法有（）A、干样法B、湿样法C、湿烫样法D、干烫样法答案：ABCD89.果蔬中水分的存在状态（）。A、游离水B、结合水C、结晶水D、化合水答案：ABD90.样品的制备就是将所扦取的原始样品（）制成试验样品（简称试样）的过程。A、混合B、缩分C、分取D、粉碎答案：ABCD91.以下类型属于果蔬败坏的有（）。A、长霉B、褐变C、腐烂D、生花答案：ACD判断题1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。A、正确B、错误答案：A2.在气液色谱中，首先流出色谱柱的组分是吸附能力小的、溶解能力大的。A、正确B、错误答案：B3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。A、正确B、错误答案：B4.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。A、正确B、错误答案：B5.品评试验应在饭前1h或饭后2h进行，品评前品评人员应用凉水漱口，把口中残留物去净。A、正确B、错误答案：B6.随机误差就个体而言无规律性、不确定的，故其总体不服从正态分布。A、正确B、错误答案：B7.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。A、正确B、错误答案：B8.（1）在使用定量试纸条检测呕吐毒素过程中，当孵育器孵育完毕即将进行仪器读数检测时，可以去掉测试条下端的样品垫，并在1~5min内检测读取数据都可以。A、正确B、错误答案：B9.碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合。A、正确B、错误答案：A10.绝对平均偏差有正、负之分，但绝不可能为零。A、正确B、错误答案：B11.有机氯农药为弱极性物质，因而提取选用弱极性溶剂石油醚提取。A、正确B、错误答案：A12.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。A、正确B、错误答案：A13.植物油脂具有一定的熔点，每种油脂的熔点都有固定的数值。A、正确B、错误答案：B14.赭曲霉毒素(ochratoxins）是由多种曲霉和青霉菌产生的一类化合物，对猪禽的危害是抑制肾脏、免疫及造血系统。（）A、正确B、错误答案：A15.粮食在运输过程中一般很均匀，所以取样时随意抽取任何部位都具有代表性。A、正确B、错误答案：B16.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。A、正确B、错误答案：B17.样品灼烧前加入乙酸镁溶液，可润湿和分散样品，在高温下变为氧化镁,提高了灰分的熔点，可避免熔融现象，缩短灰化时间。A、正确B、错误答案：A18.一般来说，植物油脂的相对密度小于1。A、正确B、错误答案：A19.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。A、正确B、错误答案：A20.冲洗油脂中不溶性杂质时，正己烷或石油醚应一次冲洗完全。A、正确B、错误答案：B21.仪器的灵敏度也不是越高越好。A、正确B、错误答案：B22.水分高的样品粉碎较为困难，应选用其他的处理方法。A、正确B、错误答案：B23.玉米的不完善粒主要有虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒、热损伤粒。A、正确B、错误答案：A24.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。A、正确B、错误答案：B25.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。A、正确B、错误答案：B26.小麦粉和大米加工精度越高，营养价值就越低。A、正确B、错误答案：A27.浓碱试剂应装于玻璃瓶中，同时用玻璃磨口塞塞紧。A、正确B、错误答案：B28.稻谷烘干后粮温较高，突然受到低温强气流的冷却作用，米粒表层迅速收缩，会引起米粒裂纹。A、正确B、错误答案：A29.常量分析和微量分析都需要较高的灵敏度，对于微量分析，灵敏度的要求更高。A、正确B、错误答案：A30.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。A、正确B、错误答案：B31.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。A、正确B、错误答案：B32.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。A、正确B、错误答案：A33.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试