(完整word版)教案-西餐礼仪教案

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第

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3

页

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐（1）、(2)班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间

（第1）周

日

星期（二、四)，（9）月（1、3)

课

题 预备周/国家法定节假日

教学时数

（2）课时

审批人：

年 月 日

教学目的

教学重点

教学难点

教

具

作业布置

其

他

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐（1）、（2）班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间

（第2)周

日

星期（二、四),（9)月（8、10）

课

题 第1章 基本餐桌摆设

教学时数

（2）课时

审批人：

年 月 日

1、学习并了解餐桌的基本摆设方式;

教学目的

2、掌握餐具的使用礼仪

1、餐桌的基本摆设方式；

教学重点

2、餐具的使用礼仪

教学难点 餐桌的基本摆设方式

教

具 多媒体

作业布置 餐桌的摆设方式？餐具的使用礼仪有哪些？

其

他 无

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

一、组织教学

（一）点名

1分钟

20分钟

（二)学情了解：

了解班级和学生基本情况

教师自我介绍

了解学生对西餐及西餐礼仪的认识与看法

4。课程介绍 1分钟

5。上课纪律要求(三）新课导入

通过前面的沟通，我们知道大家或多或少都有接触过

西餐。但是，我们却很少知道西餐的礼仪；我们吃过西餐，

但是没有注意西餐桌的摆设.今天，我们来学习第一章节

约35分钟

的内容，基本的餐桌摆设及餐具的使用礼仪。 强调不同

西

二、新课教学 餐厅,餐具

(一)基本餐桌摆设 摆设略有

不

餐桌摆设，是指餐具在餐桌上的摆设方式。由于顾客对于

同

用餐环境的第一印象，大多来自桌上摆设的外观，因此餐桌摆设是否适当,将影响顾客的用餐心情.对于西餐而言，不同的菜肴所使用的餐具也不同，因此服务人员必须熟悉不同餐具的用法。

1。摆设餐具的规则：

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与

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板书

（1)以餐盘放置的位置为准，左放叉，右放刀或匙，上放点心餐具,叉齿及匙面朝上，刀直摆时刀刃朝左，刀横摆时刀刃

注意刀叉的摆

朝下。 放顺序

（2）依餐具使用习惯,左右两侧餐具应依使用先后由外向内摆放。

(3)为避免餐桌太过杂乱,左右两侧餐具不得超过三件.(4）为讲求摆设的变化，两种相同形状、大小的餐具不同时摆在一起。唯一例外是左侧可同时摆两支大餐叉,其中一支餐叉与餐刀成对，另一支为单独使用。

（5)餐具附底盘一起服务时（例如咖啡杯盘)，餐具可放在底盘中（例如咖啡匙放在底盘上)。见下图：

2、摆设酒杯的规则(1）每次摆设不超过4个酒杯。

(2)酒杯摆设以靠近餐盘的大餐刀上端为基准点，依葡萄酒饮用顺序，以左上名下的位置逐一排成一直线，愈先饮用的葡萄酒放在愈右下方的位置，而水杯的位置放在最后饮用的葡萄酒。杯的左方。

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教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

3、餐具摆设法

餐具的摆设应兼顾美观、顾客方便取用、服务员服务工

作方便和全餐厅皆有统一的标准。 25分钟

（二）餐具的使用礼仪

注意用餐

1、刀叉的使用： 的手势

吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时,左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。

用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；

用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上,刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。见下图：

6分钟

2、餐匙的使用。

用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和

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饮料。餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴

里。

三、课后小结

在本次课中，我们学习了餐桌餐具的基本摆设方式及餐具

的使

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

用礼仪.包括各餐桌的摆设方式，餐具的摆放位置，餐具

的使用顺序及注意事项，其中,重点内容是餐桌的摆设方

式和餐具的使用礼仪.

2分钟

四、作业布置

1.餐桌的摆设方式？

2.

餐具的使用礼仪有哪些？

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐（1）、（2）班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间 （第3)周 星期(二、四），（9）月（15、17)日

课

题 第2章

餐厅礼仪

审批人：

年 月 日

教学时数 （2）课时

1、学习并了解餐厅礼仪的相关程序；

教学目的

2、掌握从预约到结账的一系列餐厅礼仪

教学重点 餐厅礼仪

教学难点 用餐礼仪

教

具 多媒体PPT

作业布置 点餐中注意哪些礼仪?用餐中应遵守哪些西餐礼仪？

其

他 无

教 案 纸

提要与板

教 学 过 程 与 内 容

书

一、组织教学

(一）点名

2分钟

5分钟

(二）旧课复习

１．提问：１）西餐厅餐桌的摆设方式是怎么样的？

２)餐具的使用礼仪有哪些?

2分钟

２．作业评讲及上节课其他知识点回顾(三）新课导入

同学们，在日常生活中，我们偶尔都会光顾西餐厅.

大家知道，正规的西餐厅,从预约到结账,都必须依各式各样的礼仪程序来进行的。那到底是哪些礼仪程序呢，我们将在今天的“餐厅礼仪”章节中了解相关内容。

二、新课教学

（一)预约

无论是对于餐厅还是用餐的客人来说，预约都可以令用餐更加顺畅,助你达到社交的目的;

越高档的餐厅越需要预约;

预约的几大要素：就餐人数、时间、吸烟区或非吸烟区、有无特别的意义(生日等）、有无特别的禁忌（宗教、素食、过敏食物）等；

预约时间一般为提前一周或三天，这样会让你更加从容；

在预定的时间内到达是起码的礼貌;

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8分钟

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

打算取消预约的时候，请于获知无法赴约时马上以电话通

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知.

（二）抵达餐厅

到达餐厅后,不要自行去找座位;

较为体面的做法是到接待区告知你预约的姓名,由服务生带领入座;

大型随身物品可寄放在衣帽间，贵重物品及手提包应带到自己的座位

（三）领位和入座

不要自行就座，务必等待服务生带位；

带位时应请年长者或宾客、女性先行起步前往座位；

一般来说，应由年长者和宾客坐主位；

若按性别来分，一般由女性坐主位；

背对墙壁，能清楚地看到全店的座位或能见度最佳的座位,或是较少人通过且较安静的座位等都是主位。

教 案 纸

8分钟

10分钟

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

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（四）点餐 12分钟

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点餐时需注意以下事项与礼仪:

说明1、不同菜单的

不同的菜单 必须性;2、

高档的西餐厅里，相同的菜单会分为标示价格和不 单点与套

餐的区别

标示价格两种形式。

这是餐厅为了让顾客无所顾忌地点选自己喜欢的料理而做的考虑。

从主菜开始选择

单点时考虑分量

只点一种餐点时 13分钟

首次光临某西餐厅时,建议暂时别选择只点副菜或只点主

强调餐巾

菜的形式用餐。 的其他用

(五）用餐 法

参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志

开始进餐时，取菜时不要盛得过多,盘中食物吃完后如果不够,可以再取。

用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不可放在椅子上,亦不可叠得方方正正而被误认为未用过。

餐巾可擦嘴不可擦汗.

用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。

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教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

(六）结账 8分钟

强调怎么

结账方法A

给小费，一

在自己的座位上吩咐服务生将账单带过来,核对后付账即 般是账额

可. 的10％—

15％

结账方法B

将刀叉平行摆放成4点钟的方向，暗示用餐完毕

3分钟注意与入

(六）离席 席的区分。

从右侧离座；

把椅子向前推好。

三、实操

指定不同学生,分配不同角色，要求按角色扮演，其他同学观看在结束后指出正确或不足的地方。

15分钟

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1、模拟“入座"场景。

2、模拟“用餐”场景。

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教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

四、课后小结

3分钟

本次课程，我们学习了西餐厅的礼仪程序。包括预约、抵

达餐厅、就座、点餐、用餐、离席等的礼仪规范与注意事

项。重难点是用餐中的礼仪。

1分钟

五、作业布置

1、点餐中注意哪些礼仪？

2、用餐中应遵守哪些西餐礼仪?

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐（1）、(2）班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间

（第4）周

日

星期(二、四)，(9）月（22、24）

课

题 第3章

宴会礼仪

审批人：

年 月 日

教学时数 （2)课时

1、学习了解西餐宴会的基本礼仪

教学目的

2、掌握西餐宴会的形态及基本礼仪

教学重点 西餐宴会的基本礼仪

教学难点 西餐宴会的基本礼仪

教

具 多媒体

作业布置 1、西餐宴会的形态？2、西餐宴会的基本礼仪有哪些?

其

他 无

教 案 纸

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教 学 过 程 与 内 容

提要与板

书 教 案 纸

一、组织教学

（一）点名

(二)旧课复习１．提问：1）入座时，西餐有哪些礼仪?

2分钟

5分钟

2）西餐结账时需注意的礼仪有哪些? 2分钟

２．作业评讲及上节课其他知识点回顾

（三）新课导入

在观看好莱坞影片中，我们经常看到欧美家庭经常开展一些周末派对或者是参加一些鸡尾酒会，我们知道，这是西方的一些宴会形式，那么？西方宴会还有哪些形态？

参加这些宴会需要注意哪些礼仪与细节呢？这次课，我们 36分钟一起来学习下—西餐宴会礼仪。

二、新课教学

（一）西餐宴会的形态1、国宴:

国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动（如国庆节）或为欢迎外国元首，政府首脑来访而举办的正式宴会。这种宴会规格很高，也最为隆重。国宴的主要标志是由邀请国和访问国的政府首脑出席,宴会厅内挂两国（双方）国旗,设乐队,演奏国歌，席间致词,菜单和座席上均印有国徽。

2、晚宴。 第16页

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教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

是国宴的另一种表现形式 ，时间在晚上举行，其规强调晚宴

的两种形

格和标准与国宴相同，隆重、热烈。有时普通的外交往来，

式

也在晚上举行宴请活动，人们习惯上也称之为晚宴，但这是较低一级的晚宴。

3、鸡尾酒会

较为活泼,便于广泛交谈接触。鸡尾酒是用多种酒配 鸡尾酒会

较为自成的混合饮料,酒会上不一定都用鸡尾酒,通常以多种酒 由,不那

品、果料为主，不用或少用烈性酒，略备小吃。服务员用 么正式托盘托着酒水和菜点在席间巡回敬送。酒会举行的时间较

为灵活，中午、下午、晚上均可。来宾可在其间任何时间到达和退席，来去自由,不受约束。

4、午宴餐会:

即在会议或工作之中以套餐的形式所提供的便餐，属非正式宴请.按用餐时间可分为工作早、中、晚餐，多在

午间提供. 引导学生

区分及辨

5、招待会。与鸡尾酒会同样是以社交为主要目的，但有

识各种宴

时用于隆重的宴请，如外国大使招待会。含公家色彩。 会形态6、花园派对.以私人庭院为场地的站立式餐会。通常进行

的时间都是从上午11点到下午3点左右。

7、周末派对，以家庭为单位，在周末或其他休息日,开展的家庭聚餐等形式的宴会，比较自由随性。

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教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

（二）宴会的基本礼仪 38分钟

1、请柬的回复

晚宴一般要求夫妇同时出席，要确认是请一个人还是由先生或夫人陪同。回复邀请时,必须告诉主人赴宴者的姓名。

2、赴会时间 及签到

不同的宴会形态，有不同的赴会时间。大致都是在开始前30分钟到达并签到。越为正规正式的宴会,如晚到，可以事先知会主办者.

3、服装仪表

晚餐,一般都要着晚礼服。传统的男士晚礼服为黑色或白色燕尾服或西装和与之配套的衬衫、集结.而女士晚礼服则是低胸露背的,别着拖地长裙。

现代人除了十分庄重的交际场合外，着装已经不那么严格了。然而,至少男士还应该是西装革履打领带、仪表堂堂、穿着得体.再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭，也不可着便装或牛仔装.

女士应该化妆、衣着得体、光彩照人，至少也应该

着正装和穿带跟的鞋子

4、座次安排

宴会形式，一定要遵照主人安排的座位来坐，一般这个有

一个主宾，或一些其他方面的考虑。对于入座来说，最得

体的入座

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提要与板书

方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到

桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面

的椅子时,就可以坐下来了。

5、退席与告辞

除了结婚喜宴和正式宴会之外,通常普通宴会不明确规定

结束时间。只是尽量避免比主宾早离场。

5分钟

三、课堂小结

本次课程，我们学习了宴会几种形态及西餐宴会的相关礼

仪,包括受邀、服装、离席等。其中西餐宴会的礼仪为重

2分钟

难点，希望同学们认真学习,努力掌握。

四、作业布置

1、西餐宴会的形态？

2、西餐宴会的基本礼仪有哪些?

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授课教师

授课班级

15西餐(1）、(2）班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

（5）周星期（二、四），(9、10）月（29、8）

授课时间

日

课

题 第4章

酒的礼仪

审批人：

年 月 日

教学时数 （2）课时

1、学习并理解酒的分类

教学目的

2、掌握品酒的方式与礼仪

如何点酒

教学重点

正式的品酒方式

教学难点 正式的品酒方式

教

具 多媒体

作业布置 1、酒可分类几大类?2、正式的品酒方式的几大步骤？

其

他 无

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

一、组织教学

（一）点名

(二）旧课复习１．提问：1）西餐宴会的形态？

提要与(板完整word版)教案-西餐礼仪教案

书

教 案 纸

2分钟

5分钟

2）西餐宴会的基本礼仪有哪些？ 2分钟

２．作业评讲及上节课其他知识点回顾(三）新课导入

酒类一直是西餐中很重要的一块内容。我们也认识一些酒，但是这些酒是怎么分类的呢？用西餐时,又该如何

点酒呢?饮酒有什么讲究么？让我们在本章——酒的礼仪 18分钟里找寻答案吧！

二、新课教学

（一）酒水分类 强调酒类

的制作区

1、所有的酒水：分为两大类

别

A硬饮料：是指含酒精量的酒水；

B软饮料：是指不含酒精量的酒水；

2、白兰地:是将葡萄是果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成；

A.白兰地的三大品牌公司:人头马、轩尼诗、马爹利.

B。白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20—25年；

C.法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒。

第22页

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教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

3、威士忌：是以大麦等谷物为原料,经发酵二次蒸馏而成； 总分为四类: A、苏格兰威士忌:如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等； B、爱尔兰威土忌：如尊美醇等； C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等; D、加拿大威士忌：如加拿大会所等；

4、开胃酒:又称餐前酒,是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效,通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产的金巴利、飘仙1号等;

5、毡酒：义称牡松子酒，是以谷物的原料,经糖化、

发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等,

28分钟

酒精含量为40—-47度； 引导学生

6、伏特加：是将材料（如：大麦、小麦．玉米或马 正确区分

红白肉。

铃薯多种原料)经过糖化、发酵后,连续蒸馏成酒度在75

以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒.

（二）西餐厅点酒的方式与技巧

最简单的点酒技巧——菜与酒的搭配可以归结为：“白酒配白色肉、红酒配红色肉”

白色肉指的是海鲜类，禽类等肉；红色肉指的是牛、羊、猪肉及一切红颜色的肉类。

3. 酒与菜的搭配重要的是要根据口味而定.

1）葡萄酒是一种天然的、复杂的却又被多数人所喜爱

的饮

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提要与板书

品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格要互相吻

合,避免酒掩盖了菜的美味或菜掩盖了酒的美味。

强调酒与

2)相反,合理搭配会增加酒与菜的味道。 菜肴的搭

红葡萄酒中所含的单宁有去油腻的功能，与牛肉中的 配蛋白质相结合，促进人体的消化，让人感到很舒服。

红葡萄酒如果和某些海鲜类菜肴搭配，酒中的单宁却会破坏海鲜的口味,而红葡萄酒本身也会产生一种金属味，令人不快。

白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但因其酸度高有去腥味的功效，在为海鲜类菜肴或禽类菜肴佐餐时，会将美味推到极高的境界。

4、可以从菜肴与葡萄酒味道的匹配考虑问题。

酸味的沙拉可能会破坏酒的醇香。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但是，不要将辛辣的奶酪与味道轻盈的葡萄酒搭配，反之亦然。

3) 辛辣或浓香的菜肴搭配味道浓郁的葡萄酒，则醇香

无比。

5、对葡萄酒不大了解的人，当斟酒师递上酒单时，最好

告诉他自己挑选的菜色、喜爱的酒类口味和预算，精通葡

萄酒的斟酒师会给您满意的建议。注意预算很重要哦，可

以适当在自己理想程度上压低一点点。

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

（三）正式的品酒方式 30分钟

举例一些

关于品酒，这边介绍的是葡萄酒的品评方式，通常品尝葡

常见的错

萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察。 误品酒方

醒酒 式。附带说

明其他酒

拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享类的品评。用。但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打

开它沉睡的心.

酒温

葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间，红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点.而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外,不能在低温下品尝,它细致的风味将被困住无法释放出来。

持杯

选定酒杯倒进葡萄酒后,如何持杯呢？别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当,因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯,也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。

观色

将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒,酒

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。红酒尤为明显.

摇杯

酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面,充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定.摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美.

嗅感

重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可.有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处.

入口 3分钟

入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动,好让香味散发到整个口腔中。经

过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，

因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵.

三、课堂小结

本次课程,我们学习了酒水的分类、如何点酒及正式的品

酒方

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提要与板书

式。其中如何点酒及正式品酒方式为重点，正式的品酒方

式为本章难点，须重点领会并掌握。

2分钟

四、作业布置

1、酒可分类几大类？

2、正式的品酒方式的几大步骤？

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐(1）、（2）班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间

（第6）周星期（二、四），（10）月（1、6）

日

审批人：

年 月 日

课

题 国家法定节假日—国庆节

教学时数 （2）课时

教学目的

教学重点

教学难点

教

具

作业布置

其

他

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐(1)、(2)班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间 （7）周星期（二、四），（10）月（13、15）日

课

题 第5章 5.1咖啡的礼仪

教学时数

（2）课时

审批人:

年 月 日

1、学习并理解咖啡分类与饮用方式

教学目的

2、掌握咖啡礼仪

咖啡的分类

教学重点

饮用咖啡的礼仪

教学难点 咖啡礼仪

教

具 多媒体

作业布置 1、饮用咖啡时的一些礼仪？2、咖啡的分类?

其

他 无

教 案 纸

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 学 过 程 与 内 容

提要与板

书 教 案 纸

一、组织教学(一）点名

（二)旧课复习１．提问：1)如何点酒？

2分钟

5分钟

2)正式品酒的几大步骤? 2分钟

２．作业评讲及上节课其他知识点回顾

（三）新课导入

大家知道在欧美,他们喝最多的饮品是什么吗？对的，是咖啡.你们也喝过咖啡吧！那大家喝的是什么咖啡?

喝咖啡时有觉得需要注意什么礼仪的么？今天的课，我们 25分钟将学习关于咖啡的分类和饮用礼仪。

二、新课教学 注意引导

(一）咖啡分类 学生对市

面上咖啡

1、单品咖啡

2、经典咖啡：是属于花式咖啡，基本上花式都不一样。

卡布奇诺：意式咖啡品类，传统的是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。咖啡勺搅匀。

干卡布奇诺：(奶泡较多，牛奶较少适合重口味)

湿卡布奇诺：(奶泡较少，牛奶较多适合清口味）

维也纳咖啡:不适合减肥者.含有大量糖分和脂肪。适合于午后饮用

摩卡：也是加上浓缩咖啡，再加上巧克力酱。

的分类

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教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

蓝山咖啡：牙买加。微酸、柔顺、带甘、风味细腻.

哥伦比亚咖啡：中酸,品质香味稳定

重点说明咖啡的口

巴西咖啡:香味温和、微酸、微苦. 感及最佳

夏威夷咖啡：口感强、香味浓、带强酸、 饮用时间

拿铁:（意式咖啡品类）含有多量牛奶，适合在早上饮用，一般拿铁就是底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

欧蕾咖啡：（法式咖啡)与拿铁相近似.适合在早上饮用 22分钟

强调咖啡

3、加酒咖啡。

（二）喝咖啡的步骤

1。先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。

喝咖啡请趁热,因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。

趁热喝一口不加糖与奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦！

要趁热喝

30分钟

4。正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水,冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。

5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝哦！

（三)咖啡饮用礼仪

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教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

（1）怎样拿咖啡杯？ 复习其他

杯具的拿

应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

法

(2）怎样给咖啡加糖？

给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布.

(3）怎样用咖啡匙？

咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来.不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

(4）咖啡太热怎麽办?

刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不文雅的动作。

(5）杯碟的使用？

盛放咖啡的杯碟都是特制的.他们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手

拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边

轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。

喝咖啡时，不要发出轻响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从

咖啡碟中拿起来。

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

（6)喝咖啡与用点心

有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡

杯，一手拿著点心,吃一口喝一口地交替进行.饮咖啡时应

当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

3分钟

三、课堂小结

本次课程,我们学习了咖啡分类、咖啡的饮用与礼仪。

1分钟

其中，咖啡的礼仪是本章的重点。

四、作业布置

1、饮用咖啡时的一些礼仪？

2、咖啡的分类？

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐(1）、（2）班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间 （8）周星期(二、四），（10)月（20、22)日

课

题

第5章

5。2红茶的礼仪

审批人：

年 月 日

教学时数 （2)课时

1、学习了解红茶的分类

教学目的

2、掌握红茶的泡茶与饮用及相关礼仪

红茶的分类

教学重点

饮用红茶需注意的相关礼仪

教学难点 红茶礼仪

教

具 多媒体

1、红茶主要可分为哪几类?

作业布置 2、饮用红茶需注意的相关礼仪？

其

他 无

教 案 纸

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 学 过 程 与 内 容

提要与板

书 教 案 纸

一、组织教学(一）点名

（二）旧课复习１．提问：1）喝咖啡的几大步骤？

2分钟

5分钟

2）咖啡的相关礼仪有哪些？ 2分钟

２．作业评讲及上节课其他知识点回顾

（三）新课导入

据说，一个人喝茶的方式，会泄漏一个人的品行。所

以，请注意你饮茶的方式与礼仪吧.这次的课，我们将围绕红茶这一茶种，学习下关于红茶的分类与饮用礼仪。二、新课教学

（一）红茶的分类

红茶根据制作工艺来分，可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

1、小种红茶

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分.凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山

2、工夫红茶

工夫红茶品种分为大叶工夫和小叶工夫两种：大叶工夫茶以乔木或半乔茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫",以滇红工夫及政和工夫为代表；小叶工夫以灌木型小叶

种茶树的鲜

16分钟

第38页

第

PAGE

47

页

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

叶为原料制成，色泽乌黑,又称“黑叶工夫”，以祁门工夫及宜红工夫为代表.

3、红碎茶

红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总

20分钟

出口量的80左右，红碎茶按制法分为传统制法和非传统 提问，大家制法两类 在家里是

否喝过红

（二）红茶的冲泡饮用 茶，怎么泡

⑴置具洁器：一般说来，饮红茶前,不论采用何种饮 茶的?法,都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。

同时,还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

⑵量茶入杯：通常,结合需要，每杯只放入3—5克的红茶，或1—2包袋泡茶。若用壶煮,则另行按茶和水的比例量茶入壶。

⑶烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜,以便察言观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。

⑷闻香观色:红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色.这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚.至于低档茶，一般很少有闻香观色的。

⑸品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤

其是饮高档红茶,饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，

细细品味，在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味，领

会饮红茶的真趣，

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

获得精神的升华。

如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2—3次。如

果是红碎茶，通常只冲泡一次;第二次再冲泡，滋味就显 40分钟得淡薄了。

（三）红茶的饮用礼仪及相关1、清茶礼仪

上茶之前茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后

备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净。在冲茶、注意杯具

的朝向

倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯.一般情况

下红茶用紫砂绿茶用青花

当有外国客人来的时候,送茶水之前最好确认下是要茶还是咖啡，以咖啡或红茶待客时,杯耳和茶

匙的握柄要朝着客人的右边。

喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人

注意茶水要倒七分

有随遇而安的感觉。 满

2、沏茶礼仪

沏茶时茶水要适量。以茶待客讲究要上热茶,但水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。

为访客准备的茶水，大都是在茶水间倒好再端到会客室里去的.第一遍泡的茶要道掉，第二杯茶才能给客人喝。所以应注意使茶水保持大约七分满即可

上茶时应向在座的人说声：“对不起!”再以右手端

茶,

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

从客人右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说:“这是您的茶,请慢用!”奉茶时，应依职位的高低顺序先端给不同的客人，再依职位高低端给自己公司的接待同仁。

先将开水冲入空壶，使壶体温热。然后将水倒入

各种茶盘中。用茶匙向空壶内装入茶叶，通常按照茶叶的

引导学生

品种决定投放量。切忌用手抓茶叶,以免手气或杂味混淆 注意上茶

影响茶叶的品质。 的方向

3、端茶礼仪

用双手给客人端茶。通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底,把茶端给客人。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑,眼睛注视对方。

摆放前，一定要轻声示意,避免对方无意碰撞，摆放时右进右出,顺时针斟倒或摆放(添水也同样）,摆放位置为饮水者右手上方5-10公分处,有柄的则将其转至右侧，便于取放；

如果有茶壶的话则摆放在中间,便于大家取用

4、请茶礼仪

A.请茶时茶杯应放在客人右手的前方。请客人喝

茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上.

B.奉茶时，应依职位的高低顺序先端给不同的客

人，再依职位高低端给自己公司的接待同仁。

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

C.如果用茶水和点心一同招待客人，应先上点心.点心应给每人上一小盘，或几个人上一大盘。点心盘应用右手从客人的右侧送上。待其用毕，即可从右

侧撤下。

强调饮茶

5、饮茶礼仪 的细节

当别人奉茶时不要以手去接，以免增加奉茶者的困扰。受人招待奉茶时，如无法说感谢,要以和蔼的眼神予以奉茶者回应

喝茶时，不需将杯垫一起端起，以单手端起茶杯，另一手轻扶杯垫，预防杯垫掉落即可。

喝茶时不可出声，如果发出声音是十分不雅的，女士喝茶先用化妆纸将口红轻轻擦掉些，以免口红印留在杯子上。

品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味。和别人说话的时候，最好别喝茶。不要连茶叶一并吞进嘴里。

6、续茶礼仪

在为客人续水斟茶时,不要妨碍到对方。

主人续水时，在杯中茶水到一半左右，即应该加水。最好不在客人面前续水。

壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。

客人喝完茶，杯中应留下少许茶为有礼貌。

教 案 纸

提要与板

教 学 过 程 与 内 容

书

三、课堂小结

4分钟

本次课程，我们学习了红茶的分类、红茶的泡制与相

关礼仪。其中，红茶的礼仪是本章的重点.

1分钟

四、作业布置

1、饮用红茶的礼仪?

2、红茶的分类？

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐（1)、（2)班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间 （9)周星期（二、四）,(10）月（27、29）日

课

题 期中考试

教学时数

（2）课时

审批人：

年 月 日

教学目的

教学重点

教学难点

教

具

作业布置

其

他

教 案 纸

授课教师

授课班级 15西餐（1）、(2)班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间 (10)周星期（二、四），（11）月（3、5）日 审批人:

年 月 日

课

题

第6章

6.1汤类饮用礼仪

教学时数 （2)课时

1、学习并理解西餐汤类的分类

教学目的

2、掌握红茶的泡茶与饮用及相关礼仪

红茶的分类

教学重点

饮用红茶需注意的相关礼仪

教学难点 红茶礼仪

教

具 多媒体

1、红茶主要可分为哪几类？

作业布置

2、饮用红茶需注意的相关礼仪？

其

他 无

教 案 纸

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 学 过 程 与 内 容

提要与板

书 教 案 纸

一、组织教学

（一）点名

(二）旧课复习１．提问：1）喝咖啡的几大步骤？

2分钟

5分钟

2）咖啡的相关礼仪有哪些? 2分钟

２．作业评讲及上节课其他知识点回顾

（三)新课导入

据说，一个人喝茶的方式，会泄漏一个人的品行。所

以,请注意你饮茶的方式与礼仪吧。这次的课，我们将围绕红茶这一茶种，学习下关于红茶的分类与饮用礼仪.二、新课教学

（一）红茶的分类

红茶根据制作工艺来分，可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

1、小种红茶

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分.凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山

2、工夫红茶

工夫红茶品种分为大叶工夫和小叶工夫两种：大叶工夫茶以乔木或半乔茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”，以滇红工夫及政和工夫为代表；小叶工夫以灌木型

小叶种茶树的鲜

16分钟

第48页

第

PAGE

57

页

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

叶为原料制成,色泽乌黑,又称“黑叶工夫”，以祁门工夫及宜红工夫为代表。

3、红碎茶

红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总

20分钟

出口量的80左右，红碎茶按制法分为传统制法和非传统 提问，大家制法两类 在家里是

否喝过红

(二）红茶的冲泡饮用 茶，怎么泡

⑴置具洁器:一般说来，饮红茶前,不论采用何种饮 茶的？法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同

时，还需用洁净的水,一一加以清洁，以免污染。

⑵量茶入杯：通常，结合需要,每杯只放入3-5克的

红茶,或1—2包袋泡茶.若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。

⑶烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水.如果是高档红茶,那么，以选用白瓷杯为宜,以便察言观色.通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

⑷闻香观色：红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色.这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般很少有闻香观色的。

⑸品饮尝味:待茶汤冷热适口时，即可举杯品味.尤其

是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮,细

细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味,领会

饮红茶的真趣,

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

获得精神的升华。

如果品饮的红茶属条形茶,一般可冲泡2—3次。如果

是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得40分钟淡薄了。

（三）红茶的饮用礼仪及相关1、清茶礼仪

上茶之前茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后

备茶.冲茶之前，一定要把茶具洗干净。在冲茶、注意杯具

的朝向

倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。一般情

况下红茶用紫砂绿茶用青花

当有外国客人来的时候，送茶水之前最好确认下是要茶还是咖啡,以咖啡或红茶待客时,杯耳和茶

匙的握柄要朝着客人的右边。

喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人

注意茶水要倒七分

有随遇而安的感觉。 满

2、沏茶礼仪

沏茶时茶水要适量.以茶待客讲究要上热茶,但水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤.

为访客准备的茶水，大都是在茶水间倒好再端到会客室里去的。第一遍泡的茶要道掉,第二杯茶才能给客人喝.所以应注意使茶水保持大约七分满即可

上茶时应向在座的人说声：“对不起!"再以右手端

茶，

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

从客人右方奉上,面带微笑,眼睛注视对方并说:“这是您的茶，请慢用！”奉茶时，应依职位的高低顺序先端给不同的客人,再依职位高低端给自己公司的接待同仁.

E．先将开水冲入空壶，使壶体温热。然后将水倒入

各种茶盘中。用茶匙向空壶内装入茶叶，通常按照茶叶的

引导学生

品种决定投放量。切忌用手抓茶叶,以免手气或杂味混淆 注意上茶

影响茶叶的品质。 的方向

3、端茶礼仪

用双手给客人端茶。通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上,并面带微笑，眼睛注视对方.

摆放前，一定要轻声示意，避免对方无意碰撞，摆放时右进右出,顺时针斟倒或摆放（添水也同样），摆放位置为饮水者右手上方5—10公分处，有柄的则将其转至右侧，便于取放；

如果有茶壶的话则摆放在中间,便于大家取用

4、请茶礼仪

D.请茶时茶杯应放在客人右手的前方。请客人喝

茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。

E.奉茶时，应依职位的高低顺序先端给不同的客

人，再依职位高低端给自己公司的接待同仁。

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

F.如果用茶水和点心一同招待客人，应先上点心。点心应给每人上一小盘,或几个人上一大盘。点心盘应用右手从客人的右侧送上。待其用毕，即可从右

侧撤下。

强调饮茶

5、饮茶礼仪 的细节

当别人奉茶时不要以手去接，以免增加奉茶者的困扰。受人招待奉茶时，如无法说感谢，要以和蔼的眼神予以奉茶者回应

喝茶时，不需将杯垫一起端起,以单手端起茶杯，另一手轻扶杯垫，预防杯垫掉落即可.

喝茶时不可出声，如果发出声音是十分不雅的,女士喝茶先用化妆纸将口红轻轻擦掉些，以免口红印留在杯子上.

品茶时,讲究小口品饮,一苦二甘三回味。和别人说话的时候,最好别喝茶.不要连茶叶一并吞进嘴里。

6、续茶礼仪

在为客人续水斟茶时,不要妨碍到对方。

主人续水时，在杯中茶水到一半左右，即应该加水.最好不在客人面前续水。

壶中茶叶可反复浸泡3至4次,客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。

客人喝完茶,杯中应留下少许茶为有礼貌.

教 案 纸

提要与板

教 学 过 程 与 内 容

书

三、课堂小结

4分钟

本次课程，我们学习了红茶的分类、红茶的泡制与相

关礼仪.其中,红茶的礼仪是本章的重点。

1分钟

四、作业布置

1、饮用红茶的礼仪？

2、红茶的分类？

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐（1)、（2）班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间

（9）周

日运动会

星期（二、四),（10）月（27、29）

（10）周星期（二、四),（11）月（3、5)日

课

题

第5章

6.1用餐礼仪—汤类

教学时数

（2）课时

审批人:

年 月 日

1、学习并理解西餐汤类的分类

教学目的

2、掌握汤类的饮用及相关礼仪

教学重点 饮用西餐汤类的相关礼仪

教学难点 西餐汤类的相关礼仪

教

具 多媒体

作业布置 饮用汤类需注意的哪些礼仪？

其

他 无

教 案 纸

一、组织教学

（一）点名

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

3分钟

5分钟

教 案 纸

（二）旧课复习１．提问：1）红茶可分为几类？

2）饮用红茶需注意哪些礼仪? 2分钟

２．作业评讲及上节课其他知识点回顾

（三）新课导入

在西餐中,汤类是第二道菜，那么在西餐用餐时，汤类的

饮用有什么考究呢，需要注意哪些细节么？这节课，我们一

起学习下关于用餐礼仪—汤类.

15分钟

二、新课教学 举例说明清

汤和浓汤

（一)西餐汤类的概述及分类 的区别

1、西餐的汤大致可分为清汤、浓汤、蔬菜汤和冷汤4类

清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤；

浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作

出来的汤

蔬菜汤有中西不同特色，与慢火细细熬煮出食材中精华的中式汤不同,西式汤的特点则是把食材打碎融入汤中,所以更像是我们所说的蔬菜汤。

冷汤相对热汤而言的。

2、世界各国部有其著名的有代表性的汤

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 学 过 程 与 内 容 提要与板书

法国洋葱汤、

意大利蔬菜汤

俄罗斯的罗宋汤

美国的奶油海鲜巧达汤

英国的牛茶配忌斯条等.

35分钟

（二）汤的饮用礼仪

喝汤的握汤

1.喝汤的礼仪 匙方式强调

喝汤时，以握笔杆的姿势持汤匙柄会让你看起来更优雅得体，先以左手拇指指尖接触汤盘的边缘，再将食指与中指伸入汤盘的下方托住，再由内往外舀起汤送入口中。

喝完汤后,把汤匙直接放在汤盘内或放在汤盘下的餐盘内都是可以的。

教 案 纸

第58页

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 学 过 程 与 内 容 提要与板书2、享用汤品的礼仪

说明传统中

图2：喝汤时请以汤匙就口，倾斜汤匙后不出 餐喝汤的一

声地喝入口中。 些不合礼仪

行为与动作

图3：应以汤匙就口，而不是这样以身体就汤

匙。

图4：当你用汤匙舀汤时,记得别舀得太慢而

溅出来。 15分钟

图5：有的人习惯于用汤匙来回搅拌，汤匙碰

到碗还会发出声音，这是很不合礼仪的。

10分钟

3、礼仪训练:由几个学生分别演示汤类礼仪(三）清汤（原汤）的制作

1、清汤(原汤）的概念

清汤（stock）是用微火通过长时间提取的一种或多种原料的原汁（除了鱼基础汤）。它含有丰富的营养成分和香味物质。清汤是制作汤菜（soup）、少司（sauce）、肉汁（gravy）的基础。

第59页

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

第

PAGE

65

页

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容 提要与板书2、原汤的主要原料有：

①肉或骨头；

②洋葱、西芹、胡萝卜；

③调味品(胡椒、香叶、丁香、百里香、香菜梗等）。3、原汤的制作要领

①不盖锅盖；

②沸后改微火，撇浮沫；

③不加盐；

④过滤;

⑤撇去浮油；

⑥储存前,快速降温。冷藏储存期3天,冷冻可储存3个

月。

3、举例：

制作12份法国牛肉蔬菜汤，需用熟牛肉丁500克,卷心

菜丁250克，胡萝卜丁250克，洋葱丁150克,大蒜丁100克, 3分钟芹菜丁100克,土豆丁100克，香叶2片，盐、胡椒粉各少许。

步骤：

用黄油100克将胡萝卜丁、洋葱丁、大蒜丁蝙炒出香味后，加入熟牛肉丁、卷心菜丁、土豆丁和调味品，再加入新型便利制汤原料加适量水（按说明书)煮开的牛原汤调味,煮熟即成。

三、课堂小结

在本次课中，我们学习了汤的分类、饮用汤类时需注意的礼

仪

及清汤的制作。其中,汤类的饮用礼仪是本章的重点。

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

四、作业布置

2分钟

饮用汤类需注意的哪些礼仪？

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐(1)、(2)班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间 (11）周星期（二、四），（11)月（10、12）日

课

题

期中考试

审批人：

年 月 日

教学时数 （2）课时

教学目的

1、复习总结半学期的知识点及内容；

2、检查并了解学生的学习与掌握情况；

3、为下半学期的教学提供指导

教学重点

教学难点

教

具

作业布置

其

他

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐（1）、（2)班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间 （12）周星期（二、四），（11)月（17、19)日

课

题

第6章

6.2用餐礼仪-海鲜料理

教学时数

(2）课时

审批人：

年 月 日

1、学习并理解西餐海鲜料理的构成

教学目的

2、掌握各类海鲜的食用礼仪

教学重点 海鲜的食用礼仪

教学难点 海鲜的食用礼仪

教

具 多媒体

作业布置 海鲜料理用餐时需注意哪些礼仪？

其

他 无

教 案 纸

一、组织教学

（一）点名

(二）旧课复习

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

3分钟

5分钟

教 案 纸

１．提问：1）西餐汤类的分类？

2）饮用西餐汤类需注意哪些礼仪？ 2分钟

２．作业评讲及上节课其他知识点回顾

（三）新课导入

在上次课，我们介绍了西餐汤类的饮用礼仪.今天，我们

讲用餐礼仪中的海鲜料理，海鲜料理作为西餐中重要的构成食材，其食用需注意哪些呢?我们一起来学习下今天的内容。二、新课教学

10分钟

（一）海鲜料理的概念与分类

1、定义： 不同标准有

不同的分类

西餐中的海鲜料理是以海鲜为原材料,运用煎、炸、烤等多种

西餐烹调方式进行加工处理的一系列菜品。2、分类：

依据原材料的不同,大约分为:

鱼类

贝、螺、蟹类

虾类

(二）海鲜料理的食用与礼仪鱼类

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 学 过 程 与 内 容 提要与板书

1、鱼的吃法 15分钟

用叉子压住鱼头，以刀沿着中间骨头至尾部划开，

先剥离较靠近自己这部份的鱼肉，切成小块食用

若要去除鱼骨，可将刀子伸入背骨下方，挑起鱼骨后放置在

盘中，然后将下层鱼肉移至面前的盘上。 15分钟

吃下层鱼肉时鱼不可翻面.

2、烤鱼的食用礼仪

滴醬油數滴到白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃蘿蔔泥,有去腥效果.

把身體彎曲的魚身壓平。

3)

折斷魚尾.

用筷子戳開魚腹。

一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮，因為魚皮受碳烤，

教 案 纸

第66页

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 学 过 程 与 内 容 提要与板书避免吃入碳焦部分，去魚皮是一種高雅吃法。

夾起完整魚肉，置於碟上。

夾開魚骨,另一邊的魚肉也可輕鬆夾食.

3、生魚片的食用礼仪

吃生魚片應由油脂較少、白肉魚片先食用。

油脂較豐富或味道較重者，如鮭魚、海膽、魚卵等,宜留到最後吃，這樣才不會吃到後來味覺都被打亂

在食用生魚片與生魚片之間,可用蘿蔔絲或薑片清味蕾.

15分钟

將芥末沾到生魚片上,再以生魚片沾醬油吃,沾佐 10分钟

料應沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。佐料少量，才能吃出魚片的原味。

贝、螺、蟹类

生蚝及其他的贝类食用时可先用手剥开，再挑出肉来沾酱

第67页

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容 提要与板书吃，千万别就着壳直接吸出。

至于螺类由于表面光滑,食用时一定得先以专用夹固

定，

再以叉子将螺肉掏出。

螃蟹多半在上桌前厨师已将蟹壳夹碎，食用时只要一手取

蟹,另一手用叉子挑肉取用即可.

虾类

龙虾通常是半只横剖且连壳料理，食用时以左手扶着壳，右手用专用的叉子挑出肉来再沾调味料取食

若在非正式的餐宴时,也可以把调味品倒进壳里再食

10分钟

3分钟

2分钟

用

三、课堂小结

在今天的课程中，我们学习了海鲜料理的分类及食用礼仪，重点介绍了鱼虾贝类的食用及礼仪。

四、作业布置

海鲜料理的食用需注意的哪些礼仪？

第68页

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

第

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70

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教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐（1）、（2)

班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间 （13）周星期（二、四),（11）月(24、26）日

课

题

6。3用餐礼仪-肉类料理

教学时数

（2）课时

审批人：

年 月 日

教学目的

1、掌握肉类料理食用时的相关礼仪;

2、掌握牛肉部位的应用及牛肉熟度的判定

教学重点 肉类料理食用时的相关礼仪

教学难点 牛肉熟度的判定

教

具 多媒体

作业布置 牛肉熟度的判定方法？肉类料理食用需注意哪些礼仪？

其

他 无

教 案 纸

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

一、组织教学

（一）点名

(二)旧课复习

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

3分钟

5分钟

教 案 纸

１．提问：食用西餐海鲜料理时需注意哪些礼仪？

２．作业评讲及上节课其他知识点回顾 2分钟

（三）新课导入

同学们，在我们讲西餐的主菜时，我们不得不提到的是肉类.是的,肉类一直作为西餐的招牌主菜受到各国各地观众的青睐。那么，大家知道肉类料理在食用时应注意哪些礼仪

规范呢？如何来判定牛肉的部位及牛排的熟度呢？带着这些 35分钟问题,我们进入今天的学习：用餐礼仪—肉类料理。

二、新课教学

(一）肉类料理排餐的礼仪

（1）从左边开始切.

点牛排，可

法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等,种类 选几分熟及

酱汁。

相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一

打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起,而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。

首先必须记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式,所以最好下点功夫研究.点用牛排时，首先服务

生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。 第71页

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 学 过 程 与 内 容 提要与板书

用餐时,以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧 注意左叉右

刀，往左开

将肉切开，如切下的肉无法一口吃下,可直接用刀子再切小一

些，切开刚好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。

始切割.

(2）重点在于利用刀压住肉时的力度。 切割牛肉时，用力点

为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子 是将刀伸出把肉叉住。再以刀轻轻 去时。

地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候,而不是将刀拉回时。

（3）将取得的调味酱放在盘子内侧.

点排餐时，会附带一杯调味酱.在正式的场合中,调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。

首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛排上,应取适当的量放在盘子的内侧,再将肉切成一口大小蘸酱料吃。

调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边,并传给下一个人。

不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出

来了.如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始

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(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

切；会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本。千万不要从右侧开始切。如果太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。身体向前倾的姿势很难使用刀子.

（5)点缀的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下,如果不是真的不爱吃，最好

不要剩下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧,放在旁边的蔬 20分钟

掌握常见

菜与肉互相交替着吃完。

牛排的位

(二）牛的各部位及料理方法 置及肉质特点

牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15,做牛肉丸不错。

肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适

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合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

03上脑

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。

胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

眼肉

一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错

外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗)

牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好.

里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁

臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维

切丝

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

或切片后爆炒。09牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉.

20分钟

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（三）怎么判断牛排几分熟 学会判定

【生肉】 牛排熟度。

把左手放松，伸出你的右手食指，去按压左手虎口位的肌肉,这时的触感就是生牛肉的硬度

【三分熟】

左手食指轻扣拇指,伸出右手食指,按压左手虎口位的肌肉，这时候的触感就是三分熟.

【五分熟】

左手中指轻扣拇指,伸出右手食指，按压左手虎口位

的肌肉，这时候的触感就是五分熟。

教 案 纸

第77页

教 学 过 程 与 内 容

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

提要与板书

【七分熟】

左手无名指轻扣拇指，伸出右手食指，按压左手虎口位的肌肉，这时候的

触感就是七分熟。

【全熟】

就是全熟。

左手小指轻扣拇指，伸出右手食指,

按压左手虎口位的肌肉，这时候的触感 3分钟

三、课堂小结

本次课，我们学习了肉类料理食用需注意哪些礼仪, 2分钟以及牛肉熟度的判定方法和牛肉部位的学习及食用。其

中，肉类料理食用需注意哪些礼仪为本节的重点。四、作业布置

肉类料理食用需注意哪些礼仪

牛肉熟度的判定方法

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(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐(1）、(2）

班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间 （14）周星期（二、四），(12)月（1、3）日

课

题

6。4蛋料理及米饭料理

教学时数

（2）课时

审批人:

年 月 日

1、学习了解蛋料理及米饭料理的文化、种类及制作；

教学目的

2、掌握蛋料理及米饭料理的用餐礼仪

教学重点 蛋料理及米饭料理的用餐礼仪

教学难点 蛋料理及米饭料理的用餐礼仪

教

具 多媒体

作业布置 蛋料理及米饭料理的用餐礼仪

其

他 无

教 案 纸

第79页

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

一、组织教学(一）点名

(二)旧课复习

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

3分钟

5分钟

教 案 纸

１．提问：牛肉熟度的判定方法？肉类料理食用需注意哪

些礼仪？ 2分钟

２．作业评讲及上节课其他知识点回顾

（三)新课导入

在用西餐中,我们偶尔也会吃到蛋类的相关料理以及米饭料理。也许你们会奇怪，这是西餐么？是的，西餐也有蛋类料理和米饭料理。那么，它们是怎么制作的，食用时需要

注意哪些礼仪呢？我们来学习下本节课的内容。 25分钟

二、新课教学 其他同类卷

（一)蛋料理 类食用也是

一样

煎蛋卷

1、食用礼仪

先用叉子轻轻压着蛋，再用刀从一端切下一口大小来食

用；

若是煎蛋中间的馅散落在盘子上时,可以使刀子将馅挑到叉子上再食用。

2、制作：

首先将蛋用打蛋器打散，并加入柴鱼味精、细砂糖、酱油拌匀.

（2）将方形煎蛋锅刷上少许油,并用中小火预热。 第80页

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 学 过 程 与 内 容 提要与板书

（3)将蛋液徐徐倒入方形煎蛋锅中。

(4）直到蛋液平均布满锅底就可以了.

(5)将锅子前倾让蛋汁流向前方，再将锅后方的蛋液煎

熟。

（6)等到后方的蛋煎熟了，再将锅子往后倾让未熟的蛋液往回流,即可再煎前方的蛋液,重复几次让蛋汁收干后离火。

(7)利用筷子辅助将蛋卷起，一开始卷时要一定要紧密才 15分钟

不会散开. 强调与传统

吃蛋方法的

（8）卷到最后时,稍微压住使蛋卷定型即可. 不同.

白煮蛋

直接将未剥壳的白煮蛋摆在盛蛋器上端上桌时，记得不要从盛蛋器里直接取出来吃喔！

使用汤匙的边缘轻轻地将蛋敲出裂缝

敲出细微的裂缝后，再用手将上半部分的壳整个剥掉，就像拿起盖子一样.

撒上盐巴，用汤匙舀来吃。

第81页

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

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教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

（二）米饭料理 35分钟

西班牙海鲜饭

1、用餐礼仪 如果是其

数人一同享用一份海鲜饭时,请用公勺舀到自 他海鲜类，

参照海鲜

己的盘子里；

先用手压住蚌壳，以叉子将肉取出。

剩下的壳就集中放置于盘子的角落即可

2、制作步骤

米泡水1个小时，滤干水备用

番红花(或是黄姜粉）用白葡萄酒泡起来备用(注意番红花不要直接放入锅里)

蚝用面粉水洗净、蛤蜊用盐水泡一下、去除泥

沙

鸡腿用小剪子去除鸡骨。鸡骨煮成高汤备用

（高汤只用到1杯、量米的杯子）

洋葱、红黄彩椒、蕃茄(去皮、去籽)切丁、蒜切末、磨菇切片、碗豆粒、玉米粒洗净备用

培根切小片、鸡腿肉切块、虾子开背、鱿鱼切圈备用

料理用法。

7)热锅,放入1大匙橄榄油，炒香洋葱，接着放

入培根炒香(如果说培根很油，就先炒培根到出油,再

炒洋葱）

8)放入鸡腿一起煸炒.再放磨菇（磨菇会出水，

最好是先把肉类炒香再放）

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

放入滤干水的米，轻轻的拌炒(泡过水的米很容量碎），接着放入红黄彩椒、蕃茄

倒入白葡萄酒和番红花（不用再去翻动)

到白葡萄酒稍微收干，转中火，再放入1/2杯的高汤,稍微收干再放入1/2杯的高汤，中间不用盖上盖子,放入海鲜，。撒上碗豆粒和玉米粒

盖上盖子焖3分钟，再把汤汁收干（海鲜会出一点水，在煮饭的过程中，一直是中小火）,撒上黑胡椒粒，少许盐，吃的时候淋上柠檬汁就可以了

3分钟

三、课堂小结 2分钟

在今天的学习中，我们了解了蛋类料理和米饭料理的制作和食用礼仪.其中，用餐里需注意的礼仪是本节的重点。

四、作业布置

蛋料理及米饭料理的用餐礼仪

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教 案 纸

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

授课教师

授课班级

15西餐(1)、（2)

班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间 (15）周星期（二、四），（12）月(8、10）日

课

题

6。5蔬菜料理

教学时数

(2）课时

审批人：

年 月 日

1、理解蔬菜料理的构成、分类及制作;

教学目的

2、掌握沙拉、附菜等蔬菜料理的用餐礼仪

教学重点 蔬菜料理的用餐礼仪

教学难点 蔬菜料理的用餐礼仪

教

具 多媒体

作业布置 蔬菜料理的用餐礼仪有哪些？

其

他 无

教 案 纸

第85页

一、组织教学

（一）点名

（二)旧课复习

教 学 过 程 与 内 容

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

提要与板书

教 案 纸

3分钟

5分钟

１．提问：米饭料理有哪些？蛋类料理食用时需注意哪些

礼仪? 2分钟

２．作业评讲及上节课其他知识点回顾

（三）新课导入

在西餐中，常见到蔬菜是作为配菜或者沙拉呈现的。对，

25分钟

这就是我们常说的蔬菜料理，那么,蔬菜料理有哪些？食用时

需要注意哪些礼仪呢?本节课我们来看下蔬菜料理及礼仪。二、新课教学

（一）搭配之附菜 附菜的作用

1、附菜定义： 强调：点缀、

营养

搭配之附菜为搭配正餐或主菜，为点缀或营养用的蔬菜

品种.常见的为土豆、西兰花、马铃薯等；2、用餐礼仪

作为附菜的蔬菜，是点缀，也是营养，要吃完。

大块的马铃署块，可以用刀切成一口大小再食用；

第86页

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 学 过 程 与 内 容 提要与板书

有酱汁的话，用刀协助

如有小洋葱类，用叉固定，用刀切成一口大小。

绿豌豆类的小菜,用刀置于叉子塌处。

马铃薯泥类的用叉食用即可。 25分钟

（二）蔬菜沙拉

1、沙拉做头盘是比较理想的选择,它既爽口又开胃,反统

西

餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力图达到那个效果。西方人不习惯正在餐前吃带甜味的沙拉。怎么做沙拉？怎么吃沙拉？吃沙拉有什么礼仪呢？

2、沙拉的进餐器具

盛沙拉一般用沙拉盘，平盘深盘都能够。一般讲究的餐厅要

摆上刀和叉,即便无些人习惯只是用叉而不用刀.做为同从食

一起上菜时的沙拉，把沙拉盘放正在从菜盘的左侧，那时一 强调大叶蔬般只放一把叉子. 菜是折不是

切割。

3、食用礼仪

遇见见比较大叶的蔬菜的时候,要先用刀和叉合起来,然

第87页

后再用叉子入口。

大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并

用.一

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容

提要与板书

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(完整word版)教案-西餐礼仪教案

次只切一块，不要一下子将整碗整盘的沙拉都切成小块。

如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉.如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃.

如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要和奶酪

和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用而玉米片则用手拿着吃。

如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉

25分钟

酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。

直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了。

（三）蔬菜料理菜品 芦笋焯水时

间长短影响

1、蛋黄奶油酸酱芦笋 颜色和口感

（1）制作：

芦笋放入开水中焯烫时间不能太长,加入一点的盐和油可以让颜色更加亮丽。

芦笋放入冰水中过冷，口感更

加爽脆.

加入蛋黄酱及淡奶油，适当即可。(2）食用礼仪

芦笋切成一口大小份量；

沾取酱汁食用

第89页

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

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教 案 纸

教 学 过 程 与 内 容 提要与板书2、美味芦笋鸡肉卷

（1)制作

鸡胸肉中间段片成薄片

挤入两片的柠檬汁,加一点生抽、盐，鸡粉码味;

芦笋切断焯水，西红柿切段、洋葱切段；

鸡胸肉片卷芦笋西红柿切段、洋葱条、方片芝士;用木签固定.

在烤盘上铺一层锡箔纸擦一层薄油,用180度烤15分钟

(或至金黄）

3分钟

（2)用餐礼仪

用餐刀切成一口大小进食。 2分钟三、课堂小结

今天的课程，我们知道蔬菜料理有哪些,并了理了食用时需要注意哪些礼仪。其中，蔬菜料理的用餐礼仪是本节的重点。

四、作业布置

蔬菜料理的用餐礼仪有哪些？

教 案 纸

授课教师

授课班级

15西餐（1）、(2）

班

教案审批意见

课程名称 西餐礼仪

授课时间 (16)周星期（二、四），(12）月（15、17）日

课

题

6。6起司料理

教学时数

(2）课时

审批人:

年 月 日

1、学习并了解起司料理的特点及构成；

教学目的

2、学会相应起司料理的用餐礼仪

教学重点 起司料理的用餐礼仪

教学难点 起司料理的用餐礼仪

教

具 多媒体

作业布置 起司料理的用餐礼仪有哪些？

其

他 无

教 案 纸

一、组织教学

（一)点名

教 学 过 程 与 内 容

(完整word版)教案-西餐礼仪教案

提要与板书

教 案 纸

3分钟

5分钟

（二）旧课复习１．提问：蔬菜料理用餐时需注意哪些礼仪?

２．作业评讲及上节课其他知识点回顾 2分钟(三）新课导入

在前面的学习中，我们认识了许多西餐菜品及原料。那么,大家认识起司么？起司料理又有哪些呢?它们在食用时需

要注意哪些礼仪呢？带着这些疑问，我们本节课我们来看下

起司及起司料理及礼仪。

25分钟

二、新课教学 起司的应用

说明

（一)起司

1、起司也叫奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度