食品工厂厂址选择课件

第2章厂址选择和总平面设计

厂址选择1总平面设计2要求：1、掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告的编写内容；2、了解总平面设计的原则、内容和基本方法。第2章厂址选择和总平面设计厂址选择1总平面设计2要求：1

厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一，也是关系到工厂建设顺利与否和将来生产运行成本高低的关键大事。对投资总额、建厂速度和将来的经营管理条件、生产成本起着决定性的影响，同时也对附近其他工厂的生产条件、居住的生活卫生条件、职工生活方便与否起着很大的影响。一个工厂的厂址选择将对项目建成后的经济效益、社会效益和环境效益的发挥，对食品工业的合理布局和地区经济文化的发展具有深远意义。因此厂址选择是一项包括社会关系、经济、技术的综合性工作。厂址选择厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一，也是关系2原则：1、应设在当地的规划区或开发区内，以适应当地发展规划的统一布局，做到节约用地2、一般建在原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区3、所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上，同时厂址要具有一定的地耐力，一般要求不低于2×105N/m24、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位约0.5-1m。厂区自然排水坡度最好在0.004-0.008之间。原则：35、所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地。6、所选厂址附近应有良好的卫生环境。7、较方便的运输条件。8、有一定的供电条件。9、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好。10、最好在居民区附近，可减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利。5、所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和4工作程序1．选址前的准备

厂址选择工作由建设项目的主管部门或投资单位支持和组织。工作组应由建设、工程咨询、设计单位及其他部门组成。根据设计项目的内容和要求，收集同类型食品工厂的有关资料，编制工艺布置方案，确定工厂组成（包括主要生产车间和辅助车间），做出工艺、总平面方案，初步确定厂区外形和占地面积（估算）。对拟建厂的基本条件进行下列各项指标的估算：l）职工总数（其中工人所占比例）。2）总投资（其中固定资产所占比例，设备及安装所占比例，土建所占比例）。3）原料和能源（包括水、电、汽、煤）耗用量。4）原材料及成品运输量（包括运人及运出量）。工作程序1．选址前的准备55）全厂占地面积（分列生产区、生活区、厂内外配套设施）。6）全厂建筑面积（分列生产区、生活区、厂前区、仓库区）。7）三废（包括废水、废气、废渣）排放量及其主要有害成分。8）拟定收集资料提纲，包括地理位置地形图、区域位置地形图、区域地质、气象、资源、水源、交通运输、排水、供热、供汽、供电、弱电及电信、施工条件、市政建设及厂址四邻情况等。

2．现场踏勘

现场踏勘的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性。5）全厂占地面积（分列生产区、生活区、厂内外配套设施）。6编写厂址选择报告：1、厂址的坐落地点，四周环境情况2、原料供应情况3、水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式4、废水排放情况5、经济分析6、选择意见。通过选择比较，经济分析，确认哪一个厂址符合条件编写厂址选择报告：7

通过厂址选择报告的内容，可以比较详细、具体地比较各厂址的优劣，从而确定最合适的厂址。以便为生产职工的生活和周围地区创造一个良好的环境，用最少量的投资取得生产时最大经济效果。

通过厂址选择报告的内容，可以比较详细、具体地比较各厂8饮料厂厂址选择1、符合国家方针政策、行业布局、地区规划等。2、要有充足可靠的水源，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》的国家标准，并得到地矿、食品工业、卫生防疫部门等的鉴定认可。3、要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体，粉尘和其他扩散性的污染源。不受其他烟尘及污染源的影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）4、要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞，要高于最高洪水位，地势宜平坦或略带倾斜，排水通畅。5、要有方便的交通运输条件，6、注意节约投资和各种费用，提高项目的缩合效益。

除浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。饮料厂厂址选择1、符合国家方针政策、行业布局、地区规划等。9罐头厂厂址选择1、原料：厂址要靠近原料基地，原料数量和质量要满足建厂要求，关于“靠近”尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离应控制在汽车运输2h路程之内。2、周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂附近不得有有害气体，粉尘和其他扩散性的污染源。厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院附近。3、地势：应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。4、劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。罐头厂厂址选择1、原料：厂址要靠近原料基地，原料数量和质量要10总平面设计1、概念：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。

2、内容：平面布置和竖向布置平面布置：对用地范围内的工程设施在水平方向进行布置。包括以下三个方面：（1）运输设计合理进行厂区内的交通线路布置，使人流和货流分开，避免往返交叉。总平面设计1、概念：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，11（2）管线综合设计工程管线网（3）绿化布置和环保设计绿化面积应适当，起阻挡风沙、净化空气、降低噪声的作用。注意品种选择，不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。竖向布置：与平面设计相垂直方向的设计，即厂区各部分地形标高的设计，使之既平坦又便于排水。地形平坦不做此设计。在竖向设计时要结合地形综合考虑，在不影响各车间联系的原则下，尽量保持自然地形，减少土方工程量，节省投资。（2）管线综合设计工程管线网12主要内容有：确定场地平整方式和场地设计标高；计算土(石)方工程量；编制土方的平衡和调配；设计场地排雨水系统等。场地平整方式分为：平土形式和平土方式1、平土形式：主要有平坡式和台阶(阶梯)式。两相邻平土区域的整平面在界面连接处，如无急剧变化时称为平坡式；如有悬殊的高差时称为台阶式。台阶式竖向布置，其界面间的连接可以是土壤稳定允许的自然边坡，条件限制时则修建挡土墙或其它边坡防护措施。主要内容有：确定场地平整方式和场地设计标高；计算土(石)方工13当自然地形平坦或厂区宽度不大时，一般采用平坡式；反之，采用台阶式。确定平土形式还取决于产生土(石)方工程量的多寡和建筑基础埋设的深浅。台阶式平土形式可以减少土方工程和基础埋设。每一台阶的宽度根据建筑物的宽度而定；同时，要满足土方施工机械作业时所需的最小回转宽度。2、平土方式：可以是整个厂区(或某一区域)全面进行平整，或仅在布置设施(含运输线路和管线等)处局部进行平整。局部地区平整，一般适用于零散布置的建、构筑物、运输线路或管线的地段。当自然地形平坦或厂区宽度不大时，一般采用平坡式；反之，采用台14平土形式平土形式15平土方式平土方式16在食品工厂设计中，采用哪种竖向布置方式，必须视厂区的自然地形条件，根据工厂的规模、组成等具体情况确定。

在食品工厂设计中，采用哪种竖向布置方式，必须视厂区的自然地形173、总平面设计的基本原则(1)布置紧凑合理，节约用地。分期建设的工程，可一次设计，分期建设，为长期发展留有余地。(2)总平面设计应符合工厂生产工艺的要求。主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离。全厂货流、人流、原料、管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉。避免物料往返运输动力设施应靠近负荷中心，变电站应靠近工厂负荷中心，制冷机房应接近变电站等。3、总平面设计的基本原则18（3）必须满足工厂卫生要求和食品安全要求生产区和生活区，厂前区和生产区分开。尽量不在厂内建饲养场和屠宰声，若开应远离主车间。生产车间应注意朝向，一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。生产车间与城市公路须有一定的隔离区，一般宽为30-50m，中间最好有绿化带阻挡尘埃。应根据生产性质不同、动力供应、货运周转和卫生防火等分区布置。同时主车间应与食品卫生有影响的车间分开，且设在上风向。公用厕所要与主车间、原料库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所和清洁卫生。有一定的绿化面积，但不宜过大。（3）必须满足工厂卫生要求和食品安全要求19(4)厂区道路应按运输量和运输工具情况决定其宽度。并保持清洁。(5)厂区道路还应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。(6)厂区建筑物间距应按有关规范设计并达最小。(7)厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件。

(8)相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。(4)厂区道路应按运输量和运输工具情况决定其宽度。并保持清洁20食品工厂厂址选择课件214、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能主要分为以下几种：生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等。仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、车库等。4、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系22动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵房等。供水设施：水泵房、水处理间、水井、水塔、水池等排水系统：废水处理设施。其他设施：办公室、食堂、传达室、厕所、工人宿舍等食品工厂由以上这些建筑物、构筑物组成，它们在总平面上的排布又必须根据食品工厂的生产工艺和上述原则来设计。动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵23原料原料仓库冷藏库动力设施成品成品仓库生产车间机修车间、五金库成品包装材料库食品包装材料库主要建筑物、构筑物在总平面布置中的关系示意图原料原料仓库冷藏库动力设施成品成品仓库生产车间机修车间、五金245、总平面设计的阶段：初步设计、施工图设计（1）、初步设计：包括总平面布置图和设计说明书总平面布置图：总平面布置图图纸比例按1：500或1：1000，图内应有地形等高线，原有建筑物、构筑物和拟建的建筑物、构筑物的布置位置和层次，地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和地区位置图。设计说明书：设计依据、布置特点、主要技术经济指标和概算等。5、总平面设计的阶段：25食品工厂厂址选择课件26风玫瑰图风向玫瑰图和风速玫瑰图两种。多用前者。风向玫瑰图：表示风向和风向频率，后者是一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比，根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线，即风向玫瑰图。图中最长者即为当地的主导风向。风向由外缘吹向中心。手册中粗实线表示全年风频情况，虚线表示6-8月夏季风频情况。风玫瑰图27上海上海28每一间隔代表风向频率5％；中心圆圈内的数字代表静风的频率。图3：风频风速玫瑰图，风羽多少表示风速大小

每一间隔代表风向频率5％；中心圆圈内的数字代表静风的频率。29在总平面布置时，应将食品工厂的原辅料仓库、食品生产车间等卫生要求高的建筑物布置在主导风向的上风口，把锅炉房、煤堆等污染食品的建筑物布置在下风向，以免影响食品卫生。风速玫瑰图:与前类似，但各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速取点。工厂或车间所散发的有害气体如微粒对厂区和邻近地区空气的污染，不但与风向频率有关，同时也受到风速的影响。污染程度用污染系数表示：污染系数=风向频率/平均风速在总平面布置时，应将食品工厂的原辅料仓库、食品生产车间等卫生30区域位置图常用的比例为1：5000或1：10000，该图常附在总平面图的一角上，以反映总平面周围环境的情况。扩初设计说明书主要包括下列内容：设计依据、布置特点、主要技术经济指标和概算等，文字应简明扼要。主要技术经济指标包括：厂区总占地面积、生产区占地面积、建筑物、构筑面积（含楼隔层、楼梯、电梯间的电梯井，并按楼层计；建筑物的外走廊、檐廊、挑廊，有围护结构或有支撑的楼梯及雨篷；露天堆场面积；道路长度、道路面积、广场面积、围墙长度，建筑系数和土地利用系数等。区域位置图常用的比例为1：5000或1：10000，该图常附31建筑系数（%）=（建筑物、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地占地面积）/厂区占地面积×100%土地利用系数（%）=（建筑物、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地占地面积+辅助工程占地面积）/厂区占地面积×100%辅助工程占地面积包括铁路、道路（包括引道、人行道）管线、散水坡、绿化占地面积建筑系数不能完全反映厂区土地利用情况，土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。建筑系数（%）=（建筑物、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作32食品工厂厂址选择课件33总平面布置设计实例

图例说明a)风向玫瑰图b)绿化c)等高线d)指北针a)b)c)d)总平面布置设计实例

图例说明a)b)c)d)34在没有风玫瑰图时，必须在总平面图上画出指北针。指北针箭头所指的方向为正北，由此来确定房屋的建筑方位。按照国标规定：指北针的圆圈约25mm左右（视图纸、图形大小比例而定），指北针箭头下端的宽约等于圆圈直径的1／8。在没有风玫瑰图时，必须在总平面图上画出指北针。指北针箭头所指35食品工厂厂址选择课件36下图为年产5000t肉类食品罐头厂总平面布置图。在这个设计方案中，生产、生活、管理区分开，生产区围绕实罐车间布置，动力车间和污水处理车间均布置在主生产车间附近，布局合理。生活区与生产区间用绿化带进行隔离，保证了各区域的相互独立性。下图为年产5000t肉类食品罐头厂总平面布置图。在这个设计方37食品工厂厂址选择课件38食品工厂厂址选择课件39食品工厂厂址选择课件402、施工图设计目的在于深化扩初设计，落实设计意图和技术细节，设计和绘制便于施工的全部施工图纸。建筑总平面布置施工图比例为1:500或1：1000，图内有等高线，红墨水实线表示原有建筑物、构筑物；黑墨水粗实线表示新设计建筑物、构筑物。按标准绘制，明确标出各建筑物、构筑物的定位尺寸，并留有扩建余地。竖向布置视工程项目多少和地形复杂情况确定是否单独出图。2、施工图设计41管线布置图一般简单的设计，管线种类少且布置简单，常只有给水、排水和照明管线，有时附在总平面施工图中。但管线较复杂时，常由各设计专业工种出各类管线布置图。图纸比例尺寸与总平面布置施工图一致。总平面布置施工图说明书一般不单出，通常用文字说明附在总平面布置施工图的一角，主要说明设计意图、施工中应注意的问题、各种技术经济指标和工程量，有时，还将总平面图内建筑物、构筑物的编号也列表说明，放在图内适宜的地方。管线布置图42国内外食品工厂总平面布置概况规模大、立体化、集中度高、宽阔舒适国内外食品工厂总平面布置概况43思考题：1、厂址选择的原则是什么？2、总平面设计的原则和内容有哪些？思考题：44第2章厂址选择和总平面设计

厂址选择1总平面设计2要求：1、掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告的编写内容；2、了解总平面设计的原则、内容和基本方法。第2章厂址选择和总平面设计厂址选择1总平面设计2要求：45

厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一，也是关系到工厂建设顺利与否和将来生产运行成本高低的关键大事。对投资总额、建厂速度和将来的经营管理条件、生产成本起着决定性的影响，同时也对附近其他工厂的生产条件、居住的生活卫生条件、职工生活方便与否起着很大的影响。一个工厂的厂址选择将对项目建成后的经济效益、社会效益和环境效益的发挥，对食品工业的合理布局和地区经济文化的发展具有深远意义。因此厂址选择是一项包括社会关系、经济、技术的综合性工作。厂址选择厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一，也是关系46原则：1、应设在当地的规划区或开发区内，以适应当地发展规划的统一布局，做到节约用地2、一般建在原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区3、所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上，同时厂址要具有一定的地耐力，一般要求不低于2×105N/m24、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位约0.5-1m。厂区自然排水坡度最好在0.004-0.008之间。原则：475、所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地。6、所选厂址附近应有良好的卫生环境。7、较方便的运输条件。8、有一定的供电条件。9、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好。10、最好在居民区附近，可减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利。5、所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和48工作程序1．选址前的准备

厂址选择工作由建设项目的主管部门或投资单位支持和组织。工作组应由建设、工程咨询、设计单位及其他部门组成。根据设计项目的内容和要求，收集同类型食品工厂的有关资料，编制工艺布置方案，确定工厂组成（包括主要生产车间和辅助车间），做出工艺、总平面方案，初步确定厂区外形和占地面积（估算）。对拟建厂的基本条件进行下列各项指标的估算：l）职工总数（其中工人所占比例）。2）总投资（其中固定资产所占比例，设备及安装所占比例，土建所占比例）。3）原料和能源（包括水、电、汽、煤）耗用量。4）原材料及成品运输量（包括运人及运出量）。工作程序1．选址前的准备495）全厂占地面积（分列生产区、生活区、厂内外配套设施）。6）全厂建筑面积（分列生产区、生活区、厂前区、仓库区）。7）三废（包括废水、废气、废渣）排放量及其主要有害成分。8）拟定收集资料提纲，包括地理位置地形图、区域位置地形图、区域地质、气象、资源、水源、交通运输、排水、供热、供汽、供电、弱电及电信、施工条件、市政建设及厂址四邻情况等。

2．现场踏勘

现场踏勘的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性。5）全厂占地面积（分列生产区、生活区、厂内外配套设施）。50编写厂址选择报告：1、厂址的坐落地点，四周环境情况2、原料供应情况3、水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式4、废水排放情况5、经济分析6、选择意见。通过选择比较，经济分析，确认哪一个厂址符合条件编写厂址选择报告：51

通过厂址选择报告的内容，可以比较详细、具体地比较各厂址的优劣，从而确定最合适的厂址。以便为生产职工的生活和周围地区创造一个良好的环境，用最少量的投资取得生产时最大经济效果。

通过厂址选择报告的内容，可以比较详细、具体地比较各厂52饮料厂厂址选择1、符合国家方针政策、行业布局、地区规划等。2、要有充足可靠的水源，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》的国家标准，并得到地矿、食品工业、卫生防疫部门等的鉴定认可。3、要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体，粉尘和其他扩散性的污染源。不受其他烟尘及污染源的影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）4、要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞，要高于最高洪水位，地势宜平坦或略带倾斜，排水通畅。5、要有方便的交通运输条件，6、注意节约投资和各种费用，提高项目的缩合效益。

除浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。饮料厂厂址选择1、符合国家方针政策、行业布局、地区规划等。53罐头厂厂址选择1、原料：厂址要靠近原料基地，原料数量和质量要满足建厂要求，关于“靠近”尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离应控制在汽车运输2h路程之内。2、周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂附近不得有有害气体，粉尘和其他扩散性的污染源。厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院附近。3、地势：应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。4、劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。罐头厂厂址选择1、原料：厂址要靠近原料基地，原料数量和质量要54总平面设计1、概念：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。

2、内容：平面布置和竖向布置平面布置：对用地范围内的工程设施在水平方向进行布置。包括以下三个方面：（1）运输设计合理进行厂区内的交通线路布置，使人流和货流分开，避免往返交叉。总平面设计1、概念：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，55（2）管线综合设计工程管线网（3）绿化布置和环保设计绿化面积应适当，起阻挡风沙、净化空气、降低噪声的作用。注意品种选择，不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。竖向布置：与平面设计相垂直方向的设计，即厂区各部分地形标高的设计，使之既平坦又便于排水。地形平坦不做此设计。在竖向设计时要结合地形综合考虑，在不影响各车间联系的原则下，尽量保持自然地形，减少土方工程量，节省投资。（2）管线综合设计工程管线网56主要内容有：确定场地平整方式和场地设计标高；计算土(石)方工程量；编制土方的平衡和调配；设计场地排雨水系统等。场地平整方式分为：平土形式和平土方式1、平土形式：主要有平坡式和台阶(阶梯)式。两相邻平土区域的整平面在界面连接处，如无急剧变化时称为平坡式；如有悬殊的高差时称为台阶式。台阶式竖向布置，其界面间的连接可以是土壤稳定允许的自然边坡，条件限制时则修建挡土墙或其它边坡防护措施。主要内容有：确定场地平整方式和场地设计标高；计算土(石)方工57当自然地形平坦或厂区宽度不大时，一般采用平坡式；反之，采用台阶式。确定平土形式还取决于产生土(石)方工程量的多寡和建筑基础埋设的深浅。台阶式平土形式可以减少土方工程和基础埋设。每一台阶的宽度根据建筑物的宽度而定；同时，要满足土方施工机械作业时所需的最小回转宽度。2、平土方式：可以是整个厂区(或某一区域)全面进行平整，或仅在布置设施(含运输线路和管线等)处局部进行平整。局部地区平整，一般适用于零散布置的建、构筑物、运输线路或管线的地段。当自然地形平坦或厂区宽度不大时，一般采用平坡式；反之，采用台58平土形式平土形式59平土方式平土方式60在食品工厂设计中，采用哪种竖向布置方式，必须视厂区的自然地形条件，根据工厂的规模、组成等具体情况确定。

在食品工厂设计中，采用哪种竖向布置方式，必须视厂区的自然地形613、总平面设计的基本原则(1)布置紧凑合理，节约用地。分期建设的工程，可一次设计，分期建设，为长期发展留有余地。(2)总平面设计应符合工厂生产工艺的要求。主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离。全厂货流、人流、原料、管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉。避免物料往返运输动力设施应靠近负荷中心，变电站应靠近工厂负荷中心，制冷机房应接近变电站等。3、总平面设计的基本原则62（3）必须满足工厂卫生要求和食品安全要求生产区和生活区，厂前区和生产区分开。尽量不在厂内建饲养场和屠宰声，若开应远离主车间。生产车间应注意朝向，一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。生产车间与城市公路须有一定的隔离区，一般宽为30-50m，中间最好有绿化带阻挡尘埃。应根据生产性质不同、动力供应、货运周转和卫生防火等分区布置。同时主车间应与食品卫生有影响的车间分开，且设在上风向。公用厕所要与主车间、原料库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所和清洁卫生。有一定的绿化面积，但不宜过大。（3）必须满足工厂卫生要求和食品安全要求63(4)厂区道路应按运输量和运输工具情况决定其宽度。并保持清洁。(5)厂区道路还应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。(6)厂区建筑物间距应按有关规范设计并达最小。(7)厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件。

(8)相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。(4)厂区道路应按运输量和运输工具情况决定其宽度。并保持清洁64食品工厂厂址选择课件654、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能主要分为以下几种：生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等。仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、车库等。4、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系66动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵房等。供水设施：水泵房、水处理间、水井、水塔、水池等排水系统：废水处理设施。其他设施：办公室、食堂、传达室、厕所、工人宿舍等食品工厂由以上这些建筑物、构筑物组成，它们在总平面上的排布又必须根据食品工厂的生产工艺和上述原则来设计。动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵67原料原料仓库冷藏库动力设施成品成品仓库生产车间机修车间、五金库成品包装材料库食品包装材料库主要建筑物、构筑物在总平面布置中的关系示意图原料原料仓库冷藏库动力设施成品成品仓库生产车间机修车间、五金685、总平面设计的阶段：初步设计、施工图设计（1）、初步设计：包括总平面布置图和设计说明书总平面布置图：总平面布置图图纸比例按1：500或1：1000，图内应有地形等高线，原有建筑物、构筑物和拟建的建筑物、构筑物的布置位置和层次，地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和地区位置图。设计说明书：设计依据、布置特点、主要技术经济指标和概算等。5、总平面设计的阶段：69食品工厂厂址选择课件70风玫瑰图风向玫瑰图和风速玫瑰图两种。多用前者。风向玫瑰图：表示风向和风向频率，后者是一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比，根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线，即风向玫瑰图。图中最长者即为当地的主导风向。风向由外缘吹向中心。手册中粗实线表示全年风频情况，虚线表示6-8月夏季风频情况。风玫瑰图71上海上海72每一间隔代表风向频率5％；中心圆圈内的数字代表静风的频率。图3：风频风速玫瑰图，风羽多少表示风速大小

每一间隔代表风向频率5％；中心圆圈内的数字代表静风的频率。73在总平面布置时，应将食品工厂的原辅料仓库、食品生产车间等卫生要求高的建筑物布置在主导风向的上风口，把锅炉房、煤堆等污染食品的建筑物布置在下风向，以免影响食品卫生。风速玫瑰图:与前类似，但各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速取点。工厂或车间所散发的有害气体如微粒对厂区和邻近地区空气的污染，不但与风向频率有关，同时也受到风速的影响。污染程度用污染系数表示：污染系数=风向频率/平均风速在总平面布置时，应将食品工厂的原辅料仓库、食品生产车间等卫生74区域位置图常用的比例为1：5000或1：10000，该图常附在总平面图的一角上，以反映总平面周围环境的情况。扩初设计说明书主要包括下列内容：设计依据、布置特点、主要技术经济指标和概算等，文字应简明扼要。主要技术经济指