食堂原材料采购管理方案

食堂原材料选购治理方案原材料供给来源从供给商的生产力量、环境卫生、食品质量、市场的信誉度等动身，经严格考察后才与其合作，我司保证食材来源优质、牢靠、安全。供给商的选定标准1.质量水平。包括:(1(2)质量保证体系;(3)样品质量;(4)对质量问题的处理。2.交货力量。包括:交货的准时性;扩大供货的弹性;(3)样品的准时性;(4)增、减订货货量的批应力量。3.价格水平。包括:优待程度;消化涨价的力量;(3)本钱下降空间。4.技术力量。包括:生产工艺技术的先进性;产品开发研发力量;产品质量技术保证力量;技术、质量问题的综合反响应力量。.5.后援效劳。包括:零星订货保证;配套售后效劳力量。协作共商力量。6经营团队;员工素养。人员岗位稳定性。合同履约率;(3)合作年限;(4)合作关系的融治。供货合同我司与序号供货方 签订时间供货内容12345质量保证我公司原材料选购建立食品安全追溯体系。全部肉类、蔬菜类、粮料，实行集中统一选购或分大类集中选购，承受无公害食品。我公司保证全部食品供给商须经选购人审核同意，并承受选购人监换，我公司协作执行。我公司设置食品安全信息公示栏，公示食品安全信息，承受员工监督。我公司遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规全部履约保证金，并担当由此造成的经济责任和法律责任：官性状特别，对人体安康的害的；②含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体安康有害的；③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；④未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；⑥掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的；⑦超过保质期限的。在效劳期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到食堂。我方可以派专车和专人，供给全天候的跟踪效劳，保证任何材料的需要都得到即时的落实。售后效劳实施有效的过程质量治理。有效的措施防止穿插感染，对生产关键点进展严格把握。原材料选购标准工程 技术、规格、质量要求及包装标准 备注物检疫证明。肉品须表皮干净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理肉类清楚、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、按压无水迹异味、按压无水迹。纹理清楚，肉质细腻，品质好鸡蛋

48熟加工监视所检疫章的动物检疫证明

规定豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材干豆制品净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进展熟加工当即各类水果，无虫、无杂质，须48小时内采摘供给，原水果 证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小根本统一、不得过熟或欠熟米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化米线学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒面条害，符合国家食品德业的标准大米 大米须达国家1354—86特二级标准，水分含量在12°以工程 技术、规格、质量要求及包装标准 备注下，无掺杂、无沙石，碎米少，无黄粒米；址及其。面粉粉配料〕

Q/JHMF01Q/JHMF01准，质量等级一级；色泽正常，干爽无异味；按进货量抽查20％，数量按抽查验收实数为准；和保质期。按国家食用调和油质量标准GB1535，质量等级一级；大豆油 疫报告，外观的色泽、透亮度、气味味道等无异常；定型包装。水产品眼球外突饱满透亮，鳃丝清楚鲜红或暗红，保持活体状态固烂。包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期。冻品 冻后，觉察质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准，应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施，发霉现象。调料 1.色泽正常，具有该品种固有的香味，味道无异味，油酱体或无结块的粉状固体，封口平坦，无破包，夹包，漏包，无污染其他

工、码放整齐、无须二次处理可以直接进展熟加工。原材料选购索证制度一、选购员岗位责任制〔一〕选购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到打算进货。〔二〕认真执行食品及原料选购索证制度。选购粮油、肉类、酒水饮〔检疫〕合格证明或检验报告单。〔三〕选购食品时需向供方提出质量要求并进展认真检查。产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等。地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等，并索取样稿。认真执行农副产品选购卫生质量把握制度。选购农副产品时，应与供货商签订供货合同，实行定点选购，提出卫生质量要求，索取有关证件〕，并进展感官检查，检查有无病虫害、腐烂变质、农药残留等感官性状特别。〔五〕选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。制止选购以下食品：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品；无检疫合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；二、食品原料索证依据《食品卫生法》其次十五条，选购员在选购以下食品及其原料时，应当依据国家有关规定进展索证。1、乳制品；2、肉制品；3、水产制品；4、蛋制品；5、粮谷类制品；6、糕点(包括面包);7、食用油;8、调味品、酱腌菜；9、蜂蜜；10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；11、酒类、饮料〔包括固体、液体〕、茶叶及冷饮食制品；12、专供青少年的主、辅食品；13、资源食品、说明具有特定保健功能的食品、特别养分食品等需要特别审批的食品；14、食品添加剂；15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备；16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；17、进口食品及出口转内销食品；18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。选购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可工程范围内进展核对；同时，还应当索取食品生产单位或托付检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。说明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监视治理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。〔四〕选购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监视检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期全都，证、单不得涂改或伪造。选购定型包装食品的标签应符合GB7718的规定。选购散装食品应符合《散装食品卫生治理标准》的要求。选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。制止选购《食品卫生法》第九条规定制止生产经营的食品。索取的食品卫生许可证或化验单，由选购部统一保管备查。卫生监视机构可向食品选购者索取资料，询问状况，无偿采样和要求送样，选购者不得拒绝。选购人员应定期向主管部门和当地卫生监视机构反映选购食品的卫生质量状况。如有问题或疑心有其它特别状况，应准时向卫生监视机构报告。原材料选购治理制度，以及防止因选购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。一、食堂选购员由食堂治理员兼任，负责食品选购，职责如下：1、 必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。2、 负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、安全、质选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。3、 ，准时提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。价。5、6、7、

负责供给商的筛选，确定合格供给商，并经常对供给商进展考核评协同验收员，对供给商所配送的食品进展验收，必需严格把关。调研市场价格，定期或不定期进展调查了解市场价格浮动行情。8、 料辅料的出入库及库存状况，提出改进意见和建议。二、选购原则：价格质量比效劳，追求质优价廉。2家作为备份供给商，以备急需。三、供给商治理规定，合格供给商必需具备的条件：登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监视检验报告、动物检疫合格证等等。3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供给