食品经营企业食品安全管理制度5篇

Word———食品经营企业食品安全管理制度5篇食品经营企业食品平安管理制度5篇食品经营企业食品平安管理制度一、从业人员健康管理制度1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品平安疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品平安。下面是我为大家整理的食品经营企业食品平安管理制度5篇,供大家参考。

篇一：食品经营企业食品平安管理制度

从业人员健康管理制度1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品平安疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品平安。

2、食品经营从业人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。

3、食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。

4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、从业人员培训管理制度1、食品经营人员必需在接受《中国食品平安法》、《中国食品平安法实施条例》等相关食品平安学问培训之后方可上岗。

2、食品经营人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员。

3、定期组织食品经营人员培训，制定培训方案，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录。

4、培训内容：《中国食品平安法》、《中国食品平安法实施条例》、《中国产品质量法》、《河北省食品平安管理条例》等法律法规。

5、新招收的食品经营人员必需经过培训、考试后方可上岗。

6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

三、食品平安管理员制度1、负责组织从业人员参与食品平安学问的学习培训，并做好建立培训档案工作。

2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品平安疾病的人员调整到其他不影响食品平安的工作岗位。

3、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度等，并对执行状况进行监督检查。

4、负责检查记录经营过程的食品平安状况，并对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为准时制止和提出处理看法。

5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要仔细记录并协作监管部门调查处理。

6、接受和协作食品监督管理部门对本单位的食品平安进行监督检查，并如是供应相关资料和状况。

四、食品平安自检自查与报告制度1、每天对销售的食品进行查验。根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。

2、对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、工具必需符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、召回及封存食品的状况要准时通知供货商及政府监管部门。

6、不合适食品的处置。与供应商有合约商定的，根据商定执行。政府监管部门有明确要求的，根据政府部门的通知要求进行处置。

7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程根据《食品平安法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

五、食品经营过程与掌握制度1、制定食品选购方案，选择供应商，保证食品的来源合法，签订购货合同，索取食品的相关材料，对食品进行查验，根据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超出保质期的食品。

2、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式内容。

3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

六、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度为确保食品平安，依据《食品平安法》、《食品经营许可管理方法》等有关规定，制定本制度：

1、根据食品性质进行分类，合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。实行有效"除四害'消杀措施。

4、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

七、食品进货查验制度度1、严格审验供货者的经营资格，仔细查验食品合格证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。

2、向供货者索取并认真查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件。

相关证明文件应当真实有效，留存的复印件应当由供货商加盖公章。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不予进货。

3、进货时应当根据食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告。购入进口食品时应当查验出入境检验检疫机构出具的检验合格证明文件。

4、向种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品，应当索取并认真查验供货商的身份证明和应当检验检疫食用农产品的检验检疫合格证明。

5、应当索取供货者出具的正式销售发票，或者根据国家相关规定索取有供货者盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式。

6、应当按供货者名称或者食品种类分类建档保存相关证明文件，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

八、食品进货查验记录制度1、建立并严格执行食品选购及销货记录制度，根据国家有关规定真实、全面、系统的记录食品选购、销售状况。

2、依据食品进货凭证照实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

3、食品经营企业应当乐观使用电脑记录。未实行电子记录的食品经营者，应当设置食品进货台账，利用账簿记录。

4、销售食品时，应当填写销售记录,载明销售食品的名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容。

7、应当定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况。

对临界保质期的食品，应当在进货记录中做出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者做出醒目提示。

8、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

九、食品贮存管理制度1、建立食品存储仓库。用于存放查验合格的食品。

2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、食品出库要具体记录商品流向。

5、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐败、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。

6、每周对仓库卫生检测一次。确保库房通风良好、洁净干净，符合食品存储要求。

7、变质食品设立特地的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

十、废弃物处置制度为维护食品经营场所环境卫生，确保食品平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》及《食品经营许可管理方法》的有关规定，制定本制度。

1、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

2、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

3、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。

4、保持营业场所干净、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

5、店面四周25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。

十一、不合格食品处置制度依据《食品平安法》第六十三条其次款的规定，发觉经营的食品不符合食品平安标准或者接到行政部分公布的不合格食品信息，要马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况，召回已经售出的食品。

十二、食品平安突发大事应急处置方案1、发生食品平安事故，对导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，马上实行封存等掌握措施，防止可能导致食品平安事故的食品流失，并采集有关食品及其原料样品。

2、即停止销售可疑食物，保留好可疑食物，以供医疗检验查明所中之毒。

3、马上拨打医疗救治电话120，恳求医疗救助，并自事故发生之时起2小时内向辖区人民政府、食品药品监管等部门报告。

4、乐观协作有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施；乐观主动协作有关食品平安事故调查处理小组工作，根据要求供应相关资料和样品。

十三、食品质量承诺制度1、不销售禁止经营的食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

（五）养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特别的食品、食品添加剂；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；

（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；

（十二）国家为防病等特别需要明令禁止生产经营的食品；

（十三）其他不符合法律、法规或者食品平安标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

2、主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务，乐观协作相关部门做好消费投诉工作。

申请人签字（盖章）：

日

期：

篇二：食品经营企业食品平安管理制度

平安管理制度名目

1．从业人员健康管理制度和培训管理制度2．食品平安管理员制度3．食品平安自检自查与报告制度4．食品经营过程与掌握制度5．场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度6．进货查验和查验记录制度7．废弃物处置制度8．食品平安突发大事应急处置方案9．食品退市和召回制度10．超过保持期食品和回收食品管理及处置制度11．食品平安承诺书12．食品添加剂使用公示制度13．索证索票制度和台账管理制度

从业人员健康管理制度和培训管理制度

一、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品平安的疾病时，应马上离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案。

二、培训管理制度1、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必需接受食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、仔细制定培训方案，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品平安法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，准时把握和了解国家及地方的各项食品

平安法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

食品平安管理员制度

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

4、建立并执行从业人员健康管理制度。

5、执行食品平安标准。

6、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品平安自检自查与报告制度

1、食品销售经营者应当建立食品平安自查制度，依据《食品平安法》等法律法规和规章制度以及保证食品平安的自律管理制度制定、实施自查方案，定期对食品平安状况进行检查评价。

2、食品平安自查由负责人收集整理食品平安管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。

3、食品平安自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当依据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当依据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品平安风险信息马上实施。

4、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当马上组织食品平安自查。

5、食品平安自查不合格项应当查清缘由、马上整改。有证据表明可能危害食品平安的食品，应当马上停止销售并向当地食品药检监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。

6、食品平安自查应当建立自查档案，照实记录食品平安自查组织实施的时间、方案、人员、结果和排查整改状况，不得涂改或污损。

食品经营过程与掌握制度

（一）

食品选购

1.制定食品选购方案。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关方案支配。

2.选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是消失食品质量问题时的双方的责任和义务。

4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6.每一批次的进货状况具体记录进货台帐。

（二）食品储存

1.因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2.具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联

系电话等信息。

3.根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4.贮存直接入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5.食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验。

6.每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。

7.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、洁净干净，符合食品储存要求。

8.变质食品设立特地的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品运输

1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2.在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

3.直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度

(一)加工经营场所1、厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有爱护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。

4、发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

(二)设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴干净的工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证明和食品平安学问培训合格证明方可上岗操作。

2、餐具、用具必需严格执行"一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁'的程序进行洗涤消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。

5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随便乱放。

6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持干净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查。

(三)加工经营场所及设施设备修理保养制度1、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范2、功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

3.配备冷藏、冷冻设施，烤箱、发酵箱、搅拌机等设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通

风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

4.配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，准时清理清洗，必要时消毒。

5.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的平安操作规程培训，设备、设施维护准时有记录。

进货查验及记录制度

1、进货查验记录制度。本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。本单位选购食品，应当向供货者索取"一票通'进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者供应"一票通'销货凭证。要按工商部门要求，收集规范"一票通'凭证作为食品进(销)货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

2、严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

4、索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查。

5、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数

量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

6、选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。

废弃物处置制度

1、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

2、设置符合标准的餐厨废弃物收集容器。

3、餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独存放，并根据环境爱护的有关规定，设置油水分别器或者隔油池等污染防治设施。

4、餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务供应者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

5、保证餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和干净，并保持周边环境洁净、干净。

6、建立《餐厨废弃物处置台账》，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，由餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果，并定期向监管部门报告。

7、在餐厨废弃物产生后24小时内将餐厨废弃物交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业；8、不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所废弃物处置规章制度废弃物处置规章制度。

食品平安突发大事应急处置方案

切实加强领导，完善制度，做好突发大事的应急处理预备。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突发大事的应急处理机制，一旦发生食品卫生突发大事或疑似突发大事后，应实行下列紧急措施：

（一）启动饮食服务公司食品卫生突发大事预防及处理的组织机构

1、一旦消失食品卫生突发大事，食品卫生突发大事预防及应急处理领导小组马上实行紧急措施，落实各项工作的责任人，进行明确分工。

2、建立食品卫生突发大事值班制度，设突发大事报告或投拆电话；尤其在多发季节，节假日期间，要重点落实，以保证食品卫生突发大事发生后能快速报告和准时处理。

（二）马上向上级卫生、行政机关报告

1、发生食品卫生突发大事后，马上停止生产经营活动，并向所在地的医疗单位、上级卫生主管部门报告。拨打电话120向当地医院求援，帮助卫生气构和医务人员救治中毒或疑似中毒病人.

2、上级卫生主管部门尚未到达之前，应爱护事故现场，并停用食物、出售等一切经营活动；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，便于卫生局工作人员绽开调查、取证和分析。

（三）协作卫生局绽开调查

1、主动协作区卫生局进行调查，按要求照实供应有关材料和样品；落实卫生局的详细要求并实行一切可以实行的措施，把事态掌握在最小范围。

2、协作区卫生局具体调查：中毒发生时间、地点、中毒人数（包括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数）、中毒进展趋势及实行的紧急措施；污染食品种类、可疑污染物、污染程度、食品加工设备和场所、食品有效地点、食品运输工具及车辆等等。

3、加工配送人员整理记录和调查相关材料后准时向主管卫生、行政部门报告。

食品退市和召回制度

（一）、为防止不合格食品进入消费领域,侵害消费者合法权益和人民群众...

篇三：食品经营企业食品平安管理制度

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a从业人员必需招要从业人吕包括餐吹业和集休用餐配苦单位中从事自品干异保俘加工供餐服务等工作的人品9理立从业人员食品任拴闭识培训档案将培动l附间培训内容息记录归档并明细困培训记录以蓬查验每天欢乐

二、食品平安管理员制度制定本羊位食品平安管理制用邢岗位多拴责任制管理措施。制定本单位食品经遥场所卫生设施改善的规划3蔽关发放食品经遥可证管理力法办理领取或晚发食品经营许可证无自品经营许司证不得从事食品经营做到亮证亮照经菌4食手多拴管理人员应认勇制订培训l方案定朗到贿关管理人员伟从业人员（含新参与和临时人员〕开展自品毛拴学问食品安至事故应急工均能皇握岗位自肝宝侄学问及要求月困名吕5培训｛产式以集中授课与自学相结合定即考核不合冲合格省应待考试合格后丙上岗6对本单位贯彻执行《食品挂法》的炳次进行监酬出查总结推阅历批平和嘉奖制止违法行为7并币食品安至刷8帮助食品平安监咨管理衬满宝别咱肝宝侄监督监迎三、食品平安自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品安到金查管理保）靴习熠西平安很据《食品安生法》《食品平安汗宜饰多仁》呈琳律洋闽乃规章制定本管理制度依照法律法饭和食品平安标准从事餐饮服务食品经营活云理措施保证食品平安根据钧可范围依法经营并在就餐场所醒目位曾愚挂或建摆放食品经营改云随接受社会监国甲坦主体责任建立本单位食品平安管理组织扣构创名的食品任到人严每天映乐

3食品平安筐理员须仔细根据职噩要求平安学问培训一员工健晨造理素证民备管理环境卫生管理等各1食品平安管4制订卑盛成不定期食品平安扮召划出去全简恰宵抽查与自查合的形式主到出查名1酪度的雷担落实情次S食品平安筐健员每天在操作加工时段至少进行一次食品安剁窍育检舀弓岗位是否有违反制度的状况发叨问题准时告知改进并做好食品平安俭查记录备直6各岗价仔菩人生筐洲、员要听从食品安今管禅吊检育器每曰滚岗位或部门自百准时发舰和订正从业声吊伟斤剧国币求操作的行为食品安勃皇理品每周卜2次夕格环节进行全简即场价育发觉问颈乃时反并提出旧良斯改进蔽见又馈8检查中发砚的同－姿问题经两次指出仍宋改进的9名科检叠奥记录归档备百四、食品进货查验和查验记录制度第－条为了加强木公司食品后票平安监圈管理要求从事食品经营活动销售符台法定要求的食品制定本制度件︸坷其次条凡进入本公司的食品韵立当实行进圈出查格验明食品创冬证明和食品标识索职相关黔正向供货方根据产品生产傲灯i要特i巍走条件的椒由供货方签字或者盖童的检固服瑞霭印件第三条经营进口包装食品的本公司应在食品包装上注明中文标明的商品名称梦厂名和厂址商标性能用途护吐号产品标准号定星包装商品的净含量及舅标准方式根抓摘品的特点和使用要求需要标明的规格等级所舀主要成分和含量陈斯使用商品的兰萨日期平安使用期〔保质期每天欢乐

五、食品贮俘管理制度

4冷藏冷冻拒（库）应有明显区分标识元识设可正确指示温度的温度定斯除霜（不得超过Icm)保证设肠亚常运转符合柜应的漏度范围要求5冷减冷冻贮存应做戮厉酬半成品成品严格分开相物性食品训勿性亡品分比曙放不捐将食品雄积1瓶存创食品和水产品分比曙放在贮存位置标明食品的名称生产日期保质期护者名称及联系方日等内容六、不合格食品召回制度为了加强本单位食品等产品平安营理规沱小合格产品退出市场营里树立本单位诚信负责的形象加强毛滥翻管理部门的协调协作保瞪肖费者人身健康和生命平安依据《国务院关于加强食品胃产品平安监督筐健的特殊规定》《中国食品平安法》《中国产品质量法》等法律规定制定本制度所谓食品召回是指生产消售的食品存在平安隐害司能对人身健康和生命平安造成陨害的或者不符台产品质引勺准的并已经进入潇蚤消费领域为避开不合格产品危及人身平安及则产隆失本单位及附将缺陷产品从流菌消费领域收回予以处理或割肖毁并子圈毛关费用的制度。下列食品必需严格遵守本制度召回：（一）存平安隐愚可能对八身圈翔口匕波全造成陨害的产品厂（二）楔全俭疫l合格的叫衣法当检睑检疫而未经俭验俭疫的产品；（三〕超过平安使用期陈或老拐质日期的产品厂（四）惨杂惨假以假充真以次允好愉口臼斗假曾他人的注朋蒯i等违法产品；（五）与监团瞥里～门抽侧爹徒质羹刁冶格产品同批次的产品厂（六）被监团瞥里～门责令召回或本单位认为黑口召回的产品．（七）法律i剖见规定翔也应当召回的产品．发砚所俏售的食品偿本制度所列的不台格食品或限到食品企业通知的应马上启动l合格食品召回程序。每天欢乐

产品召回程序包括下列步骤：〔一）马上停止瞬售该产品；〔二）马上通知消费者停山刻；（三）马上向工商行政誉里部门及有瑞国岂理部门报告厂（四）准时向社会公布有引吉疮信层幻施能够菠盖销售范围〔五）为消费者办理退货退靛到宣召回刁刽名产品（六）召回的食品按规定俏毁或无害化处理．产品召回应自获艘受工商行刃恺理部门及有粼监翻筐健部门的指导和监团产品召回状况应准时完整真实地报嘴确行己眉理部门及有关监督笆理犯门不合格食品退货和召回的费用根据《供货台同》的有关商定办理或者由供应高币眼售商协商原则上由刘产品质量不台格负责的单位币担．实施召回的不合格食品应当定点存放存后场所应当有明列碗召回食品的批号和数量必需精确记录。食品召回后应当对该食品质羹刁合格的缘由进奋至硅听并整改．本到立的全部J瑟应自觉遵守本制度对违反本制度的一律从严追究具责任七、接近保持期食品管理制度1依据食品伤质期的不同参考行生恨例界定食品接近保质期为：伤质疑在一年以上的（舀一年下同）日晒际质斯为45天保质斯毛拌年翔捉一年的！庙近保质期为30天厂保质期在叨天又红又专上不足半年的接近保质期为20天二伤质期在30天以上不足90天的临训牢质慈为10天；保质期在10天以上不足30天的一｝祈拐质斯为2天厂保质斯在10天以下的接近保质期为1天2食品平安营碑吊角菩管理临沂作后期食品的俏售退货俏毁等工作并嵘贵培训员工有关接近保后期食品管理笼识浙际质慈食品实行镶天定时定人的日常俭亘制度商j丘保后期食品实行专区存放比近保后斯食品标签｛两际质慈食品到期尚未售出的应马上下架停止使用消售准时梢毁谭回徉倍高甜者产商并建剑肖毁记蒙台账俏毁记采治账保存期〔嗣每天映乐

得二旧一年。俏毁超川牢侍斯食品应砍伤浮过斯食品外包装一并销毁．俏毁记录台账应照实记录超川牢质疑的食品的名称铡名数量护批号〔或产日期〕销毁时间或地点销毁方式方法子毁人监销人等内容．6制订一浙际质慈食品退货规章．食品经营割口别共货商有接近乐质期食品退货商定应准时办理退货尹宣．退蜀己录内容包括退货商品名称规格效量退货时币等并由双方签字盖章（合电子盖嚓）.j气、食品废弃物处置制度仔细厢歌于食3赓弃枪亏留安仁转人负盖4负责人负责刑废荆勿处遭团的俭查监督马上改正并赐予相关人品－定的亏姗贵令九、食品平安突发大事应急处置方案目的：对已发的食品平安到亏讯束做川应斋应急响应措施并口真做次取得指导和处置使名级领写和相关部门赏丢l关情好食品平安处瞥工作的主动权最大限度地削减食品平安到生谁成的影响二定义食品安生爵亏指剖勿对人体健康有危害或老酬骼尼害物的事故指自艳中毒食品污染等源于食三贾任木到台仔离人负贵在第一〔间马上向食品药品监圈管理部门报告食鼎2本单位贾品平安专（兼〕职誉里声涯负责组织对食品女全事故造成的食品平安问题进行记落并配创仁关部门分析和处理3不早居安每天欢乐

位食品平安专〔兼〕职誉到误嵘责制足必要的食品平安事故应急预案在食品平安事故中对食品平安等问题进行统号协课和酬灵解决。4本单位负责人在岑生疑似或定为食品平安到与后丘责配台执法人员对刚显食品进行到存留样（每个品种留样量不少于200克在冷藏条件隋存48个小时）及现场掌握等到l工作。5本单位名相关部门负责本岗位的食品平安护团如消失食品平安故后协作政和毛关名部门进行厉因调亘和分析妥当处瞿所涉及的担心全食品和原李未四工们程序1报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报瑞钵刹彭石发的食品平安故。2报告程序发生食品平安苗时本单位各部门负责人应马上向主管领导汇报对于重的食品平安事故要马上向企业主要负盖人报告并在两小时内准时向当地卫生行政部门和食品药品监督筐理部门报告任伺部门或德个声月得对食品安生到亏隐和缓报不猖毁灭有关证硬。1初次报告尽可散清除报告食品平安琳片的时间地点单位危害稽度发病人敖二源因的初步推断指情次等2阶段报告弓l起中毒犷云疑食品放入冷藏箱〔拒）员对中毒件进行泥查处理．五责追究1本刹立叹责汤及名部门负责人必需保恃每天斟小时盯络通畅对无法联络造成严峻后果的要严雨泊穷离仟2本单位各犯门串亚仔离人为本部「追究有关领导和贾任人的贾哪－烈瑞扯报每天欢乐

十、食品投诉处理制度一顾客没诉的接收1遇有来宾没诉附项子比完耐自地限待。应怀酒怜悯自倾听来宾诉况必要时司礼貌地询问但切忌扎断兵客的气脂．2表示出对来宾没诉的关怀使来宾安静下来。

3认真倾听或向来宾了解投诉的缘由二询问投诉内容缘由发时间地点涉及J损来宾要求黔并尽量留下来宾的甲系资率未4显示决断力。站在来宾立场上表示怜悯〕巍地向来宾致琳并正面回答客人问题（要注胭语誉技巧）．弓充分葱服客的自尊以二宾含股诉的记录及调查1了解来宾剔工的需要和问题的所在。

2找有知员进行查谊了解实际状况。3投诉来宾洲注名有关内容记剥l撇蔽详细。

4调查仔细细致对待宾含没诉要保持冷静不推透不争州不怠慢用心致志为来宾解答问题三告知来宾处理问题的方法1乐观寻求解决力法尽量满意来宾要求。

2事实调查靓提出处理方法后急躁转告投诉人征求授诉胡书士理的慧见不得强迫来宾接受。3按协商后双方动亘的方法解决来宾问题。

4如属无效投诉应急躁向来宾蒯攀需要刚作出相应的处理在利员害企业利益的前提下吧对让给来宾。不要对无法办到的事做出子诃。5次口属有效投诉即企业方面缘由引起的没诉要主动承拒责门阱表示葱懊不使顾客心情进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下可目减免肯定金磨如报损等但假如超出权限盆额黑要向更高级别的筐理人员要求搜权二通常不哗届含补偿的时候就会在滋鲜花水果饮料礼品甜者房间手服等福利民虑尽星近争百悴作析忙对处理问题的过程作－旦来宾选泽了解决方法便即刻开头记《顾客没诉记录表》上日茜查每天映乐

篇四：食品经营企业食品平安管理制度

平安管理制度

食品平安管理制度

1.食品从业人员健康管理制度2.食品平安自查与报告制度3.进货查验和查验记录制度4.食品召回及停止经营制度5.从业人员培训管理制度6.食品平安管理员制度7.食品经营过程与掌握制度8.索证索票制度9.食品贮存管理制度10.不合格产品处置制度11.废弃物处置管理制度12.食品平安突发大事应急处置预案13.食品销售记录制度

食品从业人员健康管理制度1、建立健全食品平安管理组织机构，配备与食品流通相适应的专、兼职食品平安管理人员，负责食品卫生管理工作。

2、建立并执行从业人员健康管理制度。食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。

3、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。

4、接触直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲。工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

5、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所；个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。

6、销售接触直接入口的食品，应当使用无毒、清洁的售货工具。

7、定期对从业人员进行食品平安法律法规和食品卫生学问培训，有培训记录备查。

食品平安自查与报告制度1、食品销售经营者应当建立食品平安自检自查制度，依据《食品平安法》等法律法规和规章制度以及保证食品平安的自律管理制度，制定并实施自检自查内容、方案，定期对食品平安状况进行检查评价。

2、食品平安自检自查由法定代表人（负责人）或食品平安管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。

3、食品平安自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当依据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当依据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品平安风险信息马上实施。

4、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当马上组织食品平安自检自查。

5、食品平安自查不合格项应当查清缘由、马上整改。有证据表明可能危害食品平安的食品，应当马上停止销售并向当地食品药品监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。

6、食品平安自检自查应当建立自查档案，照实时记录食品平安自查组织实施的时间、方案、人员、结果和排查整改状况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。

进货查验和查验记录制度1、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对选购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道选购合格的产品。

2、与初次交易的供货者交易时，进货单位负责根据法律法规的规定分别索取、查验一下证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件，并复印储存，每年核对一次是否有效：（一）营业执照；（二）食品生产许可证；（三）食品经营许可证；（四）有关质量认证标志（绿色食品、有机食品、无公害食品、地理标志食品、转基因食品）、商标注册证、专利的证明；（五）强制认证证书（国家强制认证的食品）；（六）生猪定点机械化屠宰厂证书；（七）法律法规规定的其他证明文件。

3、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必需检验或者检疫的，经营者必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

4、经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停止销售，并进行无害化处理。

5、经营者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。

6、接验员对所进商品的种类、规格、数量应与供货方出具的发票及清单逐一核对。

7、对获得驰名商标、闻名商标、绿色食品等称号的优质食品，凭以上称号相应标示和凭证，只在初次交易时索取票证直接进入超市销售，不再按批次索取其他票证。

8、食品经营者发觉有毒有害、污染、变质、不合格食品，要具体造册登记，马上报告食品药品监督管理部门，并根据规定予以销毁或者退回供货商处理。

9、食品经营企业应当建立进货查验记录制度。食品平安管理人员对进货人员索取票证进行检查验收并做好记录，食品平安管理人员在食品入库或上架前查验记录，并自行组织食品抽查。并对索证索票状况在食品平安信息公示栏向消费者公示。

10、食品销售者将加盖公章的进货票据直接装订成册建成进货台账，照实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

11、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的相关证明文件，进行食品进货查验记录。食品经营企业应留有企业总部供应的进货查验证明或配送单据备查。统一配送之外自行选购的食品，建立进货查验记录制度。

食品召回及停止经营经营制度11．目的为进一步加强和规范进口肉类质量平安管理工作，确保进口肉类在发觉存在质量隐患或发生重大平安事故时，能够准时得到召回或快速处理，最大限度地降低因产品缺陷对消费者的健康造成的危害，将损失降低到最低水平，特制定不合格产品召回处理制度。

2.

召回产品范围本制度所称的不合格品限于宁波东泰和盛实业有限公司进口的有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的如下产品：

2.1不符合国家相关进口肉类质量平安标准，已经诱发或可能引发进口肉类污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的产品；

2.2产品经质量监督检验部门检验判为不合格，要求召回的产品；2.3含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在进口肉类标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的产品；3.

公司职责权限3.1总经理负责产品召回的决策，对召回状况进行监督；

3.2公司相关部门进行以下工作：

与客户沟通，建立产品投诉档案，对指定产品进行召回，专人跟踪记录产品所在市场召回进展状况。

对整个召回过程的监督、掌握、协调工作，组织召回产品发生问题缘由的调查分析和进口肉类平安危害调查、评估及分析状况的汇总。

对不合格产品进行隔离、标识和存放，做好召回产品发生问题缘由的调查分析；做好召回产品发生问题缘由的调查分析、进口肉类平安危害调查和评估。

4.

产品召回管理：

召回程序

4.1接受信息：客服部负责接收经销商、消费者反馈的质量信息，并将信息书面反馈到公司；公司直接接收质监部门反馈的质量信息及公司内部反馈的质量信息；4.2信息确认：

4.2.1公司接收相关质量信息后，要对接收到的质量信息进行确认，确认消失的质量问题是否属于本规定范围内的质量问题，确定是否实施产品召回及召回级别，如需召回，需马上汇报公司总经理，最终由总经理批准后进入召回阶段；4.2.2进口肉类召回级别的划分按国家《进口肉类召回管理规定》划分为三个级别：

一级召回：产品受生物或化学性污染，流通范围广、社会影响大的担心全进口肉类的召回；1.接受质量信息2.信息确认3.实施召回4.召回产品的处理

二级召回：不符合进口肉类平安相关标准，危害程度一般或流通范围小、社会影响小的担心全进口肉类的召回；三级召回：已经或可能对消费者健康造成危害，危害程度稍微或含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在进口肉类标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的产品；4.3实施召回：

4.3.1确认产品属于应当召回的不合格或担心全进口肉类之后，公司马上停止该产品的进口和经销，对该批产品库存状况进行追溯和调查，凡是与该批质量问题有关的产品（包括已出库与未出库的）均在调查范围内，如有库存产品，将产品单独存放并标识清晰，同时支配库房存放预召回的产品（存放时加设不合格品标识）。

4.3.2公司在规定期限内（一级召回1日内，二级召回2日内，三级召回3日内）通知有关经销商停止销售，通知消费者停止消费；4.3.3进口肉类召回结束后15日内，公司向市级质监部门提交召回总结报告，接收市级质监部门对召回总结报告的审查和召回效果的评估。如产品召回未达到预期效果，则再次进入召回程序。

4.4召回进口肉类的处理对因标签、标识不符合进口肉类平安标准而被召回的进口肉类，公司可实行适当补救措施，阅历证能保证进口肉类平安的状况下可以连续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。对无法实行补救措施的不合格产品或担心全产品，予以销毁。

5.

召回记录的保存。

记录内容包括产品召回批次、数量、比例、缘由、结果等。保存期限为三年。

从业人员培训管理制度

依据《中国食品平安法》、《中国食品平安法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品平安学问培训制度，加强对职工食品平安学问的培训。

一、

加强对企业职工平安学问培训是食品平安法对食品经营企业建立食品平安管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应

遵守本制度。

二、培训目的：

（一）

加强本企业员工的食品平安培训，强化员工的食品平安意识，增加职业素养，提升食品平安管理技能。

（二）

通过对食品平安学问的培训和学习，本企业员工要明确自身的平安责任。特殊要明确食品经营企业是食品平安第一责任人。

（三）

乐观开展对本企业员工的食品平安学问培训，确保本企业食品经营平安。

三、培训内容：《中国食品平安法》及实施条例、《中国产品质量法》、《中国消费者权益爱护法》等一系列行政法规和部门规章。

四、培训方式：本企业的食品平安学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习方案。

五、培训时间：本企业规定员工每周对食品平安内容进行自学，每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品平安学问培训，并制定年度员工培训方案，根据培训方案合理支配全年的食品平安教育培训工作。

六、培训要求：本企业员工要端正态度、明确目的，仔细进行食品平安学问的学习和培训。本企业员工不仅要了解食品平安的法律、法规，还要把握与本岗位工作亲密相关的法律、法规和各项标准的详细规定。

七、

对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品平安学问培训。

八、对培训结果进行考核，考核结果作为有关岗位人员聘用的平安依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。

九、对本企业食品支配学问培训及学习状况建立培训档案。对组织和参加状况、学习状况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。

食品平安管理员制度1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品平安管理人员，详细实施食品平安管理工作，做到食品平安管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品平安管理力量的，不得上岗。

2、食品平安管理员依据单位法定代表人（负责人）的授权详细担当以下职责：

（一）建立健全食品平安管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实；（二）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位；（三）制订、实施食品平安学问培训、考核方案；（四）审核进货查验管理执行状况；（五）督促处置不合格食品；（六）审核各项食品平安记录，建立食品平安管理档案；（七）担当法律法规规定的其他职责。

3、食品平安管理员应当协作食品药品监管部门的监督检查，照实介绍状况并供应资料。

4、食品经营企业的食品平安管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督抽查考核。

食品经营过程与掌握制度

（一）食品选购1、制定食品选购方案。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关方案支配。

2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是消失食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进

行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存...

篇五：食品经营企业食品平安管理制度

品平安经营管理制度

制定单位：

负

责

人：

申请时间：

食品平安经营管理制度

依据《食品平安法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品平安经营管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

11、负责人岗位职责

：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

22、管理人员岗位职责

：对食品平安管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责支配从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发觉可能影响食品平安的问题应马上解决，或向负责人报告。

33、购销人员岗位职责

：严禁选购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业选购食品；进货时仔细查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品经营许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发觉问题马上下架，同时向食品平安管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问培训方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有