食品感官评价调查报告

《食品感官评价》结课社会调查题目：关于全麦吐司面包的食品感官检验社会调查姓名：_____________________________________学号：_____________________________________专业：_____________________________________任课教师：__________________________________2关于全麦吐司面包的食品感官检验调查问卷请在实验前漱口对你面前的产品进行评价，方法是：先观察再尝。综合考虑包括外观、风味和质构在内的所有感官特性 ,的分 在能够代表你对该产品总体印象数下打钩。0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10特别喜欢特别不喜欢 无所谓评语：请具体写出你对该产品那些方面喜欢哪些方面不喜欢喜欢：_______________________________________________________________________________________不喜欢：_____________________________________________________________________________________请在相应的分数下打钩,可以再次品尝样品。A.总体外观01 2特别不喜欢总体气味01 2特别不喜欢C.总体滋味01 2特别不喜欢喜爱程度外部结构表面色泽0 1 2 3 4 5 67特别不喜欢 无所谓

I. 全麦吐司面包的喜好问题表示你对该产品下列各性质的喜爱程度。 如果有必要的话，你345678910无所谓特别喜欢345678910无所谓特别喜欢345678910无所谓特别喜欢II. 全麦吐司面包各项性质具体评价性质的强度891012345678910特别喜欢淡深32.

表面光滑度01234567

8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 103.形状0 12 3 4 5 6 7 8 9 10特别不喜欢 无所谓 特别喜欢切片厚度

叮叮小文库12345678910不完好完好012345678910特别不喜欢无所谓特别喜欢芯部结构1.气孔均匀性0 12 3 4 5 6 7 8 910特别不喜欢 无所谓 特别喜欢弹性0 12 3 4 5 6 7 8 910特别不喜欢 无所谓 特别喜欢口感0 12 3 4 5 6 7 8 910特别不喜欢 无所谓 特别喜欢气味1、麦香味0 12 3 4 5 6 7 8 910特别不喜欢 无所谓 特别喜欢2、烤制香味0 12 3 4 5 6 7 8 910特别不喜欢 无所谓 特别喜欢滋味1、甜度0 12 3 4 5 6 7 8 910特别不喜欢 无所谓 特别喜欢2、酸度0 12 3 4 5 6 7 8 910特别不喜欢 无所谓 特别喜欢

12 34 5 67薄12 3 4 5 6 7不均匀1234567缺乏12 3 4 5 6 7粗糙1234567淡12 3 4 5 6 7淡12 3 4 5 6 7没有12 3 4 5 6 7没有

8 9 10厚910均匀8 9 10富有8 9 10不粗糙8 9 10深8 9 10深8 9 10很高8 9 10很高4叮叮小文库关于全麦吐司面包的食品感官检验调查报告一、 调查日期2013年11月15日一11月22日二、 调查地点重庆路三、 调查人数36人四、 完成问卷份数36人五、 同组成员六、 调查目的1、通过食品感官评价社会调查，对市场上全麦吐司面包做社会调查。2、通过现场品尝，了解消费者对全麦吐司面包外观、气味、滋味等方面的主观感受，了解消费者对该食品的满意、接受程度。3、分析调查结果，总结全面吐司面包的性质、组成等特性，以了解该食品的品质及质量。4、通过本实验了解食品感官评价社会调查过程及结果计算方法，掌握食品感官评价相关知识5、走向社会，增强社会实践能力七、试验方法实物品评、问卷调查及访谈法八、调查数据分数012345678910总数总体印象0332544562236总体外观0134845730136喜好问题（特别不喜欢-特别喜欢）总体气味0024121672203600253381131036总体滋味表面色喜爱程度00392112531036各项性泽性质的强度（淡-深）001351110104136质具体表面光喜爱程度0037675611036评价滑度性质的强度（不光滑-光滑）00531334161036外部（喜爱结构喜爱程度00153114930036程度：形状特别不性质的强度（不完好-完好）00155104631136喜切片厚喜爱程度0003883842036度性质的强度（淡-深）003512717100365叮叮小文库-+4-心气孔均喜爱程度007475203601106叮叮小文库欢—特部匀性性质的强度（不均匀—均匀）0025729731036别结喜爱程度0328961331036^喜构弹性性质的强度（缺乏—富有）5544936006210欢）喜爱程度01249106211036口感性质的强度（粗糙—不粗糙）0574243532136喜爱程度01213271442036麦香味气性质的强度（淡—深）00345151080036味烤制香喜爱程度01021381271136味性质的强度（淡—深）012130610120136喜爱程度0157125752136甜度0068644332036滋性质的强度（没有—很高）味喜爱程度0246234654036酸度性质的强度（没有—很高）02129313240036九、 结果分析总体印象■系列17叮叮小文库AB总体气味■系列1C总体滋味106■系列1||||00123456??9 108叮叮小文库表面色泽性质评价■0135111D1041表面光滑度喜爱程度9叮叮小文库表面光滑度性质评价形状喜爱程度形状性质评价■泵列J10叮叮小文库切片厚度喜爱程度■系列1切片厚度性质评价■系列1B.1.1气孔均匀性喜爱程度11叮叮小文库气孔均匀性性质评价B.2.1弹性喜爱程度口感喜爱程度12叮叮小文库B.3.1口感性质评价弹性性质评价麦香味喜爱程度13叮叮小文库麦香味性质评价烤制香味喜爱程度烤制香味性质评价14叮叮小文库D.1.1D.2.115叮叮小文库酸度性质评价开放性问题：对全麦吐司面包，消费者喜爱的方面主要集中在： 有营养、味道好；而不喜欢的方面则主要集中在：质地粗糙、利于消化等十、 调查心得通过此次调查，本组成员走向长春街区， 与消费者零距离接触， 切身感受了消费者对食 品感官的看法，了解了消费者心目中对食品外观、口感、质地等各项特性的期望。“实践出真知”。在调查过程中，通过亲身实践食品感官评价社会调查流程及步骤，锻 炼了社会实践的能力， 了解了食品感官评价的具体方法， 掌握了食品感官科学在食品方面的应用。“知识源于实践并高于实践”，通过调查结束后的总结剖析，我们对市场上销售的全麦吐司面包在消费者心目中的评价有了更全面的认识，