食品安全文化节考核试题与答案

食品安全文化节考核试题一、选择题1.以下避免熟食品受到各种病菌污染的措施中错误的是（）[单选题]*A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒√B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触2.打烊有部分应该废弃的原料，员工检查后，发现原料无变质现象，觉得扔了可惜，以下哪个操作是正确的?（）[单选题]*A.换个时间卡，储存，第二天继续使用B.先储存，第二天看是否变质，再决定是否使用C.按标准废弃√3.怎样预防产品不熟?（）[单选题]*A.物料解冻完全B.加热设备运转正常C.按操作标准制作产品D.以上全是√4.食品变质可能会有哪些特征（）[单选题]*A.食物表面粘滑、颜色改变B.产生异味C.罐头出现胀罐的现象D.以上全是√5.以下哪些描述是正确操作（）[单选题]*A.员工打冰前进行洗手消毒√B.处理垃圾后，未洗手返回岗位进行食品操作处理垃圾后，未洗手返回岗位进行食品操作C.餐厅人力紧张，让发烧、重咳嗽、重感冒的员工带病上班6.过期或变质食品应怎样处理()[单选题]。A.放在原位置，不使用就可以B.带回家自行处理C.看上去还能食用便继续使用应立即废弃，或密封并贴上“不可使用”的标记√7.以下哪些是不符合规范的（）[单选题]*A.佩戴任何首饰及手表，包括戒指、手链、假指甲、耳钉、发饰水钻、假睫毛等从事食品操作√B.女性员工的头发梳理整齐，不得遮面，触及衣领的头发，绑紧在后面并固定在发套内C.男性员工前发不过耳，后发不可越领D.上岗前已修剪好指甲8.以下消毒抹布使用正确的是（）[单选题]*A.抹布泡在消毒水中最长4个小时要更换B.清洁后抹布在消毒水中至少浸泡3分钟后才能使用C.使用的抹布脏了或超过1个小时要更换D.以上全是√9.以下属于正确洗手步骤的有（）[单选题]*A.在专用的洗手池中进行B.至少搓洗20秒C.洗至肘部D.以上全是√10.食品从业人员应每年进行一次健康检查，并取得合法的（）[单选题]*A.健康证明√B.资格证C.上岗证D.体检报告11.以下哪些疾病不能上班，并需主动告知管理组（）[单选题]*A.感冒、伴有喷嚏、咳嗽、流鼻涕或发烧等症状B.身上或手上暴露的创面或伤口的员工C.患上呕吐、腹泻、痢疾等肠道疾病D.以上都是√12.以下关于一次性口罩使用的描述哪些是正确的?（）[单选题]*A.被污染或感觉不适时应更换B.摘下口罩的时候，尽量不要接触口罩外侧C.废弃口罩后应立即进行洗手消毒D.以上都是√13.洗手时需注意洗到什么位置（）[单选题]*A.腕部B.手掌C.肘部√D.手指14.以下哪些情形属于交叉污染情形，须避免（）[单选题]*A.将已清洁的干净器具直接放在地上B.掉地的产品、包装盒、餐篮等捡起后继续使用C.生熟食品混放;生熟抹布混用D.以上全是√15.预防餐厅异物，以下哪些情形是错误的（）[单选题]*A.使用钢丝球清洁工器具B.员工手指受伤张贴创可贴，未佩戴一次性手套进行食品操作C.工器具等破损了，只要还能用就不要浪费D.以上全是√16.餐厅灭蝇灯开启要求是什么（）[单选题]*A.24小时开启√B.开启12小时关闭12小时C.白天关闭晚上开启D.蚊虫多时开启17.常见的食品异物有（）[单选题]*A.头发B.塑料片C.纸片D.以上全是√18.下列产品中，哪些是不能通过餐厅熟梯进行运送（）[单选题]*A.垃圾桶√B.沙拉C.刚烹炸好的热产品D.配制好的饮料预制液19.下列政府监管部门进行抽检描述正确的是（）[单选题]*A.整个采样过程全称陪同，遵循无菌操作原则B.立即通知市场QA负责人，并报告餐厅经理、区经理C.留样产品只有在QA和AM同意后方可废弃D.以上都是√20.政府监管部门到餐厅进行检查和原料产品抽样，你应该（）[单选题]*A.请检查人员出示身份证明，了解来访目的B.及时通知市场QA或PA部门负责人，并报告给餐厅经理和区经理C.以上都是√21.新冠肺炎疫情期间，250ppm消毒水主要在餐厅哪些场所使用?（）[单选题]*A.餐区B.卫生间C.下水道D.以上都是√22.新冠肺炎疫情期间，哪些设施需要每半个小时进行消毒?（）[单选题]*A.门把手B.洗手间门C.洗手间接触设施D.以上都是√23.餐厅采购的进口产品是否需要有中文标签（）[单选题]*A.不需要B.需要√24.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）[单选题]*A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备√B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员25.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请[单选题]*A.7√B.10C.15D.30二、判断题1.从集中交易市场采购食用农产品的，需要索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。对√错2.取得《食品经营许可证》或登记证的餐饮服务提供者增加经营项目，无须再申请许可或登记。对错√3.手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换，佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。对√错4.洗手设施的排水应设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。对√错5.政府检查到原物料超过保质期时会给餐厅警告，第一次发现不会直接处罚。对错√6.政府抽样后，在餐厅保留了同供应商及相同批次的样品，但在没有收到检测结果就废弃。对错√7.干货库内或工作场所内，化学用品为方便取用放置于食品旁边。对错√8.员工打包外送产品时，发现产品都有包装，放入纸袋后，觉得没必要再贴封签，觉得多此一举?员工做法是否正确。对错√9.消毒粉可以出现在工作站。对错√10.可以使用奉客的一次性包材、食品相关的容器盛放消毒液。对错√11.可以使用消毒水浸泡小器具过夜。对错√12.冷/热产品在外送箱内摆放时，要冷热分开隔放。对√错13.食品外送服务的食品安全，主要包括5个方面:时间控制，包装防护，人员卫生，温度控制，设备清洁。对√错14.冷藏产品只要及时关闭外送箱门就能保温，如果天冷，可以不放冰板。对错√15.餐厅可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。对错√16.新冠肺炎疫情期间，餐厅所有员工都应配戴口罩，描述是否正确。对√错17.餐厅从事外送业务，应当在第三方及自营平台页面上公示食品经营许可证、营业执照、量化分级信息。信息发生变更的，应当及时更新。对√错18.第三方检测公司进行微生物抽样时，抽样人员因不是餐厅人员，进入餐厅可以不用执行洗手消毒。对错√19.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。对√错20.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据[判断题]对√错21.餐饮服务提供者可以使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。对错√22.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。对√错23.可以用切过生肉的菜板切熟食。对错√三、多选题1.以下操作哪一个是不符合标准?（）[多选题]*A.更改最佳赏味期√B.售卖超过最佳赏味期的产品√C.使用过保质期原料√D.使用超过开封效期原料√2.以下操作哪些是正确的?（）[多选题]*A.生熟分开储存√B.先到期先使用√C.开封产品密闭储存√D.不堆叠解冻原料√3.关于餐具抽检以下哪些说法是正确的（）[多选题]*A.使用洗涤灵等洗涤剂清洗浸泡餐具后，没有清洗干净也没关系B.大