初级咖啡师资格考核试题与答案

初级咖啡师资格考核试题一、选择题1.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。[单选题]*A、巴西B、哥伦比亚√C、越南D、印度尼西亚2.“哥伦比亚咖啡”指的是（）。[单选题]*A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡√3.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感即（）性等方面。[单选题]*A、酸B、持久√C、苦涩D、碱4.阿拉比卡种咖啡的外形特点（）[单选题]*A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状√B、长椭圆形且中心线直线型C、短而圆且中心线呈直线型D、短而圆且中心线歪曲带勾状5.阿拉比卡种咖啡占全世界咖啡种植产量的（）。[单选题]*A、30%B、40%C、50%D、70%√6.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。[单选题]*A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级√C、按硬度分级D、按重量分级7.半自动咖啡机的水温设置为（）。[单选题]*A、80-83°B、90-93°√C、100-103°D、70-80°8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）。[单选题]*A、立即使用B、3-21天√C、30-60天D、60-90天9.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。（）[单选题]*A、绿原酸B、阿魏铣圭宁酸C、不饱和脂肪酸√D、咖啡单宁酸10.大部分优质咖啡豆的采摘方式为（）。[单选题]*A、机械采摘B、人工采摘√C、自动化采摘D、半机械化采摘11.公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。[单选题]*A、英国人√B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人12.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。[单选题]*A、将采摘后的浆果直接晾晒√B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒13.关于烘培后咖些豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）[单选题]*A、烘培后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右√B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘培后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡的保存时间一般是5年以内14.过量的饮用咖啡不会引起（）[单选题]*A、消化不良B、脂肪增加√C、心律失常D、缺钙15烘焙程度越深，咖啡的口味越（）[单选题]*A、酸B、苦√C、甜D、香16.烘培好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）[单选题]*A、氮气B、二氧化碳√C、氧气D、一氧化碳17.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）[单选题]*A、氧气会导致咖啡豆鲜期变短√B、氧气会导致咖啡豆休积膨胀C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量18.咖啡的起源地卡法小镇位于（）[单选题]*A、也门B、埃塞俄比亚√C、土耳其D、摩卡港19.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明（）[单选题]*A、烘焙较浅；B、果酸明显；C、深度烘焙；√D、花香浓郁20.咖啡树成熟的浆果是（）[单选题]*A、绿色和红色的B、黄色和红色的√C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的21.咖啡树的花是（）[单选题]*A、红色的B、粉色的C、白色的√D、黄色的22.咖啡树种植地区要求（）平均气温在15-25°C。[单选题]*A、每周B、每月C、每季度D、每年√23.蓝山咖啡产自（）[单选题]*A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加√D、桑托斯24.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）[单选题]*A、苦√B、甜C、酸D、辣25.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）[单选题]*A、清理分离√B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗26.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）[单选题]*A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦√C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣27.适合意式咖啡机使用的咖啡豆烘焙度为（）[单选题]*A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、城市烘焙；√D、法式烘焙28.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）[单选题]*A、苦B、酸√C、香D、醇29.下列不利于减肥的咖啡是（）。[单选题]*A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡√30.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。[单选题]*A、水分B、糖分√C、单宁酸D、咖啡因31.相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。[单选题]*A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡√D、奶香味32.一杯咖啡含有多种的营养成分，下列哪项是咖啡豆不含的（）[单选题]*A、有机酸B、咖啡因C、植脂末√D、蛋白质33.优质咖啡通常生长在海拔（）。[单选题]*A、0~400米B、400~700米C、700~1800米√D、2000米以上34.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。[单选题]*A、香料√B、花瓣C、奶酪D、药材35.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）。[单选题]*A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤√D、提高耐力36.中国（）的咖啡豆酸味相对较强。[单选题]*A、福建B、海南C、台湾D、云南√37.中国种植咖啡有（）的历史。[单选题]*A、近100年√B、近200年C、近300年D、近400年38.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）。[单选题]*A、巴西B、美国C、意大利√D、哥伦比亚39.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）[单选题]*A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾龙物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物√40.当客人将物品选落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。[单选题]*A、将物品赠子同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好，等待客人认领√D、将物品交给与客人同行的人41.对残疾客人的服务，最佳的做法是（）[单选题]*A、格外关注并给予照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾√D、更加热情地服务42.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）[单选题]*A、佩戴首饰√B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油43.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）[单选题]*A、言辞拒绝B、不卑不亢√C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿44.给客人送上账单时，服务员（）[单选题]*A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额√C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面45关于账单的呈送，下列操作错误的是（）[单选题]*A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前√D、放在托盘上，礼貌地递给宾客46.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）[单选题]*A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？√C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。47.如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说（）[单选题]*A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵’”C、“对不起，请您看管好孩子。”D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”√48.下列选项中，关于“文明礼貌”的说法是（）[单选题]*A、是服务业职工必须遵循的法律义务。B、是职业道德规范的内容之一√C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲49.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）[单选题]*A、1:02:02B、1:02:01C、1:01:02D、1:01:01√50.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）[单选题]*A、1:02:02B、1:01:01C、1:01:02D、1:02:01√51.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。[单选题]*A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度√52关于Espresso制作，下列操作正确的是（）[单选题]*A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应该清洗冲泡头√D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉53.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉（）[单选题]*A、4312B、3421C、3412√D、134254.关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）[单选题]*A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫√C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫55.关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）[单选题]*A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度√56.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。[单选题]*A、虹吸壶B、土耳其壶√C、压渗壶D、摩卡壶57.如果要增加意式浓缩咖啡的优质果酸，则（）[单选题]*A、选用拼配中罗布斯塔都比例高的B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的√C、减少制作时的粉量D、增加制作的粉量58.使用半自动压力式咖啡机制作1份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。[单选题]*A、土腥味B、酸味C、焦糊味√D、甜味59.使用法压壶制作咖啡时，选择的研磨粗细度为（）[单选题]*A、细B、中细C、中度D、粗√60.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）[单选题]*A、外观无破损，水流正常B、水压正常，气流正常C、水温正常，泵压正常√D、气压稳定，水流稳定61.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。（）[单选题]*A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶√62.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）[单选题]*A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸√63.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）[单选题]*A、更粗√B、一样C、更细D、不一定64.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）[单选题]*A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一起饮用√D、将咖啡渣二次煮制后饮用65.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡比较均匀[单选题]*A、锥形磨√B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨66.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）[单选题]*A、上壶B、胶圈C、滤纸√D、下壶67.一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。[单选题]*A、重量感应装置B、研磨时间控制装置√C、体积感应装置D、研磨速度控制装置68.一杯合格的卡布奇诺咖啡不应该具有以下（）的特点。[单选题]*A、清晰的图案;B、明亮的果酸;√C、浓郁的奶香;D、以上都不对69.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）[单选题]*A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速√D、先快后慢70.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）[单选题]*A、克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡B、克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑C、克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹√D、没有克立玛71.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。[单选题]*A、提取时间过长B、克立玛(Crema)变薄C、克立玛(Crema)颜色变深D、出品量增大√72.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。[单选题]*A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力√C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力73.制作冰拿铁咖啡的方法是，将（）放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。[单选题]*A、咖啡、牛奶、冰块√B、咖啡、奶油、冰块C、咖啡、巧克力酱、冰砂D、咖啡、糖水、冰块74.制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺;②将百兰地酒点燃，使糖熔化;③将白兰地酒缓缓倒[单选题]*A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④√75.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。[单选题]*A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快√D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快76.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（）。[单选题]*A、间距越大，粉越细B、间距越小，粉越细√C、间距越大，速度越慢D、间距越小，速度越快77.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述[单选题]*A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒√78.安装半自动咖啡机时,水处理系统的（）部分应安装在最前端。[单选题]*A、软水器B、滤网C、净水器√D、热水器79、更换净水器滤芯的目的是（）[单选题]*A、能够更好去除水中的杂质√B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子80.关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是（）[单选题]*A、每日清空豆仓B、豆仓无法取出的咖啡豆,留待下次营业继续使用√C、应清洗豆仓,保持清洁干燥D、应定期拆卸清理磨豆机刀盘81、结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸[单选题]*A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③√82清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应（）[单选题]*A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将