2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号1

2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.食品安全是“人类基本生存权利”在()提出(，难度：1)

A、世界粮食大会

B、联合国粮食与农业组织粮食安全委员会

C、FAO总部会议

D、世界卫生组织

E、加强国家级食品安全计划指南

正确答案:A2.简述转基因技术在食品工业中的应用？（难度：4)

正确答案:酶制剂的生产；改良微生物菌种性能；改善食品原料的品质；改进食品生产工艺；生产食品添加剂及功能性食品3.如何缓解油脂酸败（）（，难度：3）

A、保证油脂纯度

B、控制油脂水分

C、适当保持低温

D、贮藏采用密封、隔氧、避光的容器

E、避免金属离子接触

正确答案:A,B,C,D,E4.氰化物是一种能抑制多种金属酶活性的剧毒物质。（难度：2）

正确答案:正确5.食品中形成的丙烯酰胺比较稳定；随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会降低。（难度：2）

正确答案:错误6.食品安全学法规不包括(，难度：5)

A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的

B、国务院制定的

C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的

D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的

E、各直辖市人民代表大会及其常务委员会制定的

正确答案:D7.辐照食品有相应的标志（难度：1）

正确答案:正确8.导致灰婴综合症的残留药物为（）(，难度：3)

A、氯霉素

B、四环素

C、红霉素

D、庆大霉素

E、雌激素

正确答案:A9.影响食品中杂环胺形成的因素主要是（）和烹调方式（难度：3）

正确答案:食物成分10.绿色食品在一定条件下可以认为与有机食品等同。（难度：3）

正确答案:正确11.辐照技术是利用放射源产生的（）（X、γ）射线而形成的灭菌保鲜技术（难度：2）

正确答案:γ12.（）是欧盟和各成员国制定食品安全管理措施以及建立欧洲食品安全管理机构的核心指令。（难度：3）

正确答案:食品安全白皮书13.痛痛病是由什么金属引起的？（）(，难度：1)

A、砷

B、镉

C、汞

D、铅

E、铝

正确答案:B14.2010年1月,海南毒豇豆事件,主要是有机磷农药污染食物引起的中毒，由于豇豆在种植过程中喷洒过量的有机磷类农药，就随即供应市场，导致豇豆中的有机磷农药超标，引起食物中毒。

关于本案例以下说法不正确的是

A、中毒原因为化学性食物中毒

B、本案例违反了食物的农药限量标准

C、本案例违反了有害金属限量标准

D、本案例违反了食品安全法

E、本案例没有违反了消费者权益法

正确答案:C15.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。(，难度：4)

A、根菜类

B、薯芋类

C、绿叶菜类

D、食用菌类

E、皮类

正确答案:D16.下列()细菌为嗜盐菌(，难度：5)

A、沙门氏菌

B、致病性大肠杆菌产生的毒素

C、副溶血性弧菌

D、金黄色葡萄球

E、肉毒梭菌

正确答案:C17.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以（难度：1）

正确答案:正确18.食品中铅污染引起的毒性不包括？(，难度：4)

A、造血系统损害

B、神经系统损害

C、引起过敏反应

D、引起内分泌功能的紊乱

E、损伤免疫系统

正确答案:C19.皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。（难度：2）

正确答案:正确20.中国用于辐照食品的辐射源是()。（难度：3）

正确答案:60Co21.有机磷农药属()毒物，主要抑制血液和组织中（）的活性（难度：5）

正确答案:神经乙酰胆碱酯酶22.以下关于铅中毒说法错误的是？(，难度：5)

A、能引起致畸致癌作用

B、能使甲状腺合成减少

C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化

D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少

E、铅中毒早期表现出强的肾毒性

正确答案:E23.下列有关甲型肝炎描述错误的是（）(，难度：2)

A、对紫外线照射不敏感

B、耐酸碱（pH3－12）

C、耐乙醚

D、4℃放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；

E、60℃12h不能完全灭活

正确答案:A24.下列不属于食源性内毒素监测对象的是(，难度：5)

A、贝类毒素

B、鱼类毒素

C、黄曲霉毒素

D、大肠杆菌

E、伏马毒素

正确答案:C25.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（）(，难度：4)

A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜

B、肠产毒性大肠埃希氏菌产生肠毒素

C、肠侵袭性大肠埃希氏菌侵袭结肠粘膜

D、肠出血性大肠埃希氏菌产生出血

E、大肠杆菌0157造成肠出血

正确答案:A26.对肝炎病毒描述错误的是（）(，难度：2)

A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏

B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫

C、巩膜或皮肤黄染

D、除甲肝病毒外均通过血液传播

E、可以通过注射相关疫苗获得抗体

正确答案:D27.肉毒梭菌属厌氧性革兰阳性杆菌，其菌体本身对热抵抗力弱，易于杀灭。（难度：2）

正确答案:正确28.以下哪些国家是支持转基因食品的（）（，难度：3）

A、美国

B、巴西

C、俄罗斯

D、英国

E、阿根廷

正确答案:A,B,E29.食品安全控制与管理技术标准不包括(，难度：2)

A、GMP

B、GLP

C、HACCP

D、GB/T22000

E、危害关系与关键控制点

正确答案:B30.下列说法正确的是（）(，难度：3)

A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播

B、通过血液传播的是甲肝病毒

C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播

D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感

E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播

正确答案:C31.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物(，难度：3)

A、有机氯类

B、氨基甲酸酯类

C、拟除虫菊酯类

D、无机农药

E、有机磷类

正确答案:C32.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()(，难度：5)

A、纯牛奶

B、酱油

C、奶油

D、火腿

E、酸奶

正确答案:E33.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？(，难度：1)

A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏

B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同

C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤

D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力

E、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同

正确答案:B34.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）(，难度：3)

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